Fyldte opskrifter i tomatsauce: forbered en dejlig skål

Navnet på denne skål lyder anderledes i forskellige køkkener i verden, og den har samme navn som i alle andre kulinariske retter.opfindelser af menneskeheden har sin egen historie.For eksempel er dolma næsten det samme som kålruller, kun fylden er indpakket i drueblader.Denne mulighed er almindelig i Sydeuropa, Nordafrika, fra Mellemøsten til Centralasien.

Så hvis du vil have variation, skal du bare udskifte kålblade med druer, og husk naturligvis at tilføje en vis national smag til skålen.

Der er tyske kålpølser i verden af ​​madlavning, en slags kålruller, hvor kål findes i selve fyldet.

I Hviderusland er udstoppede kålruller med kartofler populære.I Chile og andre latinamerikanske lande, majs og andre produkterindpakket i majskolber.

Russiske kålruller dukkede op i det gamle russiske køkken, men i disse dage var hakket kød ikke kendt af vores forfædre.Kålbladene blev indpakket i de slagtede slagtekroppe af duer, så de ikke blev kogt, når de blev stegt i ild, og kødet af lille vildt holdt sin saftighed.Lidt senere blev de bagt i creme fraiche, tranebær eller tranebærsauce.Denne særlige skål blev kaldt en kålrulle.

Senere blev grød, grøntsager og svampe omdannet til kål.Denne fyldning til duer nød succes i bondekøkken, som adskiller sig markant fra retterne til drengene og købmændene.

Med fremkomsten af ​​hakket kød i vores køkken er det indre indhold af duer ændret, og navnet er det samme.Naturligvis faldt halvfabrikata fra hakket kød og andre knuste ingredienser hurtigt popularitet, og endda lidt slettet grænsen mellem adlerne og adskerne.

Hvordan tilberedes kålruller for at give det nye usædvanlige smag?Det er hvad vi vil gøre.

Udstoppet kål i tomatsauce er de grundlæggende teknologiske principper

I moderne russisk køkken er udstoppet kål et almindeligt navn, og hver husmor kan bruge de fødevarer, som han foretrækker.hendes familie.Lad os prøve at liste de mest berømte typer fyld, under hensyntagen til, at det nødvendigvis skal bestå af korn:

• Hakkede kød, ris, løg, gulerødder;
• Svampe, perle (boghvede), grøntsager;
• Kartofler (i stedet for korn), hakket kød, sauterede grøntsager;
• Æg, ris (bulgur), løg;
• Fjerkrækød,hakkede, tørrede frugter, korn;
• hakket kød, græskar, gryn (hirse);
​​
• nødder, korn, svampe.

Naturligvis er varianterne af fyldet ikke opbrugt, og eksemplerne her skal tjene som en idé til at lave din egen opskrift.Glem ikke princippet om produktkompatibilitet og en afbalanceret sund kost.

Traditionelle udstoppede kål indeholder hakket kød eller koteletkød, ikke mindre end halvdelen af ​​den samlede masse.Ved at udskifte en type kød med en anden, i en bestemt opskrift, kan du altid få en ny smag.Derudover kan køddelen af ​​fyldet koges, stues, bages.Det gamle russiske køkken har altid været berømt for rationalisme, hjemlænding.Ofte blev resterne af gårsdagens middag serveret i tærter og andre retter.Hvorfor ikke bruge gårsdagens gryderet eller pølse i en frisk og varm anden gang?

I tilfælde, hvor kålruller tilberedes til et magert måltid eller diæt, erstattes kødet med nødder eller svampe, fisk eller skaldyr, da disse produkter svarer til kaloriprotein.Men svampe og nødder er vanskelige at absorbere af kroppen, så deres vægt bør reduceres markant i fyldet.Løg og gulerødder giver, foruden smag, saftig fyldning.Ris, perle, hirse, boghvede, bulgur fungerer ud over fyldning som en forbindelsesdel.

Vi henvender os nu til kål.Hvis du ikke kan lide proceduren til forberedelse af kobben, gren af ​​bladene, skal du bare hugge den fint og tilføje fyldet, hvilket reducerer antallet af andre grøntsager i overensstemmelse hermed.Men fylden,indpakket i blade, giver den skålen et helt andet, ikke opvævet look, og i denne form kan den udstoppede kål godt vises på et festligt bord og ikke kun ved en hverdagsmiddag i familien.

