Opskrifter af grøntsagssaucer: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Enhver ret med en sauce ser bedre ud, for ikke at nævne de forskellige smagsvarianter, der kan fås med en simpel opskrift på krydret, syresød eller krydret tilsætningsstoffer, selv med almindelige stegt kartofler til morgenmad.

Drivhushøsten af ​​krydret bladgrøntsager om vinteren er dyr i supermarkeder, og helt ærligt lugter den ikke særlig godt.En anden ting er høsten af ​​dild, persille, koriander, selleri, høstet i sin egen have: og aromaen føles lysere, og overskydende vitaminer er til stede, og omkostningerne er behagelige.Selv hvis der ikke er nogen forstæder ejendom i ejendommen, er det stadig meget pænere at købe friske urter på markedet om sommeren og at lagerføre den på alle tilgængelige måder.Urter og hvidløgssaucer koges også bedre om sommeren til servering med kød og fisk, suppleret med en sommerlig aroma af lækkert sekundtallerkener om vinteren.

Sauce af greener - grundlæggende teknologiske principper

Forberedelsen af ​​saucer kræver ikke meget indsats, men der er særlige subtiliteter, som i alle tilfælde.

Det er klart, at vinterhøstning kræver overholdelse af grundlæggende sanitære standarder for vinteropbevaring: sterilisering af dåser og låg, omhyggelig sortering af produkter, rengøring, vask.Saucer beregnet til langtidsopbevaring ved stuetemperatur skal pasteuriseres.Disse hermetiseringsregler har længe været kendt for enhver værtinde.

I hver krukke tilberedt til vinteren skal den maksimale mængde næringsstoffer bevares, men for saucer er det ud over dette krav vigtigt at bevare aromaen og smagen, fordideres hovedformål er at komplementere retterne, ligesom et krydret aromatisk tilsætningsstof.Så husk nogle tricks, der vil være nyttige ved konserves:

Krydret urter lugter, som om de indeholder flygtige æteriske olier.Dette betyder, at den tilberedte persille, dild og andre krydret urter skal forsegles så hurtigt som muligt, umiddelbart efter formaling.

Det bedste konserveringsmiddel for æteriske olier er en renset olie med en neutral smag og lugt.Sådanne olier kaldes transportolier.Ustabile æteriske olier kombineres med vegetabilsk fedt, opløses i den og mætes med dens aroma: jo mere krydret greener passer i en krukke olie, jo lysere og mere mættet lugt af saucen.Tilsætning af vand, når der konserveres greener, bør ikke.Det er hunøger ikke koncentrationen af ​​æteriske olier, men omvendt opløser de dem, og når de opvarmes, fordamper de med dem.

Hvis du af en eller anden grund ikke ønsker at bruge vegetabilsk olie, når du konserves, og fryserens volumen giver dig mulighed for at placere bestande af krydret bladgrønt i serveringsposer, skal du forberede friske grønne blade fra friske blade ved at male dem i en blender.Om vinteren vil det være nødvendigt at tilføje det til bunden af ​​sausen sammen med krydderier, så det krydret tilsætningsstof lugter af sommeraroma.Denne forberedelsesmetode er meget praktisk, fordi den sparer meget tid.Frosne greener indeholder meget mere vitaminer.Ulempen med denne anskaffelsesmetode er de uforudsete nødsituationer, hvor strømmen er slukket, og hele bestanden kan pludselig dø som et resultat af optøning.Hvis frosne bær stadig kan reddes i en sådan situation, ved nødsituation "at køre et hjemmekonserves" midt om vinteren, er de krydret grøntsager anderledes: efter optøning mister det sine værdifulde egenskaber.Vælg måder at bevare og bevare afgrøden under hensyntagen til alle risici, forhold og muligheder.

Foruden sådanne præparater kan varme peberfrugter, tomater, krydderier medtages, men med tilsætning af hvidløg, når saucer konserveres, skal du ikke skynde dig.Det har længe været observeret, at duften af ​​hvidløg ændrer sig under varmebehandlingen, og når den er konserveret i olie, bliver den næsten ikke genkendelig.Derfor, hvis opgaven er at tilberede en urtesaus og hvidløg, som skal være kendetegnet ved en frisk lugt,derefter bare lade hvidløg om vinteren med den krævede mængde opbevaring og opbevar den om vinteren med sauce om vinteren.En sådan modtagelse vil skabe en følelse af, at sausen blev kogt ikke om sommeren, men en time før frokosten.Dette trick kommer godt med, hvis du laver en forberedelse af krydret greener til kold surcreme sauce, til tilberedning af vinter saucer baseret på bouillon med mel.

