Dolma-opskrifter i drueblader: hemmeligheder ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser

Indhold

1Dolma i drue blade - generelle principperforberedelse
2Dolma i drueblader - en klassisk opskrift
3Dolma i druebladermed fisk
4Dolma i drue blade vegetarisk
5Dolma i drue blade medoksekød
6Dolma i drueblader med pinjekerner og rips
7 drue blade - tricks ognyttige tip

Det er en international ret, der elsker at lave mad i Kaukasus, Aserbajdsjan, Georgien, Armenien, Iran og Grækenland.I hvert land tilberedes dolmaen efter specielle skikke og opskrifter.

Ved fremstillingsmetoden ligner den en kål, men fyldet er indpakket i unge og bløde drueblader, ikke i kålblader.

Både friske og høstede syltede blade kan bruges.

Den traditionelle dolma-fyldning består af riskorn og kød.En sådan skål er perfekt til servering ved et festligt bord.

Dolma i drueblade - generelle principper for tilberedning

To typer drueblader bruges til at fremstille den klassiske dolma-ag shana og karana shana.De passer både frisk og rullet op til vinteren.Det anbefales at vaske bladene med kogt vand.

Kød bruges i enhver art: oksekød, lam eller svinekød.For en mere delikat smag kan duat kombinere på én gang to typer.

Dolmaen må ikke have meget ris, ellers vil smagen på skålen blive forkælet.Selve ris er ønskeligt at bruge rundt korn.

En obligatorisk komponent i en skål er lugten.Om ønsket kan det erstattes med linser.

Før kogning af dolmaen skal bunden af panden dækkes med drueblader, så skålen ikke brænder.

Du kan rulle "dolmyshki" i terninger eller et rør.I en gryde skal du sprede dem i et jævnt lag.Hæld vandet to fingre nedenunder.

I Kaukasus serveres dolmas med en rulle blandet med hvidløg.Dette surmælkeprodukt kan erstattes med creme fraiche.

Dolma i drueblader - en klassisk opskrift

Ingredienser:

480 g lammepåfyldning;
350 g friske unge drueblader;
et halvt glas riskorn;
en løg;
en bunke grønne løg;
40 g mel;
130 g fløde;
70 g tomatpuré;
et glas vand;
salt;
• Sort peber malet.

Forberedelse:

1. Vask druebladerne, skær de ru dele af, og tør bladene i fri luft eller tør med et håndklæde.

2. Løg skal rengøres, vaskes og skæres.

3. Ris iterere, skyl om nødvendigt og kog, indtil den er klar, afkøle.

4. Bland hakket kød med løg, ris, krydre med salt og formalet peber.

5. Fyld de forberedte drueblader.For at gøre dette skal du sprede arket på et bord eller en skærebræt, læg nogle fyld på toppen af arket,wrap toppen af arket, centrer derefter højre og venstre og rulle ned.

6. Fold al dolma tæt sammen i en gryde, hæld en blanding af vand, creme fraiche og tomatpuré, lad det småkoke i en og en halv time, indtil det er klar.

7. Kog saucen.For at gøre dette, stegt melet lidt i en tør gryde, indtil det er brunt, bland den resterende sauce med sauce og hæld denne blanding klar til at servere dolma.

Dolma i drueblader med grøntsager

Ingredienser:

450 g lam;
90 g gurkemeje;
380 g friske drueblader;
to løg;
tre røde tomater;
to auberginer;
en varm peber;
to paprika;
60 g smør;
dolma;
salt;
En knivspinde formalet peber.

Forberedelse:

1. Løgskræl, vask.

2. Mal lam, ostemasse og løg i en kødkvern.

3. Drueblader vaskes godt og trimmes fra ru områder.

4. Læg hakket i en stegepande, og lad det simre over svag varme.Krydre med salt, blødgjort smør og formalet peber.Rør om og lad afkøle.

5. Vask og skræl tomater, peberfrugter og auberginer.Peber skrællet fra frø og stængler.Sæt de rensede auberginer i en beholder med saltet vand for at fjerne overskydende bitterhed, klem derefter og tør lidt, læg et papirhåndklæde på.

6. Skær grøntsagerne i terninger, og lad det småkoke, indtil de er kogte.

7. Rør fyldning medgrøntsager, fyld dem med drueblader.

8. Læg den resulterende dolma i to lag i en gryde eller gryderet.Hæld vand der (1-2 cm over dolma-niveauet), og lad det småkoke i lidt over en time.

Dolma i drueblader med fisk

Ingredienser:

drueblader friske eller saltede;
30 g riskorn;
300 g fiskefileter;
vegetabilsk olie;
en løg;
3-4 Art.l.citronsaft;
1 spsk.l.tomatpuré;
200 g vand;
salt;
hvid peber malet.

Forberedelse:

1. Foretag forarbejdningen af drueblader.For at gøre dette skal du skære grove og kviste fra dem.Hvis bladene er salte, skal du pre-suge dem i vand.

