Fransk kød: bøf- og grydeopskrifter i trin

Fransk kød er en varm skål, der traditionelt koges med kartofler, ost og de mest ømme dele mkød.De trinvise opskrifter nedenfor giver dig en idé om, hvilke andre ingredienser du kan bruge til at lave denne skål.

Skaberen af ​​denne enkle skål er en fransk kok, der serverede i en af ​​Ruslands rigeste kejserfamilier i amtet Alexei Orlov.Derefter blev det franske kød tilberedt af blødt, ung marmorvæg med svampe, ost og kartofler under hvid bechamelsaus.Det var del af en rig og solid frokost eller middag for at byde gæsterne velkommen.Lidt har ændret sig siden da.Du kan dog med sikkerhed variere ingredienserne ved at erstatte kalvekød med svinekød eller oksekød og bechamel med fløde eller andre krydderier og saucer.Velsmagende og ordentligt forberedte trin for trin opskrifter, fransk kød er værd at være en dekoration ikke kun til en festlig, men også til et almindeligt spisebord!

Fransk kød (trinvis opskrift) - Generelle madlavningsprincipper

Hvis oksekød bruges til madlavning,skal du sørge for, at kødet ikke er mørkt i farven, ellers vil det tage meget lang tid at tilberede og ødelægge hele skålen.Det er bedst at bruge kalvekød til fransk kød.

Hvis svinekød skal tilberedes, skal der kun tages saftige men ikke fedtede kødsteder (lende eller hals).Svedets fedtlag bør ikke have gul farve, men selve kødet skal være jævnt lidt lyserødt.

Kødet skal vaskes, tørres grundigt, al film, knogler og skæres på tværs af fibrene.Sørg for at slå kødet omhyggeligt for ikke at nedbryde fibrene.

Hvis det tages at tilberede en kylling, er det bedre at bruge en bryst.I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at slå kødet.

Fransk svinekød med einer: trinvis opskrift

Ingredienser:

  • 1 kgsvinekød (indrefilet, cervical eller scapula);
  • 250 g løg;
  • 200 g cottage cheese;
  • en citron;
  • en tomat;
  • 150 g tørrede cepes;
  • kg kartofler;
  • 15 g salt;
  • 25 g sukker;
  • 15 g formalet peber;
  • 5-6 einebær;
  • 100 ml solsikkeolie;
  • flok grønne løgfjere.

Fremstillingsmetode:

1. Fransk kød er ikke så svært at tilberede.Den trinvise opskrift skal starte med tilberedningen af ​​ingredienserne.

2. Vask citronen, tør den med en køkkenklut og skær den i to.

​​

3. Press saften ud af citronen.Dette kan gøres manuelt eller med en speciel juicer.Saft producerer ca. 100 ml

4. Skyl løghovederne med koldt vand.

5. Med en skarp kniv skal du skære af deres halse og farver.

6. Fjern alle vægte fra løgen.

7. Skyl vegetabilske hoveder igen med vand.

8. Skær løg i halvdelen.For at gøre dette skal du skære hvert hoved i halvdele.Læg halvdelen af ​​udskæringen på skærebrættet og skær med en skarp kniv over i tynde skiver.

9. Hæld en halv kop vand i en skål, tilsæt citronsaft, 7 g salt og sukker.

10. Rør blandingen.Det bliver en marinade.

11. Læg hele hakket løg i marinaden.

12. Rør, dæk og tag den til side.

13. Vask tomater, fjern fastgørelsen af ​​peduncle.

14. Læg tomaten på en skærebræt, og skær den i to.

15. Skær derefter tomathalvdelene i en spalte og skær den i tynde skiver.

16. Læg tørrede svampe i en kaffekværn og slib den i en krummer.Dette kan også gøres i en hjemmelavet mejetærsker eller blender.

17. Enebær at gå over.For at gøre dette skal du undersøge hvert bær for at være beskadiget og forurenet.

18. Vask de valgte bær i koldt vand.

19. Læg et papirhåndklæde på bordet og spred bærene på det.De skal tørre lidt.

20. Skyl kødet i koldt vand.

21. Våd svinekødet med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende vand.

22. Efter at have lagt kødet på en skærebræt, skar du fibrene på bindevevet i bøffer, der er 1,5-2 cm tykke.Hvis der er fedt i kanterne, skal du ikke skære det, det giverkød er ekstra blødt.

23. Alle skiver, der skiver, reflekterer bagsiden af ​​kniven lidt.

24. I en separat skål skal du sætte einebær og fordele dem med en morter eller enhver træstød.Forresten, i stedet for disse bær, kan du bruge enhver anden sur smag.For eksempel tyttebær, tyttebær eller rips.

