Kød snacks til enhver smag: salat, rulle, gelé, kogt svin indrefilet

Du vil ikke blive overrasket over pølseskæring, og det er vanskeligere at finde bedre pølseprodukter end det erkog kød til snack.Hvis du har brug for at supplere din kulinariske notesblok med interessante og nye retter, skal du læse opskrifterne fra erfarne kokke.

Kød snacks er grundlæggende teknologiske principper

Kød er et produkt, hvorfra alt kan tilberedespølse og salat til kage til spisebord.Det er vanskeligt at forkæle en kødret, hvis kødet er frisk.Nogle regler for dets tilberedning skal dog læres og huskes:

Før kogning er det ønskeligt at suge kødet i koldt vand, især hvis der ikke er sikkerhed for dets kvalitet.Desværre tager selgerne ofte forskellige tricks for at forlænge produktets holdbarhed, forbedre dets udseende eller øge massen til at sælge vand til kødprisen.Blødgøring hjælper med at gendanne kødet til dets oprindelige egenskaber, fjerne uønskede tilsætningsstoffer.Det er nødvendigt at opbevare kødet i koldt vand ved at nedsænke produktet helt og lægge beholderen i køleskabet i et stykke tid.

Hvis det kogte kød er beregnet til tilberedning af salater, skal det sænkes ned i kogende vand under tilberedningen, så kødet bliver mere saftigt.

Tilsæt krydret rødder og krydderier i kogende vand, efter at skum er fjernet.For at holde bouillon gennemsigtig, kog kød i opfedningstilstand - dette giver dig mulighed for at fjerne skummet i tide.Gulerødder, løg, selleri eller persille rødder giver ikke kun aromaen af ​​bouillon men giver også dens gennemsigtighed, smukke farve.

Tilsæt peber, koriander, andre krydderier samt blade med krydderrige krydderurter til bouillon to gange: sammen med rødderne og 7-10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.Disse krydderier indeholder essentielle olier, der fordampes hurtigt, og da kødet koges i lang tid, optager den første del af aroma kødet, og den anden er beregnet til bouillon.

Hvidløg har ikke kun en meget skarp lugt, men har også evnen til at ændre den afhængigt af temperaturen og metoden til tilberedning.Kombiner det med citron, persille eller mejeri, så lugten er til stede i skålen, men ikke efterlader en smag.

Kød er et tungt fordøjelsesprodukt, så grøntsager, syrlige og krydret saucer bør serveres til kødforretterne, hvilket letter dets fordøjelse hurtigt.

Kød snacks serveres normalt med stærke drikkevarer.Hvidt kød (kyllingefilet, kanin)serveres til hvide tørre vine, og rødvin er kombineret med oksekød, ænder, lam.

1. Kød snack - rulle med lever og svampe

Ingredienser:

• Indrefilet af svin 600g
• Citron 1 stk.
• Sort peber
• Muscat malet
• Nellik
• Oksekød 1,5 kg
• Hvidløg - efter smag
• ) Løg 0,5 kg
• Gulerødder 300 g
• Svampe (svampe) 1 kg
• Smør 70 g
• Æg 4 stk.
• Honning-80 g
• 50 g sennep
• Ost, hård 350 g
• Vegetabilsk olie 150 ml
• Mælk 200 ml
• Nødder (efter smag) 100 g

Forberedelse:

1. Vask indrefilet, forbered et lag og lav langsgående snit i form af bogstavet ZLagets tykkelse er 1,0-1,5 cm.Læg det på et skærebræt, drys med citronsaft, drys med malet krydderi, men salt ikke.Lad stå i en halv time, dækket med film.Efter et godt beat.
2. Vask leveren, fjern den fra filmen, fjern galdekanalerne, skåret i stænger, krydre med peber.Læg i en skål, og hæld mælken i en halv time, dæk og tag den til køleskabet.
3. Skræl løg og gulerødder fint, stek derefter hver for sig, indtil de er bløde, opvarm panden og tilsæt lidt olie til den.Overfør til forberedt redskaber.
4. Tilsæt lidt smør i den samme stegepande, opvarm det og steg de tilberedte svampe.Når champignoner er brunet, tilsættes krydderier efter smag og smør.Hvis du bruger svampe, tilsæt pulveret med tørret svamp for at forbedre svampens smag.
5. Svampe ogsåoverfør til en separat skål.Steg leveren, krydre den også let med krydderier.Læg den i en gryde med den mælk, som den blev gennemvædet i.
6. Gnid osten.
7. Fortsæt nu med rullen:
8. Læg leveren og gulerødderne i en blender, tilsæt halvdelen af ​​den stegte løg, 2 æg og hvidløg.Bland massen grundigt til en puré.
9. Ryst det slagne kød med revet ost (1/2 del), spred leverpostejen over ostelaget.Dæk med et lag anden ost.
10. Pisk champignonerne med en blender, tilsæt de resterende scallions og æg.Læg svampe på et lag ost.
11. Alle rullekomponenter skal have en tæt konsistens, så form rullen ved forkøling af lever- og svampepatet.
12. Rul rullen.Fastgør kanterne med huller eller tandstikkere.Pakk ind i folie og bag ved 200 ° C i cirka en time.
13. 10-15 minutter før klar, fjern bakken, fold folien ud.Smør rulleoverfladen med en blanding af sennep og honning, drys med hakkede nødder.Vend rullen ind i ovnen til brun.
14. Når den er afkølet, skæres den i 1,5 cm tykke plader.Serveres med fløde sauce, pyntet med kogte gulerødder, skiver af kogt æg, greener.

