Julians opskrifter på svampe og kartofler: Hemmeligheder ved at forberede og vælge ingredienser

Blid, saftig, duftende julienne er en tallerken, der smager godt, har et udsøgt "dyrt" udseende og er let at tilberede.

Kylling, svampe, fløde sauce og ost anbringes normalt i julienne, men i dag afviger vi fra traditionelle opskrifter og tilbereder en lækker, men lige så velsmagende ret - julienne med svampe og kartofler.

Julien med svampe og kartofler - generelle principper for tilberedning

Julien vil være velsmagende, hvis man ansættes ansvarsfuldt til forberedelsen af ​​produkterne, deres forarbejdning og direkte til tilberedningsprocessen.

• Svampe.Kan være frisk, frossen, syltede.Enhver form for: drivhus og skov.Friskvasket, om nødvendigt, skivet og kogt, derefter stegt i smør.De frosne svampe optøes først og derefter lidt stegt.Syltede svampe kan lægges i en beholder tiltilberedning af julienne uden primær varmebehandling eller som i de foregående varianter - let stegning.

• Kartofler skrælles, koges yderligere og males eller skives og steges.

• Næsten altid lægges kødet i julienne: den tykke af hele kyllingen, sjældent svinekød, oksekød og andre.Kød skal koges ved madlavning eller stegning.Færdig kød finhakkes.

• Sauce.Det koges normalt på creme fraiche eller fløde.Du kan selvfølgelig bruge mayonnaise, men smagen vil ikke være så udtalt, interessant.

• Sir.Til hældning eller til tilberedning af speciel sovs anvendes oste af faste eller halvfaste sorter.

• Tilberedte fødevarer spredes i lag, fyldt med sauce, dækket med ost, sendt til ovnen.

• Traditionelt koges julienne i portioner, i en speciel lille skål med et håndtag - en kokotnitsa.Men dette betyder ikke, at uden at have det her hjemme, skal du opgive at lave lækker varm.Du kan bruge gryder, stegepande, bagefad.Det er også tilladt at fremstille "cocotonica" fra improviserede midler, for eksempel folie.

1. Julien med svampe og kartofler på en hurtig hånd

Ingredienser:

• 5 mellemstore kartofler;
​​
• fløde med 20% fedt - 1 krukke;
• en skive hollandsk ost;
• syltede svampe - 1 krukke;
• salt, duftende sort peber i pulver - 30 g.

Fremstillingsmetode:

1. Min ogdirekte i huden sat i saltet vand, kog i 15 minutter.

2. Tøm kartoffelbuljongen, afkøl kartoflerne, skræl og skær i store stykker.

3. Åbn champignonbanken, tøm al væske (hvis svampen er hel, skær den derefter med tynd plast), sæt den på en varm stegepande med olie og steg i et par minutter.

4. Slib osten på et rivjern.

5. Læg kartoflerne på et ark, der er let olieret, drys med salt, peber efter smag.

6. Det andet lag er svampe.

7. Drys alle ingredienserne med ost.

8. Hæld al cremen, anbring den i en varm ovn og bag den i 25 minutter.

9. Den færdige julienne trækkes ud og serveres varm på et bord, pyntet med en kvist persille.

2. Julien med svampe og kartofler med kylling

Ingredienser:

• 7 mellemstore kartofler;
• Udbenet kyllingekød er et lille stykke;
• syltede svampe - 250 g;
• salt er en halv teskefuld;
• sort peberpulver - 20 g;
• smør - 1 spsk.skeen;
• en halv liter mælk;
• en flok frisk dild;
• et stykke hård ost;
• Raffineret stegeolie.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl kartoflerne med mellemstore sugerør, stek i olie, indtil de er let brunede.

2. Skær kyllingekødet med svampe i små terninger og steg i en anden stegepande i en halv time, krydre med salt og peber.

3. Tilbered saucen: læg et stykke smør i en gryde, bring det tilflydende konsistens, hæld det sigtede mel, gnid godt, hæld mælken, bland igen igen til den flydende homogene konsistens, hæld en sådan sauce til kyllingekødet og svampen.

4. Efter fremkomsten af ​​de boblende bobler, fjernes saucen med svampe og kylling fra pladen, tilsæt hakket dild, bland grundigt.

5. Læg de hakkede og stegte kartofler i olieret form, hæld champignonsausen, drys med ost.

6. Send formularen til en varm ovn og bag i 25 minutter ved moderat temperatur.

7. Bag den bagte julienne i portionsplader, drys med urter.

3. Julien med svampe og kartoffelpure

Ingredienser:

• et halvt kilo butterdej;
• friske svampe - 1 krukke;
• 2 kartofler;
• kød fra 1 kyllinglår;
• creme fraiche - lidt mindre end et glas;
• Hollandsk ost er en skive;
• løghoved;
• lidt olie raffineret til stegning af grøntsager;
• hakket sort peber, salt i 20 g.

