Ciabatta - Sådan er det velsmagende at forberede dej og påfyldning med ost, hvidløg, løg eller urter Trin for trin med video
Indhold
Italiensk brød med porøs elastisk krumme og sprød tør skorpe kaldes det smukke navn ciabatta.Denne type bagning er udbredt ikke kun i det solrige land, men også langt ud over.Du kan tilberede denne slags brød derhjemme.Opskriften kræver de enkleste fødevarer, tid, tålmodighed og godt humør.For at gøre bagningen perfekt, skal du tage din tid, undgå besværet, overholde proportioner og tidsrammer.Med gennemprøvede opskrifter kan du glæde dig selv og din familie med aromatisk og lækkert italiensk brød.
Hvad er Chiabata?
Hvedemel og gær i det solrige Italien er lavet af specielt Chiabata-brød.Det særegne ved denne bagning er den knasende skorpe og den bløde elastiske indre del med ujævn porøsitet.Denne type bagning kan være helt anderledes: har en hård skorpe og et tykt kød eller være let og blødt.Det er muligt at lære italiensk Ciabatta ved den karakteristiske lette aroma af rugmalt, blid, let salt smag.
Standard italiensk rulleform - langstrakt,ploskovataya.Bredden er lavet af håndfladen, og længden er ca. 20-250 cm.Vægten af det færdige produkt er 350 gram.For at lave en sandwich skal du skære bolle i halvdelen, det viser sig 2 store portioner.Brug ofte sådanne kager til tilberedning af bruschetta, croutons, croutons, der serveres med forskellige saucer og saucer.
Sådan bages ciabatta derhjemme
I henhold til den klassiske opskrift bages ciabatta i en stenovn.Denne metode til varmebehandling fremmer jævn varmefordeling.Skorpen bliver gylden på alle sider.Hjemme er den autentiske måde at forberede ciabatta svært på at implementere, men i ovnen får en godbid ikke værre.Først i 12 timer, står bundfaldet, og bland derefter dejen med den ønskede konsistens.
Den ælte dej skal fordobles i størrelse, hvorefter der begynder at danne et brød af chiabatta.Perkamentpapir er rig på med mel, spreder dejen og trækker den i form af et rektangel.Ved hjælp af understøtninger (kopper) dækkes dejen med et fugtigt håndklæde, så stoffet ikke berører blandingen.I denne position er dejen 2 timer.Efter at den dannede masse på bagepladen sendes til ovnen.
Dej til ciabatta
Traditionelt italiensk hvidt wienerbrød med store åbninger inde og sprødt udvendigt kommer ud takket være speciel dejforberedelsesteknologi.Massen skal være blød, vandig, svarende til dejen til frittere, med en skrælningstid på mindst 12 timer.Sammensætningen af ciabatta-produkter er lavadskiller sig fra de sædvanlige brødvarianter: mel, salt, vand, gær, surdej).Yderligere ingredienser kan være mælk eller fløde, olivenolie, ost, krydderier, urter, oliven.
Opskriften på ciabatta
Der er flere varianter af ciabatta, tilberedt på basis af den klassiske test med tilsætning af krydret urter, mozzarella, soltørrettomater, oliven.Selvom forberedelsesprocessen er tidskrævende, er den ikke vanskelig at implementere.Dejen er flydende, den behøver ikke være lang og trættende at ælte.Med en detaljeret opskrift uden et foto med bagning af italiensk Ciabatta klare selv begynderen, der lærer det grundlæggende i kulinarisk kunst.Følg instruktionerne nøjagtigt, følg proportioner, kog med fornøjelse for at få lækkert og smagfuldt italiensk brød.
Ovnopskrift
- Tid: 15-16 timer.
- Antal portioner: 5-6 personer.
- Kaloriretter: 262 kcal /100 g.
- Formål: bagning.
- Sværhedsgrad: Let.
Den bløde, porøse crunchy hot ciabatta vil være en ideel base til sandwich med pølse, skinke, fisk.De fremstiller forskellige typer sandwich og serverer dem bare første retter og salater.Hjemmelavet ciabatta-opskrift er baseret på de enkleste produkter.Hvis du vil opnå autentisk porøsitet og lethed, skal du bruge et specielt måltid med højt proteinindhold.På grund af det store antal proteiner vises ikke kun den ønskede struktur, men reducerer også produktets kalorieindhold.
Ingredienser:
- hvedemel - 0,5 kg;
- tør aktiv gær - 0,5 tsk;
- sukker - 0,5 tsk;
- salt - 1 tsk;
- varmt vand - 350 ml;
- Olivenolie - 30 ml
Fremstillingsmetode:
- Bland melet med gær, tilsæt salt og peber.
