Sådan tilberedes falafel fra kikærter, linser, ærter, bønner: de bedste opskrifter til madlavning derhjemme. Sådan laver du lækkert falafel i lavash med sesam, kød, klassisk, vegetarisk, på russisk: opskrifter med fotos

Fra denne artikel lærer du, hvordan du tilbereder en orientalsk ret - falafel.

Falafel er så populær i Mellemøsten, som en hamburger i Amerika. Falafel er også fastfood, men sundt.

Forskellige lande i Østen serverer det forskelligt: ​​

• I Israel - med pita, hummus eller tahinpasta, skiver af agurker, tomater
• I Libanon - med syltet majroekrydderi med mynte og yoghurt
• I Egypten - med bønnesauce og tomatskiver
• A i Syrien, falafel serveres i pitabrød

Hvad er falafel, hvilken slags ret?

Falafel er en orientalsk ret lavet af bælgfrugter, oftest af kikærter, siden malet kikærter har en olieagtig konsistens, og de snoede kugler falder ikke fra hinanden. Falafel tilberedes i form af stegte kugler (på størrelse med en valnød), serveret med forskellige krydderier.

​​​​

Falafel tilberedes i landene i Mellemøsten og Nordafrika. Retten er især populær i Israel, og er allerede blevet en nationalret.

Nogle af hemmelighederne ved tilberedning af falafel:

• Størrelsen af ​​en klassisk falafel er 2,34 cm i diameter.
• Ifølge den korrekte opskrift skal det hakkede kød efter blanding af ingredienserne til falafel lægges i blød med krydderier i 1 time, og derefter kan du rulle kuglerne.

Falafel med kikærter i ovnen: trin-for-trin opskrift

Kikærtefalafel kogt i ovnen

Retten kræver:

)
• Halvanden kop kikærter
• 1 spsk. en skefuld sesam
• 0,5 spsk. skeer olivenolie
• 2 tsk. skeer citronsaft
• 1 tsk. en skefuld koriander
• Salt og rød varm peber efter smag

Vi begynder at lave mad:

)
1. Læg kikærterne i blød i vand natten over.
2. Om morgenen dræner du vandet og maler kikærterne med en blender.
3. Vi tørrer sesamfrøene i en tør pande, hælder dem i en morter, tilsætter olivenolie for at gøre det nemmere at banke, og banker dem, indtil de er knuste.
4. Hak grøntsagerne fint.
5. Tilsæt grønt med krydderier, salt og citronsaft til hakket kød, bland, lad stå i en halv time.
6. Rul bolde med våde hænder.
7. Dæk kagepladen med papir, læg kuglerne på, drys med olivenolie, bag i ovnen ved 180°C i 40-45 minutter, hvis kuglerne revner, og tiden ikke har endnu bestået, tag dem alligevel ud af ovnen
8. Varme kugler serveres på bordet med klassisk hummus.

Klassisk hummus

Til madlavning skal du bruge:

• 200 g kikærter
• 1-2 spsk. skeer stødt sesam
• Saft af en halv citron
• 1-2 spsk. skeer sesamolie
• 1-2 fed hvidløg
• Salt, stødt spidskommen, koriander og rød varm peber efter smag

Vi begynder at lave mad:

1. Mine kikærter, vi lægger dem i blød natten over, og om morgenen dræner vi vandet, hælder en ny og koger den i cirka en halv time.
2. Afkøl de kogte kikærter, dræn bouillonen fra den i et separat fad, lad lidt af bouillonen blive sammen med kikærterne, og mal den med en blender eller før den gennem en kødhakker 2 gange.
3. Tilsæt salt, citronsaft, krydderier, ristet på en tør pande og knuste sesamfrø, olie, bland alt og sæt det i køleskabet i 1 time til afkøling, så kan du smøre det på pita brød eller frisklavede croutoner.

Falafel - en klassisk opskrift

Klassisk falafel er lavet af kikærter. Dette er en varmeelskende plante, den dyrkes i de tropiske og subtropiske zoner på alle kontinenter. Det ligner ærter.

Følgende krydderier bruges til at tilberede falafel:

• Spidskommen, kommen eller kommen (meget ens)
• ) Løg og hvidløg
• Koriander Persille
• Cayennepeber, chili eller varm rød peber (navne på ét produkt)
• Karrykrydderi
• Koriander, kardemomme

Note. Karrykrydderi tilberedes på basis af gurkemeje, med en stærk lugt, normalt ikke krydret. Følgende krydderier kan også indgå i krydderiet: rød sød og sort peber, koriander, kardemomme, spidskommen, salt, ingefær, kanel, nelliker, sennep. Der er ingen enkelt opskrift på karry, hver producent tilbereder krydderierne på sin egen måde.

