Gærdej: madlavningstips, bagning

Nyttige tip til tilberedning af gærdej

For mange husmødre synes gærdej at være noget fancy og uopnåelig, så de foretrækker at købe den i butikkerne.Men kvaliteten er ofte mildest talt ikke behagelig.

Forberedelsen af ​​denne type test kræver bestemt en mere omhyggelig tilgang og meget mere tid end shortbread eller dumpling.Men dets produkter er meget mere duftende, frodige og velsmagende.Så for at nyde lækre tærter og boller kan du arbejde hårdt.

Gør dig bekendt med nogle træk ved tilberedning af gærdej, og prøv at anvende denne viden i praksis.Og så, være sikker på, at din bagning vil være perfekt.

Dysubstitution

  • Brug ingredienser med samme temperatur (eller stuetemperatur for den menneskelige krop) - kolde fødevarer bremser processen med at løfte dejen markant ned;
  • Brug, når det er muligt, frisk gær i stedet for tør gær, og sørg for at fokusere på denne ingrediens holdbarhed;
  • Læg mængden af ​​gær, som foreskrevet i opskriften - overskydende af dem giver bagningen en dårlig smag og lugt, og manglen vil betydeligt bremse gæring og stigning i dejen;
  • brug en varm (35-40 ° C) flydende base (mælk, vand, valle eller kefir) - hvis temperaturen er lavere, vil dejen stige i meget lang tid, og i varm væske mister gæren simpelthen sin kvalitet;
  • Vær ikke dovenSigt mel, hvis du vil have, at din dej skal være frodig og luftig;
  • læg ikke en stor mængde sukker i gærdejen - denne ingrediens bremser dejen til fermenteringsprocessen, hvilket yderligere gør bagningen mindre frodig;
  • Tilsæt kun salt til melet, men ikke til kogningen - det reducerer gærens aktivitet;
  • Når du ælter dejen, blandes den flydende base med små portioner i mel, men ikke omvendt, i væsken.
  • For at gøre din wienerbrød fra gærdej frodig og ikke forældet i lang tid skal du tilføje semulje eller stivelse (ca. en spiseskefuld med 500 ml væske) eller begge på én gang;
  • Tilsæt fedtstoffer (smør eller margarin) til dejen ved slutningen af ​​æltningen, der tidligere er blødgjort til en tyktflydende tilstand (det tilrådes at ikke smelte dem for ikke at forstyrre strukturen af ​​den færdige dej);
  • mængden af ​​fedt i dejen skal være mindre end væsken mindst halvdelen (dvs. 100% af væsken er ikke mere end 50% af fedtet), ellers vil dejen vise sig at være tør og stiv;
  • Sørg for at tilsætte lidt vegetabilsk olie (ca. en spiseskefuld) til dejen uden lugt - det vil gøre dejen mere elastisk og mør;
  • ælte dejen meget omhyggeligt lige på bordet - jo længere og mere aktivt du ælger den, desto lettere og blødere er din bagning;
  • Hvis gærdejen er klistret til hænderne eller bordet, hvor du ælger den, skal du smøre hænderne og arbejdsoverfladen på bordet med vegetabilsk olie;
  • Hvis du planlægger at tilføje kandiseret frugt, rosiner eller bær til dejen, skal du rulle dem først (allerede vasket og tørret) i stivelse eller mel;
  • er som følgerførst blandes med kanel eller kakaopulver med sukker eller mel og tilsættes derefter til dejen;
  • Hvis du vil have, at din dej skal hæve hurtigt og jævnt, skal du placere den på et varmt sted og fjerne de mindste træk;
  • Dejen hæves kun med tørre hænder;
  • lad ikke testen stå i højst 3 timer og gå videre til støbning;
  • Lad de kogte produkter (tærte, wienerbrød, boller, brød) koges i mindst et kvarter, før de sendes i ovnen, ellers må de ikke bage og blive stive.

Bagning

  • Sørg for at forvarme ovnen til den ønskede temperatur, og anbring derefter først en bageplade med gærdej;
  • Hvis du vil have, at dine kager skal have en smuk skinnende skorpe, skal du smøre et forkogt stykke (tærte, boller, tærter, brød) med pisket æg (eller bare æggeblomme), mælk eller sød vand;
  • Hvis din ovn bager ujævnt, og dejprodukterne brænder den, skal du placere en beholder med vand under bagepladen eller læg et ark asbest.

Og igen:

  • Lad ikke den færdige bagdejerdeje stå på det nakne dæk - det tørrer hurtigt af (mere præcist dens bund) og absorberer en metallisk smag;
  • Hvis du har brug for at skære en helt varm cirkel, blødgør den først med varmt vand, tørres derefter af og start med øjeblikkelig skæring.

Her er sandsynligvis de vigtigste punkter, der er ønskelige for enhver værtinde at tage hensyn til, når man tilbereder og håndterer gærdej.

Laddin bagning viser sig altid at være saftig, mør og lækker!