Hjemmelavede kødboller: regler for madlavning og hakkekød, formhemmeligheder og trinvis opskrifter

Belyash er den mest lækre kødpaj.Dens forberedelse kræver nogen tid, men til sidst venter resultatet.Og hvad mere!

Her er de bedste trinvise opskrifter på hjemmelavede kødboller, som helt sikkert vil glæde dig.

Belyashi med kød - generelle principper for tilberedning

Gærdej på vand eller på vand med mælk tilberedes til klassiske kødboller.Nedenfor er begge trinvise opskrifter.Læg aldrig dejen på den hårde måde, da overdreven pragt og masser af bobler ikke er påkrævet.Bare æl den almindelige dej, lad den stå i et par timer for at hæve sig godt.Dernæst vil det ligge på bordet, det vil være velegnet til klæbning, det vil tage cirka tre timer.

Hvad ellers lægges i dejen:

• salt og sukker;
• olie;
• gær;
• mel.

Den ælte dej skal dækkes, så den ikke tørrer ovenfra.Opbevar det på et varmt sted, indtil det godt stiger.Om vinteren, og hvis det er meget varmt i rummet, er det bedre at tage to elevatorer.

Traditionel blenderudfyldning tilberedesaf kød og løg.Hvidløg og krydderier tilsættes desuden til smagen.Du kan bryde et æg i en hakket, som holder det hele sammen.Når alt er klar, kan du begynde at støbe produkter.De trin-for-trin-opskrifter på kød- og oksekødblandere er beskrevet detaljeret nedenfor til processen til dannelse af åben og lukket balyk.

Stegt oksekød altid i vegetabilsk olie på en stegepande eller gryderet.Men der er mestre, der bager dem i ovnen, men dette er ikke længere korrekt.

Klassiske kødtepper: En trinvis opskrift

En enkel trinvis opskrift på kødemner fra almindelig gærdej på vand.Hvis der ikke er svinekød og oksekød.Så tag enhver anden type kød til fyldet.

Ingredienser

• 550-600 g mel;
• 280 ml vand;
• 1 tsk.tør hurtigt gær;
• 30 gram olie sl.eller margarine;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 2 tsk.sukker;
• 1 tsk.salt.

Til fyldning:

• 170 g oksekød;
• 200 g svinekød;
• 120 g løg;
• 5 g hvidløg;
• salt, peber;
• 1 åge.

Der kræves yderligere vegetabilsk olie til ristning.Ikke alle trinvise opskrifter på kødboller er heller ikke specificeret, og mængden kan heller ikke bestemmes nøjagtigt, da diameteren på panden eller panden kan variere, ligesom produktets densitet er, når den stegt.

Madlavning

1. Madlavning skal altid starte med en dej, da det vil tage cirka to timer at løfte.Gærdej ælger altid på varmt vand 38-40 grader, dvs. væsken skalvær lidt varmere i kropstemperaturen.Vi måler den rigtige mængde, hæld i en stor skål for at ælte dejen eller bruge en emaljekande.

2. Tilsæt to teskefulde sukker til væsken.Det er nødvendigt at aktivere gæren, få dem til at arbejde.Sukker giver også en dejlig gylden farve til bagningen, men det er vigtigt ikke at overdrive.I nogle trinvise opskrifter kan du se 2-3-4 spiseskefulde sukker.Denne dej brænder hurtigt, og fyldet har ikke tid til at forberede.

3. Indtast nu tør gær, omrør.Det er bedre at lade dem være i fem eller ti minutter, så kornene blødlægges i væske og opløses.

4. Tilsæt en delvis tsk salt.Hvis dejen ikke er saltet, er den smagløs.

5. Indfør det smeltede smør, omrør og begynd at hælde hvedemelet.Før dejen æltes, skal den sigtes forsigtigt.Dette vil gøre det lettere at oprette forbindelse med væsken.

6. Hæld vegetabilsk olie i, så snart næsten alt mel er indført.Du kan bruge solsikkeolie med eller uden lugt.

7. Fortsæt med at ælte den bløde, homogene dej.Hvilket spreder sig lidt på bordet.Hvis du lægger en masse mel, vil yngelen være stiv efter stegning.Dæk den ælte dej med en klud, lad den fungere godt.

8. Det er nu muligt at forberede fyldet.Begge typer kød vaskes.Aftør, skåret i stykker.Slib på en kødslibemaskine.

9. Vi renser løgene.Det kan også drejes gennem en kødslibemaskine, men det er bedre at skære kniven i små stykker.Oversæt tilkød.

10. Tilsæt hakket hvidløg til fylden, læg salt efter smag.Kast en kniv sort peber og æggeblomme.Hvis ægget er lille.Du kan tilføje det helt.Rør fyldningen forsigtigt, afkølet i en time, lad fylden modnes.

11. Så snart gærdejen til blæren stiger godt, tredobles den og deler den i små stykker.Vi laver kolobok, på størrelse med små æbler.Læg ud på bordet og forlader mellem 4-5 cm.Lad dem stå lidt længere, de vil rejse sig.For at forhindre, at skorpen tørrer ud, kan du dække den med et let håndklæde.

12. Vi udtager hakket kød fra køleskabet.Rør om igen, når juiceene kommer ud af grøntsagerne, eksfolieres væsken.

13. Tilbered straks en stegepande eller stegepande.Vi har brug for, at blærerne flyder frit, ikke berører hinanden såvel som bunden af ​​karet.Hæld det derfor omkring to centimeter vegetabilsk olie.Det er muligt at sætte en plade på én gang og tænde ilden, men kun ikke meget, lad karret og olien langsomt varme op.

