Dej som fnug til tærter, tærter og ruller - opskrifter på gær, kefir eller ost

For at holde hjemmebag i lang tid og ikke forældet, for at holde blød og lys, skal du lære at ænde særlig dej.Det er blevet kaldt "nede", fordi tærter og boller på basis af det kommer meget lys og porøs ud, smelter i munden og hurtigt, bare kog.

Hvordan man laver dej som fnug

For at ælte dej af blød luft, skal elskerinnen lytte til råd fra erfarne fagfolk.Først skal du vælge de rigtige produkter.Du har brug for premium hvedemel, fedtfattigt kefir eller mælk, gær eller soda, grøntsag eller smør, sukker og salt.Gær og mælk har særlige krav: De skal være meget friske.

Der er to sorter af velsmagende dej, der minder om fnug, gær og gær.Sidstnævnte tilberedes hurtigere, sparer værtinde tid og er velegnet til stegte tærter.I bunden af gæren udskifter jeg bagepulver, og til ømhed tilsættes nogle gange fedt ost på landet.Melet sigtes nødvendigvis for at tilføje dejen let.Bland først de tørre komponenter og derefter de flydende komponenter.Den tørre blanding tilsættes gradvist til væsken for at undgå dannelse af klumper.Dejen kommer elastisk ud, klæber ikke på håndfladerne og ligner virkelig en blød dun.

Til bagning af tærter, boller eller boller i ovnen skal du tilberede gærdej på kefir eller mælk.Sangindstillinger bages fra dej på vand.Kefir til basen er bedre at tagemedium fedt, velegnet til frisk eller let forældet.Forvarm drikken til stuetemperatur, så gæren og bagepulveret aktiveres bedre.Et koldt produkt tillader ikke gæren at løsne dejen, og det viser sig at være stiv, ubrugelig.

Gærdejen æltes på en tunger, der skal få lov til at stige to gange, stige i volumen og derefter rulle og forme kager.Produkterne kan bages i ovnen eller stegt i en stegepande.Begge processer er forskellige i tid - stegning tager ca. 10 minutter, mens man bager på en bageplade eller i en speciel form - op til en halv time for bagte boller og op til en time for store tærter.

Dej som fnug - en opskrift

Det vil være let at vælge det passende testgrundlag.For stegte tærter er en opskrift på gærdej passende og for bagt tærter - på gær.Begyndere tilbydes en klassisk, let dejopskrift som kefir med gær eller bagepulver, men fagfolk kan prøve at forberede grundlaget for bagning på gær.De tilberedte produkter er lette og luftige, langvarige friske og ikke uaktuelle i lang tid.De kan serveres til dessert og som et supplement til supper.

Det er også muligt at bage produkter i en multi-komfur.Til dette emne skal du overføre til bunden af skålen, let olieret, dække med et låg og indstille til "Bagning".Processen tager cirka en time.Lette boller og småkager kommer især ud, men uden den sædvanlige stegt eller bagt skorpe.Bagning med lavt kalorieindholdvil blive nydt af børn og voksne, det vil blive værdsat af alle elskere af slik.

Dej ligesom nede på yoghurt

Tilberedningstid: 1 time.
Antal portioner: 10 personer.
Kalorieindhold i skålen: 269 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Dej på kefir, da fnug henviser til traditionelle varianter af bagebasen.Det leveres med lækre bagt og stegte tærter.Derudover kan du tilberede meget velsmagende, bløde dampede dumplings med forskellige fyld fra sådan dej.Hovedreglen ved æltning er, at kefiren skal være varm, og melet og sodaen skal sigtes flere gange gennem en fin sigte.

Ingredienser:

kefir - 200 ml;
vegetabilsk olie - 100 ml;
mel - 600 g;
soda - 0,5 tsk;
sukker - 30 g;
salt - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

Bland kefir med smør, opvarm let, sød, sød.
Sigt mel med bagepulver, og hæld kefirblandingen i.
Æg dejen, dæk den til side i en halv time.
Slip, ælte, rulle i et lag eller rulle, form en kagekage.
Eddike er ikke påkrævet til slukning, fordi kefirsyren slukker sodaen.Du kan bruge bagepulver eller bagepulver i stedet for bagepulver.

