Fish & Chips - Jamie Oliver, Gordon Ramsey Recipe, Beer Toss eller Tartar Sauce
Berømt engelsk fastfood-skålFishandChips (bogstaveligt talt "fish and chips") er en speciel måde at stege fish chips, der serveres med pommes frites.Det vandt verdensomspændende popularitet i slutningen af det 19. århundrede og findes nu ikke kun i de fleste engelske spisesteder, men også i mange fastfood-restauranter i andre europæiske lande og i Amerika.
Historien om fremkomsten af fisk og chips
Fisk i England er blevet kogt fra umindelige tider på mange forskellige måder, men traditionen for at stege stegte englændere har sandsynligvis låntfranskmændene.Man antager, at fransk fries før den første verdenskrig ikke var en del af fish and chips - de blev erstattet med ristet brød, hvilket lagre blev reduceret markant i krigstid.En skål med fish and chips betragtes som en række gadesnacks, der sælges fra mobile bakker, så det accepteres normalt at være indpakket i avispapir eller pergamentpapir (se foto)
Pynt til fisk og chips
Dampede bønner med tomatsauce, ærtspure, syltede løg og agurker tilbydes gourmet-bøf og peberkorn som en side til fisk og chips.Fisk bruges til madlavningmed hvidt kød - i den traditionelle opskrift er det en torsk, men som regel vil valget tilbyde kuller steaks, skrubber, sei eller marlana.Kartoflerne strimles i rektangulære stænger på 1,5 * 8 cm i størrelse og stegt i olie eller varmt fedt.I Mellem England og Skotland serveres fisk chips med maltet sauce i det nordlige velsmagende.
Fish & Chips Opskrifter
Der er adskillige opskrifter, der fortæller dig, hvordan man gør fish & chips lækker derhjemme.Det er vigtigt at følge reglerne for tilberedning af dejen på et mørkt bækken, som vil være stegt fiskefileter, for at vælge friske produkter.Frityrstegning bruges til hastighed (fiskens stegetid er ca. 10-15 minutter, kartoflerne er 4-6), mens fiskestykkerne indeni skal forblive møre og saftige og dækkes med en sprød på ydersiden.Hvis der ikke er nogen frituregryde, kan du bruge en stegepande og en stegepande eller en tyk bund.
Engelsk Fish & Chips-opskrift
- Tid: 100 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold i en skål: 450 kcal.
- Formål: andet kursus.
- Sværhedsgrad: Let.
Der er flere hemmeligheder ved at finde ud af, hvordan man tilbereder en lækker traditionel engelsk skål med fisk og chips.Ved tilberedning af dejen bruges en stærk mørk øl, der giver den stegt fisk en speciel, lidt bitter smag.Det er nødvendigt at stege fiskefilet inden dannelsen af gyldenbrun skorpe, skære kartoflerne i stykker af en størrelse.Server snacksdet er muligt at pynt og sauce efter din smag, før servering kan du drys med citronsaft.
Ingredienser:
- Torskefilet - 400 g;
- friske kartofler - 500 g;
- mørkt øl - 220 ml;
- hvedemel - 200 g;
- vegetabilsk olie - 220 ml;
- soda - 0,5 tsk;
- salt, sort peber - efter smakøl.Bland grundigt, indtil klumperne er væk, lad det stå i 20-30 minutter under låget.
- Vask kartoflerne, skræl dem, skær strimlerne af samme længde og tykkelse.Efter opskæring opbevares stykkerne i koldt vand (for at fjerne overskydende stivelse) og tørre.Stek i kogende olie ved 180 ° C ved hjælp af en dyb frituresteg eller en stegepande og en gryde.Efter stegning skal du placere på pergamentpapir for at fjerne overskydende fedt.Salt derefter, og lad det småkoke i 3-5 minutter.
- Skær fiskefileterne, stek dem i mel og dejen, stek, indtil de er crusty.Efter stegning skal du placere det på et serviet for at fjerne overskydende olie.
- Kombiner fisk og kartofler, server varm og kold chips med vegetabilsk garnering og sauce.
- Tid: 120 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold i en skål: 470 kcal.
- Formål: andet kursus.
- Sværhedsgrad: Medium.