I vinteropskrifter, hvor tomater og peber er til stede, vil hvidløg imidlertid være passende, selv i dåseformen.Ved at interagere med syre skaber det en harmoni med smag.Fra det ovenstående følger det, at du er nødt til at tænke nøje og forestille dig det slutresultat, du skal opnå, ved at placere sommer vitaminer i krukken.

Under alle omstændigheder vil bestandene med krydret bladgrønt, selv i halvfabrikata om vinteren, være meget nyttige.Lad os nu se på opskrifterne, hvordan du kan gøre dette.

1. Simpel sauce med urter og hvidløg

Krydret urter og hvidløg er en klassiker til alle saucer og krydderier.Et interessant punkt: lugten af ​​frisk koriander er ikke behagelig for alle, men i mange kaukasiske og asiatiske retter er den til stede, og der er få mennesker, der vil sige, at de ikke kan lide kebab kebab, lobio, koreanske gulerødder og andre, der er blevet populære i Europadel af fastlandet, retter.Kunsten er, at når man kombinerer hvidløg, får korianderblade en helt ny smag, og koriander (korianderfrø) passer perfekt sammen med nelliker.

Vegetabilske og hvidløgssausvarianter kan endda tællesmere end hundrede.Hvilken af ​​dem der vil være nyttige og nødvendige til madlavning om vinteren, er det vanskeligt at gætte på forhånd, men enhver husmor prøver at gøre alt for ikke at blive overrasket.Så kog nogle grundlæggende grønne sauce med hvidløg til dit vinterkøkken.

Ingredienser:

Første vej:

• Olie, raffineret 1 del
• Salt
• Kinza 1-1,5 dele
• Hvidløg 1/5 vægtdel af bladgrøntsager

Anden vej:

• Dild og persille
• Salt
• Oprenset olie

Tredje vej:

• Grøn peber, paprika
• Kinza
• ) Persille
• Hvidløg
• Koriander
• Nellik
• Salt

Fjerde vej:

• ) Mynt
• Citroner
• Persille og dild
• Olie
• Salt

Madlavning: ]

Alle ingredienser til emnerER i ethvert beløb: krydret tilsætningsstoffer og krydderier - er frivillig.I de varianter, hvor præparatet ikke inkluderer koriander, tilsættes hvidløg om vinteren, efter åbning af dåsen, efter smag eller i henhold til hovedretens opskrift.

Essensen af ​​processen: de tilberedte sovsekomponenter formales i enhver udførelsesform til en pasta, kombineret med den opvarmede rensede olie, grundigt blandet og tæt pakket i sterile krukker, "ved kanten."Derefter kan glassene dækkes med et låg, pasteuriseret i kogende vand, opvarmet i ovnen, opvarmet til 95-100 ° C.

Pasteuriseringstid afhænger af beholderens volumen.Sauce er normalt konserves i småcontainere - 0,2-0,5 l, afhængigt af hyppigheden af ​​dens videre anvendelse.Krukker med et volumen på 0,2 - 0,25 l pasteuriseres i højst 10 minutter og beholdere med en kapacitet på 0,5 l - 15 minutter.Efter pasteurisering skal beholderne forsegles straks og tæt, dækkes med en varm klud og fjernes til et mørkt sted efter afkøling.Det er muligt at opbevare sådanne emner også ved stuetemperatur, bare husk, at olien ikke kan lide lysbelysning.

Listen over de tilbudte urter og hvidløgsopskrifter er ikke begrænset.Vælg en af ​​disse opskrifter, tilføj eller omvendt fjern de "ekstra" komponenter efter eget skøn.Hovedpunkterne er klare: sterilt køkkengrej, varm raffineret olie, grøn pasta lavet af krydret blade, pakning, pasteurisering og øjeblikkelig forsegling.