Gærdej på kefir som fnug

Tilberedningstid: 1,5 timer.
Antal portioner: 5 personer.
Calorisk indhold af skålen: 313 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Sådan tilberedes luftsdeg påyoghurt?Lær følgende opskrift.I den bruges ud over gær en gæret mælkedrikke (det er muligt at tage gæret mælk, surdej).Resultatet er en frodig, luftfyldt dej og en mild, luftig bagning.Det er godt at lave aromatiske tærter, østers eller pizza med forskellige toppings fra massen.

Ingredienser:

kefir - 400 ml;
mel - 800 g;
tør gærpose;
raffineret - 30 g;
olivenolie - 75 ml;
salt er en knivspids.

Fremstillingsmetode:

Opvarm kefir til 40 grader, bland med sukker.
Gå ind i gæren, omrør grundigt, lad det simre i fem minutter.
Efter dannelse af bobler på overfladen skal du indtaste olivenolien og ælte.
Sigt mel, salt og indtast stykker kefir.
Rør om i 15 minutter, indtil massen holder op med at klæbe til dine hænder.
Form en bold, lad det stå på et varmt sted i en time, to gange omfavne i løbet af denne tid.
Drys med mel, rulle, forme produkter.

Dej på boller som fnug

Tilberedningstid: 1 time.
Antal portioner: 5 personer.
Calorisk indhold af skålen: 329 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Dejen som dun til boller er universal.Foruden smørmargarin, som let erstattes af smør, inkluderer den surmælk eller yoghurt.Når du blander underlaget, skal du være opmærksom på dens konsistens - dejen skal være godt bag væggene på opvasken og ikke holde sig til dine hænder.Men ingen overdriv med meldet er muligt ikke at gøre bagningen hård og uspiselig.

Ingredienser:

sur - 0,75 l;
margarine - 200 g;
æg - 3 stk .;
sukker - 100 g;
saltchips;
gær - 20 g;
mel - 1200 g.

Fremstillingsmetode:

Smelt margarine i et dampbad, bland med sukker og salt, surt.
Lad det køle lidt, indtast ægene med gæren.
Tilsæt melet gradvist under omrøring godt hver gang efter tilsætning.
Lad det komme varmt, omfavne.
Forøg igen dejen i volumen, rulle den til et lag, rull rullen, skær den i stykker eller form produktet efter din smag.
Drys fremtidig kanel-, valmue- eller sesamboller, drys med sukker sirup og bages i en godt opvarmet ovn i 25-30 minutter afhængigt af opskriften.Serveres til dessert.

Dej som fnug til patties i ovnen

Tilberedningstid: 1 time.
Antal portioner: 5 personer.
Calorisk indhold af skålen: 219 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Dejen som en fluffy tærte på kefir og tør gær er velegnet til at bage søde eller friske produkter.Især lækker derfra er tærter med hindbær eller andre bær, samt kål og hakket, æg og ris, gulerødder og rosiner.Hvis bagningen er sød, tilsættes vanillin og mere sukker.Til velsmagende tærter egnede - ost, krydderier, grøntsager, kød med svampe, korn og urter.

Ingredienser:

kefirglas;
vegetabilsk olie - halvglas;
frisk gær - 35 g;
mel - 600 g;
salt - 10 g;
sukker - 20 g;
Vanillin er en knivspids.

Fremstillingsmetode:

Bland varm yoghurt med smør, salt, sukker.Varm forsigtigt massen.
Sigt mel, kombineres med gær og vanillin.
Hæld kefir-melet, æl dejen med en mixer, dæk med en madfilm.
Afsættes på et varmt sted i en halv time fremover.
Kram, rulle, forme småkager, læg overfladen.

