Opskrifter med hakket fisk: Hemmelighederne ved madlavning af lækre fødevarer

Tilberedning af hakket kød er mildt sagt ikke tilfredsstillende, men det er ikke en undskyldning at opgive et stort udvalg af retterhvis hovedkomponent er hakket kød.

Et par enkle tricks - og fisk i familiemenuen vises oftere.I alle slags!

Hakkede kødretter er grundlæggende teknologiske principper

Der kan fremstilles mange interessante og velsmagende retter fra hakket kød.Du kan købe frosset hakket kød på markedet, men når du tilbereder kotelettemassen, skal det huskes, at frosne fødevarer undertiden indeholder mere væske end tilladt.

Hvis du skal tilberede koteletterfra færdigt frosset hakket kød , skal du ændre teknologien letkoge kotelettemasse for at opnå en mere sund konsistens af hakket kød.Hvidt brød gennemvædet i vand eller mælk tilsættes for at binde fisk fra frisk, kølet fisk.Udskift brødet med mel og semulje uden at tilsætte væsken til koteletten med frosset hakket kød.En sådan teknik opnår den ønskede konsistens.

Hvisfrisk kød skal hakkes til hakket , er der et problem, der er ubehageligt for alle husholdninger: fisk, især flodfisk, lugter råt i rå form, og denne lugt kommer ind i overfladen på skærebrættet, bordet, redskaber i lang tid, for ikke at nævne de vægte, der under rengøring flagrer på alle sider.

Læg frisk, levende fiski eddikeopløsning (10%), så eddiken kommer indeni.Duften forsvinder, hvorefter du kan begynde at rengøre og forarbejde slagtekroppene.

For at slippe af med det unødvendige besvær med rengøring af køkkenet efter rengøring af vægten, skal du hente en gennemsigtig film, indpakke den med en beholder, hvor fisken ligger.Lav to huller til hånden i filmen.Filmen tillader ikke skalaerne at sprede sig i køkkenet, læg hænderne i hullerne og begynder at rengøre.

Smør skærebrædderne og arbejdsoverfladen med fedt , så fiskelugten ikke optages under forarbejdningen af ​​fisken, og efter vask skal den vaskes med almindelige rengøringsmidler.En fedtet film på overfladen af ​​brættet vil afvise vand med en fiskeagtig lugt.Hvis dette ikke er nok, skal du tørre køkkenredskaber, der kommer i kontakt med den rå fisk, citronskal eller persillejuice efter vask.

De bedsteråmateriale til koteletmasse er en fisk af hvirveldyr , hvor skelettet ikke indeholder et stort antal knogler: havkat, valle, gedde, kulmule eller pollock, isfisk, pangasius, alle fisk fra laksefamilien.

Kun en del af hudfri fileter bruges til fremstilling af hakket kød .Fiskefileten males og føres som regel gennem kødkværnen to gange: for første gang fremstilles hakket kød, og anden gang føres det gennem kødkværnen med et fint net, efter tilsætning af brød eller ruller hvetemel, krydderier, løg.

For at øge viskositeten tilsættes et æg til hakket kød. Tilsæt smør for at gøre halvfede fiskeprodukter mere saftige.Efter slibning males fyldet for at skabe en fibrøs struktur, der vil hjælpe med at holde formen på produkterne, når de stegt.

Løg, hvidløg (nogle nationale køkkener), friske, meget finhakket urter tilsættes til den specielle aroma og smag afhakket kødretter.

Breadingdekorerer ikke kun skålen med en sprød og rosenrød, appetitlig skorpe, men hjælper også med at holde saften inde i koteletter, nødder, chips, ruller.

En række skaller kan bruges til stegning og bagningfiskeprodukter: mel, hvide brødkrummer, en blanding af nøddesmuler med mel eller brødkrummer, kokosflinger.For ikke at smuldre brød er halvfabrikata fordækket med æggemælksblanding, en blanding af mel og vand.Breading kan være enkelt (til enkle retter) og dobbelt.

