Tomater til vinteren - konservesopskrifter, hurtigt og uden besvær

Det sker, at afgrøden overstiger hytternes forventninger, og det er nødvendigt at have tid til at omarbejde den, mens man er opmærksom på stedet.Samtidig rejser spørgsmålet sig om nye opskrifter med tomathøst: hvad ellers skal man komme på, når alle de velprøvede konservemetoder er bundet på hylderne i pantry eller kælderen?

Hurtige tomatopskrifter til vinter - Grundlæggende teknologiske principper

Tomatsaft eller puré, soltørrede eller frosne tomater, syltede eller saltede snacks, ketchup, saucer, allsorts - har du glemt noget?Tomater er alsidige grøntsager, og deres tilstedeværelse på bordet i enhver sæson og i enhver form er blevet almindeligt og obligatorisk.

Foruden tomater med spor af rådne eller sen blæding er alle frugter egnede til forarbejdning på ethvert modenstadium.Derfor, hvordanlige ved at begynde sæsonen med modning af frugten, er du allerede nødt til at tage sig af forberedelsen af ​​beholderen til konserves, opbevare krydret urter og rødder, aromatiske krydderier for at bevare tomaterne direkte fra haven uden at spilde tid til den forberedende fase, der tager det meste af tiden.Tomaterne i sig selv kræver ikke meget konservering, fordi de indeholder alle de syrer, de har brug for for at sikre sikker opbevaring.Det er kun vigtigt at give det krævede sterilitetsniveau yderligere.

Alle høstede afgrøder skal straks sorteres og modnes efter graden af ​​modenhed: overmodne tomater vil være nyttige til tomatsaft, potetmos, ketchup eller pasta;

Tætte frugter kan konserveres i deres helhed, hver for sig eller i sortiment af grøntsager, i tomatforbinding, i saltlage eller i marinade.Eksotiske varianter af vinterforberedelser - tomater i æblejuice, med rips, stikkelsbær, druer eller blomme - vil også være egnede her, afhængigt af hvilken afgrøde der har haft tid til at modnes i dacha inden bevaringstidspunktet.

Efter starten af ​​de første lette frost, samles den sidste høst af umodne tomater fra stedet.De kan anbringes i kasser, dækket med fyrretræ, og i lang tid, når de modnes, ved stuetemperatur, nyde en frisk smag.Men hvis der er for mange umodne frugter, giver det mening at forberede en lækker snack i en krukke - salat eller kaviar.

For at spare hele høsten af ​​tomater og spare tid er den eneste udvej at have en omfattende tilgang til høst af dem.Hver husmor, selvfølgelig,beslutter, hvor meget der skal lagres en type tomatbestand, baseret på opbevaringsbehov og kapaciteter.Men på grund af det faktum, at tomater undertiden modnes ujævnt på grund af vejrforholdene, afhængigt af forskellige sorter, når du begynder at høste, skal du overveje, at du skal lave mad med flere opskrifter.

Vælg meget modne frugter, vask dem, slib dem og lad dem koge, så de hurtigt kan rulles i juice sammen med syltede tomater eller salat.Dette er den hurtigste opskrift på vintertomater.

Når alt værktøj og apparater, emballering og krydderier er klargjort på forhånd, kan du have meget at gøre på en time.

Hvordan forbereder du alt hvad du har brug for?Krukker er steriliseret på forhånd, sørg for at dække dem med en ren klud, og opvarm dem i ovnen i et par minutter, før du lægger grøntsagerne, afkøl dem derefter om nødvendigt (med frisk frugt).

Løg og peberfrugter, gulerødder og hvidløg, selleri og dild, peberrod og krydderier er ingredienser, der kan vaskes, skrælkes og skæres på forhånd, anbringes i separate containere med låg.Færdig krydderier kan kun anbringes i receptpligtige krukker.Hele konservesprocessen vil således blive opdelt i to dele.Forbered krydret rødder og emballage om aftenen, og den næste dag behøver du ikke at stå i nærheden af ​​pladen, før du er opbrugt, indtil den sidste tomat.Denne forberedelsesmetode er den enkleste og nemmeste, når det er nødvendigt at bruge en masse tid.

