Hvad er Knell - Hvordan man danner og koger damp eller kog, diæt og til børn

De fleste husmødre ved, hvordan man laver kødboller til kødkuglersupper eller serveret som en separat hovedret.Knells er også kødboller med en særlig, oval form.En fad med europæisk køkken, der tilberedes af forskellige typer kød, fisk eller grøntsag hakket og serveres varm, med garnering, urter og enhver hvid sauce.Med tilberedningsteknologien viser det sig, at kanalen er flydende, men under tilberedningen bevarer de sin form og falder ikke fra hinanden.

Knelly er, hvad det er

Tallerkenen i Vesteuropa kom fra en særlig skål med fisk, kød eller grøntsagskugler (kan være aflange eller ægformede).Ordet "knell" på fransk betyder "dumpling" eller "kødbold", men det vides ikke nøjagtigt i hvilket land de begyndte at lave mad.Polakker betragter dumplings som deres nationale ret.Klar dumplings serveres med garnering til det andet eller tilsættes supper som et solidt supplement.

Jfr.traditionelle knelli kødboller er ikke kun aflange i form.At fylde efter dem er meget mere flydende konsistens, det fungerer ikke at danne deres hænder.Ved at tilsætte æggehvider, mælk eller fløde til smagen, er disse dumplings meget møre i smag og meget mindre kalori (kun magert kød eller fisk bruges til madlavning).

Sådan koges

Kylling, fisk eller hakket kødruller er koteletter lavet med særlig teknologi.Disse koteletter steges normalt ikke, men koges i kogende vand, bouillon) eller i et vandbad.Fyldt og formalet hakket kød gennem sigten skal omfatte pisket æg, brødkrumm iblød i mælk, fløde eller creme fraiche.Takket være tilsætningen af ​​disse ingredienser og brugen af ​​en blender ved blanding af hakket kød, skal den korrekte base være flydende, skånsom i smag, let og luftig i konsistensen.

På grund af den flydende konsistens af hakket kød bruges specielle runde forme eller skeer til at danne kanel før tilberedning, hvilket resulterer i en usædvanlig aflang form på kødboller.Når det er muligt, er det bedst at bruge en dampbåd eller en gryde med funktionen af ​​dampning, i dette tilfælde viser det sig at en lækker diæt til anden diæt.Det anbefales at koges til børn, der i de fleste tilfælde spiser det bedre end almindelige stegte koteletter.

Kanelopskrift

Alle tilberedningsmetoder til kanel er velegnede til diæt eller babymad.mensmadlavning bruger ikke olie, og kødboller er ikke stegt, så meget mindre kræftfremkaldende stoffer og mere nyttige næringsstoffer i den færdige skål.Traditionelt tilberedes hakket kød til disse kødboller af fisk med lavt fedtindhold sorter (egnet til torsk, gedde, valle, kuller, skrubber, kulmule) kylling eller kalkun kød samt oksekød, kalvekød eller kanin.Der er vegetariske opskrifter baseret på hakket grøntsager eller korn.

Den serveres som en komplet anden skål med svampe, grøntsager, korn, pasta.Det bedste garnering til kyllingeboller er ris til kødstegt kål eller bagte kartofler, til fisk - spaghetti eller kartoffelmos.Før servering, hæld creme fraiche eller en hvilken som helst sauce, krydder med persille, dild, basilikum eller koriander.

Kyllingebryst

  • Tid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 560 kcal.
  • Formål: anden.
  • Sværhedsgrad: Let.

Traditionelle kyllingnudler serveres med vegetabilsk garnering, ris, pasta, potetmos.Den anvendte sauce er creme fraiche, smeltet smør eller lys hvid sauce, såsom Bechamel.Tilberedt med denne opskrift er gnocchi egnede til tilsætning til kyllinges eller grøntsagssupper.Jo mere elastisk fylden er, desto mindre sandsynlig er det, at kødboller falder fra hinanden under tilberedningsprocessen.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 0,5 kg;
  • mælk (vand) - 1 glas;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • hvedemelbrød 120 g;
  • salt - 0,5 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Før kyllingefilet gennem kødkværnen eller slib med en blender.
  2. Blødbrødkrummen blødlægges i mælk, tilsæt blandingen til hakket kød.
  3. Pisk den resulterende masse, indfør gradvist æggehvide i den.Tilsæt salt.
  4. Fra en færdig base formes runde eller ovale dumplings, kog eller damp i 5-7 minutter.

Oksekød

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 630 kcal.
  • Formål: anden.
  • Sværhedsgrad: let.

Hakkede haver koges lidt længere end grøntsager, kylling eller fisk på grund af hakket kødets længere tilberedningstid.Du kan bruge oksekød eller kaninkød i stedet for oksekød.Svinekød, lam eller andet fedt kød er ikke egnet til tilberedning af disse kødboller.Strø med greener, før du serverer, kan du smøre klar dumplings med enhver sauce eller creme fraiche.Foruden salt tilsættes sort eller rød peber og andre krydderier til hakket kød, hvis det ønskes.

Ingredienser:

  • oksekød - 800 g;
  • mælk (vand) - 400 ml;
  • æggehvide - 2 enheder;
  • smørsmør - 2 spsk.l.
  • 120 g hvedemelrulle;
  • salt - 0,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Blødgør brød i mælk (eller vand).Rul oksekødmassen gennem kødkværnen, bland den med brødkrummen, rul igen, gnid gennem en sigte.
  2. Pisk den resulterende masse med en blender, tilsæt salt, mælk.Pisk æggehviderne ogindtast det sidste.
  3. Kog bollerne, hæld med smeltet smør inden servering.

Oksekød med ris

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 690 kcal.
  • Formål: anden.
  • Sværhedsgrad: Let.