Fisk er et produkt afletfordærvelige og skadelige bakterier deri formerer sig så hurtigt, at i processen med at føre massen gennem kødkværnen ved stuetemperatur, mister fiskefileter i kombination med andre komponenter (mælk, grøntsager) øjeblikkeligt sin friskhed.Kog derfor fiskekød kun med produkter, der er forkølet til 2-5 ° C.Ved denne temperatur stopper bakterievæksten.Efter tilberedning af halvfabrikata skal du straks gå videre til varm forarbejdning.

Hvis halvfabrikata skal opbevares rå , skal de udsættes for dyb frysning umiddelbart efter tilberedning.

Dekorationen til enhver hakket kødret er sauce og garnering .Den klassiske mulighed er en pynt til enhver fiskerett - kartofler, kogt ris, æg, svampe, stuede grøntsager, og hvis de sædvanlige fiskekoteletter serverer saucer, der er tilberedt efter forskellige opskrifter, vil hver gang koteletterne se ud som en ny skål.

1. Kødretter - hakket kødpotet med sild

Ingredienser:

• Kartofler 750 g
• Sild 530 g
• Løg 150 g
• Persille (greener) 120 g
• Vegetabilsk olie110 ml
• Mayonnaise 60 g
• Æg 2 stk.

Forberedelsesprocedure:

Kog de kogte kartofler indtil de er kogte, drænes med vand, tør kartoflerne, tør gennem en sigte, og afkøl derefter.Sildefilet og tilberedt løg passerer igen gennem kødkværnen.Kombinér potetmos med den forberedte masse, tilsæt den finhakket persille, raffineret olie og bland grundigt.klar tilmasse formen på brødet, fedt med mayonnaise, indstillet til at bage i fem minutter.Drys med hakkede kogte æg, når det serveres, pynt med friske urter.

2. Hakkede kødretter - gallantin fra fisk

Produkter:

• Torskfilet 1,2kg
• Brød 300 g
• Fløde, der drikker 150 ml
• Løg 200 g
• Smør 60 g
• Æg 1 stk.
• Hvidløg
• 350 g tomater
• Peberrod sauce 150 g

Madlavningsteknologi:

) Fjern huden fra den tilberedte fiskefilet, lad kødet gennem kødkværnen, tilsæt hvedebrødet, der er gennemvædet i mælken, kombiner det med den finhakede løg, gå ind i det blødgjorte smør, tilsæt det slagne æg, salt, peber, alt sammenblandes.På fødevarefilmen, der sendes på arbejdsoverfladen, skal du fiskehuden, med indersiden vende op, sæt fyldet på, pakket ind i rulleform, kog i saltet vand, afkøle under pressen.

Serveres med skiver friske tomater og peberrodsaus, pynt med persille.

3. Hakkede kødretter - pollokager med sauce

Ingredienser:

• Mælk 180 ml
• Hvidt brød 400 g
• Pollock-filet (uden hud) 1,6 kg
• Smør (til bagning)
• Brød til brød
• Salt
• Vegetabilsk fedt til stegning
• Hvid peber
• Dild
• Citronskall
• Løg 250 g

Forberedelsesteknologi:

Skær fiskefileter i stykker, slib med en kødslibemaskine,sammen med gennemblødt hvidt hvede.Gå igen gennem kødkværnen og tilsæt løg.Til aroma, tilsæt citronskall, knust dild.Om ønsket kan du tilføje hvidløg til hakket.Tilsæt salt, hvid formalet peber til hakket, bland og slå grundigt.Form cottage cheese, inddel dem straks i brødkrummer.Steg på begge sider i en stegepande over høj varme.Kog op i ovnen ved at overtrække med en foliepande og smøre den med smør.

Når serveringen, hæld saucen over.Tomater eller fløde sauce med løg vil være velegnet til cottage cheese.

Pynt - kogte kartofler eller potetmos, grøntsager.

