Sådan tilberedes klassisk, vegetarisk dolma med bulgur, fisk, kvæde: enkle og velsmagende opskrifter med dressing sauce

I denne artikel vil vi analysere lækre dolmaopskrifter fra aserbajdsjansk, armensk og georgisk køkken.

Dolma er en østlig slægtning af vores kålruller, men i stedet for traditionelle kålblade bruges vindrueblade til madlavning. Som fyld skal du tage hakket kød og ris, men i dag kan du finde andre muligheder for at tilberede dolma.

Dolma: madlavningsfunktioner

Lækker dolma tilberedes i lande som Egypten, Tyrkiet, Grækenland, Aserbajdsjan osv. Men retten lavet af drueblade vinder popularitet over hele verden. I modsætning til de kålruller, vi er vant til, er dolma meget blødere, og drueblade har en behagelig syrlighed og frisk aroma.

Madlavning af dolma er en spændende og ikke særlig vanskelig proces, fordi bladene er ret elastiske og let snoede. For at dolmaen skal blive velsmagende, er det værd at huske et par enkle regler:

1. En blanding af okse- og lammekød er bedst egnet til denne ret. Men du kan også bruge kylling eller kalkun. Du bør ikke købe hakket kød, for du kan ikke være sikker på dets kvalitet før til sidst. Kød skal vælges frisk, ikke forvitret. Dernæst forskylles og tørres godt med et køkkenrulle, og derefter males flere gange. Så det hakkede kød bliver mørt.
2. Bladene kan bruges både friske og syltede. Men det er bedre at vælge friske blade på størrelse med en palme. Blade samles i det tidlige forår. Samtidig indsamles blade til syltning. Jo mørkere blade, jo ældre er de, så de egner sig ikke til madlavning. Det er bedre at vælge blade af lyse, hvide druesorter.
3. Rundkornet ris er velegnet. Det skal vaskes grundigt og koges, indtil det er halvt kogt.
4. Krydrede urter og krydderier giver retten en behagelig aroma. Som regel bruges koriander, kværnet peber, persille, selleri, hvidløg osv.
5. Hvis det hakkede kød ikke er meget tæt, bør du tilføje et hønseæg til det
6. Sluk dolmen i et tykbundet fad i en sauce med en lille mængden af ​​vand.

Blade til dolma bør vælges på forhånd, efter valg skal de vaskes godt under rindende vand. Læg det derefter i kogende vand i et par sekunder (10 sekunder), læg derefter bladene i et dørslag og lad dem køle af.

Bejdsning af blade af druer, det påvirker praktisk talt ikke smagen af ​​dolma. For at gøre dette skal du vælge unge blade, vaske dem i partier på 5-10 stykker. nedsænk i kogende vand i 10 sekunder. Vrid i ruller og nedsænk i en tidligere steriliseret krukke. En krukke med et volumen på 700 ml er bedst egnet, denne mængde er nok til at lave mad til hele familien. Arbejdsemnerne skal hældes med saltlage: tag 1 spsk for 600 ml vand. l. salt (du kan bruge havsalt). Efter drejning af dåsen. Før du bruger syltede blade, skal de lægges i blød i koldt vand i 10-15 minutter.

Dolma: en simpel opskrift

Siden oldtiden har retter som dolma og khachapuri været kendt i det østlige køkken. På trods af at dolma er meget lig fyldt kål, er tilberedningsmetoden lidt anderledes. Derfor, hvis du forbereder en nationalret for første gang, kan du bruge en simpel dolma opskrift, til dette skal du bruge:

• Drueblade - 500 g
• Rundkornet ris - 3 spsk. l.
• Løg - 2 stk. mellemstor
• Unglam - 0,5 kg. Det er værd at tage på knoglerne
• Krydderier efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forbered bladene. Stilken skal fjernes, bladene skal vaskes og lægges i kogende vand i nogle sekunder
2. Skil kødet fra benet. Vrid kødet i en kødhakker eller hak det fint
3. Kog risene, indtil de er halvkogte
4. Bland hakket kød og ris
5. ) Tilsæt urter og krydderier
6. Lav bouillon af knoglen
7. Lav dolmeemner
8. I en gryde med tyk bund puttes drue blade først, og derefter lag af emner
9. Hæld bouillon, dæk med låg.

