Tørkiksopskrifter: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Dry biscuit - universal kage til kagen.Denne form for bagning passer perfekt til enhver creme, og dens tørhed udjævnes let ved imprægnering.

Smagen af ​​kikset er i sig selv ganske simpelt, men hvis det er gennemvædet og godt olieret og suppleret med frugt eller bær, vil det producere en vidunderlig dessert på ingen måde ringere end købt delikatesse.

Generelle principper for fremstilling af tørrede kiks

Kiksdej tilberedes på æg, sukker og mel.Standardproportioner af produkter: til tre mellemstore æg - 100 gram hvetemel og 90 gr.med fint sukker.Bagepulver sættes som regel ikke til dejen undtagen til tilberedning af chokoladebagning, hvis der anvendes smeltet chokolade.Fedt, nemlig smør, tilsættes sjældent i små mængder for kun at blødgøre tør bagning.

Ved fremstilling af kiksden vigtigste ting er luft, så du skal skyde godt.Uanset om det er æggeblomme eller proteinmasse, skal det, når det piskes korrekt, øges cirka tredoblet.Det er ikke nødvendigt at afbryde, ellers bliver kikset vanskeligt.

I piskede æg skal mel blandes med største omhu for ikke at udfælde denne frodige masse.Normalt introduceres det i dele og blandes fra side til centrum med bevægelser fra bunden op.

For at ændre smagen kan en kiksdej fyldes med vanille eller knust skald af enhver citrus.Chokoladefarve opnås med kakaopulver eller med tilsætning af smeltet bitter chokolade.I det andet tilfælde har kiksene en mere rig farve og en lys chokoladesmag.

Bag kiks i firkantede eller runde former i ovnen.Den optimale bagetemperatur for kikset er 170-180 grader.Komfuret kan nemt udskifte ovnen, enhver opskrift kan tilpasses den.For at gøre kikset godt bagt, koges det på bagepladsen i en time, hvorefter det står i opvarmningstilstand i yderligere 10 minutter.

Former anbefales at tilberedes inden tilberedningen af ​​selve dejen.Deres bund og vægge er dækket med vegetabilsk olie, og for at lette ekstraktionen af ​​færdig bagning drysses olielaget med mel eller spreder bunden af ​​formen med pergament.Det er nok at tilberede en multivarkskål kun med olie.

Tør kiks: en klassisk opskrift på æg

Ingredienser:

• 160 gram hvetemel;
• otte æg;
• et glas sukker;
• Citronsyre, krystallinsk.
​​

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vælg to små skåle.Vask dem grundigt med varmt vand, tør tør med et håndklæde.Der må ikke være nogen dråbe fugt på tanke.

2. I en af ​​skålene flettes proteinerne i den anden - æggeblommer.Bryd skallen omhyggeligt for ikke at beskadige æggeblommen.Selv en lille mængde af det, når det tages i protein, forhindrer piskning.

3. Sæt proteinbeholderen i køleskabet og gnid æggeblommerne grundigt med halvdelen af ​​det sukker, der er kogt.For aroma, der allerede er gniddet over en homogen masse, er det muligt at blande lidt malet citrusskal.For smag - brudt med en blender eller i en kaffekværn valnødder.

4. Hell mel i æggeblommen to gange, og sigt fint mel deri.Der bør ikke være klumper.

5. Blanderpiskerne affedtes med varmt vand, tørres af med et håndklæde.Ved lave hastigheder begynder vi at skyde ned de afkølede proteiner.Efter at have opnået ensartethed og let skumning tilsætter vi nogle citronsyrekrystaller.Vi fortsætter processen, gradvis øger vi hastigheden og hælder under whiskers på en skefuld resterende sukker.

6. Det vigtigste er ikke at haste, en yderligere portion sukker bør ikke introduceres, før de tidligere tilsatte krystaller er helt opløst.Vi holder op med at slå, når en tæt masse proteiner ikke lækker ud ved en let hældning af skålen.

7. Sæt proteiner til æggemassemassen.Vi introducerer i portioner to skeer.Bland forsigtigt, men ikke for at udfælde proteiner, bland fra bunden op.

