Jordbær i drueblader - hvordan man tilbereder dolma med trinvis opskrifter med foto

Dolma er de samme ting, kun indpakket i figner, kvæg eller druer.Den sidstnævnte mulighed er mere almindelig end andre, og i mange lande - Aserbajdsjan, Palæstina, Libyen og mange andre.Alle har deres egen måde at tilberede dolma på.Du kan finde nogle af de mest populære i opskrifterne med nedenstående foto.

Sådan tilberedes dolma fra drueblader

Traditionelt fremstilles fyldte kålruller på basis af finhakket, men ikke snoet kødslibemaskine.Derudover tilføjes greener, orientalsk "ild", dvs. krydderier, korn.Den sidste ingrediens er oftere repræsenteret af ris.Der er andre interessante særegenheder og opskrifter på hjemmelavet dolma

1. Vegetariske duer, der bruger hakket grøntsager i stedet for hakket kød.Disse kan være stuede tomater eller courgette, som i det orientalske køkken er en dolma-fyld.
​​
2. I henhold til en særlig opskrift tilberedes kålruller af hakket kød.Det krydres med krydderier, urter, knuste nødder, ris, mynte og citronsaft.
3. Den mest populære version af udstopning til duer er lam.Andre typer kød bruges i moderne opskrifter.Det kan være svinekød, kylling eller oksekød.
4. Det er ikke nødvendigt at skære kød manuelt.Hvis det er for besværligt, kan det bruges til at behandle en blender eller slibemaskine.

Hvor meget man kan tilberede dolma

Generelt vil dolmaen kræve drueblader, fyld og et par flere sauce-produkter.Den traditionelle måde at fremstille en sådan skål på er at bruge en støbejernspotte.Bladene er først gennemvædet, derefter på hver lidt fyldning og indpakket.Dernæst er det kun nødvendigt at slukke den udstoppede kål i en dyb stege, gryde eller wok.For at gøre dette krydres de med en stegepande eller sauce.Hvor meget skal man lave mad dolma?Det vil tage ca. 45-50 minutter.Hvis der bruges en dampkammer, øges tiden 1,5-2 timer.

Hvordan man marinerer drueblader

En af de vigtige bestanddele i en dolma er marinerede drueblader.For at komme i gang skal du vælge og købe dem rigtigt.Dette kan gøres på grøntsagsmarkedet.Det anbefales at tage hele kål hele,pæne og glatte blade.I det første trin vaskes de, beskæres derefter fra for hårde stiklinger og sendes i en halv time for at bløde i saltet vand.Drueblade sælges og er allerede salte.Derefter blødlægges de i frisk vand eller skoldes med kogende vand.

I en sofistikeret, men mere velsmagende version, er kålblade marineret på forhånd.Den enkleste opskrift kræver:

• laurbærblad - 2 stk .;
• nellik - 1-2 stykker;
• vand - 1 liter;
• eddike 5-9%;
• salt - 1 spsk.l.;
• sukker - 1 spsk.l.;
• Peberkorn - 3-4 stk.

Læg nelliker, peberfrugter og laurbærblade på bunden af ​​en og en halv liter steriliserede krukker.I henhold til opskriften trin for trin skal følgende gøres:

1. Ovenpå krydderierne lægges bladene ud, forvaskes og tørres.
2. Hæld derefter kogende vand over glassene, hæld det i gryden efter 4 minutter.
3. Efter kogning tilsættes sukker.Når de er helt opløst, introduceres eddike og hæld marinaden over glassene.
4. Luk med steriliserede låg.

hakket kød til dolma.Selvom det ikke er forbudt at tage kalkun, svinekød, kylling eller oksekød.Du kan også blande flere typer kød.Det skal fjerne filmen og striberne.Yderligere handlinger er som følger:

1. Tag skærebrættet, læg det på et håndklæde.
2. Brug en luke eller kniv til at slibe kødet mere i hakket.Nogle gange befugter klingenmed varmt vand - så intet vil holde sig til dem.
3. Steg et par pærer ved hjælp af smør ved siden af ​​gennemsigtighed.Krydre det derefter med krydderier, såsom mynte og basilikum, og tilsæt nogle fjer og solskin.
4. Stej løgen i 2 minutter til, tilsæt derefter det hakkede kød, omrør det hakket dolmakød fra druebladene.