Slukningsdolmen koster 40 min. ved lav varme. Efter tilberedning, fjern fra varmen, indpak i et håndklæde. Lad stå i 30 minutter. Før servering hældes creme fraiche eller sauce efter smag.

Dolma: en klassisk opskrift med sauce

Den klassiske nationalret tilberedes kun med lammekød. På trods af at dolma er en kødret, gør lam den let og aromatisk.

Vær forberedt på, at en lang række ingredienser er inkluderet i den klassiske dolma-opskrift. Derfor skal du forberede dig på forhånd for ikke at gå glip af noget. For at forberede dolma skal du bruge:

• Drueblade - 100 stk.
• Lammekød - 1 kg
• Lammeben til bouillon
• Forårsløg - 5 stk.
• Vegetabilsk olie - til stegning
• Et bundt koriander, mynte, persille
• Et halvt bundt estragon
• Salt, kværnet peber efter smag
• Korianderfrø - 1-2 tsk.

Til saucen:

• Kefir - 1 glas
• En flok mynte
• Hvidløg - 5 fed
• Kanel - på spidsen af ​​en kniv
• Salt, peber

Tilberedningsproces:

1. Forbered bouillonen. Benene skal steges let. Læg derefter knoglerne i en gryde og hæld 0,5 l vand. Kog i 1 time.
2. Forbered blade.
3. Skær kødet i hakket kød, det er ikke nødvendigt at male det i en kødhakker, så alle smagskvaliteter af lam bevares. Tilsæt urter og krydderier til det hakkede kød.
4. Hak løget og steg det let. Tilføj til fyldet.
5. Forbered ris og bland det med hakket kød.
6. Drej dolmaemnet.
7. Læg konvolutterne med sømmene nedad.
8. Hæld bouillonen op til halvdelen af ​​volumen på siden af ​​gryden.
9. Kog ved lav varme i 1,5 time.

• For eksempel i Georgien, national dolma anses for meget skarp
• I Armenien forsøger de tværtimod ikke at overdrive det med krydderier.
• Aserbajdsjansk dolma involverer brugen af ​​ikke kun kød, men også hakket fisk.
• I Grækenland serveres retten kold, og det hakkede kød tilsættes citronsaft og olivenolie.
• I Tyrkiet tilberedes dolma magert og serveres koldt.

Vegetar Dolma: Sauce Opskrift

Dolma er miniature kålruller med drueblade. Normalt bruges krydret hakket kød eller fisk som fyld, men du kan også tilberede en grøntsagsret til dem, der ikke spiser kød. Denne ret er meget velsmagende og populær over hele verden.

For at tilberede vegetardolma skal du bruge (3-4 portioner):

• Drueblade – 40 stk.
• Kikærter - 1 spsk.
• Rundkornet ris - 0,5 spsk.
• Løg - 1 stk.
• Selleri - 1 stk.
• Hvidløg – 5 fed
• Koriander efter smag
• Sesam (frø) – 1 spsk. l.
• 1 tsk. koriander og sort peber
• Olivenolie
• Salt

Til saucen:

• Yoghurt
• Salt
• Hvidløg - et par fed
• Koriander

<>

1. Kikærter skal ligge i blød natten over. Dræn derefter vandet fra og hæld nyt vand på. Kog ved middel varme i 1,5 time. Tilsæt lidt salt til sidst.
2. Kog risene, indtil de er halvt færdige.
3. Varm 2 spsk. l. af olivenolie på en pande, steg finthakket løg, selleri og hvidløg på det.
4. Tilsæt ris til gryden og rør let. Fjern fra varmen.
5. Kværn kikærter i en blender.
6. Knus 2 fed hvidløg, sesamfrø og krydderier i en morter.
7. Bland alle ingredienserne til fyldet, tilsæt hakket koriander. Hvis fyldet er lidt flydende, bør du tilsætte lidt brødkrummer eller 1 tsk. brødkrummer.
8. Forbered vindrueblade.
9. Pak fyldet ind i blade.
10. Læg konvolutterne tæt i flere lag i gryden.
11. Hæld kogende vand over dolmen.
12. Efter at vandet er kogt, koges retten i 20 minutter.
13. Tilbered saucen.
14. Dræn vandet, server ved stuetemperatur med sauce.