8. Når kiksdejen er klar, skal du oversætte den til et rivjernmed en linserolieform og anbring den i den forvarmede ovn op til 150 grader.Bring temperaturen på 180 grader.Kog cookien i cirka 45 minutter.Vi kontrollerer beredskabet med en punktering af et træspyd.

Klassisk opskrift på genoese tør kiks

Ingredienser:

• smør, fortrinsvis 72% smør - 80 gr.;
• æg - 6 stykker;
• fint sukker - 190 gr .;
• 130 gr.kvalitetsmel.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered en kiksform.Dæk bunden med pergament, påfør et tyndt lag vegetabilsk olie på det.Hvis der ikke er nogen pergament, skal du bare smøre indersiden med smør, drys let med mel.Fjern overskydende mel ved at vende det på hovedet.

2. Sigt melet flere gange, smelt smøret.

3. Fyld panden halvt med vand, placer på en intens varme.

4. Vælg skålen i henhold til størrelsen på panden.Det skal placeres ovenpå, så bunden ikke berører kogende vand.

5. Hæld sukker i skålen, hæld æg i den.Så snart vandet begynder at koge, mindskes varmen lidt og anbring en skål med æg på en skål, og start med at piske på lav hastighed.Varm den slagne masse op til 38 grader, fjern den fra varmen og fortsæt med at slå i cirka et kvarter.Massen på dette tidspunkt skulle stige i volumen to gange, og spor fra whiskers bør ikke sprede sig.

6. I tre mål, smeltet og afkølet smør og mel i luftmassen.

7. Hæld dejen i den forberedtedannelse.Bag en kiks i en halv time.

8. Vi får den færdige kiks ikke med det samme, vi giver den en godbid lige i form.

Tør kiks med smør og hvid chokolade

Ingredienser:

• hvid ikke-porøs chokolade - 50 gr.;
• 130 gram mel;
• skefuld af færdig dejreamer;
• smør - 50 g;
• seks æg;
• 160 gr.sukker, helst fint;
• kartoffelstivelse - 15 gr.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Smelt hvid chokolade og smør separat fra den.Det anbefales at bruge et dampbad til dette formål.Bland begge flydende masser, afkøl.

2. Tilsæt melpulverpulveret med stivelse og dobbelt sigte blandingen gennem en sigte.Bulkkomponenter blandes jævnt, og melet beriges med ilt.

3. Hell sukkeret i en tykvægget gryderet, hæld det i æg og læg den på en lille varme.Ved aktiv vispning hæves blandingstemperaturen til 30 grader.Fjern det fra pladen, og fortsæt med at putre i ca. 15 minutter.Vi stopper, når massen er frodig og tredoblet.

4. Rør den tredje del af melet ind, hæld noget af olien og chokolademassen i, bland forsigtigt.Bland endnu en tredjedel af melet, hæld den resterende masse chokolade og smør, og træk det godt ind i melet.

5. Overfør dejen til den tilberedte (olierede) form, læg den i en varm ovn.De første 20 minutter af bagning går på 180 grader, sænk derefter temperaturen med 10 grader og bages i endnu et minutti.

6. Den færdige kiks frigøres først fra formen efter fuldstændig afkøling.

Chokoladetør kiks (på bitter chokolade)

Ingredienser:

• seks æg;
• sukker - 180 gram;
• 100 g.bitter høj kvalitet chokolade;
• sødt smør - 140 g;
• pulveriseret sukker - 40 g;
• 130 gr.hvidt mel;
• en lille pose vaniljepulver;
• halvanden teskefuld bagepulver.

Fremstillingsmetode:

1. Spred olien ud i køleskabet i mindst en time.Kiks kræver blødt, ikke smeltet fedt, når det opvarmes.

2. Før du fortsætter med testen, skal du påføre et tyndt lag vegetabilsk olie på formens bund og vægge og belægge det med pergament.Ingen grund til at smøre papiret.

3. Chokolade brydes i stykker, foldes i en skål og smeltes ved opvarmning i et vandbad.Drys under omrøring for at få stykkerne til at skilles hurtigere.Læg den varme chokolade til side, lad den afkøle til lufttemperatur.