Der er flere måder at tilberede kålblade på, men vi vil vælge den mest praktiske og økonomiske af dem.Tag den største kålkob.Skær kål i halvdelen langs en tværgående linje.Øverst på bladene adskilles let.Halvfabrikata vil være små i størrelse, når de bruges, men dette vil forkorte deres varmebehandlingstid, og duerne i sig selv ser pæn og pæn ud.Toppen af ​​kålbladene er blødere og blødere.Gør toppings til dem, adskiller dem fra hinanden.Men læg først toppen af ​​dørslaget, skær det ned, placer dørslaget eller sigten på en gryde med kogende vand og opvarm.Når bladene dampes, skal du fjerne dem lag for lag.

Den nederste del kan bruges til pickling, salatdressing med mere.Bladene ved bunden af ​​kobben - tykke, tykke, med grove striber, og at pakke dem fyld til duer er ekstremt ubelejligt, og smid sådanne saftige dele - ikke økonomisk.

For kål er næsten enhver variation af kål og bladgrøntsager egnede, men vær opmærksom på deres densitet.Tykkere og ikke-formbare blade skal dampes til blødgøring.De kan også marineres eller let slås med en træhammer.Oftest brugt til fremstilling af halvfabrikata af kål.Men de er interessante i madlavningandre sorter: Beijing, Savoy, blade salat, chard (bladbeder).

Drej påfyldningen i de forberedte blade med en konvolut eller rør, bøjet kanterne.Formet udstoppet kål, sørg for at stege det i en stegepande, hvis det ikke koges i ovnen.Læg sømmen ned på den opvarmede olie.Skylleskorpen, der dannes under stegning, hjælper med til at opretholde en god, jævn form.Derudover, i den halvfærdige form, kålstuingen i saucen meget hurtigere, og det smager bedre.

Den sidste touch ved forberedelsen af ​​kålruller er sauce.Selvfølgelig er det vigtigt at finde ingredienser til toppings, der vil blandes harmonisk med hinanden, men sauce er det samme produkt, der skjuler eller understreger alle ulemper og fordele ved enhver fad, selvom almindeligt brød er pakket ind i kålblade.Sauce løser alt!Hvis alle faser i tilberedningen af ​​kål er ret konservative, så når du vælger en sauce, kan du give slip på den kulinariske fantasi - lad det arbejde på sin fulde styrke.

I ethvert køkken i verden har enhver nation sin yndlings- og traditionelle sovsopskrift.Tag for eksempel tomater: du kan lave en sauce i middelhavs-eller mexicansk stil, du kan prøve kålen med asiatisk tomatsaus, bruge forskellige basics, og den gamle fad får nye usædvanlige smagsoplevelser.

1. Fyldt kål i tomatsauce med creme fraiche - en klassisk opskrift

Ingredienser:

• Markkød900 g
• Ris 150 g
• Gulerødder 120 g
• 750 g Kål
• Løg 180 g
• Tomatpasta-30 g
• Rømme 400 g
• Fløde margarine 150 g
• Peber
• Lillafeblad
• Koriander
• Nellik
• Salt
• Mel 60 g
• bouillon eller vand 750 ml
• grønne krydret, frisk

tilberedning:

Kog ris indtil kogt.Skær gulerødder og løg, steg grøntsager, indtil de er møre.Tilsæt ris og sauterede grøntsager til fylden, krydre med krydderier.Rør godt om, opbevares i køleskab i en halv time, dækket med folie.

Tilsæt melet til resten af ​​de sauterede grøntsager, stek forsigtigt.Kombiner tomatpastaen med creme fraiche og bouillon, hæld væsken i en gryderet.Larm 7-8 minutter.Krydre med krydderier og hakkede urter.Tør den tilberedte sauce gennem en sigte for at få en ensartet sauce med medium konsistens.

Steg kålrullerne i en stegepande og overfør dem til en bageplade.Hæld sauce og gryderet i ovnen.Placer den i en vandpande for at forhindre, at skålen brænder.