Fremstillingsmetode:

1. Kog lårbenet, afkøl den, adskill den fra knoglerne, skær kødet i små terninger.

2. Vi renser svampen, vasker dem, tørrer dem på papirservietter, skærer dem ligesom kød.

3. I en stegepande med olie spredes den hakkede løg og stek, indtil den er lys orange.

4. Kogte og vaskede kartofler, indtil de er blødgjort.

5. Læg svampe på løgene og stek, indtil de er klar.

6. Tilsæt kødet kogt på rivepoteterne, krydre med krydderier, krydre, peber, bland grundigt.

7. Sæt creme fraiche, omrør.

8. Bagepladen er dækket med pergamentpapir, en del af dejen rulles til en 1 cm tyk kage.

9. Læg dejen på pergamentet, spred den kogte Julien ovenpå, drys med ost.

10. Fra den anden del af testen downloader vi tynde flagella, lægger dem på overfladen af ​​Julian i form af et gitter.

11. Fedt en pie-julien med et råt æg, bag i en forvarmet ovn i en halv time ved en moderat temperatur.

12. Fjern den færdige julienne fra ovnen, lad den afkøle lidt og skære i skiver.

4. Julienne med svampe og kartofler bagt i gryder

Ingredienser:

• kyllingekødudbenet - et lille stykke;
• 3 friske svampe;
• en halv liter mælk;
• 4 kartofler;
• Hollandsk ost er et lille stykke;
• stegeolie - 50 ml;
• Maggie krydderier.

Fremstillingsmetode:

1. Kyllingens kød skæres i terninger, kartofler - tynde strå, svampe - tynde plader.

2. Hæld olie over stegepande, opvarm, sæt kød, stek, indtil det er let brunet, læg svampe på kødet og stek i 8 minutter.

3. Hæld mælken i en separat kop, og opløs "maggie" -krydderet, hæld blandingen i svampen med kød, og lad det småkoke i ca. 10 minutter over moderat varme.

4. I mellemtiden i en andenLæg kartoflerne i en varm gryde, stek dem let, indtil de er brune.

5. Sæt først de stegte kartofler i de olierede lerkrukker og derefter sauce, drys med ost.

6. Sæt gryderne i den varme ovn og bag dem i 20 minutter ved lav temperatur.

7. Serveres varme i varme gryder, drysset med hakkede persilleblade.

5. Julien med svampe i kartofler

Ingredienser:

• 5 store kartofler;
• 6 mellemstore friske svampe;
• 4 pærer;
• et lille stykke hollandsk ost;
• 50 g mel;
• creme fra mellemfedt - 1 lille krukke;
• smør - 50 g;
• tør paprika, salt - 20 g;
• 2 fed hvidløg;
• sød peberpulver - 30 g;
• dild - 1 buket.

Fremstillingsmetode:

1. Kartofler, der er vasket omhyggeligt med en blød klud, skåret i to halvdele.Træk langsomt, for ikke at ødelægge skeen, træk kernen ud, så en skyttel med en tykkelse på 7 mm kom ud. Kartoffelbåde holdes i vand i 15 minutter, så al stivelse frigøres fra dem.

2. Skræl svampe, vask, skær plader og stek i smør.

3. Læg de hakkede løg i svampen og lad det småkoke i 10 minutter.

4. Hæld det sigtede mel i, bland godt, og hæld fløden i.

5. Press hvidløg igennem dugout, krydre med paprika, salt, peber og gryderet i et par minutter mere.

6. Vi fjerner kartoffelbådene fravand og fyld med kogt julienne, læg en smurt deco på og bag i ovnen i 15 minutter.

7. I slutningen af ​​denne tid får vi skyttelboldene, drys osten ovenpå og sætter den på igen i samme tid.

8. I nogle få minutter før servering skal du sætte den i hver skyttel på en teskefuld smør, drys med dild.

6. Julienne med svampe og kartofler med svinekød

Ingredienser:

• et lille stykke svinefilet;
• 7 mellemstore friske svampe;
• 8 kartofler;
• 3 pærer;
• fløde - 1 kop;
• et halvt glas olivenolie;
• 30 g mel;
• salt, sød peber pulver - 20 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

læg i en smurt form.

2. Skræl kartoflerne i min rå tremo på et stort rivjern, læg kødet på.

3. Skær løgen med et strå, stek den i en lille mængde olie, indtil den er blødgjort, spred svampen - tynde plader, stek i 5 minutter, salt, peber og læg kartoflerne på.

4. Steg mel, indtil det er lysebrunt separat i en ren og tør gryde.

5. Hæld creme fraiche i melet, bland det grundigt, og lad det simre i et par minutter.

6. Hæld den resulterende sauce i form af alle de produkter deri, drys ost ovenpå, sæt den i en varm ovn og bages i lidt over en time ved lav temperatur.

7. Ved servering skal du skære den bagt gelé frasvinekød i små stykker og spredes på serveringsplader, læg smukt grene af persille oven på.

Julien med svampe og kartofler - tip

• Jo mere sauce, desto mere saftig og lækker bliver skålen.Selv hvis du ikke har nok ingredienser til saucen, kan du blot blande et par spiseskefulde creme fraiche med vand.

• Det er vigtigt, at svampene ikke overtørres, når de stegt.

• Det er bedre at servere Julian med kartofler, i modsætning til den klassiske Julian, i varm form.Kartofler mister deres smag efter afkøling eller genopvarmning.