Dej som fuzz til stegte karbonader

Tilberedningstid: 3 timer.
Antal portioner: 5 personer.
Madkalorie: 329 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Følgende detaljerede instruktioner hjælper dig med at forberede dejen som en fudge til stegte tærter.Fra den færdige masse kommer mundvandende boller, chebureks eller kartoffelkager.Den luftige, møre dej viser sig at være meget porøs, blød, og når den stegt øges den flere gange.Dette skal tages i betragtning under yderligere forarbejdning, og småkagerne skal være fordelt fra hinanden, så de ikke klæber sammen.

Ingredienser:

vand - 0,3 l;
sukker - 30 g;
salt - 3 g;
vegetabilsk olie - 60 ml;
mel - 575 g;
tør gær - 10 år

Fremstillingsmetode:

Opvarm vandet, fortynd sukkeret med gæren.
Indtast 100 g mel, visp indtil boblende.
Dæk panden med et håndklæde, læg den til sidei varmen en halv time før skumhatten ser ud.
Salt massen, indtast resten af melet, æl.Hæld olie i, dæk med en klud.
Afsættes i et par timer i varmen, indtil massen er steget tre gange i volumen.
Omfavne dejen, olie dine hænder og form produkterne.
Steg i varm olie, indtil der vises rouge.

Ostedej som fnug på 5 minutter

Tilberedningstid: en halv time.
Antal portioner: 5 personer.
Måltidskalorie: 318 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den doede dej som en hurtig fluff koges ikke på fem minutter, men på en halv time kan den gøres og begynde at bage lækre aromatiske tærter eller muffins til dessert.Det indeholder et minimum af komponenter og æltes hurtigt.Det særegne ved denne type dej er, at den er ekstremt luftig, og hvis du planlægger at bage figurprodukter, skal du vælge en anden opskrift på det grundlæggende.

Ingredienser:

Ost - 250 g;
vegetabilsk olie - 180 ml;
æg - 2 stk .;
sukker - 100 g;
salt - 10 g;
soda - en teskefuld;
mel - 0,3 kg

Fremstillingsmetode:

Kombiner ost, æg, smør, slib med en gaffel.Resultatet er en glat, glat masse.
Salt, sød, bland grundigt.
Sluk sodaen med eddike, før massen ind, hæld melet gradvist i.
Ænd den bløde dej, lad den stå i 20 minutter.
Form produkter og bag dem ved en temperatur på 20-25minutter.

Gærdej som fnug

Tilberedningstid: 1,5 timer.
Antal portioner: 10 personer.
Calorisk indhold af skålen: 325 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Gærdejen viser sig at være alsidig, fordi den er velegnet til klæbning af tærter, ostekager og boller.Hvis du tilsætter sukker og vanillin, får du boller og kringler, og hvis du tager fyld med skinke og ost - pizza.Fra smørdeeget bages små valmeboller til morgenmad, aromatiske kringler med ost og forbereder endda cheburek med kødudfyldning.

Ingredienser:

mælkeglas;
hurtig gær - 20 g;
sukker - 20 g;
vegetabilsk olie - 80 ml;
salt - 10 g;
mel - 0,4 kg

Fremstillingsmetode:

Varm mælken lidt, sød, salt, hæld smør i.
Rør, indtil produkterne er homogene i masse, tilsæt gær.
Sigt melet tre gange, indtast dejen portionsvis.
Bland massen fra midten til kanterne ved at folde bevægelser.
Fortsæt med at forstyrre i 15 minutter.
Form en kugle, overfør til en skål, luk med et håndklæde, udsæt for varme.
Vent en time på, at basen hæver sig tre gange, klem forsigtigt.
Form tærter, dæk med et håndklæde, afsættes i 10 minutter for at løfte.

Dej som nede på mælk

Tilberedningstid: 1 time.
Antal portioner: 5 personer.
KalorieRetter: 314 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Gærdej som mælkepulver er mindre mættet med luft end kefir, men det er let at korrigere ved langvarig blanding.For at mætte massen med ilt anbefales det at sile melet tre eller fire gange og derefter gå ind i basen.Resultatet er en luftig gærdej, der stiger hurtigt, når den bages, hvilket giver bollerne en mild konsistens.

