Hvad er en shulum - hvordan man tilbereder en ænder, rådyr eller kaniner på en bål eller derhjemme

Kosakke suppe, en type sherpa, jagtsuppe - alle disse ord -synonymer til shulum.Den aromatiske, rige og let krydret suppe bliver varm på de kolde vinteraftener.Traditionelt koges skålen på bålet, men i dag er der variationer af opskrifter til dette første kursus på en almindelig tallerken eller i et multivark.Hvis du ikke ved, hvad du skal glæde dine kære, så lav en lækker suppeskumum til frokost.

Schulum - at det er

Nogen betragter denne parabol som usbekisk og siger, at den udelukkende skal koges fra fårekød og i kedlen.Andre siger, at shulum er en kaukasisk skål, mens andre betragter det som en traditionel suppe af jægere.Opskriften på tilberedning af denne første skål er mere end hundrede år gammel.Det tilberedes af ænder, heste, lam, men der er også buljongmuligheder: svinekød, kylling, oksekød.

Hvordan man laver madog kød på benet.Før du tilbereder buljongen, skal den behandles: vask grundigt, brænd den (hvis det er en rådyr, kylling eller anden fugl), fjern folien og fjern stramme årer.Fyld altid kødet med koldt vand, og lad det simre i 60 minutter til flere timer.Fjern skummet med jævne mellemrum fra buljongen.Tilføj suppen i suppeskulumet foruden kød:

• svampe;
• kartofler;
• tomater;
• gulerødder;
• løg;
• kål;
• auberginer;
• æbler;
• paprika;
• greener.

Traditionelt koges koger på ild, men du kan også tilføje duften af ​​første retters røg derhjemme, hvis du tager røget kød eller ribben.For at forbedre smagen på kød og nogle produkter skal man stege og derefter føje til buljongen.De fylder shulium med forskellige krydderier: persille, dild, hvidløg, adzhika, laurbærblad.Server suppe med frisk brød eller hvidløgsboller.

Shulum-opskrift

Hvis dine kære kan lide suppe, så sørg for at forberede en lækker shulum til middag.Hjemme er det ikke vanskeligt at tilberede en sådan suppe, og det viser sig ikke værre end ved en ild.Vælg den, du bedst kan lide, blandt de mange opskrifter, der adskiller sig i sammensætningen af ​​yderligere produkter og kød.Med tomater, auberginer, svampe, chili - alle varianter af denne parabol er lækre, duftende og usædvanlige.Kalorier i opskrifter gives pr. 100 gram mad.

Wild Duck Recipe

• Tid: 1,5 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Madkalorie: 126 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: Let.

En vildand i en grøntsagsgryde er en fantastisk skål til udendørs siddepladser.Shulum, tilberedt i derivaterne, viser sig at være særlig velsmagende.Før du begynder at lave mad, skal du behandle andeskroget: pluk fjerene, tænd den lille villi med en lommelygte, fjern fuglenes indlæg.Den specielle smag af skålen tilføjes af sure æbler kombineret med hot chili peber.

Ingredienser:

• and - 1 krop;
• vegetabilsk olie - 150 g;
• løg - 3 stk .;
• tomater - 4 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• kartofler - 6 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• æbler - 2 stk .;
• chilipeber - 1 pod;
• hvidløg - 1 hoved;
• greener, krydderier, salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Sæt panden i brand, lad den varme godt sammen med olien.
2. I mellemtiden skæres den ødelagte and i store portioner.
3. Vask det kogte kød, lad det tørre på egen hånd eller blød med servietter.
4. Steg andestykker, indtil de er gyldenbrune i 20-25 minutter.Her skal man sørge for, at kødet ikke brænder.
5. Skræl løg, skåret med store ringe, føj til en skål.
6. Steg løg med kødet i ca. 10 minutter.
7. Skræl, skær store gulerødder, føj til gryden.Send nogle hvidløgfedd der.
8. Hæld alt sammen i cirka 15 minutter, hæld vandet i gryden.
9. Kog kød med grøntsager30-45 minutter, ved konstant at fjerne skummet.Kaster ikke brænde i ilden, så bouillon ikke koger.
10. Skræl kartoflerne, skåret i store terninger, send dem til kogende bouillon.
11. Efter 10 minutter tilsættes store peberringe, små terninger æbler, skiver tomater til suppen.
12. Kog i 5 minutter, krydre med bouillon af chili, resterende hvidløg, laurbærblad, salt.
13. Hæld finhakede urter i shulum, kog suppen under låget i yderligere 5 minutter og server.

Oksekød Schulum

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 119 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: Let.

Du kan tilberede shulum på forskellige måder - i en gryde, gryde, dyb gryde.Ikke værre for dets smag er suppen kogt i et multivark.Dette moderne apparat er ideelt egnet til langsomt tilberedte retter, såsom jagtesuppe.Steg kød og grøntsager i stegeindstillingen, og vælg programmet Quench eller Pilaf for buljongen.