- fiskefilet - 800g;
- kartofler - 6 stk;
- hvetemel - 250 g;
- mørk engelsk gran - 350 ml;
- sukker - 1 spsk.l.;
- tør gær - 10 g;
- majsolie - 0,5 l;
- salt efter smag;
- persille eller koriander - 10-15 g.
- Tilbered dejen - bland mel med sukker, salt og gær, hæld iskyld, bland grundigt, opbevares i 15 minutter på et varmt sted og derefter køleskab i 20 minutter.
- Skær fisken i små stykker, der er 2-3 cm tykke, forbered kartoflerne til at skræl og skær dem i 1,5 cm tykke lange stænger og tør med et papirhåndklæde (se foto).
- Steg kartoflerne ved 150-180 ° C, indtil de er gyldenbrune (6-10 minutter).
- Steg fisken i olie ved 120 ° C, før hver skive blødgøres i dejen.Steg derefter kartoflerne igen i 2-3 minutter.
- Spred færdiglavede chip-and-chips på plader, drys med salt og friskhakkede urter.
- havfisk (med hvidt kød) - 800 g;
- kartofler - 1 kg;
- mel - 250 g;
- kyllingæg - 1 stk.
- mørkt øl - 220 ml;
- salt - 0,5 tsk;
- Vegetabilsk olie til friturestegning - 0,5 l.
- Forbered dejen - kombiner mel med kølet øl, salt, æggeblomme.Visp proteinet separat, indtast det sidst.
- Steg kartofler i olie på en bageplade, som kan efterlades i skrællet.Vask grønsagerne grundigt og skær dem i lige store portioner.Steketid er 10-15 minutter.
- Skær ikke fiskefileterne i små stykker, lad bøfterne være ca. 15-20 cm lange, 2-3 cm tykke.
- Steg i frityrgryden, for-ældet i 30-50 sekunder.Stegtid - 7-10 minutter.
- Læg fisken og chipsene på bagepapir, drys med havsalt.
- Tid: minutter.
- Antal portioner: personer.
- Kalorieindhold i en skål: 450 kcal
- Formål: til morgenmad.
- Sværhedsgrad: Let.
- torskefilet - 600 g;
- kartofler - 0,5 kg;
- hvedemel - 150 g;
- rismel - 100 g;
- bagepulver - 1 tsk;
- sodavand - 1 glas;
- mørkt øl - 1 glas;
- salt - 1 tsk;
- paprika - 1 tsk;
- frisk persille - 10 g;
- sort peber - efter smag.
- For at tilberede dejen skal du sile og blande to typer mel, tilsæt bagepulver, salt, øl og soda under omrøring, indtil det er jævnt trukket (se foto)
- Skær og steg kartoflerne, som du ville i en klassisk bøfopskrift, drysset med røget paprika.
- Rull fisken i mel, krydder derefter i en dej og steg i henhold til den traditionelle opskrift.
- Tid: 100 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold i en skål: 470 kcal.
- Formål: snack.
- Sværhedsgrad: Let.
- Fiskefileter - 400 g;
- friske kartofler - 500 g;
- mørkt øl - 220 ml;
- hvedemel - 200 g;
- vegetabilsk olie - 220 ml;
- soda - 0,5 tsk;
- salt, sort peber efter smag;
- hjemme eller købe mayonnaise - 120 g;
- løg hvid eller rød - 1 stk;
- syltede agurk - 2 stk.
- Tilbered bøf og chips i henhold til den traditionelle engelske opskrift.
- Til tartarsausen hakkes agurk og løg så fint som muligt, og bland grundigt med mayonnaise eller hjemmelavet hvid sauce.
- Server hot fish chips med kartofler og tartare som en solid øl snack.
- Tid: 90 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Calorisk værdi af skålen: 450 kcal.
- Formål: anden.
- Sværhedsgrad: let.
- Fiskefileter - 400 g;
- friske kartofler - 500 g;
- kulsyreholdigt ikke-mineralvand - 220 ml;
- hvedemel - 200 g;
- sennepspulver - 2 spsk.l.;
- vegetabilsk olie - 220 ml;
- soda - 0,5 tsk;
- salt, sort peber efter smag;
- Tilbered dejen - bland sigtet mel, soda, natron, sennep og salt.Opbevares på et køligt sted i 20 minutter.
- Forbered bøf og chips i henhold til den traditionelle engelske opskrift.