For at tilberede klassisk falafel skal du bruge:

• 250 g kikærter
• 1 liter vand
• 3 spsk. skeer af knust bulgurhvede gryn
• 4 spsk. skeer hvedemel
• 1 løg
• 5 fed hvidløg
• 3 spsk. skeer stødt kommen
• 1 spsk. en skefuld hakket koriander
• Et lille bundt persille og koriander hver
• Med 1 tsk. skeer salt, sodavand, karrykrydderier
• En kvart teskefuld. skeer malet: kardemomme, sort og rød bitter peber
• 0,5 l solsikkeolie til stegning af falafel

Vi begynder at lave mad:

1. Vi lægger kikærter i blød natten over.
2. Om morgenen, dræn vandet fra, kikærterne vil svulme op, og der vil være dobbelt så mange af dem, tør dem og før dem gennem en kødhakker to gange.
3. Tilsæt finthakket grønt, løg, bulgur, krydderier, sodavand, revet hvidløg, mel, 3 spsk. skeer vand og ælt.
4. Fugt vores hænder i vand og rul små kugler. Disse produkter vil lave omkring 18 kugler.
5. Varm en stegepande op over middel varme, hæld olie i, læg kuglerne ud, så de ikke rører hinanden, og steg dem i 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune.
6. Læg falaflen på en tallerken og lad olien løbe af.
7. Varm falafel serveres på bordet med tahinapasta, hummus, grøntsagssalat.

Til hjemmelavet tahina pasta skal du bruge:

• 100 g sesamfrø
• 3 tsk. skeer sesamolie

Vi ​​begynder at lave mad:

1. Tør sesamfrøene i en tør pande i 5 minutter indtil den behagelige lugt forsvinder. Lad afkøle og mal i en blender.
2. Tilsæt smør og bland, det skulle vise sig at være en flydende homogen masse.

Ærtefalafel opskrift

Det er ikke nødvendigt at få kikærter til falafel, retten kan også laves af almindelige ærter.

Ærtefalafel

Til tilberedning:

• 250 g hakkede ærter
• 5 Art. en skefuld fint hvedegryn bulgur
• 3-4 spsk. skeer mel
• 1 spsk. en skefuld hakket frisk ingefær
• 1 mellemstor løg
• 4 fed hvidløg
• Med 1 tsk. skeer sodavand, spidskommen og gurkemeje
• Salt og chilipeber efter smag
• 1 bundt koriander

Lad os begynde at lave mad:

1. Vi lægger de hakkede ærter i blød natten over, om morgenen dræner vi vandet i en separat skål, det vil stadig være nyttigt, og vi maler ærterne i en håndmølle eller i en blender.
2. Tilsæt finthakkede grøntsager: løg, krydderurter, ingefær, hvidløg, varm peber.
3. Tilsæt krydderier, bulgur, mel, sodavand, salt.
4. Tilsæt det vand, hvori ærterne blev udblødt lidt efter lidt for at lave en tyk hakket kød.
5. Efter at have fugtet dine hænder med vand, tril kugler på størrelse med en valnød og steg dem i olie (en stor mængde), indtil de er gyldne.

Bønnefalafelopskrift

Falafel med bønner

For at tilberede retten skal du bruge:

• 1 kop bønner
• 5-6 st. en skefuld mel
• 3 spsk. skeer bulgurkorn
• Til 2-3 tsk. skeer spidskommen og sesam (kværnet)
• 1 løg
• 1 stort fed hvidløg
• Med 1 lille bundt persille og basilikum
• Paprikasalt efter smag

Vi begynder at lave mad:

1. Vi blødgør bønner natten over.
2. Om morgenen tørres og males med en håndmølle eller blender.
3. Tilsæt mel, hakkede krydderier, hvidløg, grønt, gryn.
4. Fugt vores hænder i vand og rul kuglerne.
5. Steg kuglerne i en stor mængde vegetabilsk olie.
6. Lad den overskydende olie løbe af, og server den varme falafel til bordet.

Linsefalafelopskrift

Falafel kan også laves af linser, men linser er hårdere end kikærter og skal koges lidt efter iblødsætning.