Gourmet Leaf Dolma-opskrift

For første gang er det vanskeligt at afgøre, hvilken drue blade dolma-opskrift smager bedre.Det er forberedt på forskellige måder - Aserbajdsjan, Moldavisk, armensk, græsk osv.Gourmeter skal starte med den klassiske version og derefter prøve andre.Næsten alle opskrifter har samme start, når udstoppningen er indpakket i drueblader.Yderligere madlavning afhænger af det specifikke nationale køkken - dolma kan koges, stues eller stegt.

Gourmetbladdolma-opskrift på armensk

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: 5 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 110 kcal.
• Formål: til frokost /til middag /til festbord.
• Køkken: armensk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

En af de klassiske dolma-opskrifter hører til det armenske køkken.Kålruller kan pakkes ind i både friske og dåse blade.I det første tilfælde skal de være gennemvædet.Efter denne procedure bliver bladene blødere.Dolmaen på armensk serveres med banket hvidløg og matzun, dvs. surmælkeprodukt fra det samme nationale køkken.

Ingredienser:

• salt efter smag;
• drueblader - 60 stk .;
• koriander - 1 tsk;
• hvidløg - 4 nelliker og 3 mere til sauce;
• ris - 120 g;
• kanel - 1 kniv;
• paprika - 1 tsk;
• hakket kød - 0,5 kg;
• Matsoni - 400 g;
• løg - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Vask bladene med det samme, anbring dem i saltet kogende vand.
2. Efter 3 minutter overføres til koldt vand.
3. Føj ris til kogende vand, bland med hakket kød.Tilsæt løg og 4 hoveder hvidløg, der føres gennem en kødkvern.
4. Krydre med krydderier, salt.Spredes gradvist på midten af ​​arket, fold konvolutten og indpak.
5. Læg emnerne med tykke lag i bunden af ​​gryden med tykke vægge, og pres pladen med toppen.Overskrid ikke niveauet, fyld med vand.
6. Kog kålen på svag varme i cirka 35 minutter.Hvidløg passerer gennem pressen, bland med matzoni.Drys denne sauce over den færdige dolma.

Opskrift af dolma fra vinblade i Aserbajdsjan

• Tilberedningstid: 2 timer.30 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 104 kcal.
• Formål: til frokost /til middag /til festbord.
• Køkken: Aserbajdsjan.
• Sværhedsgrad ved madlavning: kompliceret.

Forberedelsen af ​​dolma fra vinblade i Aserbajdsjan er lige så original.Denne opskrift har få forskelle fra den armenske metode.Den eneste forskel er, at det kød, der er brugt, er bedre at spise lam.Kun det er i overensstemmelse med principperneorientalsk køkken.Derudover bruges kun friske blade til den aserbajdsjanske dolma.De gør parabolens aroma mere mættet.

Ingredienser:

• yoghurt - 250 g;
• peber, salt efter smag;
• lamhakse - 800 g;
• greener - 1 bundt;
• æble - 2 stk .;
• Fig. 5 Art.l.;
• løg - 2 stykker;
• drueblader - 60 t .;
• tomat - 1 stk .;
• hvidløg - 5 nelliker;
• fløde - 125 g;
• bouillon - 500 ml;
• tomatpasta - 100 g.

Fremstillingsmetode:

1. Lad stå i 5 minutter i kogende vand.
2. Kog ris, bland med hakket kød, hakkede tomater og urter.Tilsæt salt, peber og knust hvidløg.
3. Spred kødudfyldningen på midten af ​​foldere, indpak hver duve i form af konvolutter.
4. Placer emnet på bunden af ​​gryden, og anbring æbleskiverne ovenpå.
5. Tilsæt bouillon, tilsæt tomatpuré, yoghurt og creme fraiche.Efter kogning, lad det simre på lav varme i 1,5 time.