- Tid: 180 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Calorisk indhold af skålen: 430 kcal.
- Formål: anden.
- Sværhedsgrad: Medium.
- Torskefilet - 400 g;
- friske kartofler - 500 g;
- mørkt øl - 220 ml;
- hvedemel - 200 g;
- vegetabilsk olie - 220 ml;
- soda - 0,5 tsk;
- salt, sort peber efter smag;
- ærter - 300 g;
- smør - 100 g;
- Løg - 1 stk .;
- hvidløg - 2 nelliker;
- ægkylling - 1 stk .;
- fløde - 250 g;
- vegetabilsk olie (til sauce) - 200 ml;
- citronsaft - 15 g;
- eddike - 1 tsk;
- Sennep - 1 tsk;
- malet sort peber, salt, sukker efter smag.
- Forbered fisk og chips tiltraditionel engelsk opskrift.
- Til ærterpuré - kog ærterne indtil de er kogte, steg dem med hakket løg og hvidløgssmør i 15-20 minutter.Slib den resulterende blanding med en blender.
- Til mayonnaisesauce - bland æg med eddike, sennep, sukker og salt, visp blandingen med en blender på lav hastighed med en tynd strøm, og træk langsomt ind i vegetabilsk olie.I den piskede blanding, tilsæt citronsaft, bland med creme fraiche, tilsæt peber, urter eller andre krydderier efter din smag.
I øl-dejen
Fisk stegt i øl dej er grundlaget for enhver bøf og chip opskrift.Dejen, der er lavet på alderen engelsk, giver denne retkarakteristisk, usædvanlig smag.I denne opskrift anbefales det, når du tilbereder den, at bruge gæren og følge reglerne for brugen af dem - lad dem først opløses på et varmt sted og derefter klar til at fjerne dejen i køleskabet.
Ingredienser:
Tilberedning:
Jamie Olivers Fish & Chips-opskrift
• Tid: 100 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Madkalorie: 450 kcal.
• Formål: sekund.
• Sværhedsgrad: Medium.
Den engelske kok Jamie Oliver forbereder bøf og chips med sin egenkosttilskud, der får skålen til at se mindre olieagtig ud, mens den bevarer sin unikke smag.Den berømte kok bruger sin metode til tilberedning af dej, anbefaler at servere forretter med marinerede æg, kalkæg, mosede ærter eller dåse grønne ærter og bruge havsalt i stedet for det sædvanlige salt.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
Gordon Ramsay Fish & Chips
Den engelske kok Gordon Ramseys restauranter serverer fish and chips med saucetartar, mayonnaise eller tomatketchup efter eget valg.Tilsæt gurkemeje eller sennep til madlavning, basen er engelsk ale.Paprikaen serveres med ærterpuré og syltede løg eller agurk og bruges som krydderi når man steger kartofler.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
Tartarsaus
Opskrifter fra engelske kystdistrikter ved havet er bedt om at servere fisk og chips med vinsyre.Denne sauce går virkelig godt med fiskeretter, det er let at finde ud af, hvordan man selv tilbereder den derhjemme.Metoden til at tilberede dejen, stege den med fisk og kartofler er taget fra klassikerenFishandChips engelsk opskrift.
Ingredienser:
Fremgangsmåde til fremstilling:
Uden øl
I nogle opskrifter på fish and chips erstattes øl i dejen med soda eller kefir.Røren er lige så luftig som den største hemmelighed for dens konsistens er tilstedeværelsen af luftbobler.Krydret krydderi tilsættes - sennep (eller sennepspulver) eller gurkemeje paprika, øl aromatiseret bitter note erstattes af deres aroma og specifikke smag.
Ingredienser:
Fremgangsmåde til fremstilling:
Med mayonnaisesaus og ærterpuré
Den traditionelle sideskål til fisk og chips er ærtpuré.Ært hjælper med til bedre at absorbere alle ingredienserne i snack, hvilket gør det til en lækker fyldig anden gang.Det koger i lang tid, så det øger tilberedningstiden meget.Hjemmelavet mayonnaisesauce til fisk chips er lavet så let som muligt, da de vigtigste produkter efter stegning er fedtede og har mange kalorier.
Ingredienser:
Fremgangsmåde til fremstilling:
Video
/p>
