Opskrifter på fliser derhjemme: hemmeligheder ved tilberedning og valg af ingredienser

Sherpa er den samme stolthed af orientalske kokkesamt pilaf eller slik kendt verden over.Et andet træk ved det asiatiske køkken er den næsten ufravigelige menu i Khan's Palace og nomadens telt.Så den vidunderlige aroma af sherpa er lige så velkendt for både almindelige mennesker og adelen.I vores udvalg er der forskellige variationer af temaet for en stor skål, som om ønsket er let at tilberede i hjemmelavet, hvad enten det er i Persien, Kaliningrad eller polcirklen.

Generelle principper for hjemmebaseret sherd-madlavning

• For at tilberede lækker hjemmelavet surdej skal du bruge en kedel med stor kapacitet eller en stor dobbeltbunden gryde.Du kan også bruge en multicooker, hvis nogen.

• Der er to typer flokke: kogt og ristet.I det første tilberedte buljongen i lang tid, og grøntsagerne lægges der.I en andenalternativt stegtes kødet i en stegepande med grøntsager, hvorefter det overføres til en gryde eller gryde og fyldes med vand eller en forberedt bouillon.I begge tilfælde er skålen fremragende, men med helt forskellige smag.

• Traditionelt fremstilles sherpa af ungt lam, men hvis det ønskes, kan det prøves fra enhver slags kød.Det vigtigste er, at dette er de bedste stykker mascara: svinekam eller brisket.Ribben er også enige, men de har ikke nok kød til sherps.Smag af suppen vil være næsten standard, hvis du koger bouillon af kød af forskellige sorter.

• Hvad angår den vegetabilske del af sherryen, består den af ​​gulerødder, løg, kartofler, paprika.Tilsæt ofte majroer og friske tomater.

• Ud over grøntsager kan flokke suppleres med andre produkter, såsom kikærter.Det er nødvendigt med forbehandling, kikærter skal opbevares i koldt vand i otte timer.

• Smagen af ​​en skål afhænger i vid udstrækning af krydderier.Brug normalt synet, koriander, sort peber.For skarphed tilsættes bælgene med varm peber.Nogle gange føjes frugter til sherpaen, det kan enten være kvede, grønne æbler.

• Tilbered ikke denne suppe uden friske grøntsager - koriander, frisk dild, ung basilikum eller persille, hvilken som helst du ønsker, vælg at smage.En forudsætning - greener skal være mange.Det tilsættes efter afslutningen af ​​madlavningen eller på ferie i serveringsplader.

Shurpa derhjemme i Usbekisk

Ingredienser:

• ribben af ​​ung lam - et halvt kilo;
• kyllingefedt - 50 gr .;
• 300 gr.bitter løg;
• søde lilla løg - 200 gr .;
​​
• gulerødder - 250 g .;
• to store kartofler;
• to paprika;
• 300 g.blackberry kål;
• en bælg med varm peber;
• friske tomater er to store;
• vision, koriander, koriander, basilikum - efter smag;
• persille;
• en lille kvedefrugt kan erstattes med grønt surt æble.

Fremstillingsmetode:

1. Skær lammet i stykker og læg i en gryde med tre liter koldt vand.Fjernelse af skum fra bouillonoverfladen, bring det maksimalt i kog.Derefter tilsættes buljongen til en lille knivvision og koriander, dæk gryden med et låg og kog, undgå for meget kogning, nøjagtigt en time.

2. Læg derefter bouillon en halv ring med bitter løg og små terninger af fedt i.Tilsæt de store skiver gulerødder og kartofler, tykke næse barer, hot peber.Vi fortsætter i samme tilstand for at forberede endnu en time.

3. Dyp tomaterne på dette tidspunkt i varmt vand, blødlægges i to minutter og afkøles hurtigt under koldt vand.Fjern skrælen fra tomaterne.

4. Vi fjerner frøene fra peberfrugterne og vasker deres rester væk.Skær papirmassen i små terninger.

5. Vask med kvædevand og skær dem i stykker.Brug for en skarp kraftig kniv, da kvedenes masse er meget tæt.Hvis kødet i midten af ​​frugten er i en mørk nuance - smid ikke ud, men skær denne del forsigtigt ud.

6. Quince skiver, sød peber skiver og tomatersænk ned i bouillon, når kartoflerne begynder at blødgøre, 10 minutter efter tilsætning.Til sidst sættes en halv ring med søde løg, juster smagen ved at tilsætte sukker og salt, kog igen og fjern det fra varmen.