4. Hakkede kødretter - kødboller med ris, frosset makrel i tomatsaus

Ingredienser:

• Hakkede kød 1,0 kg
• Ris, kogt 200 g
• Løg 150 g
• Salt
• Mel 60 g
• Koriander

Til sauce:

• Salatpeber 150 g (netto)
• Gulerod 250 g
• Purre 200 g
• persille
• Kinza
• tomatsauce 300 g
• peber blanding
• selleri (rod) 50 g

Tilberedelsesordre:

Blandet hakket kød med hakket løg, kogt ris, nkrydre med salt, formalet koriander, peber.Tilsæt melet, bland godt og slå.Form kugler (60-70 g).Blanche i en lille mængde vand.

Skær gulerødder og peberfrugter i terninger, og læg dem ud i vandet, hvor kødboller er kogt til halvdelen.Opvarm olien i en stegepande, lad det småkokekombiner løg med blancherede grøntsager og tomatsyre-sød sauce.Larm i 10-10 minutter, tilsæt derefter krydderierne, hakkede urter og hakket selleri.Juster smagen.Læg kødboller i gryden, dæk med sauce og lad det småkoke i yderligere 5 minutter på svag varme.

5. Hakkede kødretter - kødboller i creme fraiche med dild

ingredienser:

• hakket fisk1,2 kg
• Løg 100 g
• Æg 1 stk.
• Hvedevals 250 g
• Mælk 150 ml
• Citronskal
• Hakket persille
• Peber, hvid
• ) Smør-80 g
• Salt
• Sauce:
• Rømme (20%) 300 g
• Fiskebuljong 100 ml
• Dild
• Grøn løg
• Hvidløg
• Krydderier

Madlavning:

Slib rullen, blødgørmælk.Kombiner med finhakket løg, persille, frisk citronskall og hakket kød.Rør alt sammen, tilsæt ægget og smøret, krydre med salt og peber.Reflekter og hold i en forseglet beholder i køleskabet.

Download kugler på 25-30 g og blancheres i kogende vand.Læg kødboller på et fad.

Kombiner varm bouillon med creme fraiche, lad det småkoke i fem minutter, tilsæt et par nelliker knust hvidløg, hakket dild, malet krydderier.Server saucen på kødboller.

6. Hakkede kødretter - rød fiskerulle med svampe og æg

Ingredienser:

• Kotelet, fisk (opskrift nr. 1) 800 g
• Stegt løgsvampe 400 g
• Kogte æg-5 stk.
• Rusk, 200 g brødkrummel
• Råt æg 1 stk.
• Mel 30 g
• Smør 50 g

Forberedelsesbestilling:

Spred bagepapir på en arbejdsoverflade.fedt det med olie.Læg det tilberedte hakket kød på et rektangulært lag, lag 1,0-1,5 cm. Top med et lag stegte svampe med løg og hakkede æg.Form rullen ved at sy den ned.Pakk med smurt papir og bag ved 180 ° C i 10-15 minutter.Fjern bagepladen, fjern papiret og smør det slagne æg.Drys med brødkrummer.Lys i 5-7 minutter.

Serveres med creme fraiche (opskrift nr. 5).

Hakkede kødretter - nyttige tip

Når du steger fisk, skal du tilføje et stykke smør til gryden og dreje fisken til den anden side: fiskedisken har en mere delikat og behagelig smag.Hvis du forbereder koteletter eller anden hakket kødret, skal du sætte smøret i fyldet.Dette er især godt, hvis fylden er lavet af fisk med lavt fedtindhold (valleye, pollack, kulmule).

Krydret urter, hvidløg og citron vil hjælpe med at fjerne en bestemt fiskeagtig lugt.

Tilsæt noget sukker til en hvilken som helst hakket: det giver saftigheden til halvfabrikata, forbedrer deres smag.

Fiskeriprodukterne stegtes ved høj varme på begge sider og koges derefter om nødvendigt med et låg.

For at opbevare den sprøde skorpe i koteletterne, skal du placere dem i den forvarmede ovn i 5 minutter efter stegning.