Dolma på georgisk

• Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloridisk: 112 kcal.
• Formål: til frokost /til middag /til festbord.
• Køkken: armensk.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

En anden ret, der ikke er helt almindelig i den daglige diæt, er georgiske duer i drueblader.Princippet om madlavning her er praktisk talt ikke anderledes.Kødudfyldning er også indpakket i drueblader.Kun Georgien har en sådan skålalmindeligvis kaldet "tolma".Krydderier spiller en vigtig rolle i dens forberedelse.Mynt skal bruges til denne georgiske dolma.

Ingredienser:

• ris - 150 g;
• mint - 10 g;
• vegetabilsk olie - 40 g;
• hakket kød - 800 g;
• drueblader - 30 stk .;
• hvidløg - 5 nelliker;
• krydderier, salt efter smag;
• Løg - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Bland hakket med ris, krydre med krydderier, salt.
2. Læg fyldet på forhånd på de formarinerede blade og indpak det med en konvolut.
3. Knus den knuste hvidløg og salt med pebermynte og overfør denne blanding til en gryde.
4. Hæld nok vand til at dække emnet.
5. Simre i cirka 1 time.

Støbt kålruller i drueblad

• Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
​​
• Calorisk indhold af skålen: 138 kcal.
• Formål: til frokost /til middag /til festbord.
• Køkken: Moldovisk.
• Kompleksitet i forberedelse: vanskelig.

En anden meget velsmagende skål er forme fra drueblader i moldavisk stil.I henhold til den traditionelle opskrift på dette køkken bruges fårekød til lam.Det tilrådes at bare hugge det lidt for ikke at passere gennem kødkvernen eller blanderen.For at give en dolma en særlig smag, der er karakteristisk for moldovisk køkken, tilføjes nogle korn til fyldet til duerne - oftere ris og majs.

Ingredienser:

• Løg - 2 stk .;
• eddike - 3 spsk.l.;
• ris - 1 spsk .;
• tomatpuré - 6. ca.l.;
• hakket kød - 1 kg;
• laurbærblad - 3 stk .;
• drueblader - 40 stk .;
• majsgryn - 1 st .;
• gulerødder - 2 stk .;
• salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kog bladene i 5 minutter i kogende vand, med eddiken fortyndet deri.
2. Vask og bland korn, kog, indtil den er kogt.Hakk gulerødder med løg, steg med hakket kød i en gryde, tilsæt et par minutter tomatpuré.
3. Introducer derefter det kogte korn, krydre med peber, salt.
4. På hvert blad skal du pakke nogle kødpåfyldninger.
5. Overfør emner til gryden, fyld med bouillon.Larm i yderligere 20 minutter.

Sådan tilberedes dolma i en multi-cooker

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorieindhold i en skål: 120 kcal.
• Formål: til frokost /til middag /til et festbord.
• Køkken: Eastern.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Mere rige og aromatiske stikkelsbær fremstilles af drueblader i et multivark.Emnerne bevarer sin form, og selve dolmaet spilder ikke.Tomater, andre grøntsager og endda små stykker kød kan bruges som en sauce til slukning.Der er flere muligheder for at bruge multicook-programmer.Velegnet til "slukning", "bagning", "multicook".

Ingredienser:

• sort malet peber - 0,5 tsk;
• malt oksekød - 450 g;
• æg - 1 stk .;
• tomatpuré - 1 spsk .;
• salt - 1 tsk;
• Løg- 2 stykker;
• vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
• Fig. 1 st .;
• revet spisskummen - efter smag;
• konserverede drueblader - 350 g;
• oksekødbuljong - 2 spsk;
• paprika - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Bland det kogte korn med krydderier og løg.
2. I fyldet, dræb ægget, tilsæt ris til det.
3. I de tørrede blade skal fjedrene fjernes.Læg en fyldning på hvert rør.Pakk konvolutten.
4. Sæt kålrullerne i bunden af ​​den multivariable skål.Dæk peber, hæld i bouillon, tilsæt tomatpuré.
5. Tænd tegneserien i slukningstilstand ved at indstille timeren i 2 timer.