2. Skær fiskefileten med en kniv i små stykker eller slib med en kødslibemaskine.

3. Skræl løg og finhakk, sauter med tilsætning af vegetabilsk olie.

4. Ris vaskede og kogte, indtil de var kogte.

5. Bland knust fisk, løg og ris.Krydre med salt og peber.Drys med citronsaft.

6. Spred hakket på bladene på druerne og drej dem.Noget som en dovecot skal komme ud.

7. Fold fisken dolma forsigtigt i en gryderet, hæld en blanding af vand og tomatpasta ind.Larm i 35-45 minutter.

Dolma i drueblade vegetarisk

Ingredienser:

to kyllingæg;
drueblader af friske unge;
fire pærer;
150 g rund ris;
en bunke grønne løg;
et bundt dild;
180 g frisk eller tørret spinat;
en gren af koriander og mynte;
100 g kefir;
et glas vand eller vegetabilsk bouillon;
vegetabilsk olie;
et par hvidløgfedd;
salt;
malet peber.

Forberedelse:

1. Gør grønt.Druebladerne vaskes og rengøres fra uslebne områder.Grønne løg, dild, sorrel, koriander og mynte suges i en beholder med koldt vand, skyl og tør lidt på et papirhåndklæde.Slib derefter de tørrede urter i en blender i en opslæmning.

2. Ris vaskede og kogte let.

3. Fin løg.

4. Kog, skræl og finhakk æggene.

5. Rør de kogte ingredienser.Tilsæt vegetabilsk olie, salt og peber.

6. For at fylde bladene på de druer, der er tilberedt med æggegrøntsagsblandingen, skal du folde i form af små kuverter.Hvis bladene er stive, kan du forskolde dem med kogning og køle lidt af.

7. Fold dolmaen i en gryde eller en stor gryde, fyld med bouillon eller vand og lad det småkoge, indtil det er kogt over moderat varme.

8. Kog saucen.For at gøre dette skal du skrælle og slib hvidløg og blande det med yoghurt og krydre med salt.

9. Drej med kefirsauce, når du giver en dolma.

Dolma i drueblader fra oksekød

Ingredienser:

drueblader;
600 g oksekød (hals);
60 g riskorn;
en gulerod;
en pære;
et par selleri stilke;
et par kvistepersille;
60 g smør;
enhver vegetabilsk olie;
et glas vand;
salt;
malet peber;
tyk bioyoghurt uden tilsætningsstoffer.

Tilberedning:

1. Vask ris og blød i koldt vand i flere timer.

2. Vask drueblader, skræl af ru arealer og striber, skold med kogende vand og afkøl.Hvis du bruger syltede blade, skal de vaskes i koldt vand.

3. Vask, tør, og skær kødet i små tilfældige stykker.

4. Skræl, vask og skær pærerne.

5. Kød og løg males med en kødslibemaskine.

6. Vask persille og finhakk med en kniv og føj til fyldet.

7. Separat ris fra vand med en sigte.

8. Skrell, skyl og riv gulerødder.

9. Vask, skræl og skive selleri.

10. Kombiner selleri og gulerødder og steg i olie et stykke tid.

11. Læg ris, salt, peber, selleri og gulerødder i fyldet.Bland alt grundigt.

12. Fyld druebladerne, læg dem i en gryde, fyld med vand og læg dem i cirka en time.

13. Hæld yoghurt, inden du serverer dollen.

Dolma i drueblader med pinjekerner og rips

Ingredienser:

440 g konserverede drueblader;
ti pærer;
350 g ris korn;
70 g grøn persille;
100 g olivenolie;
40 g fyrretræer;
50 g tørret solbær;
12 dtørret mynte;
fire søde ærter;
en knivspids sort malet peber;
nypes kanel;
en kniv sukker;
citronsaft;
salt.

Forberedelse:

1. Foretag produktforarbejdning.Dæk druebladene i vand i 12-15 minutter, tør.Skræl og vask løg.Ris vaskede.Vask persille og hugg.

2. Hak løg, find den over i en stegepande eller stegepande, sauter i olivenolie i 3-4 minutter.Tilsæt pinjekerner, sauter i et par minutter.At falde i søvn fig.Stew, indtil ris er gennemsigtig.

3. Tilsæt derefter alle krydderier og persille, der findes på ingredienslisten, til panden.Stir.Tilsæt 80-90 g kogende vand, og lad det simre med låg lukket over moderat varme, indtil risen svulmer.Efter dette overføres alt til en plade og afkøles ved stuetemperatur.

4. Brug den fyldning, der således er klar til at fylde druerne på bladene.

5. Læg dolmaen i en bred gryde, tilsæt citronsaft, lidt olivenolie og hæld kogende vand, så vandet dækker hele dolmaen helt og er 1-2 cm højere end det.

6. Sluk i cirka en time.