En sådan dolma er velegnet ikke kun til vegetarer, men også for dem, der faster.

Der er mange flere opskrifter på vegetar-dolma, for eksempel vil en meget velsmagende og solid ret blive ud med tilsætning af svampe. Tilbered retten efter samme princip, men fyldet indeholder følgende ingredienser:

• Blade - 200 g
• Svampe (hvide eller porcini) svampe) - 400 g
• Sellerirod, pastinakrod - 50 g hver
• Persillebundt
• Myntekvist
• Dild
• 1 spsk. ris
• Smør - 50 g
• Krydderier - karry, en blanding af urter, kværnet peber osv. efter ønske

Samme sauce som i forrige opskrift er også velegnet, men du kan bruge kefir i stedet for yoghurt.

• Svampe skal skæres i skiver og koges i 30 minutter. indtil der kommer saft ud af svampene.
• Selleri og pastinak skal rives på et fint rivejern og steges let.
• Slib champignon og grønt i en blender.
• Bland alle ingredienserne til fyldet, risene skal være klar på forhånd.
• Fyld bladene, og kom dem også i en gryde og dæk med vand. For at "duerne" ikke skal vende rundt, skal de presses med en tallerken. Kog i 1-1,5 timer, tilsæt jævnligt vand.
• Derefter skal du lade retten trække i 30 minutter. Du kan pakke gryden ind i et håndklæde.

Server med sauce. Til dens tilberedning kan du bruge forskellige ingredienser efter ønske, for eksempel er en utrolig velsmagende sauce perfekt til vegetarisk dolma:

• Creme fraiche - 1 spsk.
• Hvidløg - 2 fed
• Persille - et par kviste
• Karry - 1 tsk.
• Salt

Dolma med bulgur: opskrift

​​​​

Dybest set, dolma er vindrueblade er fyldt med ris og kød, men i dag findes der et stort antal forskellige opskrifter, der involverer brugen af ​​andre kornsorter. Den mest populære af dem er bulgur.

Bulgur er et korn lavet af hvede, som indeholder en enorm mængde nyttige makro- og mikroelementer. Først og fremmest indeholder det en høj mængde folinsyre, hvilket er nyttigt for kvinders sundhed. Den indeholder også vitamin PP og vitaminer fra gruppe B. Dolma med bulgur kan serveres både som en anden ret og som snack. Den kan tilberedes både med kødindhold og faste.

Dolma med bulgur og lam:

• Drueblade - 40 stk.
• Lam - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Løg - 2 stk.
• Rødbedejuice - 2 spsk. l.
• Persille – 1 bundt
• Koriander
• Salt
• Sort peber
• Timian
• Hvidløg
• Naturlig yoghurt
• Fritureolie

)

• Lam skal skæres i stykker.
• Udblød bulguren i vand
• Hak løget. Bland disse ingredienser
• Salt og peber. Tilsæt grønt og bland godt
• Form dolma. Bages ved 170°C i 30 min.

For at forberede saucen skal du blande yoghurt, timian, hakket hvidløg, roesaft, salt, peber og koriander. Hæld sauce over inden servering.

Mager dolma med bulgur:

• Bulgur - 1 spsk.
• Koriander, mynte, persille - et par kviste
• Løg - 2 stk.
• Olivenolie - 5 spsk. l.
• Drueblade - 100 g
• Sort, rød peber, salt - efter smag

Denne dolma tilberedes meget hurtigt.

• Bland alle ingredienserne til fyldet: bulgur, grønt, løg, krydderier
• Form ruller
• Kom i gryde og fyld den halvt med vand
• Lad det simre med låget lukket ved svag varme, indtil bulguren er klar
• Den kan serveres både varm og kold

Tilberedning af fiskedolma: opskrift

Med ordet "dolma" forstår mange mennesker fyldte vindrueblade med hakket kød. Faktisk er dolma en hel gruppe retter. Dolma tilberedes ikke kun af drueblade, men også af kål, kvæde, figen, lind osv. Selv nogle gange bruges forskellige grøntsager og frugter som en skal. Ud over de mange forskellige former og skaller kan fyldet også være det mest forskelligartede. Der bruges ikke kun lam eller oksekød, men også fjerkræ, fiskefileter, grøntsager og korn.