Linsefalafel

Retten kræver:

• 0,5 kg linser
• 1 stort løg
• 2 spsk. skeer mel
• 1 spsk. en skefuld olivenolie
• Med 1 tsk. l. koriander og spidskommen
• Saft af en halv citron
• 5 fed hvidløg
• Grøn persille og koriander
• Kværnet sort og rød sød peber, salt efter smag

Vi begynder at lave mad:

1. Lad os lægge mine linser i blød natten over, og om morgenen koger vi det i det samme vand i 30 minutter.
2. Afkøl linserne og mal dem to gange i en kødhakker.
3. Tilsæt hakket løg og hvidløg, mel, krydderier, smør, bland.
4. Form små kugler af puréen.
5. Opvarm en masse vegetabilsk olie i en gryde, når den bliver varm, slip kuglerne og steg dem gyldne.

Opskrift på falafel i pitabrød

Falafel i pitabrød er en meget populær ret i Syrien. I denne opskrift er alt (pitava, falafel og sauce) diæt, du kan ikke være bange for din figur.

Til pitabrød skal du bruge:

• 1 kop hver havre-, boghvede- og hvedemel
• 1 glas varmt vand
• 1 te. en skefuld salt

Vi begynder at lave mad:

1. Bland melet og lav en brønd i midten.
2. Opløs saltet i varmt vand, hæld vandet i melet, og ælt den tykke dej, og lad den trække i 1 time.
3. Del dejen i stykker.
4. Vi tager et stykke dej, ruller det tyndt ud og bager det i en tør pande, ved middel varme, først på den ene side og derefter på den anden side.
5. Stable de bagte pitaer, drys dem med vand, og dæk dem derefter med et fugtigt håndklæde. Så de tørrer ikke ud og forbliver elastiske.
6. Hvis du ikke har brugt alle pitabrød, kan du lægge dem i fryseren og tage dem ud og tø dem op efter behov.

For at tilberede falafel skal du bruge:

• Halvanden kop kikærter
• Lille løg
• 1 bundt persille
• Salt, stødt sort og rød peber, karrykrydderi - efter din smag

Vi begynder at lave mad:

1. Læg kikærterne i blød natten over, dræn derefter vandet, tør de hævede kikærter, og mal dem i en håndkværn eller foodprocessor.
2. Hak grønt og løg fint.
3. Tilsæt grønt, salt, krydderier til puréen, hvis de hakkede frikadeller ikke holder formen, tilsæt lidt vand, bland og lad det trække i køleskabet i 1 time.
4. Rul kuglerne, læg dem på en tør plade og bag dem i ovnen ved 190°C i en halv time.

Tilbered Romesco sauce :

• 4 store modne tomater
• 1 sød rød peber
• 1 lille løg
• Håndfuld mandler
• 1 fed hvidløg
• 1 Art. en skefuld eddike (balsamico)

Vi begynder at lave mad:

1. Kom tomaterne i kogende vand et par stykker minutter, tag dem ud og fjern skindet, halver dem, fjern frøene og skær frugtkødet i stykker.
2. Rens peber fra frø, skåret i stykker.
3. Hak løg og hvidløg fint.
4. Kombiner stykker af tomater og peberfrugter, løg, hvidløg, mandler, og mal det hele med en blender.
5. Smag saucen til med balsamicoeddike, og den er klar.

Pynt retten:

1. Smør pitabrød med Romesco sauce.
2. Læg 1 falafel ovenpå, et par blade grøn salat, skiver tomat og agurk, stilke af grønt løg, lidt sauce.
3. Vi ruller lavashen stramt, og vi kan spise den. Det er ikke nødvendigt at forlade en sådan snack i lang tid, ellers bliver lavashen blød.

Opskrift på falafel med sesam

Til falafel i sesam skal du bruge:

• 200 g kikærter
• 1 spsk. en skefuld mel
• 1 løg (lille)
• 5-7 kviste persille
• 4 fed hvidløg
• Med 1 tsk. l. stjerner, sodavand
• Salt og chilipeber efter smag
• 1-2 spsk. skeer sesam
• 300-400 ml vegetabilsk olie

Vi begynder at lave mad:

1. Vi hælder kikærter med vand natten over, dræner vandet om morgenen, tørrer kikærterne og maler dem med en blender.
2. Tilsæt hakket grønt, sammen med løg og hvidløg, hakkede krydderier, salt, mel, hvis hakket kød er tykt, tilsæt lidt vand.
3. Rul små kugler med våde hænder, rul dem i sesamfrø og steg i en stor mængde vegetabilsk olie.
4. Læg den duftende falafel på en tallerken, lad den overskydende olie dryppe af, og server med saucen.

Opskrift på falafel med kød

I østlige lande tilberedes falafel ikke med kød, fordi falafel er en mager ret, og slaverne har kikærter tilberedt med kød eller slavisk pilaf.

