Kødpandekager: trinvis opskrifter på mælk, yoghurt og gær
Indhold
Pandekager - en skål, dertraditionelt serveres på bordet til Olieferien.Dejen til dem tilberedes på et meget andet grundlag, det kan være mellemfedt mælk, mejeriprodukter eller bare vand.Gærpandekager er meget populære.Normalt bages pandekager fra hvedemel, men du kan tilføje boghvede eller majsmel for at forbedre smagen.
Ikke kun er de forskellige tilberedningsmetoder, men også de mange varianter af servering af mad.Som regel serveres de på bordet umiddelbart efter bagning, foldet i en bunke, suppleret med creme fraiche, marmelade, honning, naturlig kondenseret mælk.
Vi tilbyder at tilberede pandekager med kød, hvis trinvise opskrifter er let tilgængelige til gentagelse.Denne artikel beskriver detaljeret to muligheder: udstoppet og bagt, med pandekager proppet i to versioner på én gang.Den første, hvor hakket kød er pakket ind i færdige pandekager, i det andet tilfælde tilsættes den til dejen, når den stegt.
Pandekager med kød - generelle principper for tilberedning
Dej til lækre pandekager medkød kan fremstilles i mælk, vand eller en blanding af begge dele, og ofte bruges en sådan basis og mejeriprodukter.Smagen på pandekager i en hvilken som helst variant afviger lidt forskel kan kun manifesteres i tykkelsen på pandekager.Dejen på mejeriprodukterne er normalt tykkere, og henholdsvis pandekagerne bages tykkere.For at få en mere flydende masse er det nok at fortynde det med en lille mængde vand.Ofte koges pandekager med kød på gær, hvor dejen også fortyndes med vand.
Tilberedningen af pandekager med kød i henhold til de trinvise opskrifter beskrevet nedenfor involverer brugen af kød som en opvarmning eller topping.I begge udførelsesformer er kødet hakket, formalet, kogt, undertiden hakket med knive.Den rå kødmasse stegtes og indpakkes derefter i en pandekage eller blandes med dejen.Kogt kødhakse stegtes ikke.
Tilberedningen af pandekager kræver en tykvægget metalpande eller en lignende non-stick pan.Før dejen hældes, opvarmes panden godt med vegetabilsk olie.Hæld den lidt så den kun dækker bunden lidt."Den første pandekage med en knold" - dette er kun hvis olien og selve gryden ikke er varm nok.Olien bruges kun før første bagning, for de næste pandekager er det ikke nødvendigt at gøre det, de er allerede langt væk fra gryden.
Efter bagning skal pandekagerne smøres med smør.For at gøre dette, fastgør et lille stykke gaffelen ogsend dem hurtigt på en varm, nybagt pandekage.Dette gør dem blødere og mere smidige, hvis du vil indpakke kødudfyldning i pandekager.
Tynde udstoppede pandekager med kød: En trinvis opskrift på mælk
En variant af den klassiske tyndpandekage-mælkepandekagestest.I stedet for mælk kan du bruge vand eller serum.Mejeriprodukt kan erstattes med gæret mælk: kefir eller kogt mælk.Det er vigtigt at justere dejens densitet korrekt - jo mindre den er, jo tyndere bliver pandekagerne.I en trinvis opskrift på pandekager med kød bruges stegte hakket kød, der er indpakket i en pandekage.Før servering fyldte pandekager stegt i ost.
Ingredienser:
- medium-fedt mælk - 700 ml;
- 300 gr.hvetemel;
- ikke-aromatisk olie;
- to friske æg;
- en skefuld sukker;
- noget fint salt.
I fyldningen
- 250 gr.svin krave;
- en halv skefuld peber;
- magert oksekød (papirmasse) - 250 gr .;
- en lille pære.
Til husholdning
- spiseskefuld 20% creme fraiche;
- brødkrummel (hvid) - 50 gr .;
- 40 gram hollandsk ost;
- to æg;
- 50 gr.mel
Fremstillingsmetode:
1. Hæld æg i en skål.Knivkanter eller gennembor en gaffel, der holder æggeskal og øverste halvdel af den specificerede mælkehastighed.Tilsæt sukker og salt, og visp blandingen til homogenitet.
2. Ved at omrøre mælkebasen med en piskeris, tændtcola, falder gradvist i søvn i det sigtede mel.Skynd dig ikke, tilsæt to spiseskefulde og bland hver nye portion godt.Dette vil gøre det lettere at opnå homogenitet af testen.