4. Læg lidt smeltet smør i en skål, hæld pulveriseret sukker i og slå til det er glat i to minutter.Tilsæt chokolade til olien, tilsæt vanille, og sørg for at hælde et bundt salt.Fortsættes med at piske, indføres en åge, proteinerne hældes i en separat skål.

5. Når vi har slået chokolademassen godt, overgår vi til proteinerne.Først ved lave hastigheder bringer vi dem ned til storslåede.Derefter gradvist øge hastigheden i små portioner introducerer vi sukker.

6. Når proteinmassenbliver tæt, i tre trin, bland det forsigtigt ind i chokolademassen.Derefter blandes melet på samme måde, som er præ-sigtet med et bagepulver.

7. Sæt cookie-dejen i form og jævne forsigtigt dens overflade.Bag en chokoladesvampkage ved 170 grader i cirka 40 minutter.Før vi slukker for ovnen, kontrollerer vi beredskabet med et tørt spyd.

Kakaotør chokoladekiks

Ingredienser:

• Fem æg;
• 160 gr.mel;
• 250 ml glas sukker;
• tre spiseskefulde kakaopulver.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Tænd ovnen for at varme, vi udfører testen.Vask æg med vand, brud forsigtigt skallen, hæld proteiner i en tør skål.Læg æggeblommerne i en separat skål.

2. Vi tager en beholder med proteiner og begynder at slå dem ned.Først gør vi det med den mindste hastighed.Efter en svag opskumning øger vi gradvist hastigheden.Pisk i mindst 10 minutter - jo højere proteinmassen er, jo højere stiger kikset.Når skålen vippes, følger proteiner med korrekt pisket ikke.

3. Indtast sukkeret uden at stoppe processen ved først at hælde mere end en ske.Vi efterlader ikke uopløste korn.

4. Vi henvender os til æggeblommer - ligesom proteiner, slå dem med en mikser, men ikke længe.Minutter to er tilstrækkelige til at kræve, at æggemassemassen kun er lidt steget i volumen.

5. Hæld forsigtigt de piskede æggeblommer over proteinmassen gennem sigten og sigt mel og kakao.Mixpæn, afslappet bevægelse fra kanterne til midten.

6. Overfør dejen til en pergamentforet form, flad.Kog ved 170 grader i cirka en halv time.Få det først, når du har kontrolleret "tørt match" -testen.

Den enkleste opskrift på en saftig tør kiks til multikogning

Ingredienser:

• hvetemel - 160 gr.;
• et glas fint sukker;
• vaniljepulver - 1 gram;
• Æg - 5 stykker.

Fremstillingsmetode:

1. Hell sukker i skålen, knæk æg, tilsæt vanilje.Pisk til homogenitet og fuldstændig opløsning af sukkerkrystaller.Hell mel i æggemassen - slå i mindst 8 minutter.

2. Påfør et tyndt lag solsikkeolie på bunden og væggene i kogekoppen.Hæld langsomt dejen fra skålen i en skål, jævn.

3. Vælg bageprogrammet i multikogepanelet og aktiver det ved at indstille timeren i en time.Efter afslutningen af ​​cyklussen skal du holde kikset uden at åbne låget, opvarmet i 10 minutter.Afkøles let, fjernes fra skålen ved hjælp af en dampbeholder.

Tricks med at tilberede en tør kiks - nyttige tip

Når du tilsætter mel, skal du ikke røre dejen hurtigt - når den bages, vil den sætte sig og være tung.Til samme formål anbefales det ikke at afbryde ægblandingen, så snart den bliver homogen og alle de store bobler forsvinder, skal processen stoppes.

Overhold nøje de anbefalede produktforhold.Overskydende sukker kan føre tilat den øverste skorpe adskilles.Det samme kan ske, hvis sukkerkrystallerne ikke er helt opløst i æggene.

Tilsæt ikke bagepulver eller bagepulver til dejen; bland melet grundigt med æggemassen.Ellers vil kikset have en ujævn porøsitet, dårligt blandede komponenter kan være synlige under udskæringen.