For at tilberede dolma med hakket fisk, bør du vælge karper.

• Adskil kødet fra knoglerne og rygraden
• Kør gennem en kødhakker 2-3 gange. Det er værd at sørge for, at der ikke er små knogler i hakket kød.
• Hvidt brød uden skorpe skal lægges i blød i en lille mængde mælk og steges med forskårne løg. Du skal ikke skåne olien, løget skal ikke brænde, og mætte det med olie så meget som muligt. Ved endt stegning bør du tilsætte lidt hvidløg, krydderier og krydderurter, hvis det ønskes.
• Kombiner passerovkaen med hakket fisk og lad den stå i 40 minutter.
• Fra hovederne og rygraden koges en bouillon, hvori dolma skal tilberedes.
• Du kan lægge hakket kød i peberfrugt eller tomat. Tomatfyldet skal ikke smides ud.
• Steg tomatpulp og løg i en kedel, tilsæt gulerødder og peberfrugt dertil. Tilsæt lidt fiskebouillon og lad det simre i 15 minutter.
• Fyld grøntsagerne og læg dem tæt i gryden. Kog tildækket ved svag varme. Det er værd at sørge for, at kedlen ikke koger for meget, ellers mister den hakkede fisk sin smag.

Til fiskefyld er det bedst at vælge ferskvandsfisk, så smagen af ​​retten vil være utrolig delikat, og mange mennesker vil ikke engang skelne den fra fjerkrækød. Dette er en fantastisk mulighed for en fiskeret, præsentationen ser usædvanlig og farverig ud, så fiskedolma vil dekorere ethvert festligt bord.

Dolma med kvæde: en opskrift på en lækker ret

Du kan overraske dine gæster med en ret som dolma med kvæde. Samtidig kan fyldet pakkes ind i vindrue-, kål- og roeblade.

Dolma med kalvekød og kvædestykker kan helt sikkert blive en delikatesse, til tilberedning skal du bruge:

• Syltede eller friske drueblade - 50 stk.
• Kvæde - 2 stk.
• Tomatpuré - 2 spsk. l.
• Kødbouillon - 1 l

Fyld:

• Hakket kalvekød - 1 kg
• Ris - 0,5 kop
• Løg - 2 stk.
• Grønt – 1 bundt
• Mynte – kvist
• Oregano – 1 tsk.
• Paprika - 1 tsk.
• Hvidløg
• Salt
• Smør - 60 gr.

Fremgangsmåde:

1. Forbered bladene
2. Lav fyldet ved at blande alle ingredienserne og pakke dem ind i kuverter
3. Kvæde skal skæres i tynde skiver for dette
4. Læg drueblade på bunden af ​​kedlen, så et lag kvæde, så et lag dolma. Og så til toppen. Kvæden skal være den sidste
5. Læg en flad tallerken eller andet læs ovenpå, så dolmen ikke vender sig
6. Bland den varme bouillon med tomatpuré og hæld forberedelser, så det dækker hele dolmen med 2 cm
7. Kog i 30-40 minutter, indtil det hakkede kød er klar

Du kan servere denne dolma med enhver hjemmelavet sauce, både rød og hvid. Men almindelig creme fraiche med hvidløg, krydrede krydderier og krydderurter er også velegnet. Du kan servere retten med stykker af kvæde og granatæblekerner, og saucen skal være adskilt.

Følgende opskrift på dolma med kvæde kan findes i det tyrkiske køkken:

• Kød (alle) — 300 g
• Kvæde – 4-5 stk.
• Løg – 3 stk.
• Bitter grøn peber (du kan bruge peberfrugt, hvis du ønsker det) – 2 stk.
• Tomat - 2 stk.
• Hård ost
• Krydderier

• Rens kvæden og skær kernen ud. Kog til det er halvt færdigt
• Fyld kvæde, drys revet ost ovenpå og sæt i en opvarmet ovn i et par minutter

Denne ret vil ikke efterlade nogen ligeglade. Fyldet kan tilberedes på forhånd, og steges let inden brug.

Video: Madlavningsdolma: en opskrift, der tager højde for alle finesserne