14. Lad os nu vende tilbage til testen.Stykkerne er hidtil steget.Vi tager en og vender den om.Vi spredte vores hænder i en stor kage.

15. Sæt fyldet.Du kan straks flade al dejen på kagen og dele fyldet mellem dem for at gøre den jævn, og der er ikke noget tilbage.Fylden er også fladet og udtværet, hvilket gør en lille cirkel i midten.

16. Nedenfor er en trinvis opskrift på kødboller med et hul.Lige nu samler vi bare alle tipene i en bunke, syr det op og åbner det igen,men allerede fuldt ud.

17. Vi klæber alle bluser med kød.Så snart de er klar, tilføj ild.Vi gør temperaturen lidt højere end gennemsnittet.

18. Nedsænk olien og olieblisterne i olien.Når dejen kommer i varmt fedt, øges den.Så vi ligger ikke tæt, vi efterlader noget plads.

19. Steg på begge sider i flere minutter.Hvis ilden bliver stor.Kød har ikke tid til at lave mad.Hvis ilden er lav, optager dejen aktivt olien.Her skal du fange mellemgrunden.De hvide skal stegt men ikke brænde.

20. Læg de færdige blister på papir for at slippe af med overskydende fedt.

Lække kødemner: En trinvis opskrift på mælkedej

I denne trin-for-trin kødblenderopskrift er dejen lavet af en blanding af mælk og vand.Det er uønsket at kun bruge mælk.Vi støber bunterne med huller.De er meget duftende, de er lækkert gennemvædet.

Ingredienser

• 200 gram vand;
• 200 gram mælk;
• 2 tsk.gær;
• 1 spsk.l.sukker;
• 50 gram drænet olie;
• 2 spsk.l.dyrke olier .;
• 1 æg;
• mel og salt.

Påfyldninger til blitzes:

• 500 g blandet hakket kød;
• 2 løghoveder;
• 1 lille æg;
• et par hvidløgfedd;
• krydderier.

Forberedelse

1. Bland mælk og vand.Varm op.Eller fortynd bare formelmælken med varmt vand fra kedlen.Men glem ikke at måle beløbet.Vi sender alt til skålen.

2. Blandsukker med gær, send det hele til væsken, hæld en teskefuld almindeligt salt, omrør.

3. Olien skal smeltes eller blødgøres meget godt for at få den til at synke.Føj den til den fremtidige dej.

4. Sigt melet, hæld den kogte væske med gæren.Omrør først en stor ske.Så snart det bliver vanskeligere, introducerer vi mere mel og kører vores hænder.Bland dejen forsigtigt.Så snart konsistensen er passende, hæld et par skeer vegetabilsk olie.Bland til glat og send en kugle i en høj gryde.

5. Dæk toppen af ​​dejen for at forhindre, at skorpen tørrer ud.Sæt varmen i to timer.

6. Slib en halv runde kød på en kødslibemaskine eller skær meget lille med en kniv.Tilsæt den hakkede løg, og gå ind i hvidløg, læg et lille æg, men du kan lave mad uden det.Men uden krydderier er det umuligt.Malet salt, krydre med peber.Rør til det er glat.Lad være, lad det stå og modnes også, før du omrører, bliver det nødvendigt at omrøre igen.

7. Gik dejen godt?Du kan udforme åbne emner med et hul.Opdel hele massen i portionskugler, fordelt på et smurt eller let pulveriseret melbord.Lidt bjeffende for at rejse sig.

8. Rul fra en kuglkugle.Du kan blot strække armene.

9. Sæt lidt fyld i midten, spred en cirkel med en gaffel.Sørg for, at tykkelsen på fyldet ikke er mere end en halv centimeter, dette vil være nok til blitz.

10. Nu griber vi fatden ene kant af kagen, begynde at samle den i en cirkel, mens du klemmer sammen.Skal få en rund cirkel med et hul i midten.

11. På denne måde støber vi alle de andre kødboller.

12. Opvarm et lag olie 1,5-2 centimeter i en let at bruge stegepande.

13. Vi tager en i din hånd og lægger et hul i olien.Vi gentager dette med andre.

14. Så snart den ene side af blærerne er brunet.Vend om.Du kan ikke begynde at stege produkter på den lukkede side, i dette tilfælde fungerer intet, udstopningen frigiver en masse juice og skyder hårdt.

Kødboller - nyttige tip og tricks

Ristet med oksekød vil det være saftigt og velsmagende, hvis du tilsætter vand eller bouillon til fyldet.Dette er især vigtigt, når du bruger oksekød med lavt fedtindhold eller andet lignende kød.

Det er nødvendigt at skære løg i finhack meget fint.Store stykker har ikke tid til at bage i dejen, de knaster, ødelægger smagen på rødmene.

I mange trinvise opskrifter på béchas anbefales behandlingstabellen at blive fyldt med mel.Det er faktisk bedre at smøre overfladen med olie og også at behandle hænder.Melpartikler brænder i en stegepande, skaber røg og ødelægger smagen.

Det er bedst at bruge en støbejernspande eller andet tykvægget ware til at stege hjemmelavet balych.I det varmes olien jævnt op, du bager godt.