Vinsauceopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Vinsaucer serveres oftest i kødeller fisk der går godt med skaldyr, der er også muligheder for desserter.Ingen grund til at være bange for at eksperimentere med alkohol.Smagfuldt supplement vil gøre selv den enkleste og mest kedelige tallerken aromatisk og lækker, vil give den samme rosin, hvilket bare ikke er nok.

Vinsauce - generelle principper for tilberedning

• Vin.I saucer kan det være et ekstra element, men ikke grundlaget.Dets antal overstiger sjældent 50% af den samlede masse af produkter.Det er bedst at bruge tørvin, det kan være hvidt eller rødt.I nogle opskrifter fordampes drikken, andre saucer tilsættes og opvarmes lidt, men der er varianter med frisk, ikke-opvarmelig vin.

• Væske.Vin fortyndes normalt med juice, bouillon, mange opskrifter på hvide saucer baseret på fløde, mælk,creme fraiche.

• Mel, stivelse.De bruges ikke altid, men er beregnet til densitet.Melet skal forkoges, stivelsen deles normalt simpelthen i kold væske.Det er meget vigtigt at forhindre klumper.Om nødvendigt skal blandingen drænes umiddelbart inden tilsætning til den samlede masse.

• Andre ingredienser.Svampe, ost, krydderier, sukker og honning tilsættes ofte til vinsaucer.Sojasauce, sennep og hvidløg er perfekt kombineret med dem.Men du behøver ikke at tilføje aromatiske krydderier i store mængder, så den sofistikerede aroma af vin ikke forsvinder i den samlede masse.

Vinsauce med svampe

En velkendt opskrift på aromatisk vinsovs, der kun bruger rød tørr drikke.Du har også brug for tomatpasta eller mosede kartofler samt nogle friske svampe.Denne sauce er perfekt til rødt kød.

Ingredienser

  • 120 g svampe;
  • 20 ml olivenolie;
  • 150 ml vin;
  • 2 spsk.l.tomatpuré;
  • et par hvidløgfedd;
  • løghoved (lille eller halv);
  • salt, peber.

Forberedelse

1. Hell olie i en stegepande, smid hvidløg skivet i flere dele, stek lidt, fjern.

2. Vask champignonerne, skær først i fire stykker, derefter hvert stykke med tynde plader.

3. Hell champignonerne i den aromatiske olie.

4. Fin løg.Føj til svampe.Stek sammen, indtil de er møre.

5. Hvis du bruger saucekoncentreret kogt pasta, skal du derefter lidt mindre.Fortynd i dette tilfælde med vand.Hvis pastaen er almindelig, skal du straks føje til svampen, røre om og varme i et minut, indtil en lys aroma af stegt tomat.

6. Tilsæt rødvin.

7. Læg salt i fadet, først skal du bruge Provence-urter.

8. Stew sausen i et par minutter, og sluk den.

Hvidvinssauce med fløde

Opskriften er en meget delikat vinsovs, der kan serveres til fisk, fjerkræ, men det går godt med skaldyr.Rejer, muslinger, blæksprutter i det er bare fantastisk.

Ingredienser

  • 230 ml fløde;
  • 100 ml vin;
  • krydderier;
  • løghoved;
  • noget olie;
  • en lille fedd hvidløg, dild;
  • 1 tsk.mel.

Madlavning

1. Du kan tage enhver olie til sausen.Nå her går den cremede, oliven.Varm en eller to skeer.

2. Skær løgen i små terninger.Læg olie i.Kog let let på ilden lidt mindre end medium til rosenrød.

3. Tilsæt melet, omrør.

4. Hæld den hvide vin i løgen, og opvarm den til en simmer.

5. Det er tid til at tilsætte fløden.Produktets fedtindhold betyder ikke noget, men det påvirker smagen.

6. Sæt cremen straks i salt, omrør.Hvis du ønsker at få varm sauce, tilføj cayennepeber.

7. Slib tre grene med frisk dild og en skive hvidløg.

8. Varm flødesausen i to minutter.Derefter tilføjesdild med hvidløg, omrør og sluk.

Vinsauce til kød med creme fraiche og æggeblommer

En anden mulighed for let vinesauce.Ideel til ham er hvidt vermouth, men vi tager eventuelt enhver anden drink.

Ingredienser

  • 2/3 da.hvidt vermouth;
  • 250 g fløde;
  • 70 g løg;
  • 3 æggeblommer;
  • 20 ml citronsaft;
  • salt og peber;
  • 25 g ff.olie.

Madlavning

1. Læg smør i en gryde, hvor du kan stege løgene.Hvis det er nødvendigt, tager vi en stegepande, det fungerer nøjagtigt.Vi smelter.

2. Skær løghovedet i terninger, tilsæt pastaen til den lyserøde farve.

3. Bland æggeblommer, creme fraiche, indtil det er tid.Tilføj krydderi til basen.Foruden salt kan du lægge peber, koriander, knust hvidløg, muskatnød går fint her.Bland alt godt.

4. Føj vin til løgen.Kog saucen nøjagtigt to gange.

5. Når halvdelen af ​​vinen er fordampet, tilsættes creme fraiche med æggeblommerne.Kog et par minutter.

6. I slutningen skal der udføres en testprøve.Tilsæt måske mere salt eller peber?

7. Denne sauce kan serveres varm eller kold.

Vinsalatdressing

Flot vindressing, der passer godt til friske grøntsagsalater.Det er perfekt til den klassiske Cæsar eller andre typer.Det tager kun fem minutter at forberede sig.