2. Fyldt kål i savoykålssaus er en usædvanlig opskrift

Ingredienser:

• Vagtler (bryster)) 6 stk.
• Løg 200 g
• Peberfrugter
• Salt
• Kålblader 6 stk.
• Smør 120 g
• Muscat
• Rosiner, røde 80 g
• Ris, kogt 180 g
• Orange 200 g
• Chile (pulver)
• Sojasauce 30 ml
• Honning 50 g
• Cognac 75 ml
• Til sauce:
• ) Tomatketchup 300 g
• Sød rød peber 1 stk.
• Chile, grøn 1 stk.
• Skalottenløg 3-4 stængler
• Vegetabilsk olie 50 ml
• Mel 25 g
• Oregano
• Hvidløg
• Allspice
• Kinza (blade)
• Nellik, formalet
• Hvid bouillon 0,5 l
• Sennep (frø)

Forberedelsesordre:

Skær brystbåndet i små strimler.Sænk appelsinen til et kog i et minut.Skær appelsinskallet, tilsæt derefter chili, malet muskatnød og sojasovs til saften.Steg støbejernspanden, stek det hakkede kød.Tilsæt den skiver løg, stek den sammen med kødet, indtil den er gennemskinnelig.Put smør, smelt det.Hæld i orange stegepande blandet med sojasovs og honning.Vent til væsken fordampes i to og bliver gylden.Hæld brandy i, og få en lang oplyst kamp.Vær forsigtig, når du flammer kød: der skal ikke være brændbare genstande i nærheden af ​​stegepanden.Tænd brandy, når du står væk.Når flammen går ud, skal du kombinere kødet med ris og rosiner, der er dampet i kogende vand.Stir.

Efterlad kålbladene lidt, skær den tykke jord af.Pakk fylden i dem.

Overfør halvfabrikata til en bageplade og bages, indtil de er gyldne.

Fortsæt med forberedelse af ingredienser til krydret tomatsaus.

Hot green peppers, fri for frø og peduncles, skær meget små strimler, hak sjalottløg og koriander, skær rød peber i terninger.

Forvarm olien og stek melet.Læg krydderierne i gryden.Når der er aroma, skal du tilføje ketchup og bouillon.Prøv at smage, salt.Kog saucen, indtil den er tyk, og tilsæt skiverne til sidstgrøntsager og urter.Serveres klar sauce til kålen separat i saucen, eller hæld kålrullerne i tallerkener.

3. Fyldt kål i tomatsaus med grøntsager og ris - vegetarisk køkken

Ingredienser:

• 250 gzucchini
• Gulerødder 300 g
• Løg 200 g
• Vegetabilsk olie
• Peber 150 g
• Krydderier
• ) Kogt ris 400 g
• Hvidkål
• Sukker
• Selleri (rod) 120 g
• Tomatsaft
• Salt
• Mel
• Persille og dild

Madlavning:

Forbered en stor kål som beskrevet i de grundlæggende teknologiske principper.

Vask og skræl alle grøntsager, skær peberfrugter, gulerødder og løg med tynde strå;Skær sellerirød og courgette i små terninger.Skær greenerne ned.Læg løg, gulerødder og selleri til side for at lave sauce.

I en dyb stege, stegt grøntsagerne en efter en, tilsæt noget vegetabilsk olie.Kombiner dem med ris, krydre med krydderier efter smag, krydre med salt.Pakk den færdige fyld i kålbladene, anbring halvfabrikata i en gryderet.

Tilsæt lidt smør i gryden og skål de grøntsager, der er opbevaret til tilberedning af tomatsausen.Bring gulerødderne og løgene i en blød kogning, tilsæt melet, rør om, og hæld tomatsaften på 3-4 minutter.Stew, indtil den er tykkere.Tilsæt krydderierne, et par teskefulde sukker, salt.Pisk forsigtigt den forberedte sauce med en blender, og hæld den i en gryderet, og dæk dem med ruller.Larm i 15-20 minutter.Stænk med friske urter.

Fyldt kål kan koldfodres og konserveres om vinteren.

4. Fyldt kål i Beijing-kål med svampe og perlekorn

Ingredienser:

• Kantareller1,5 kg
• Løg 0,5 kg (netto)
• 2 hvidløgfedder
• Smør-180 g
• Salt
• Beijing kål 2,0 kg
• Perlebyg 150 g
• Fløde (20%) 300 ml
• Mel 90 g
• Allspice
• Bugtblad
• Tomatpuré 100 g
• 100 g persille

Fremstillingsmetode:

Perlovkablød i vand natten over, kog i masser af vand, indtil den er klar.Bryd kålen i separate lag, klip basen.Stød let.

Sorter de friske svampe, kog dem og steg dem med smør, hakket løg.Krydre med salt, hvidløg, krydderier og hakket persille ved afslutningen af ​​ristningen.Du kan erstatte kantareller med vilde svampe eller endda drivhus svampe, først derefter tilføjes til aromaen i processen med stegning, tørret svamp, formalet til pulver.Afkøl champignonerne, og lad dem gennem en stor kværne.Du kan finhugge dem før steking for at undgå at bruge en kødslibemaskine.Kombiner fyldningskomponenterne, perlegrøden og de stegte svampe med løgene.