Dolma af friske drueblader

• Forberedelsestid: 1 time.
• Antal portioner: 3 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 98 kcal.
• Aftale: til frokost /til middag.
• Køkken: Græsk.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Der er en anden måde at gøre dolma på.Dette er græske kålruller lavet af drueblader.Denne skål har yderligere to navne - "dolmadkaya" og "dolmades".I henhold til denne opskrift tages greener nødvendigvis frisk.Et andet træk ved den græske dolma er, at den ikke indeholder nogen kødkomponent.Af denne grund kommer snacks ud mager og kold.Det serveres under en græsk sauce med det originale navn ttsatsiki.

Ingredienser:

• Aubergine - 1 stk .;
• friske drueblader - 30 stk .;
• Olivenolie - efter smag;
• løg - 1 stk .;
• ris - 200 g;
• Friske urter - basilikum, koriander, mynte.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kog bladene i et par minutter i saltvand.
2. Vask auberginerne, slib.Gressløg med løg er finhakket.Bland alt sammen med ris, krydre med olie.
3. Indsæt fyldet i en stegepande, fyld derefter bladene med det - læg lidt og indpak det grønne med en konvolut.
4. Læg ruller i en gryde, salt, tilsæt krydderier.
5. Brænd vandet op i 40 minutter efter kogning.

Sådan tilberedes dolma fra syltede drueblader

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: 3 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 123 kcal.
• Formål: til frokost /til middag.
• Køkken: Aserbajdsjan.
• Kompleksitet i forberedelse: vanskelig.

Dolma fra syltede drueblader har en mere rig og krydret smag.Du bliver nødt til at bruge lidt mere tid på en sådan skål.For at marinere bladene kan du bruge opskriften ovenfor eller holde dem i saltlage med 600 ml kogt vand og 1 spsk salt.Dolma-blade er krydret med syltede blade, så det anbefales ikke at tilføje masser af greener til fyldet.

Ingredienser:

• paprika, oregano, muskatnød, salt, peber - efter smag;
• hvidløg - 2 nelliker;
• vand - 1 st .;
• Solsikkeolie - 1 spsk.l.;
• tomatpuré - 3 spsk.l.;
• hakket kød - 500 g;
• greener - efter smag;
• fløde - 250 g;
• løg - 2 stykker;
• tør ris - 3 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. foldere holder 5minutter i kogt vand.
2. Kog ris.Saut løg, bland med hvidløg og kød, kog et par minutter.Tilsæt salt, tilsæt krydderier.
3. Bland ris med kød, læg en spiseskefuld fyld på hvert ark, indpak.
4. Læg i en gryde, hæld pastablandingen med creme fraiche og vand.
5. Simre i cirka 20 minutter.

Lamdolma i drueblader

• Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 190 kcal.
• Formål: til frokost /til middag /til festbord.
• Køkken: Græsk.
• Kompleksitet i forberedelse: vanskelig.

Kødkål bliver mere fedtholdigt, men indeholder mindre kolesterol end svinekød eller oksekød.Hjemmelavet dolma er en af ​​de klassiske retter lavet med sådant kød.Ud over kød serverer basisen på skålen igen drueblader, ris og dine yndlings krydderier.Det skal slukkes lidt længere for at lammet bliver blødt og mørt.

Ingredienser:

• rundkornet ris - 1 spsk .;
• salt efter smag;
• mynte - et par blade;
• fårekød - 1 kg;
• peber - efter smag;
• Løg - 2 stk .;
• drueblader - 40 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Damp forlades i 5 minutter i kogende vand.
2. Skær løg, bland med kogt ris og kød, tilsæt hakket mynte.Tilføj krydderier.
3. Fyld bladene ved hjælp af den resulterende masse, anbring dem i en gryde, fyld med kogende vand.
4. Tomitter underdæk i 45 minutter.

Sådan indpakkes Dolma - Cooking Secrets

Et af de vigtigste punkter ved madlavning af dolma er at indpakke druebladet korrekt.For at forstå, er teknologien meget enkel.Instruktionerne for, hvordan man ruller kålrullerne, er som følger:

1. Læg greenerne på bordet med den glitrende side.Skær et tykt ben af.
2. I midten placeres et "rør" med fyld.Pak halvt ned.
3. Bøj derefter til højre og derefter til venstre.
4. Skru røret til enden som vist på billedet.Dolma kålruller med drueblade er klar.

Video: Madlavning af dolma derhjemme