Ingredienser

  • skefuld citronsaft;
  • 30 ml hvidvin;
  • 2 kogteæggeblommer;
  • 2 spiseskefulde olie med olie;
  • 1 tsk.honning;
  • salt, peber, hvidløg om ønsket.

Forberedelse

1. Gnid æggeblommerne til homogenitet sammen med citronsaft, skal have en grød, tilsæt den til vinen, læg dem til side i et minut.

2. Kombiner olivenolie med honning, omrør.Hvis du krydder saucen med hvidløg, skal du smide den her.

3. Vend tilbage til æggeblommerne, kombiner de to blandinger, slib.

4. Tilsæt først en knivspids salt.Du kan tilføje lidt sennep til skarpheden.Rør om for sidste gang, og send sausen til salaten.

Brygget vinsauce til fisk på mælk

Det er også bedre at tage en hvid alkoholisk drik til denne vinsovs, så den ikke skiller sig stærkt ud i mælken.Af de grønne er persille bedst egnet her.

Ingredienser

  • Glas mælk;
  • en skefuld mel;
  • 110 ml vin;
  • • greener, salt;
  • 20 g olie;
  • 30 g løg;
  • 1 tsk.en skefuld mel;
  • 30 g fast ost.

Madlavning

1. Forvarm olie, skær løg med meget små terninger, stek et minut.Tilsæt vin.Varm løgalkoholen til fuld blødhed af grøntsagerne, stykker skal knuses, når de presses.

2. Tilsæt først et par skeer mælk til melet, omrør, og introducer derefter en anden portion.Hæld mælkedressing i løg.Kog saucen, indtil den har en lys gelékonsistens.

3. Tilføj krydderier.

4. Vi vælger ost, sender også mælksauce.Vi venter på dens fuldstændige opløsning.

5. Den sidste berøring er tilføjelsen af ​​grønne omgivelser.Slip den hakkede persille, sluk den.Konsistensen vil ændre sig, når sausen afkøles, den vil komme tættere ud, end den er nu.

Vinsennepsovs til fisk eller skaldyr

En anden stor fiskesauce, men den er bouillonbaseret, kommer meget lys, mør, men krydret og smagfuld ud.Hvis der ikke er nogen fiskebuljong, kan du sprede terningen eller tage en grøntsagsbuljong.

Ingredienser

  • Et glas bouillon;
  • to spiseskefulde olie;
  • to spiseskefulde sennep;
  • et halvt glas vin;
  • en skefuld mel;
  • citronsaft.

Madlavning

1. I en opvarmet olie ske en spiseskefuld mel.Rør konstant for at forhindre, at den brænder.Steg ikke meget, så snart melet er cremet, hæld et glas fiskebuljong med en tynd strøm.

2. Når de første vesikler vises.Tilsæt sennep og salt, omrør.

3. Hæld vinen efter et minut.Vi tilbereder saucen på den mindste ild, lad den koge lidt.

4. Fjern, tilsæt greener, hæld lidt citronsaft.Hvis sennepsens skarphed ikke er nok, kan du smide en knivspids rød peber.

Vinkirsebærsauce til kød

Opskrift på en fantastisk kirsebærvinsaus.Det er fremragende til kød, hvilket giver skålen sin originale smag, saftighed, unikke aroma.Vinen her er rød.

Ingredienser

  • 150 g kirsebær;
  • 150 gvin;
  • ingefær, kanel, peber;
  • 1 tsk.olie.

Madlavning

1. Opvarm olien.Det kræver meget lidt, bare at smøre gryden.

2. Fjern stenene fra kirsebærene.Hvis frosne bær bruges, bør de få tid til at optø.

3. Læg kirsebærene på panden, dæk, gryder ned under låg, indtil de er bløde.Ingen grund til at tilføje vand.Madlavning i sin juice.

4. Når bærene er bløde, skal de fjernes fra gryden.Slib med en blender.

​​

5. Vend det rensede kirsebær, og fyld straks vinen op.

6. Sæt sauce på en kniv kanel, salt, peber.Tilsæt tør eller frisk ingefær.Stir.

7. Lad sausen varme i et par minutter, og sluk den.Server kødet i varm eller kold form.

Sød vinsauce til desserter

Du kan tage enhver frugt- eller bærsaft til denne sauce.Selvfølgelig er det bedre at skubbe det ud selv, men den emballerede drik kommer også godt med.

Ingredienser

  • 30 ml rødvin;
  • Et glas juice;
  • 1,5 tsk.stivelse;
  • 40 g sukker.

Derudover har du brug for en knivspind kanel, vanilje, du kan bruge knust zest.Generelt enhver krydderi til desserter.

Forberedelse

1. Bland stivelse med sukker, tilsæt eventuel juice dertil.

2. Sæt en ovn på, kog geléen.Fjern det fra varmen, tilsæt vin og krydderier.

3. Dæk, lad den køle helt af.Enkel, men meget duftende ogsød sauce klar!

Vinsauce - nyttige tip og tricks

• Hvis den resterende vinsaus kan opbevares i køleskabet i et par dage, men altid i en tæt lukket beholder.

• Smagen af ​​vin vil være mere levende og udtryksfuld, hvis ikke mange forskellige krydderier tilsættes saucen.I nogle udførelsesformer en temmelig lille kniv peber.

• Brændt sauce?Under ingen omstændigheder bør der omrøres.Hæld forsigtigt i en anden beholder uden at berøre det vedhæftende lag, fortsæt med at tilberede.