Ingredienser:

• Oksekød - 700 g;
• vand - 3 l;
• hvidløg - 3 nelliker;
• laurbærblad - 2 stk .;
• kartofler - 4 stk .;
• løg - 2 stykker;
• gulerødder - 1 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• tomatpuré - 2 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. For at fjerne oksekød fra vener, skæres i store stykker.
2. Sæt på en opvarmet multivariabel skål, tilsæt lidtkrydderier, stek til de er gyldenbrune.
3. Skær paprika, gulerødderne med tunger og kartoflerne med store terninger.
4. Læg løgne i kødet, derefter gulerødderne, stek forsigtigt.
5. Tilsæt tomater og peberfrugter til løgen med gulerødder, lad det simre i 5-7 minutter, krydre med tomatpasta.
6. Læg kartoflerne i en gryde, hæld alle råvarer med 3 liter vand.
7. Luk låget på multikokken, kog nudlen i cirka en time.
8. Tilsæt hvidløg, krydderier og urter i suppen 5-7 minutter før tilberedning.

Kylling

• Tid: 1 år.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 109 kcal
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: Let.

Kylling Schulum er en budgetret.Alle ingredienser til det er billige, og de tilberedes hurtigt.Den usædvanlige krydret smag af den første skål tilføjer krydret hvidløg adzhika, du kan vælge timian, kardemomme og koriander.Hvis du foretrækker en mildere smag af shuluma, skal du udskifte adzhika med tomatpasta.Med begge muligheder vil jagtesuppen være meget duftende og stor.

Ingredienser:

• kylling - 1, 3 kg;
• Løg - 2 stk .;
• kartofler - 1 kg;
• hvidløg - 3 nelliker;
• Adjika -. Tsp;
• vand - 3,5 l;
• laurbærblad - 2 stk .;
• peberærter - 5 stk .;
• Andre krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbrænd kyllingekroppen, fjern indvollene.
2. Brug en skarp kniv eller en særlig saks til at behandlepeber skræl og frø, skåret i tynde strimler.
3. Skær gulerødderne i ringe, skær løgene i store terninger.
4. Stek grøntsagsblandingen i stegepanden, lad det simre, indtil det er kogt igennem.
5. Skær kartoflerne i store terninger, kog i bouillon med kød i ca. 10 minutter.
6. Tilsæt tomatpuré blandet med en lille mængde bouillon til grøntsagsblandingen.
7. Hæld den resulterende blanding i gryden, kog i yderligere 5-7 minutter.

Oksekødopskrift

• Tid: 3 timer.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 125 kcal
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: let.

For oksekødere er en oksekødrør passende.Dette kød er rig på vitaminer, makro - og sporstoffer, næsten uden fedt.Den første skål vil være endnu mere nyttig, hvis du ikke steger kødet i første fase, men steker det i krydderier og bager det i ovnen et stykke tid.For at tilføje aromaen fra bouillon bouillon, kan du lægge røget kød i suppen: bacon, carbonat, skinke.

Ingredienser:

• oksekød - 400 g;
• kartofler - 600 g;
• tomater - 300 g;
• gulerødder - 100 g;
• løg - 100 g;
• paprika - 1 stk .;
• vand - 3,5 l;
• vegetabilsk olie til stegning;
• krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kødet grundigt, rengør det med stramme striber og topfilm.
2. Oksekød stortstykker som en kebab.
3. Skræl løg, skåret i mellemstore terninger.
4. Hæld paprikaen med et strå, skær tomaterne med kartofler i terninger.
5. I en kedel opvarmes vegetabilsk olie, steg løgen med gulerødder i den i en sød gylden farve.
6. Tilsæt kød til dem, kog i cirka 5 minutter.
7. Efter en tid hældes vandet i gryden, kog buljongen og reducer straks varmen til et minimum.
8. Dæk gryden med et låg, kog suppen regelmæssigt og fjern det øverste skum i en time.
9. Læg kartoflerne i bouillon, indtast de andre grøntsager efter 10 minutter.
10. Fortsæt med at koge kog, indtil kartoflerne er klar.Pynt med friske urter inden servering.

Sådan tilberedes lammeskum i usbekisk

• Tid: 4 timer.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 118 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: let.

Den klassiske version af shuluma - under fårekød på ribben med kartofler og grøntsager, tilberedes udelukkende i tykvægget gryde.Denne suppe koges i mindst tre timer, og ved udgangen på konsistensen ligner et flydende sekund.Denne densitet betragtes som normal.Frisk lam skal tages med et godt fedtlag, som erstatter smør eller vegetabilsk olie til stegning.

Ingredienser:

• lam på knogler - 1 kg;
• kartofler - 6 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• Løg - 2 stk .;
• peberblanding - 3 klemmer;
• unge greener - ½ bundt.