Ingredienser:

Mælk - 300 ml;
sukker - 80 g;
mel - 700 g;
æg - 2 stk .;
vegetabilsk olie - 100 ml;
friskpresset gær - 25 g.

Fremstillingsmetode:

Varm mælk op, tilsæt 100 g sigtet mel med sukker og gær.
Æg dejen, lad den stå i en halv time.
Hell piskede æg i salt, sigt mel, hæld smør i.
Ænd den bløde masse, lad den stå i 15 minutter, så den kan nå det ønskede volumen (massen øges to til tre gange).
Opdel i stykker, download kugler, lad dem komme i 10 minutter, placer på en bageplade.
Bag produkter ved 180-200 ° C i 25-30 minutter.

Dej som nede på vandet

Tilberedningstid: 1,5 timer.
Antal portioner: 5 personer.
Kalorieindhold i en skål: 210 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Lær hvordan man laver gærdej på vandet som fnug fra denne trinvise opskrift.Patties ogboller fra denne base kommer ud blød, duftende.Denne version af det grundlæggende er nyttigt til faste, når du skal begrænse dig til dit valg af retter.Forbered kål eller kartoffel tærter til denne test - de vil også være lækker, men mindre kalorieindhold, kost.

Ingredienser:

sukkerglas;
lentenolie - 100 ml;
vand - 0,5 l;
gær - 50 g;
mel - 1000 g.

Fremgangsmåde:

Opløs sukker med smør og 100 ml vand, kog op.Hæld to glas vand, bryg gær.
Rør om, hæld lidt mel i, rør indtil cremet.Lad den resulterende damp stå i varmen i en halv time.
Sigt melet, æl det til et niveau, hvor dejen ikke aftager fra dine hænder.
Lad en time opvarme, så massen fordobles i volumen.

Pizzadej

Tilberedningstid: 1 time.
Antal portioner: 8 personer.
Kaloriretter: 227 kcal.
Formål: bagning.
Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Pizzadejen er luftig og blød, da fnug kommer ud i følgende opskrift.Ud over den berømte skål er det fra denne base godt at bage tærter med kød, fisk og ost.Inden du bager produkterne, skal du sørge for, at emnerne kommer op, så pizzaen eller tærterne kommer frodige, luftige ud.Hvis du foretrækker tynd pizzadej, skal du bage genstandene med det samme.

Ingredienser:

kefirglas;
mel - 600 g;
solsikkeolie - 100 ml;
sukker - 20 g;
salt - 10 g;
tør gær - 10 år

Fremgangsmåde til fremstilling:

Bland kefir med olie, sød, salt, opvarm til stuetemperatur.
Sigt melet, hæld gæren ind, kombiner gradvist med den første masse.
Ædel den elastiske, bløde base og lad den sidde i en halv time.
Omfavne, form produkter, læg ud fyldet og bages ved meget høje temperaturer.

Dej som fnug - blødt mørt og luftigt

Enhver erfaren kok har sin hemmelighed for luftdej.Her er nogle af subtiliteterne:

Jo lavere fedtindholdet i kefir er, desto mindre væske er dejen, så mængden af mel skal justeres;
hvordan dejen vil slå dejen ud, hvis du tager varmt vand, ikke varmt, ellers vil gæren fortabes og ikke lade massen stige;
For meget velsmagende stegte tærter er ikke meget frisk kefir passende, men det er stoppet en smule;
Bagepulver og sodavand blandes først med mel eller opløses i kefir og tilsættes derefter til andre produkter;
for gærdej, der minder om fnug, er det nødvendigt at holde sig nøjagtigt til bevisetidspunktet, ellers påvirker det kvaliteten af færdige tærter - de kommer ikke ud så luftige, de kan slå sig ned og komme ud flade;
anbring produktet i en forvarmet ovn og åbn ikke døren under bagning, så pastaerne forbliver i volumen og ikke sætter sig;
bag produkterne først ved høj temperatur (180-190 ° C), reducer dem derefter gradvist til at bagesdet var jævnt bagt og porøst;
bland massen bedre med hænderne.En sådan dej bliver mere bøjelig, når man pumper, får elasticitet og elasticitet.