25. For at forberede marinaden til kødbøf, skal salt, solsikkeolie og formalet peber tilsættes bærene.

26. Rør marinaden ind.

27. Mal de tilberedte kød af marinade.

28. Læg kødet i en skål, og lad det marinere i 10-13 minutter.

29. Vask kartofler i koldt vand og skræl.

30. Skær kartofler i skiver på højst 1,5 cm.

31. Smør kødafkoket godt med solsikkeolie.

32. Anbring de marinerede svinekødstykker på bagepladen.

33. Fjern løgskålen, og pres løg fra væsken.

34. Læg hvert løgstykke kød på hvert stykke kød.

35. Sprøj løgen jævnt over krummen.

36. Det næste lag er at lægge en eller flere skiver tomat på hvert stykke kød.

37. Læg kartoffelskiver mellem kødstykker i en bageplade.

38. Drys skiver solsikkeolie over.

39. Tænd ovnen til 200 ° C.

40. Sæt kødbakken i ovnen.

41. Tag osten til at rive eller slib med en kniv på et skærebræt.

42. Efter 20 minutter kan du trække en fransk kødbakke ud.

43. Gennemgangopskriften fortsætter med præsentationen af ​​skivet kød med grøntsager og svampe et ensartet lag med revet ost.

44. Sæt tilbage i ovnen i yderligere en kvart time.

45. Skyl i mellemtiden de grønne løgfjere med vand.

46. Tør løg på et håndklæde og finhakkes til en krummer.

47. Læg kød på en tallerken inden servering, drys med lille løg.

48. Klar til at tilberede skålen og skær den i portioner.

Fransk kalvekød i gryder: trinvis opskrift

Ingredienser:

  • halvt kalvekød;
  • en orange tomat;
  • en halv kartoffel;
  • en halv cirkel af svampe;
  • to hoveder af løg;
  • 300 g fast ost;
  • 100 ml solsikkeolie;
  • 20 ml bordssennep;
  • 10 ml blomsterhonning;
  • smag salt;
  • smagen af ​​krydderiet;
  • flok grøn persille.

Metode til forberedelse:

1. At fjerne alt i kalvekødet er unødvendigt og unødvendigt.

2. Skyl kødet i koldt vand.

3. Dyp kalvekødet med et papirhåndklæde.

4. Læg kødet på en skærebræt og skær det i skiver, derefter i terninger af mellemstørrelse ca. 2x2 cm.

5. Skyl løgen i koldt vand for at skrælle den.

6. Skær løgen i små terninger.For at gøre dette skal du først skære hovedet i to og derefter i skiver og terninger.

7. Vask champignonerne i en skål med koldt vand, om nødvendigt rengøres med en kniv.

8. Sæt svampe påhåndklæde.

9. Tag en champignon og skær dem alle i tynde skiver.

10. Hæld 2-3 spiseskefulde olie i en stegepande og opvarm på en komfur.

11. Put svampe i olie og stek, indtil væske fordamper.

12. Sæt løg til svampen, omrør.

13. Tilsæt sennep og honning.Rør igen.

14. Steg, indtil den er lys gylden.

15. Fjern gryden fra komfuret.

16. Vask tomaterne i en vandskål.

17. Skær tomater i små terninger eller stykker af enhver form.

18. Læg kartoflerne i en separat skål med koldt vand.

19. Skræl kartoflerne og skyl dem straks i rent vand.

20. Skær kartoflerne med sugerør eller scones efter din smag.

21. Tag en stor keramik- eller lerpotte til bagning af tallerkener.Om ønsket kan flere mindre gryder bruges.

22. Sæt først kartofler, derefter kød.Vær forsigtig med at sikre, at lagene er jævnt fordelt over bunden af ​​gryden.

23. Tilsæt salt og krydderier efter din smag.

24. Læg derefter tomaterne ud og fordel de stegte svampe med løg.

25. Slib osten på et rivjern.

26. Drys ost oven på svampe.

27. Luk gryden med låget.

28. Tænd ovnen til 200 ° C.

29. Sæt gryden i ovnen i en time.

30. Lad os i mellemtiden gå over den friske persille.Fjern gule, falmede blade.

31. Vask de valgte blade i koldt vand og sted til tørring i et tørt køkkenhåndklæde.

32. Skær greenerne fint.

33. Fransk kød er klar!Efter den trinvise opskrift er det eneste, der er tilbage, at drysse skålen med hakket persille.Det er muligt at bringe en sådan smag direkte til bordet i de gryder, hvor det bages.

Fransk kød (trinvis opskrift) - Tricks og tipder var ingen sprøjt.

Det er bedre at hælde kartofler, der er tilberedt til et måltid over en periode med vand eller fedt med vegetabilsk olie, så grøntsagen ikke bliver mørkere.

Hvis kødet tages for mørt og koges hurtigt, er det bedre at sprede det jævnt over kartoflerne.

Hvis det ønskes, kan du tilføje creme fraiche, fløde eller mayonnaise til enhver fad, inden du drysser det med ost.

Hvis toppen af ​​skålen begynder at brænde, skal bakken være dækket med folie.

Hvis kartoflerne koges i lang tid, kan skålen koges med en lille mængde kogt vand.

For at gøre skålen mere saftig, tilsættes et lag hakket grøntsager.

For at tilberede skålen jævnt skal kødet og kartoflerne skæres i næsten samme tykkelse.