1. En hurtig opskrift på vintertomater: sødmarineret "fløde"

Ingredienser:

• Salt 30 g
• Sukker 50 g
• Bordseddike 75 ml
• Peberblanding(ærter)
• Sennepsfrø
• Blade: bugt, kirsebær, solbær
• Hvidløg
• Dild
• Sellerirot
• Gulerødder
• Vand 1,5 l
• Tomater af teknisk modenhed med tæt masse (kirsebær, fløde) 1,8 kg pr. 1 flaske

Madlavningsteknologi:

Tilsæt krydderier og krydderier efter smag.Salt, sukker og eddike til den angivne mængde vand - grundlaget for emnet, marinaden, og du kan kun ændre deres vægt, hvis der er et køligt rum til opbevaring af emnet, eller tomaterne skal udsættes for længere pasteurisering, hvilket er uønsket.

Læg forberedte blade og rødder i bunden af ​​flasken.Vask hele små og mellemstore tomater, gennembor med en nål, så marinaden er bedre gennemvædet i frugten og ikke revner skrælen under varmebehandlingen.Pakk frugten tæt på flasken.Kog vand, tilsæt salt og sukker.Hæld tomaterne i en krukke med kogende vand.Dæk krukken med en varm klud.Vent på, at det er kølet af.

Hæld vand i en gryde, tilsæt en blanding af peberfrugter, sennepsfrø.Bring marinaden i kog.Hæld den kogte eddike i tomatflasken, hæld det kogende vand igen og rull straks.Vend flasken og indpak den.Efter afkøling, kontroller kvaliteten af ​​lukningen og overfør den til pantry.

2. En hurtig salatopskrift på tomater, peber og kål til vinteren

Ingredienser:

• Hvidkål
• Søde og varme peberfrugter
• Gulerødder
• Løg
• Tomater
• Bordsalt, sukker og eddike - efter smag
• Persille og dild

) Forberedelsesteknologi:

Alle salatgrøntsager tages i en vilkårlig andel.Vask, skræl og hakk peber, kål og løg.Gnid gulerødder på et stort rivejern, skær tomaterne i skiver.Rør salaten ind, krydre med salt, sukker, tilsæt eddike, hot peber, hakket persille og dild.

Anbring tæt i sterile krukker, dæk og pasteuriser: 1,0 l - 15 minutter;0,7 - 0,5 l - 10 minutter.Når du har viklet glassene, skal du vende, holde den nede, indtil den er kølig, kontrollere lågene og overfør den til pantry til opbevaring.

Dette arbejdsemne har en hemmelighed: det kan serveres om vinteren på et bord som en salat eller føjes til borscht efter kartofler - borschtten får en årlig smag, som om den var lavet af greener, der netop var blevet revet fra en seng.

3. Hurtig opskrift på vinter - soltørrede tomater

Ingredienser:

• Hvidløg
• Timian
• Dild, koriander (malet) frø
• Chili, sød, sort (formalet)
• Sukker, salt
• Små tomater,tætte sorter

Teknologi til forberedelse:

Soltørrede tomater er en helt anden smag for mange retter.Sørg for at prøve madlavning.

Mængden af ​​ingredienser betyder ikke noget, styres af din smag.Krydret tilsætningsstoffer kan også suppleres eller udskiftes.Den vigtigste ting - teknologien til visne, som er ønskeligt ikke at krænke.

Forvarm ovnen til 120 ° C.Smør pergamentet med pergamentpapir, fedtvegetabilsk olie.Skær de vaskede tomater i halvdelen, placer på en bageplade i et lag, skåret side op.Drys halvdelene med krydderiblandingen.

Husk, at salt ekstraherer saften og det smeltede sukker karamelliserer frugten, hvilket giver de nødvendige kvaliteter til langtidsopbevaring.Forsøg at drysse hver halvdel, så det er sikker på at få både sukker og salt.

Sæt bakken i ovnen, og luk den.Hold ovnen lukket, indtil sukker er opløst.Åbn efter et stykke tid for at sænke varmen, hold tomaterne i yderligere fem minutter, sluk ovnen og lad ovnen køle helt ned.Gentag denne handling 2-3 gange, indtil tomaterne er reduceret i volumen, cirka to gange.

Hæld derefter salt i den tørre beholder, dæk med pergament, og læg tomaterne ovenpå.Opbevar beholderen i køleskabet.Saltpude skal skiftes med jævne mellemrum.Soltørrede tomater kan også opbevares i en krukke, behandles med steriliseret olie eller nedkøles.

4. Frosne tomater til vinteren - en hurtig opskrift på tomatdressing

Vegetabilsk kaviar i krukken - det er selvfølgelig lækkert, men at tilberede kaviar fra friske grøntsager om vinteren - helten anden ting.Frosne grøntsager bevarer endda deres sommersmag.Derfor er en honningkage af frosne auberginer og tomater om vinteren især tilfredsstillende.