2. Tomatsauce "til alle lejligheder" - grundlaget for første og anden kurser, til krydderier

Den største gruppe saucer i madlavningsverdenen er baseret på tomater.Enig, det er meget praktisk og let at tilberede tomatcreme sauce om vinteren, når en krukke med lys og krydret smoothie er i pantry.Du kan tilberede denne sauce i flere varianter: med en skarp, sød eller salte smag.Bare sørg for at lave klistermærker til hver krukke, så du nemt kan finde den sammensætning, du ønsker.Ved tilberedning af tomatsaucer er olie ikke hovedkomponenten, men husk, at den bevarer og forbedrer aromaen af ​​greener, selvom det er vigtigt at huske, at dens brændende egenskaber er essentielle ved brug af varme peberfrugtervil stige i kombination med vegetabilsk fedt.

Metode én. Ingredienser:

• Løg 1 kg
• Gulerødder 0,5 kg (netto)
• Sukker
• Modne tomater,gned 1,5 l
• Ratunda peber 0,8 kg (netto)
• Hvidløg 100 g (netto)
• Slibet koriander
• Salt
• Nellik
• Lagerblad
• Vegetabilsk olie 300 ml
• Persille og koriander efter smag
• Chile (pulver)

Forberedelse:

Vask grøntsager.Skræl løg, gulerødder og peber i ovnen, indtil den er blød, dækket med folie.Gnid gulerødder og løg inden bagning, drys med sukker.Fjern peberfrugter fra peberfrugter, fjern frø og tør.Par med tomatpuré.Bagte grøntsager i en blender.Tilslut de forberedte komponenter, hæld olien i og kog i opfedningstilstand, indtil volumenet er reduceret to gange.Pisk derefter pastaen, hvidløg og urter, føj dem til gryden med krydderier.Prøv saucen.I varm form skal det virke salt og skarpere i smagen.Smut det i yderligere fem minutter, og hæld i varme sterile krukker.Pasteuriseringstid er 15 minutter.Derefter - øjeblikkelig tilstopning.Vend hot krukker og dæk.Efter afkøling overføres til pantry.

Metode to.Ingredienser: De samme ingredienser, der er anført i den første metode, men tilsæt 700-800 g bagt aubergine, skrællet og 200 ml æble cider eddike.

Forberedelse ligner den første metode.Aubergine formales med bagt grøntsager og eddike tilsættes hvidløg og krydderier i slutningen af ​​madlavningen.

Den tredje måde.Ingredienser: I stedet for mosede friske tomater - puré deres bagte æbler, erstattes sukkeret med honning, tilsæt grønne tomater uden skræl og korn, i en mængde på 0,5 kg, andre ingredienser - som på den første måde.

3. Sauce med urter og hvidløg - Adzhika på Abkhazian

Det skal bemærkes på samme tid, at enhver populær retter har lige så mange måder at tilberede som der er husmødre i køkkenet og aldrigkan du med sikkerhed sige, at den ene eller den anden opskrift ikke er opmærksom.Abkhasisk grøn adzhika er et populært krydderi.Mængden af ​​ingredienser deri reguleres vilkårligt i henhold til den individuelle smag, men ideen om at tilføje den krydret og krydret sauce hakkede kerner af valnødder skaber glæde, uanset hvad det måtte være.

Ingredienser:

• Kinza 120 g
• Basilikum 150 g
• Dild og persille 300 g
• Koriander 20 g
• Hvidløg 180 g
• Chile (grønne bælg) 12-15 stk.
• Valnødder, kerner 180 g
• Salt

Forberedelse:

For at give Adjika en god smaragdfarve, brug peber i teknisk modenhed.Denne sauce er meget salt og meget krydret, men det er ikke nødvendigt at ændre bestanddele af ingredienser for at bevare identiteten.Brug det forsigtigt, når du er klar til brug.

Vask de grønne greens, og ryst overskydende fugt af, lad bladene tørre.Slib alle tilberedte ingredienser på en af ​​de tilgængelige måder: led 2-3 gange gennem en fin kværne, sammen med salt, brug tilmadlavning pasta blender eller kombinere.Læg den færdige adzhika i sterile krukker, dæk og lad stå i 48-72 timer ved stuetemperatur.Det er nødvendigt, at fermenteringsprocessen starter, hvilket resulterer i, at den abkhasiske adzhika får en særlig smag, hvilket har bragt stor popularitet.Overfør derefter glassene til kolde.