2. Kød snack - indrefilet af oksekød med bacon, bagt

Ingredienser:

• Oksekødfilet (indrefilet eller hals) - 1,5 kg
• Gulerødder, rød 350-400 g
• Salt bacon 500 g
• Koriander
• Kummin
• Rød peber
• Sennepsfrø
• Ahornsirup (udskiftelig med honning)
• Rødvin, 300 ml tør
• Lillafblad
• Nellik

Fremstilling:

1. Vælg ungt kød til ristning, den ideelle mulighed er kalvekød, det koges hurtigere.Vask kødet, skræl et stykke film, tør det med en klud.Lav dybe snit i massen i samme afstand.
2. Skær skrælede gulerødder og svinekoteletter med lange, men tynde stænger, ca. 1 x 4 cm i størrelse.Drik kød med tilberedte ingredienser.Overfør kødet til en folieforet bagepande.
3. I en gryde opvarmes vinen til 35-40 ° C, læg krydderierne i den.Hæld marinadekødet, dæk med et andet lag folie, anbring bagepladen i kulden i 2-3 timer eller natten over.Efter forvarmning af ovnen til 180 ° C skal du flytte gryden og bage i 1,5 time.Få minutter før tilberedning fjernes det øverste folieark, brun kødet.For at øge effekten af ​​rouge, smør overfladen med honning, drys med koriander, sennep og spisskum.
4. Efter afkøling, skåret i portioner, server med tomat-hvidløgssauce eller varm ketchup, Tkemali-sauce.

3. Snack lavet af kød - gelé i glas

Ingredienser:

• Gelatin-30 g
• Kødbuljong 2 l
• Hvidløg 50 g
• Hermetiseret sukker 150 g
• Grønne ærter frosne 200 g
• Salt 10 g
• Sukker 20 g
• Bordseddike 70 ml
• Vand 0,5 l
• Kogte gulerødder 250 g
• Kyllingebryst kogt 600 g
• Kogt oksekød og svinekød - 1 kg
• Persille, dild - til fodring

Madlavning:

1. Blød gelatine.Forvarm den færdige bouillon til 40 ° C, tilsæt hvidløg til den, opløs gelatinen, sil den efter afkøling.Dyp ærterne i kogende vand, tilsæt salt og sukker, eddike, blancher i 5 minutter.Slip gennem et dørslag, lad marinaden drænes.
2. Kog kød og kyllingebryst, skær gulerødderne i terninger (1x1 cm).Kombiner ingredienserne med majs og ærter og bland.Nedbryd blandingen i plastikbægre eller andre former, og fyld dem i ¾ lydstyrken.Hæld den afkølede bouillon, overfør dumplings til køleskabet til frysning.
3. Ved servering sænkes formen i et par sekunder til kogende vand, vend den på hovedet for at overføre fylden til spisestuen.Pynt med kviste frisk dild eller persille.