7. Mal persille til at dekorere bestanden ved fodring.

Hvordan man tilbereder shurpa derhjemme i en kedel

Ingredienser:

• eventuelt magert kød på benet(bryst, lænde) - kilogram;
• tre løg;
• en paprika;
• 400 gr.friske tomater;
• tre store gulerødder;
• 700 gr.kartofler;
• det store hvidløgshoved;
• ufuldstændig syn på skeen;
• et stort bundt koriander;
• en spiseskefuld tilberedt krydderi eller til mad.

Fremstillingsmetode:

1. Uden at adskille sig fra knoglerne, vask kødet og kog i tre liter vand, indtil det er kogt.Først koges hurtigt op, fjernes skummet hele tiden, og lad det derefter putre under låg på lav varme i mindst to timer.Fjern et stykke kød fra bouillon og overfør det til en skål, lad det køle af.

2. Køle og bouillon.I dette tilfælde opsamles fedt på overfladen.Det skal fjernes og afsættes, det vil være nyttigt til steking.

3. Fjern det kogte kød fra knoglerne, og skær det i store stykker, målende 3 × 4 cm.Vi skyver pærer i halve ringe.Anbring tomaterne i tre minutter i kogende vand, dypp et minut i koldt vand og fjern let skrælen.Skær andre grøntsager i lige store, store nok stykker.

4. Overfør det indsamlede fedt fra bouillonen til en gryde, opvarm det godt og steg det let med halve løgringe.Så snart de bliver gennemsigtige, tilsættes det kogte kød og stek stykkerne, indtil de rødder.Hold øje med løg, dets strimler skal have ravfarvet farve, men ikke brænde.

5. Læg gulerødder med paprika i en gryde, tilsæt krydderier, og omrør grundigt, fortsæt med at stege et par minutter til.Hæld derefter en lille kødbuljong og kog i et kvarter.

6. Tilsæt store skiver kartofler, hæld den gyldne bouillon i gryden, og kog den på svag varme, indtil den er kogt, efter kogning.Det kan tage ca. 20 minutter.

7. Efterlad derefter de fulde hudløse tomater og kog i yderligere et kvarter.Påfyld suppen med urter og knust hvidløg, kog igen og sluk straks varmen.

8. Lad sherpaen stå i mindst 10 minutter inden servering, så den absorberer duften af ​​hvidløg og koriander.

Lækre og enkle kikærter derhjemme med kikærter

Ingredienser:

• knogleskød -500 gr .;
• 100 gr.tørrede kikærter;
• løg - 2 store hoveder;
• fem mellemstore kartofler;
• lille grøn næse;
• to gulerødder;
• friske tomater - 2;
• fem store stykker hvidløg;
• frugter af rød paprika - 2;
• syn og koriander - 1/3 tsk;
• en lille bælg med brændende peber;
• Friske urter efter eget valg - koriander, ung dild, persillegrøntsager;
• raffineret olie - 50 ml

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Først og fremmest skal du forberede kikærter.Blødgøres natten over i en stor mængde varmt vand.Derefter vasker vi flere gange - sidstnævnte skal dræne helt klart vand.

2. Hæld olie i en stor gryde og anbring den over høj varme.Så snart fedtet holder op med at revne, skal du udelade store bidder med kød og stege, indtil det er tyk.

3. Tilsæt løgkødet til kødet, krydre med salt, krydre med krydderier.Forbered, omrør regelmæssigt og reducer varmen let, indtil løggen er gennemsigtig.Hæld derefter to liter vand i kødet og fjern forsigtigt skummet, der dannes, og vent til kogning.

4. Sæt de hævede kikærter og hele, rensede hvidløg i vatpinden.Slip de store gulerødder, og næse er hel.Kog suppen på svag varme i cirka en time.

5. Læg store skiver kartofler, og efter 25 minutter - store strimler paprika og skrællede tomater.Vi fortsætter med at tilberede bestanden, indtil kikærter og kartofler er klar.

6. Tilsæt endelig krydderier i suppen, tilsæt salt efter smag.Fyld de knuste greener og kog det, fjern det fra pladen.Lad shurpen stå i et kvarter under hætten.

Sådan tilberedes kammuslinger derhjemme i en multicooker

Ingredienser:

• Ribben eller svinekød på en knogle - 400c .;
• to liter vand;
• en halv kartoffel;
• to store løghoveder;
• tre små tomater;
• en gulerod;
• stor bulgarsk peber;
• vegetabilsk olie;
• Flavor - Sight, Ground Pepper og Ready-to-Hop Hop-krydderier.

