Hvad er Armagnac, hvad adskiller sig fra brandy, og hvordan man drikker det

God til elite-alkoholkendereberømt ædel druedrink, men de fleste af de gennemsnitlige russere er næppe fortrolige med denne franske alkohol.Baseret på konsonansen mellem navnene, kan du måske tro, at Armagnac er en slags cognac, men dette er ikke sandt.Nogle af lighederne i disse to spiritus stammer oprindeligt fra Frankrig, men de har flere forskelle.For det første er deres smag markant forskellige, historien om hver skabelse har sine egne egenskaber, men den største forskel mellem cognac og Armagnac er den originale produktionsteknologi.

Armagnac-drik

En stærk fransk Armagnac-alkoholdrink (i den originale Armagnac) er et brandy-brand, der stammer fra destillation eller berigtigelse af hvid druemostvin.For første gang blev denne ædle alkohol opnået af vinproducenterne i provinsen Gascogne, der ligger i den sydvestlige del af Frankrig, så dette område betragtes som det historiske hjemland for Armagnac.Denne stærke drink har en fantastisk blanding og har en hel palet af smag, der kan vise aromatiske noter af svesker, vanilje, fersken, hasselnød, lind og endda violer.

Hvis man undersøger spørgsmålet om, hvordan cognac adskiller sig fra Armagnac, kan følgende forskelle skelnes:

  1. Historiske træk: Armagnac er meget "ældre" end cognac, da førstnævnte begyndte at producere 150 år tidligere end den anden.
  2. Produktionssted: cognac fremstilles i det vestlige Frankrig, Armagnac i dets sydlige og sydvestlige dele.
  3. Druesorter bruger forskellige bærsorter for at fremstille disse to druesorter af konjak, og kun tre sorter bruges til at fremstille cognac, og op til et dusin sorter kan bruges til at fremstille Armagnac-alkoholer, hvilket gør det muligt at gøre sidstnævnte mere mættetsmag og aromatisk.
  4. Produktionsteknologi: cognac destilleres to gange og ældes i en tønde, og vin til Armagnac-alkoholer destilleres kun én gang, men i aldringsprocessen ændres flere gange tønderne, hvilket giver mulighed for at få et stort udvalg af smag.
  5. Fæstning: Før aftapping fortyndes cognac med renset vand, hvilket bringer sin styrke til 40% alkohol, mens armagnac tappes ufortyndet, hvilket efterlader en startstyrke på op til 50% opnået under den naturlige modningsproces.
  6. Omkostninger: På grund af de særlige forhold ved produktionsteknologien er Armagnac dyrere end endda elitetyperne cognac.
  7. Popularitet: Cognac eksporteres af franskmændene til mange lande, så det er kendt over hele verden.Armagnac er hovedsageligt den mest populære i Frankrig, så i andre lande er det meget vanskeligt at købe.

Historie

Hvis du tror på de litterære monumenter fra gamle tider, kommer navnet på denne drink fra navnet på en ridderHerreman, der ejede et af godserne i Gascon i det tiende århundrede.På latin lød hans navn som "Arminius", lokalbefolkningen kaldte ridderen "Armagnac".Men alkohol blev produceret og brugt under samme navn først i det fjortende århundrede, hvorfor historikere er i tvivl om forbindelsen med ridderen.

De første troværdige referencer til Armagnac som en alkoholholdig drik er fra 1348.På det tidspunkt kaldtes det simpelthen alkohol opnået fra druebær høstet i vinmarkerne i Gascony.I midten af ​​XV århundrede blev denne alkohol solgt frit i Frankrig, og i midten af ​​XVI århundrede blev den eksporteret til Holland og Tyskland.Druealkohol Armagnac blev gradvist omdannet til en separat alkoholholdig drik først i det tidlige 18. århundrede, da produktet allerede var bredt solgt på andre lands territorier.

Fødselen af ​​denne sort druemarky forårsaget af ugunstige vejrforhold i forskellige år, der har en stærk indflydelse på druehøsten og som en konsekvens heraf bestandene af alkoholer, der stammer fra den.Vinproducenter forsøgte at opbevare dem i egetræ tønder for at holde deres alkoholforsyning i dårligt vejr.Efter langvarig aldring af druealkoholer i sådanne containere åbnede franskmændene en ny ædle drik, der med succes kombinerede en stærk rig smag med en hel palet af nuancer, smuk mahognifarve og vidunderlig aroma.

Teknologien inden for drikkeproduktion forbedrede sig fortsat, men i slutningen af ​​det 19. århundrede, da en stor del af vinmarkerne blev ødelagt af phylloxera-epidemien, skabte produktionen af ​​drikkevaren kraftigtstoppet.Først i begyndelsen af ​​XX århundrede begyndte produktionen af ​​Armani-alkoholer langsomt at genoplive og blev overtaget af staten.Regeringen begrænsede produktionen af ​​drikken og sikrede retten til sin industrielle produktion i regionen Armagnac og identificerede i den tre hovedzoner: Nedre Armagnac, Tenares og Øvre Armagnac.