En ulempe ved denne metode til høst af grøntsager er, at den kræver rummelige frysere.Men et par poserfrosne grøntsager til særlige lejligheder har nu råd til enhver husmor, der har et standard køleskab med to kamre.

Ingredienser:

• Tomater i teknisk modenhedstrin
• Madfilm

Tilberedning:

På denne måde kan du fryse alle grøntsager: zucchini, aubergine, peberfrugter, kogt majs, men husk, at produkterne skal skæres på forhånd, så de kun kan lægges i en gryde eller i en stegepande.Andet punkt: efter optøning lækker saften ud af tomaterne, og de vil naturligvis blive til en formløs masse.Vælg derfor den mest tætte modne frugt med et minimalt indhold af juice og korn.Det er bedst at forblansere og adskille skrellet, skåret i terninger eller skiver, afhængigt af hvilken skål, der skal koges om vinteren.

Spred filmen, læg tomaterne på den, indpak den.Vælg pakningens størrelse baseret på volumen af ​​fryseren, hvor grøntsagerne skal opbevares.De kan fryses ved at give formen af ​​en rektangulær brikette eller cylinder for at spare maksimal anvendelig plads.

Frosne tomater vil tilføje en behagelig aroma til mange retter, der inkluderer tomater.

5. Varmgrøn tomatsalat til vinteren - en hurtig opskrift

Ingredienser:

• Grønne tomater
• Gulerødder
• Peberfrugter
• Salt
• Hvidløg
• Sukker
• Koreansk gulerods krydderi
• Eddike
• Salat, semi-krydret
• Dild, persille

Fremgangsmåde til fremstilling:

Vælg denne mængde ingredienser og krydderier efter denne skøn som med alle vegetabilske snacks.Skær gulerødderne i tynde stråer, blancheres i fem minutter i kogende vand, kast derefter gennem et dørslag.Skær de tætte grønne tomater i skiver, kombiner med gulerødder, tilsæt sukker, eddike, krydderier og salt efter smag.Tilsæt peber, skiver, hakkede dildeblade og persille.Rør om, placer i sterile krukker.Steriliser krukker med en kapacitet på 0,5-0,8 liter i ti minutter og dæk straks.

6. En hurtig opskrift på vinterdruer i æblejelly

Ingredienser pr. Flaske (3 l):

)
• Æppeljuice 1,7 l
• Pectin 45 g
• Druebær (muskatnød) 500 g
• Cherrytomater 1,8 - 2,0kg
• Kanel
• Nellik
• Kumin
• Sukker 100 g
• Salt

Fremgangsmåde til fremstilling:

Vælg gule og røde små tomater til skønhed.Vask dem, lav snit på huden, og sænk dem i kogning i et par minutter, og overfør derefter til isvand.Fjern skrælen.Undersøg druerne ved at adskille bærene fra børsten.Vask det også.Læg tomater og druer i en krukke.Kog æblejuicen, opløsende sukker, salt i den.Tilsæt krydret krydderier til saften, kog i 5-7 minutter, sil.I en lille mængde juice opløses pektinet, hæld den i den samlede masse og sil igen.

Hæld tomater og druer med varm saft (95 ° C).Pasteuriser flasken i 15 minutter, sænk den nedvarmt vand.Pasteuriseringstid - fra begyndelsen af ​​kogning.Spænd låget, vend flasken om.

Opskriften er vidunderlig.Tomaterne har en frisk smag, og duften af ​​kanel får dem til at ligne dessert.Du kan bruge ethvert krydderi.

Hurtige tomatopskrifter til vinter - Nyttige tip

Når husmødre er travlt med vinterhøstning, bliver de glade for at tro, at en godt kopieret opskrift er grundlaget for at bevare pålideligheden.Faktisk er det kun vigtigt at huske de tre hovedbetingelser, der vil bevare emnet, selvom opskriften blev opfundet på farten.

• Sterilitet;
• Overholdelse af temperaturregimet under pasteurisering;
• Grundig tætning, der sikrer tæthed.

Tro, at hverken mængden af ​​syre, sukker og salt eller den nøjagtige "apotek" -måling af ingrediensens vægt ikke påvirker bevarelsen af ​​vinteremner.Derfor skal du bevare alt, hvad du kan lide, styret udelukkende af din egen smag ved at følge disse enkle, men obligatoriske regler.