Hvad er fiskekonserver, forskellig fra dåse mad

Delikatesser i tællerne i de moderne butikker.Gennemsigtige forseglede pakker med fisk eller skaldyr vil helt sikkert være blandt appetitten for gastronomisk mangfoldighed.Sild eller makrel, torsk eller saira med krydderier, fyldning af grøntsager, krydret marinade - alle har en smagsværdi og er klar til brug umiddelbart efter køb.En ting gjenstår: at lære at vælge de rigtige kondomer.

Hvad er fiskekonserver

Navnet på kategorien letfordærvelige latinprodukter oversættes bogstaveligt som "konservering".Efter forarbejdning med tilsætning af konserveringsmidler anbringes stykkerne af det originale produkt af animalsk eller vegetabilsk oprindelse i en hermetisk emballeret beholder.Ofte er denne kategori af halvfabrikata repræsenteret af fiskekonserves - produkter, der ikke gennemgik varmebehandling ved demontering af slagtekroppen, fiskefileterne.Prisen på sådanne produkter påvirkes af råmaterialets kvalitet, fiskens type, fyldet, ambassadøren, krydderierne, udseendet og pakkenes volumen.

Hvordan konserverede fødevarer adskiller sig fra konserves

Forarbejdning af slagtekroppe, tilsætning af saltvand, sauce, blandinger af krydderier, tæt emballage -egenskaber, der gør konserverede fødevarer og konserverede fødevarer ens.Der er to vigtige faktorer, der adskiller disse kategorier af halvfabrikata: smag og madlavningsteknologi.Hermetisk mad er en forudsætning for varmebehandling af råvarer, og konserver er produkter, der ikke er steriliseret, hvilket hjælper dem med at opbevare proteiner, vitaminer og mineraler.Fisk fremstilles ofte.I deres fremstilling er brugen af ​​konserveringsmidler, antiseptika, såsom natriumbenzoesyre.

Karakteristika af konserves

Halvfabrikata af fisk kunne lide af kendere af delikatesser ikke kun til praktisk emballering eller et stort udvalg.Smagen af ​​den parat, der er klar til at servere, som efter et køb straks kan serveres til bordet, er i stand til at overraske gourmeter, og dette lettes af en række indikatorer.Hvad bruges til fremstilling af halvfabrikata?Følgende parametre hjælper med at opretholde produktets standard:

1. Fiskearter.Ikke kun sorten, navnet, tilstanden (frisk, kølet, frosset), men den vigtige nuance er vigtig - kun modnet fisk er velegnet til en delikatesse.Krop af store arter forarbejdes i stykker, og små, såsom lodde, høstes helt.
2. Støbning.Den klassiske variant er vegetabilsk olie (solsikke, oliven).For at tilføje en krydret smag kan producenten bruge hældning af vin til skarphed - sennep.En obligatorisk ingrediens i sammensætningen af ​​fyldet er antiseptisk (benzo-natrium, salte af carboxylsyrer).
3. Krydderier.Krydderier (peber, nelliker, sennepsfrø, koriander, bugtblad osv.), sukker, salt, citronsyre - alt dette bruges ofte til at lave en "én bid" delikatesse.

Ved evaluering af kvaliteten af ​​et halvfabrikat er de overordnede indikatorer farven, lugten, saltindholdet, produktets konsistens, som let bestemmes visuelt ved brug af en gennemsigtig plastemballage.Blandt de særlige indikatorer for kvalitet: forholdet mellem fisk og fyld, omslagets tilstand, rækkefølgen af ​​æglæggelse, skarphed, surhed, fyldfarve.

Standarderne for produktion af et halvfabrikat af fisk antyder, at producenten skal tage moden frisk (frosset, kølet) fisk og derefter udsætte råmaterialet for saltprocessen.I det sidste trin skal du lægge de skiver fileter uden varmebehandling i en lufttæt beholder, tilsæt fyldet (marinade, sauce) med antiseptisk, sikkert pakke, der skal leveres til butikkerne.

Sorter

Ikke alle fiskesorter er egnede til konservering.En klar opskrift involverer brugen af ​​modne arter af havfisk (fedtet, medium fedt, kantiner) og pasta.Nogle sorter af delikatesser tilberedes af skiver makrel, sild, torsk, andre - på basis af hele kroppe af lodde, kolik, salacas, sarees fra Atlanterhavet osv. Den type salt, der skaber en unik aromatisk buket, der skaber en unik aromatisk buket, der i betydelig grad påvirker smagen af ​​det halvfabrikata:

Teknologi til produktion af fiskekonserves antyder muligheden for at producere delikatesser baseret på billige fiskearter.Køberen, der er fri for behovet for at adskille slagtekroppen ved at bruge fritid på saltning, kan vælge til en overkommelig pris på forretningens tæller som en klassisk mulighed med oliebaseret fyldning og den originale - med krydret sennepsaus, krydret vinesauce, tilsætning af grøntsager.Hjemme er det ikke let at modstå teknologien til at bevare madlavning derhjemme.

Hvilken slags konserves kan ikke konsumeres

For at nægte at købe et halvfabrikat eller at bruge det er det nødvendigt at opdage følgende mangler:

1. Type eller smag af rå fisk, som angiver produktets dårlige kvalitet, brugen af ​​umodne råvarer.
2. Blød konsistens, ødelagte stykker (slagtekroppe), der indikerer modning af fiskeråmaterialer.
3. Fyld farveændring, sur lugt, som en konsekvens af mikrobiel udbredelse.
4. Skimmel, der er synlig på overfladen af ​​fisk med grå, brune pletter.
5. hævelse af dåsen uden lækage, hvilket er et tegn på tilstedeværelsen af ​​patogene bakterier.

Produktemballage

Indtil for nylig blev fisk saltet i tønder.Nuværende teknologier har tilbudt en bedre fremgangsmåde ved at holde luften tæt uden kontakt med luft og forhindre tab af saltvand(Brine).Sammen med valg af materiale, form, emballagemængde har denne fremgangsmåde en god effekt på smagen af ​​fiskekonserver. Desuden giver moderne emballage bekvem transport.

Hvilke typer lufttætte containere bruges til at levere konserver til opbevaringsbænke:

• Polymer (plast).Den mest almindelige mulighed for at pakke fisk delikatesser.De er kendetegnet ved holdbarhed, lave omkostninger, lav vægt, modstand mod ætsende miljø.Den eneste ulempe ved denne type emballage er behovet for at bruge en pakkemaskine, uden hvilken det er umuligt at holde vakuumet inde i konserveserne.
• Glas.Den høje emballagepris, skrøbelighed og specielle transportbetingelser gør, at glasemballage ikke er det bedste valg til pakning af fiskekonserver.
• Tin.Styrke, forskellige kapaciteter af dåse dåser betragtes som fordele.Ulemperne er prisen på materialet, de mulige reaktioner af metallet på nogle typer marinader, saltlake, som kan løses ved intern lakering, hvilket medfører ekstra omkostninger for fabrikanten.

Videoer