4. Saucer fra greener til dessert

Eventuelle desserter med sauce ser mere velsmagende ud.Der er søde saucer baseret på bær- og frugtsaft, kartoffelmos og sirup, men dessertsausen er altid raffineret og usædvanlig, har en lysegrøn farve og en pludselig smagsfuld smag kombineret med honning eller citrus sødme.

Ingredienser:

• Mint og citronmelisse 400 g
• Sukker 1,5 kg
• stikkelsbær 1.0 kg
• Appelsiner 3 stk.

Forberedelse:

Vask og skær de krydret urter, slib den i en pasta, tilsæt noget sukker.Vask appelsinerne, kog dem.Så gør stikkelsbær.Tør derefter stikkelsbæret gennem en sigte og fjern frøene.Tilsæt appelsinerne, formalet til en puré, i potetmos.Hæld puréen i en gryde, tilsæt sukkeret og kog i 20 minutter.Tilsæt mynte og citronmelisse pasta fem minutter før tilberedning.Kog op, spredes straks i varme sterile krukker.Efter afkøling af saucen overføres til pantry.

En sådan sauce vil være velegnet til is, ostegryder, tærter.Det kan bruges til at lave creme-baserede desserter, creme fraiche.

5. Fløde sauce og greener medhalvfabrikat til kogte kartofler og bagt bryst

Ethvert præparat kan bruges om vinteren, enten som en stand-alone sauce eller som et halvfabrikat, ved at tilsætte et krydret præparat til ægget, mælkebasen eller tyk masse, kogtaf bouillon og mel.Værdigheden af ​​sommersaucer med krukker om vinteren er mest bemærkelsesværdig.Prøv den enkleste tallerken med denne sauce.

Ingredienser:

• Løg 2 stk.
• Mel 1 spiseskefuld
• Margarin-120 g
• Rømme 200 g
• Bouillon eller mælk 1 glas
• Sauce med grønne (opskrift nr. 1, anden vej) 2-3 spsk
• Hvidløg
• Kogte kartofler
• Bryst

Madlavning:

Smør melet, indtil det er cremet, tilsæt fedtet.Saadé løg og kombiner cremen med mælk eller bouillon og hæld i en gryderet.Bring massen til en fortykkelse under omrøring konstant.Tør gennem en sigte, og tilsæt den dåse sauce og hvidløgfedt til en tyk masse, hugg den og formalet peber efter smag.Fløde og grøntsager er klar.

Kog kartofler, stegt kyllingebryst eller bag kød med kartofler i sausen i ovnen.

6. Kødpoteter stegt i tomatsauce i gryder

Alle varianter af den anden opskrift er dejlige til bagt kød eller til alles yndlingssteg.Det er meget let at tilberede med tomatsauce tilberedt efter den første metode til opskrift nr. 2, i betragtning af at det indeholder alle de ingredienser, du har brug fortil steken.

Ingredienser:

• Kogte kartofler
• Svinehals
• Tomatsauce
• Peber

Madlavning:

Skær svinekødet i store terninger, stek i en stegepande, indtil det er kogt med formalet peber.Skær de kogte kartofler i terninger eller skiver.Læg kødet og kartoflerne jævnt i gryder, hæld saucen over og bag i 20 minutter i ovnen.

Grønne saucer - nyttige tip

Vær særlig opmærksom på forberedelsen af ​​tomater til alle tomatsaucer.Selvom ikke alle af dem har en homogen, pastaagtig tekstur, som i tilfælde af populære typer salsa, men skræl og korn af tomater i saucen ser ikke altid æstetisk og velsmagende ud.

Derfor bør modne tomater til purékonsistenssauce for aftørres for at fjerne overskydende, og hvis opskriften i sausen skal indeholde skiver, tætte tomater, røde eller grønne, blancherede, skræl, fjern korn ogskær eller slib derefter i en blender, kødslibemaskine eller ved hjælp af en mulch (mejetærsker).

Når peber tilberedes til tilberedning af saucer, skal du tage hensyn til deres skarphed, arbejde i handsker, vælg rustfrit stål eller keramik, blank coated madlavning, redskaber, der er mest bekvemme i sådanne tilfælde.