Fremstillingsmetode:

1. Skær fedtstykker fedt fra kødet, skær det stort, og send det til en opvarmet kedel.
2. Steg, indtil det er kogt, og tilsæt derefter det skiverne lam på knoglen til baconet.
3. 10 minutter efter stegning krydder du kødet med en blanding af krydderier.Forbered dig på en gylden skorpe.
4. Skrell gulerødder med store terninger.
5. Hak løgne let sammen med kødet, og sæt gulerødderne fast på dem.
6. Hæld produkterne med vand, så væsken dækker indholdet.
7. Kog bouillon, dæk med et låg, reducer varmen til et minimum.
8. Slip saften under det lukkede låg i ca. tre timer, og skummet fjernes rettidigt.
9. Forbered andre produkter, mens buljongen er ved at brygge.
10. Skræl kartoflerne, der er skåret i store terninger, mal den dild med persille.
11. Tilsæt kartofler i gryden en halv time før afslutningen af ​​tilberedningen.
12. Hæld greenerne over, og lad suppen smage med krydderier.

Af svinekød med aubergine

• Tid: 4 timer.
• Antal portioner: 8 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 265 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: let.

Dette er en anden variant af et interessant første kursus, som takket være auberginen får en usædvanlig eftersmag og bliver endnu mere nyttig.Fjern skræl på forhånd for at undgå bitter aubergine i suppen.Opskriften viser mængden af ​​svinekød på knoglen, hvis du kun havde fileter, skar du en skive for at lave suppenvejer ikke mere end 400-600 gram.

Ingredienser:

• svinekød - 1 kg;
• løg - 2 stk .;
• kartofler - 4 stk .;
• paprika - 2;
• aubergine - 1 stk .;
• koriander, laurbærblad, salt, peber efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask svinekødet godt, fjern overskydende fedt og film.
2. Skær kødet i store stykker, overfør det til en støbejernspotte.
3. Hæld svinekødet med fire liter vand, placer det på komfuret.
4. Efter at have kogt væsken, fjern skummet forsigtigt med en spaltesked, reducer varmen.
5. Føj hele den skrællede pære til buljongen.
6. Skræl kartofler, peber, skræl auberginen.
7. Skær de resterende løg med halve ringe, aubergine med scones, peberfrugter med sugerør og kartofler med store terninger.
8. Når svinekødet er kogt, skal du fjerne det fra bouillon.
9. Opdel svinekødet: smid knoglerne, skær kødet sammen og vend tilbage til en suppe.
10. Læg kartoflerne deri, tilsæt de andre grøntsager efter 5 minutter.
Føj krydderierne til bouillon 5 minutter før det første måltid er klar.

Svinekød med tomater

• Tid: 3 timer.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriretter: 137 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: let.

En god mulighed for en familie frokost eller middag er en svinekam med tomater.Den præsenterede opskrift er krydret, for dem der kan lide den naturlige smag af første gang, er det værd at fjerne fra listen over ingredienser i adzhika.Du kan tilføje ethvert krydderi til jagtsuppe: tørret basilikum, estragon, timian, malet peber, koriander, duftende timian.Alle disse krydderier giver dig mulighed for at infusere bouillon med nye aromaer og smag.

Ingredienser:

• svinekød - 400 g;
• tomat - 2 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• kartofler - 3 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• akut adzhika - 1 tsk;
• pærer - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld det vaskede og rensede svinekød halvanden liter liter vand.
2. Kog væsken, fjern skummet forsigtigt.
3. Reducer varmen og kog bouillon i cirka halvanden time.
4. Skræl kartofler, gulerødder, løg.Skær de to første produkter med scones, løg med halvringe.
5. På en og en halv time tilsættes kartoflerne til buljongen, så snart væsken koger igen, læg guleroden skivet med løgen.
6. Skræl paprika fra frøene, finhakkes.
7. Tilsæt den sammen med skiver tomater til suppen.Kog i 10 minutter.
8. Tilsæt krydderier, adzhika, hvidløg inden tilberedning, sørg for at saltet bouillon.

]

Det er ikke vanskeligt at tilberede jagtesuppe på ovnen, men der er et par tricks, der vil gøre skålen endnu mere lækker:

• Køb kød med bindevæv.Den er rig på gelerende stoffer, der gør suppen mere fordøjelig.Det er bedre, hvis kødet er frisk eller kølet end frosset.
• Før hældningkød med vand, skal du sørge for at skylle det, så alt blodet er væk, rengør filmene og senerne.
• Det er nødvendigt at fylde kødet med koldt vand, så proteinet ikke begynder at koagulere på forhånd.
• Det er nødvendigt at salte, tilføje krydderier til shulumet helt i slutningen af ​​tilberedningen.Under tilberedningen koges vandet væk, så der er risiko for at blive saltet eller overdreven.
• Hemmeligheden bag en god shulum - suppen skal slukkes på lav varme.Hold øje med det og forhindre, at væsken koger aktivt.
• Schulum er oprindeligt en afledt skål, så alle dens komponenter er skåret store.
• For at krydderier og krydderier skal fordeles jævnt over grøntsager og kød, skal du ikke skynde dig at fremstille klar shulum.Fjern gryden fra ovnen, lad buljongen stå i 10-20 minutter.

Videoer