- Tilsæt olie og vand til de tørre komponenter med et tyndt lag, omrøres med aktive hurtige bevægelser, indtil de er glatte.
- Dæk skålen med et håndklæde, lad dejen ved stuetemperatur til gæring i lang tid, fortrinsvis ca. 12 timer.
- Ryst et stykke pergamentpapir med mel.Læg tyk dej ud, og stræk den forsigtigt ud, så den får form som et langstrakt rektangel.
- Dejen skal drejes med kanterne centreret: først øverste og nederste, derefter venstre og højre.
- Fold dejen med sømmene ned, og dæk med et håndklæde.Lad det stige i varme i cirka 2 timer.
- Massen skal øges to gange i volumen.Opdel den med en kniv i 2 eller 3 dele, drys siderne med mel.
- Anbring en støbejernspande med vand på bunden af den forvarmede ovn, bag ciabattaen ved 230 grader i 25-30 minutter.
Ciabatta med ost
- Tid: 4 timer.
- Antal portioner: 5-6 personer.
- Kaloriretter: 278 kcal /100 g.
- Formål: bagning.
- Sværhedsgrad: Let.
Ciabatta-brødopskriften kræver ingen specielle madlavningsevner.Det vigtigste er at have tålmodighed og udholdenhed, fordi bagdejen skal løftes flere gange.Erfarne husmødre anbefaler at arbejde med gærdej kun med god humor.Derefter får du en tør, skrøbelig skorpe og en krummer med en række porer.Ost, der er tilføjet til opskriften vejer dejen, så eksperter anbefaler ikke en bageovn for stor til at opretholde den nødvendige porøsitet.
Ingredienser:
- mel - 270 g;
- hård ost - 50 g;
- vand - 200 ml;
- tør gær - 7 g;
- salt - 7 g;
- frisk timian - 2 kviste.
Fremstillingsmetode:
- Hæld gæren med varmt vand, omrør.
- Tilsæt salt til melet, hæld langsomt de tørre ingredienser i væsken.
- Rør den flydende dej forsigtigt.
- Gnid osten på et lille rivejern, mal timian.Føj disse komponenter til den tidligere forberedte masse.
- Dæk beholderen med dej med en madfilm, anbring den på et varmt sted i en time.Foretag masser af punkteringer med en tandstikker for at lade massen trække vejret.
- Løft dejen forsigtigt på hovedet med skovlen.Normalt flyder det tilbage.
- Dæk beholderen igen ved hjælp af en film og lad den stå i varmen i yderligere 2 timer.
- Drys bordet med et tykt lag mel og spredes over dejen.
- Fold et firkant eller rektangel ind ved at løfte kanterne og gøre dem midterste.Ryst melet ovenpå.
- Opdel emnet i 3 lige store dele.
- Dernæst er det nødvendigt at lægge emnerne forsigtigt på pergamentbakken.Del ruller med et lag bagepapir.I bageprocessen skal de afrundes og øges i størrelse.
- Lad brødet adskilles i yderligere 20 minutter.Hvis dejen spreder sig, skal den støttes op med et håndklæde.
- Indstil ovnstemperaturen til 200 grader.Bag dejen i 15-20 minutter.
- Tryk på overfladen på jordskorpen for at kontrollere bagningens beredskab.Døve klokke skal høres.
- Brødet skal køles inden servering.
Madlavningshemmeligheder
Selv med alle reglerne i opskriften, kan bagning vise sig at være ikke-porøs, ikke have en god, rødmendeskorper.For at få en perfekt Chiabata, som den der serveres på italienske caféer, skal du bruge et par anbefalinger fra professionelle kokke:
- For at kaste en blid skorpe på bunden af ovnen skal du placere en støbejernspande med vand.Bred service vil skabe effekten af et dampbad.
- Lidt olivenolie tilsat i slutningen af æltningen vil gøre dejen blødere og afsløre nye farvetoner.
- Det er bedre at bage italiensk brød i en ovn på en særlig sten.Det vil fordele varmen jævnt, det tilbereder skålen hurtigere.
- Gærdej kan ikke lide træk.Undgå bevægelse af luft gennem tilberedningsprocessen.
- Ideel testluftstemperatur +24 grader.
- Når du danner ruller, skal du passe på ikke at trykke ned for at opretholde porøsitet.
- Brug ikke konvektion i ovnen, mens den bages, det vil reducere brødets pragt kraftigt.
- Til den bagning, der undersøges, er det bedre at købe specielt protein med højt proteinindhold.
- Det er vigtigt at observere formuleringernes proportioner.vedoverskydende gær eller manglende balance i melvand brødet falder under bagning.
- Åbn ikke ovnsdøren, før ciabattatidens bagetid er specificeret, så dejen ikke falder af.