4. Festlig kødforret - Hældtunge

Ingredienser:

• Sprogoksekød 1,2 kg
• rødder af persille og selleri 120 g
• løg 90 g
• laurbærblad 6 g
• peberærter 10 g (sød og sort)
• Hvidløg 30 g
• Koriander 5 g
• Æg kogte 4 stk.
• Friske urter 90 g
• Gelatin-30 g
• Kogte gulerødder 200 g
• Bouillon 1 liter

) Forberedelse:

1. Skyl tungen grundigt med koldt vand.Læg i en gryde, hæld koldt vand i, kog op.Hæld vand og skyl tungen igen.Hæld igen med vand, tilsæt krydret rødderpersille, selleri, læg laurbærblad, løg, gulerod.Tilsæt krydret krydderier inden tilberedning.
2. Når det er let at gennembore kødet med en gaffel, skal du fjerne tungen fra det kogende vand, lægge isvand i et par minutter, skræl huden af.
3. Skær med fibrene med tynde plader med en skarp kniv.
4. Sild buljongen, opløs gelatinen i den.Tag et stort serveringsfad med en høj side.Vend den skiverne i en kugle, slagt hver med et dekorativt sværd.Placer på et fad kort afstand fra hinanden.Inde i "kuglen" sættes på et stykke kogt æg.
5. Dekorer skålen med figurer af gulerodskiver: skåret i stjerner eller blomster ved hjælp af udskæringer.Hæld halvdelen af ​​den kogte bouillon.Overfør skålen til kolde.Når buljongen er frosset, skal du sætte en kvist persille eller selleri, hæld igen den resterende bouillon og sæt den til en simre.Før man serverer, skal man skære geléen med diamanter.

5. Forretter kød - stegt svinekød i ovnen

Ingredienser:

• Svinekødperiosteum (med hud) 2,5 kg
• Hvidløg 200 g
• Blanding af urter: timian, rosmarin, oregano
• Vegetabilsk olie 50 ml
• Pepper blandingog salte
• Sukker 100 g
• Kalk 1 stk.
• Soltørret paprika (skiver) 70 g
• Sennepsfrø 60 g
• Natriumnitrit 2,5 mg

Teknologimadlavning:

1. Vask kødet, tør det med en klud og skrap forsigtigt huden med en kniv.I nærværelse af børste skal du tjære det over flammernebrænder.
2. Læg den forberedte skinke på den skinnende side af folien med huden ned.Lav dybe, men korte langsgående snit i massen.Bemærk, at hvis der sker snit på tværs af fibrene, når det skives, vil det færdige kogte svinekød have en grimme skive.For at forhindre, at kødet deformeres under bagning, er det også nødvendigt at lave tværgående hak på indersiden af ​​kødet med en dybde på højst en centimeter.
3. Forbered hærdeblanding: kombiner krydret urter (tør eller frisk), peberblanding, salt, sukker, sennep og natriumnitrit.Slib hvidløg med en blender, tilsæt den vegetabilske olie, en tør krydret blanding.Klem limesaften.
4. Gnid forsigtigt overfladen på kødet med forsøg på at få marinaden ind i udskæringerne.Pakk det forberedte stykke tæt sammen i folie i to lag.Opbevar arbejdsemnet et par timer på bordet ved stuetemperatur, så fermenteringsprocessen starter, og køl derefter natten over.Bages i 2 timer ved 180 ° C.Efter bagningen skal du sprede kødet, øge temperaturen til 200 ° C og overfladen let brune.
5. Klip efter afkøling.

6. Kødforretter, oksekød og kogt rødbeder

Spisebordet går ikke uden salater, og kød ernæringseksperter anbefaler at spisegrøntsager.Rødbeder i kombination med kød er en ideel mulighed for en sund og rationel diæt, da denne rodafgrøde er værdsat, herunder for dens høje fiberindhold.I helligdage og hverdage er opskriften på spisestuenkød salat, hurtig og meget enkel.

Ingredienser:

• Kogte rødbeder
• Mayonnaise
​​
• Citron ½ stk.
• Sort peber
• Kogt oksekød (filet)
• Salt

Madlavning:

)
1. Denne salat kræver roer og oksekød i lige store vægtforhold og andre ingredienser efter smag.
2. Opdel kødet i fibre, skær det på tværs.Længde - 4-5 cm. De samme skårne rødbeder.Kombiner ingredienserne i en salatskål, omrør, krydre med salt, peber og citronsaft.Spred bittert ud og pynt med mayonnaise.

Kødsnacks - Nyttige tip og tricks

Salt ekstraherer saften fra kødet, hvilket gør det tørt og hårdt.Forsøg derfor at salte enhver tallerken i slutfasen af ​​madlavningen.

Husk, at når du bruger folie til bagning, skal den lægges med den skinnende side opad, og den matte side skal forblive udenfor.

Det er bedre at male sort peber og andre krydderier lige inden tilberedning, fordi duften af ​​friskmalet krydderier er den mest levende og rig.Uanset hvor hårdt værtinden forsegler krukker med formalet peber, fordamper de essentielle olier øjeblikkeligt.