Når du tilsætter risgrød til oksekødbollen, er skålen kalorie og tilfredsstillende.Foruden korn, kød eller kyllingeboller, kan du tilføje blød ost (såsom ost) før tilberedning.Tidspunktet for varmebehandling, når det tilsættes til fyldning af grøntsager eller andre ingredienser, er næsten uændret, kødboller opbevares i kogende vand, indtil de flyder til overfladen (tilberedningen tager i gennemsnit 5-10 minutter).

Ingredienser:

  • oksemasse - 600 g;
  • ris - 60 g;
  • fløde - 220 ml;
  • æggehvide - 2 enheder;
  • smørsmør - 2 spsk.l.;
  • brød - 120 g;
  • salt - 0,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask risen, kog, indtil den er klar.
  2. Forbered hakket - slå kødbøffer på begge sider;passere gennem maleren, gnide gennem en sigte.Gå ind i gennemvædet brødmasse, pisket æggehvider, fløde, rul gennem kødkværnen igen og gnid gennem en sigte.
  3. Bland med ris, slå med en blender.
  4. Hæld vand i stegepanden, så det under tilberedningen dækker halvdelen af ​​de dannede kødboller.Spred den resulterende masse med en ske i form af dumplings, lad det småkoke, indtil det er kogt (15-20 minutter).En anden mulighed er at bage dem i ovnen ved 180-200 ° C i 15-20 minutter.

Fish Steam

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 465 kcal.
  • Formål: anden.
  • Sværhedsgrad: Let.

Dampe med dampet fisk er en fastfood-skål med en delikat smag og lavt kalorieindhold.Til dens tilberedning skal du vælge frisk fisk med lavt fedtindhold: torsk, pollack, skrubbe, kuller, brasme, kulmule, aborre, gedde, karper.Du kan købe færdige fileter eller rengøre og forarbejde fiskekroppen selv.Serveres bedre sammen med ris eller andet korn, ærter kartofler med grønne ærter eller svampe.Tartar, creme fraiche eller hvid lys sauce er velegnet som forbinding.

Ingredienser:

  • Fiskefilet - 500 g;
  • mælk - 150 ml;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • hvidt brød - 120 g;
  • fiskebuljong - 250 ml;
  • salt - 0,5 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Rul fiskefilet gennem maleren ved hjælp af det mindste gitter to gange.
  2. Blød brød i mælk, bland med hakket kød, hæld mælk og æggehvidt, salt.Pisk massen med en blender, indtil der fås en elastisk pasta (under tilberedning af kanel vil være glat og ikke falde fra hinanden).
  3. Kog bouillon.Brug to dessertskjeer til at danne dumplings og overfør fylden fra den ene til den anden.Læg boller på et dørslag eller på en speciel dampet form, hold kogende bouillon over i 15-20 minutter.det er nødvendigt at fjerne overskydende bitterhed fra det.Til dette formål er det nødvendigt at opbevare den i mælk i 20-30 minutter, efter at man tidligere har fjernet en film, striber og kar (før en film fjernes, kan leveren skoldes med kogende vand).I hakket tilsættes nødvendigvis løg.

    Ingredienser:

    • Kyllingelever - 500 g;
    • Løg - 1 stk .;
    • gulerødder - 1 stk .;
    • kyllingæg - 2 stk .;
    • hvedemel - 2 spsk.l.;
    • salt - 0,5 tsk;
    • paprika eller andre krydderier efter smag.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Vask leveren, fjern filmene.Skræl løg og gulerødder.Rul sammen med leveren gennem kødkværnen.
    2. Tilsæt æg, salt, slå med en blender og gradvist introduceres melet.Bland hakket forsigtigt, tilsæt krydderierne.
    3. Form dumplings, læg i et dørslag og kog boller i et par 15-20 minutter.En anden mulighed er at bage dem i ovnen ved en temperatur på 150-180 ° C i 15-20 minutter.

    Sådan koges ordentligt

    Tilberedt af fisk, kød eller kylling tilberedes ved hjælp af den samme teknologi.Først fremstilles hakket kød med tilsætning af mælk, fløde og æggehvider, derefter dumplingerne dannes og koges på en af ​​følgende mulige måder:

    1. I kogende vand i en gryde - kødboller sænkes ned i vandet og efter flydende til overfladen kogesinden for 3-5 minutter.
    2. I kogende vand i en stegepande - hældes vand i stegepanden, så når det dyppes ned i bunden, dækker det dem i to.Tilberedningstid - 15 minutter.
    3. Dampet (eller i vandbad) -Bollerne anbringes i en særlig form eller på et dørslag og ældes over en gryde med kogende vand eller bouillon i 10-15 minutter.Det er ikke nødvendigt at dreje kødboller,
    4. I en dampbåd eller i en komfur, i damptilstand.Tilberedningstiden afhænger af apparatets strøm fra 20 til 35 minutter.

    En anden mulig måde at tilberede på er at bage dem i ovnen.Til dette formål er dekoen foret med pergamentpapir, udstoppningen lægges ud og formes til dumplings med to skeer (så fyldet ikke klæber, de fugtes i mælk eller vand).Opvarm ovnen til 180-200 ° C, bag kødboller i 15-20 minutter, indtil der er dannet skorpe.

    Det er muligt at koge kanel ikke kun på vand, men også på bouillon.Denne mulighed bruges til fremstilling af vegetabilske dumplings fra kartofler.Bouillon kan derefter bruges som base til tilberedning af enhver suppe, og smagen af ​​kartoffelkugler viser sig at være mere mættet.Server dem som en side skål til ethvert kød eller fisk skål med creme fraiche eller krydret sauce.

    Videoer