Pakk fylden i et kålblad med en konverter.Steg ved at placere det halvfærdige produkt på en forvarmet stegepande.

Kog sausen separat.Steg melet, tilsæt lidtmængde olie.Hæld cremen i, visp saucen kontinuerligt, tilsæt derefter tomatpuré, krydderier.Prøv det på smag.Sil den færdige sauce.Fyld dem med kålruller og lad det simre i ti minutter.Serveres med hakket persille.

5. Fyldt kål i tomatsaus af svinekød og lever

Ingredienser:

• Svinekød 800 g
• Peber og salt
​​
• Lever 400 g
• Smør 100 g
• Boghvede 200 g
• Løg 250 g
• Gulerod 300 g
• Vegetabilsk olie 150 ml
• Kålblade

Til sauce:

• Fløde 300 ml
• Porrer 100 g
• Tomatpasta 80 g
• Æg 2 stk.
• Grønne - efter smag
• Sort peber
• Hvidløg 2-3 nelliker
• Paprika 30 g
• Salt

Madlavning:

Kog boghveden som normalt.

Skær leveren og kødet i mellemstore stykker og stek separat, indtil det er kogt.Hakk løg og gulerødder, så.

Kombiner kød, lever og sauterede grøntsager.Slib dem med en blender til pastaen konsistens, tilsæt smør.Tilsæt boghveden til kødet.

Pakk den forberedte fyld i kålblader.Steg de halvfabrikata til en lyserød farve og overfør dem til en skål.

Til tilberedning af saucen skal du piske æggene i en smule og hæld varm fløde, og pisk blandingen med en visp.Tilføj piskekrydderier til tomatpastaen.Sæt sauce pan på komfuret.Fortsæt med at omrøre for at koge saucen.Når han købercremet konsistens, tilsæt hakkede porrer og krydret greener.

Hæld kålen med hollandsk sauce ved servering.

6. Fyldt kål i tomatsauce med kyllingebryst, ris og æg i chard

En lille note: chard - bladbeder.Det kaldes populært "romersk kål", så tidlig bladkultur kan godt være en "indpakning" for duer.Du kan også bruge unge blade af almindelige bedsroer.

Ingredienser:

• Chard blade 40 stk.
• Smuldrende ris kogte 400 g
• Æg kogte 7 stk.
• Kyllingebryst kogt 800 g
• Grøn løg 200 g
• Sur fedt 150 g
• Malt peber
• Hvidløg
• Salt

Til sauce:

• Tomatsaft 500 ml
• Sennepsrussisk, 40 g
• Honning 70 g
• Chile 15 g
• Salt
• Nellik
• Koriander, formalet
• Mel 60 g
• Raffineret olie 90 ml
• Cherry - 1 stk.pr. portion
• Krydret urter - til dekoration

Forberedelse:

Dæk bladene med kogende vand, fjern stilkene.Kombiner kogt ris med finhakket æg, bryster og løg.Krydre fyldet med creme fraiche og krydderier, bland.Pakk hakkede blade med små ruller.

Til saucen, pisk melet i en stegepande med smøret.Hæld tomatsaften i.Bring massen til en fortykning med en visp.I tilfælde af klumper skal du gnide gennem en sigte.Tilsæt honning, sennep og krydderier, juster smagen og kog igen.

Oversætbland i gryden, dæk med sauce og lad det småkoke i ti minutter.Serveres med greener, æggeskiver, kirsebær.

Fyldt kål i tomatsaus - nyttige tip

Kød mister op til 40% af vægten under varmebehandling, og korns vægt fordobles.Denne nuance skal tages i betragtning i processen med forberedelse af fyldning til duer, så det ikke viser sig, at fyldet vil være domineret af korn.

Tomatsauce har en karakteristisk sur smag.Tilsæt lidt sukker til det for at forbedre smagen.Også aromaen af ​​nelliker, koriander og kardemomme er kombineret med tomater.

Tilsæt hvidløgssausen helt i slutningen af ​​madlavningen.Overkokt hvidløg har en meget anden lugt, og i denne form forringes den smag på skålen.

Krydderier og rødder med en udtalt aroma bør ikke dræbe smagen på skålens vigtigste ingredienser.Brug forsigtigt krydret krydderier uden fanatisme.