Fremstillingsmetode:

1. Tænd for multikokeren i bagningstilstand, og hæld vegetabilsk olie i, ca. 40 ml.Venter på, at det er varmt, udelade store stykker svinekød og steg i 25 minutter.Forsøg at adskille ribbenene, så hvert stykke har to knogler.

2. Til det stegte kød spredes gulerødder, løg en halv ring, store stykker papirmasse med bulgarsk peber og store skiver tomater.Steg grøntsager med kød i yderligere 20 minutter.

3. Sæt kartoflerne, krydre med krydderier, læg en teskefuld lille salt.Hæld to liter frisk kogt vand i skålen, omrør det godt, overfør multicookeren i en time til "slukke" tilstand.

4. Lad sherbet stå i 10 minutter ved afslutningen af ​​programmet.Udført!

Svinekød derhjemme

Ingredienser:

• kg fedt svinekød på ben;
• syv små kartofler;
• gulerødder;
• rød paprika;
• stor kødfuld tomat;
• hvidløg;
• krydderier: paprika, syn, malet peber;
• urter efter smag: en blanding af koriander med dild eller persille.

Fremstillingsmetode:

1. Dyp hele kødet i to liter koldt vand.Kog op, fjern konstant den resulterende var.Slip store stykker gulerødder og halvdele ned i bouillonpærer, kog på lav varme i halvannen time.

2. Vi får kødet, lad det køle lidt ned og skære det af knoglerne og skære det i stykker.Vær ikke stille.Vend det kogte kød tilbage i bouillon.

3. Skrællede kartofler skæres i to eller fire portioner og sendes til panden efter svinekødet.Kog kartoflerne indtil de er møre, cirka fyrre minutter, afhængigt af stykkernes størrelse.

4. Tilsæt store skiver tomater og brede strimler paprika til mosen.Kog ved medium-lav varme i et kvarter, krydre med suppe med krydderier.Det er nok at lægge en tredje teskefuld af hver krydderi.

5. Vi kager fliserne i yderligere fem minutter.Påfyld med hakkede urter, tryk på to hvidløg.Varm op minutter, og sluk for varmen.

Sådan tilberedes et tykt oksekød derhjemme fremstillet af oksekød med tomatpasta

Ingredienser:

• Dampet oksekød- kilogram;
• 600 gr.ikke-kogte kartofler;
• en pære;
• 5 gr.formalet peber (sort);
• 100 gr.gulerødder;
• tre laurbærblade;
• en stor bælg paprika;
• 60 gr.tomatpuré;
• fem ærter;
• raffineret olie;
• vision - 5 gr.

Fremstillingsmetode:

1. Vask børsten forsigtigt og skær den i stykker.Vi gør dem små, men ikke små.Den ønskede størrelse er 4 × 5 cm.

2. Skræl kartoflerne, skær knolde i to og fyld med vand, så de ikke bliver mørkere.

3.Skrell gulerødder, paprika og løg strimler grøntsager - gulerødder med tynde stænger og løg med peberfrugter - sugerør.

4. I en stegepande opvarmes olien kort og dyppes i alle hakkede grøntsager på én gang.Omrøring, simmende på svag varme, indtil det blødgøres med gulerødder.

5. Omrør, tilsættes grøntsagerne og lader kødet gryde med lokket lukket, indtil det er klart.Cirka 7 minutter før slutningen skal du indtaste tomaten.

6. Overfør de stuede grøntsager i en gryde med dobbeltbund og fyld med vand.Det tilrådes at forkogte bouillon på knoglerne.Indstil den gennemsnitlige varme, kog op, og kog derefter på svag varme i en halv time, tilsæt kartoflerne med laurbærblad og krydderier.Kog en anden halv times tid, og kontroller, at kartoflerne er parate.

7. Færdig besætningen med et generøst drys af grønne områder, og du kan tilføje noget knust hvidløg.

Tricks med madlavningsskruer derhjemme - Nyttige tip

• Skruer behøver ikke at være fedtede.Du kan også tilberede et magert måltid fjerkræ eller kød med lavt fedtindhold.Ofte koges det fra vildt og endda fisk.

• Hvis kødet er lavt i fedt, kan der tilsættes noget slagtekyllingefedt, skåret i små stykker, når du koger bouillon.

• Moden kan give sherpen en karakteristisk bitterhedsrod, så det tilrådes at slibe det.For at give en bestemt smag er det nok at koge hele rod i bouillon og derefter fjerne.

• Friske tomater, der ikke er tilgængelige i vinterhalvåret, kan erstattestomatsaft eller lægning af tomatpuré og friske urter - tørret.