For at tilberede slavisk pilaf skal du bruge:

• 2 kopper kikærter
• 1 gulerod
• 500 g kød
• 2-3 spsk. skeer vegetabilsk olie
• Salt, sort og rød kværnet peber, koriander, spidskommen efter smag

Vi begynder at lave mad:

1. Læg kikærter i blød natten over, dræn vandet om morgenen.
2. Kød (svinekød, oksekød, fjerkræ) skæres i små stykker, steges i olie, indtil det er brunet, hæld lidt vand på og lad det simre.
3. Skær gulerødder i små strimler, steg i olie, tilsæt kødet og kog i ca. 5 minutter.
4. Hæld kikærter i en kedel, tilsæt kød med gulerødder, krydderier, salt, hæld vand i forholdet 1:1 til 1:2, hvis kikærterne er godt hævede og allerede bløde, tilsæt vand 1:1.
5. Vi serverer retten varm til bordet.

Vegetarisk falafelopskrift

Falafel kan også tilberedes uden kogende kikærter af råvarer.

Falafel - vegansk opskrift

Opskriften kræver:

• En og en halve kopper kikærter spiret
• Et lille bundt persille og koriander
• 3-5 stilke grønne løg
• 2 spsk. skeer citronsaft
• 1 spsk. en skefuld olivenolie
• Et par fed hvidløg
• Salt Karrykrydderi efter smag

Vi starter madlavning:

1. Vi spirer kikærter i løbet af dagen og skifter ofte vandet.
2. Før de spirede kikærter og frø gennem en foodprocessor.
3. Slib grønt sammen med hvidløg.
4. Bland kikærter med frø, krydderurter, citronsaft, olivenolie, salt, krydderier.
5. Rul hakket kød til kugler, læg dem på en bageplade, sæt dem i en ovn opvarmet til 40°C og tør i 6-8 timer.
6. Falafel serveres med tahinipasta.

Falafelopskrift i russisk stil

Da det ikke altid er muligt at købe kikærter og bulgurhvedegryn i vores butikker, erstattes kikærter i det russiske køkken med ærter, og der bruges brødkrummer eller opblødte brødkrummer i stedet for gryn.

Falafel i russisk stil

For at tilberede retten skal du bruge:

• ) 100 g ærter
• 200 g udblødt hvidt brød
• Et par fed hvidløg
• 1 bundt persille
• Salt, kværnet sort peber, paprika efter smag

Vi begynder at lave mad:

1. Kog den ærter i en halv time, dræn vandet, og tør og kværn med en blender.
2. Vi lægger bollen i blød, presser vandet ud, ælter den og tilsætter den til ærtepuréen.
3. Slib grønt med hvidløg og tilsæt til puré.
4. Rør puréen, tilsæt salt og krydderier.
5. Rul puréen til kugler, rul dem i rasp og steg i vegetabilsk olie.
6. Falafel serveres med friske, hakkede skiver, tomater, agurker og radise.

Falafel: fordele og skader, sammensætning, kalorieindhold

Kalorieindholdet i falafel varierer fra 200 til 350 kcal i 100 g af det færdige produkt, alt efter hvordan det steges - i en friture eller i ovnen uden olie.

Bælgplanter er rige på:

• Lysin, nødvendig til genopretning af sundt væv
• Aminosyrer, der beskytte vores krop mod vira
• Planteproteiner, der øger vores sundhed og ydeevne
• Fiber nødvendige for mave og tarme for et sundt liv

Kontraindikationer til at spise falafel:

• Falafel er lavet af bælgfrugter, og de er kendt for at forårsage flatulens i kroppen, så det ikke sker, i hakket kød til falafel tilsæt spidskommen
• Det er ikke tilrådeligt at spise retter fra bælgfrugter til personer, der lider af mavesår og gastritis under forværringen af ​​sygdommen.
• Hvis du har gigt, blodcirkulationsforstyrrelser i høj alder, bør du konsultere en læge, før du spiser bælgfrugtretter.

Falafel: anmeldelser

Besøgende på gadefalafelrestauranter bemærker, at en portion falafel er nok til at brødføde en sund og stor mand eller to kvinder. I modsætning til andre fastfoods er dette sund mad. Den indeholder ikke konserveringsmidler, sukker og animalsk fedt, og hvis falafel tilberedes i ovnen og ekstra kalorier.

Så vi lærte, hvordan man laver falafel af bælgfrugter.

Video: Falafel - Bedstemor Emmas opskrift