Produktion

I øjeblikket ifølge Armagnac-produktionsloven fra 1909 produceres denne alkohol i tre zoner i samme region:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro-Armagnac.

Op til et dusin forskellige druesorter kan bruges til at fremstille denne stærke væske, men fire er de vigtigste:

  • Ugni Blanc eller Trebian - druebæroprindeligt fra italiensk Toscana siden begyndelsen af ​​det fjortende århundrede har været vidt dyrket i Frankrig.Ud over Armagnac-produktion bruges det til fremstilling af bordvine, cognac, konjak, balsamicoeddik.
  • Folle Blanche eller pickle var tidligere den vigtigste sort til produktion af Armagnac-alkoholer, men efter epidemien er phylloxera blevet erstattet af mere holdbare sorter.Det bruges nu delvist til produktion af armagnac og cognac.
    • ​​
  • Colombard er en druesort med hvide bær, opdrættet og dyrket i Frankrig.Det modnes sent, er modstandsdygtigt over for sygdomme, så det er meget populært blandt vinproducenter.
  • Baco blanc eller 22A-Bako er en moderat modning med højt udbytteBlanding er mindst 5 år.
  • Napoleon eller XO - drue brandy bruger alkohol over 6 år.
  • Hors d'age - eau-de-vie med en alder af kun 10 år er til stede i blandingen af ​​drikken.

Siden 1999 er følgende indikationer blevet brugt til at indikere Armagnac-udholdenheden:

  • Blanche 'armagnac er ren druealkohol, som slet ikke er modtagelig for aldring.Et andet navn er "White Armagnac."
  • Armagnac er en drink i alderen 2 til 5 år.
  • Vieil Armagnac er en "gammel" alkohol, hvis alkoholer er modnet i 6 år eller mere inden blanding.
  • Vintage - så mærkede ikke-blandbare drikkevarer blev kun en type Armagn-alkohol brugt til at skabe dem.

Producenter af Armagnac

Ikke en vingård i det sydvestlige Frankrig producerer denne ædel alkohol, men den mest berømte blandt producenterne:

  • ) Domain-Esperance (Domaine d Espérance) - nu ejes destilleriet af grev de Montesquieu, en efterkommer af den berømte hertug af Dartagnan.Godset hører til denne ædle familie fra det tiende århundrede, hvoraf der er skriftlig bekræftelse i litterære kilder.Produktionen af ​​Esperance-ejendommen betragtes som den mest ædle og raffinerede, der er meget værdsat af de ægte kendere af elitealkohol.
  • Laberdolive er en vingård, der ejes af Laberdolive-familien, der har produceret druemarky siden 1866.I deres besiddelse to destillationsapparater, ved hjælp af hvilke destillationen af ​​alle lagre af druealkoholer i godset udføres.Alkoholen fra dette destilleriudnævnt til en af ​​de mest udsøgte og sofistikerede.Familiesamlingen præsenterer kopier af Armagnac-drinks fra 1900 til 1989 på aftapning.
  • Chateau Ravignan er et karakteristisk træk ved den Armagnac-drik, der er produceret af denne vindomstol, fordi den først sælges efter ti års aldring.Denne elitealkohol er blevet tildelt mange priser ved konkurrencer, hvorfor den betragtes som en af ​​de bedste i Frankrig.

Hvordan man drikker Armagnac

For at føle al den finesse og adel, der smager og aroma i en stærk fransk drik, bør man vide, hvordanat bruge det ordentligt.Husk de vigtige regler for smagning og præsentation af denne elitealkohol:

  1. Glas tulipanformet form bruges til fuldstændig afsløring af smagsammensætningen af ​​en moden drik og sfærisk for unge alkoholiske alkoholer.
  2. Det er værd at smage produktet 15-30 minutter efter hældning i glassene - i løbet af denne periode dannes damp, hvorved hele smagområdet for drikken overføres.
  3. Før du smager alkohol, er det nødvendigt at varme glasset i dine hænder og derefter inhalerer den ædle aroma for at skelne farven.
  4. For at fuldt ud kunne opleve den luksuriøse smag af denne druemarky, skal du drikke små slurker et stykke tid i munden.
  5. Ældre drikke er en god drik til sprut.Det serveres normalt med desserter (kaffe, chokolade, frugt).
  6. En ung hvid Armagnac-drink serveres ofte med en aperitiff med is eller mellem måltiderne.
  7. Denne slags drue brandy er vidunderligkombineret med cigarer, så det kan serveres uden snacks, men kun med tobak.
  8. Kendere af Armagnac skelner mellem en række oprindelige Gaskon-retter, der serveres under denne stærke, men samtidig udsøgte alkohol - foie gras, flambe, Gaskon-kød, saucer og traditionelle Gaskon Armagnac-desserter.

Videoer