3. Når alt mel er hældt, hæld det ud og den resterende mælk, tilsæt to fulde skeer raffineret olie, bland godt.Giv pandekagerne testen til at stå i mindst en halv time.I løbet af denne tid vil melet give bort alt gluten, og dejen bliver tykkere.
4. Vask stykker svinekød og oksekød.Hvis der er tæt film på massen, skal du sørge for at fjerne dem.Skær kødet i stykker og slib det i en hakkekød, og omdann det til en kødkvern.Det anbefales at installere et gitter med små huller og lade papirmassen gennem det to gange.Justeret til medium slibning af kødkværnen giver det mulighed for at fremstille en mere homogen kødmasse, hvor små kødstykker mærkes efter steking.
5. Sæt fylden i en tør stekepande, sæt den på lav varme.Steg under omrøring konstant, indtil kødet er misfarvet - brunt.Når stegning fyldes indsamlingen af knoldene for at få en smuldrende og homogen fyldning, skal de konstant knuses med en gaffel.Læg det færdige kød i en skål.
6. Hak løgen fint i terninger.Hæld en halv spiseskefuld olie i en ren tør stegepande, hæld løg.Omrøres lejlighedsvis, steg på lav varme, indtil det er rav.Det er nødvendigt at dække med et låg, når stegt i åben form kan løgen tørre uden at nå beredskab, og fyldet bliver tørt.
7.Læg løg i stegt kød, tilsæt malet peber og bland grundigt.Tilsæt salt til fylden efter din smag, kølig.
8. Tag skålen med dejen, og bland den godt, så sedimentet blandes med hoveddelen.
9. Sæt en tykvægget stegepande på en lille ild.Hvis ikke, skal du tage non-stick køkkengrej.Hæld olien i, det skal ikke være meget, sørg for, at fedtet på millimeteren dækker hele bunden.Varm op.
10. Kontroller olievarmen mod en stekepande på ilden i cirka et minut.Vi kaster nogle store saltkrystaller i det.Hvis de begynder at revne, kan du begynde at stege pandekager.
11. Vi tager en lille øde og øser noget af dejen.Fjern panden fra pladen, og hæld indholdet af rumpehovedet på midten.I processen svinger vi panden lidt fra side til side, så dejen spreder jævnt over bunden.Slip på komfuret, stek bunden, indtil den er let brunet.Vend pandekagen, og bliv kun lidt på den anden side - den skal være mærkbart blekere.Vi hælder kun olie i gryden til den første pandekage, der kræves ikke yderligere arbejde.Klar pandekager stablet på en plade, gnide overfladen af hver bagt pandekage med et stykke smør.
12. Fylden er afkølet, al dejen er bagt - vi begynder at danne kuverterne med kødfyldning.Tag omkring to spiseskefulde hakket kød og spred det i midten af en godt brunet pandekage side, let i formrektangel.Vi vender først fyldet i bunden og derefter begge siderne af frie kanter på pandekagen og dækker hele den øverste del af den.Påfyldninger kan sættes og mindre, afhænger af størrelsen på pandekager.
13. Desuden skal pandekager med kødudstegning stekes i brød, men hvis det ikke er beregnet til at blive serveret med det samme, er det bedre at udsætte dette trin.I dette tilfælde skal det halvfabrikata anbringes i en plastbeholder med et låg, der er tæt lukket og fjernet i køleskabet på det rigtige tidspunkt.
14. Steg pandekager med kød trin for trin.Forbered et fyld, hvor vi dypper pandekager.Hæld creme fraiche i en bred skål, læg to rå æg, pisker.
15. I samme rum formales osten fint.Hæld hvide brødsmuler på det og omrør grundigt.Mel i en separat dyb skål eller skål.
16. Vi placerer de forberedte containere på venstre side af os selv i følgende rækkefølge: en plade med mel, en skål med æg og creme fraiche.Læg beholderen med osteblandingen tættere på pladen i nærheden af os.
17. Sæt gryden med den hældte ikke-aromatiske olie på høj varme.Olien skal være godt stegt, som den er til en pandekagedej.
18. Rul pandekagerne skiftevis med kød, der er fyldt i mel godt, dypp dem helt i creme fraiche, rull derefter ost og dypp straks det opvarmede smør i.Drej det rettidigt, stek hurtigt for at få en rødlig skorpe.
Gærpandekager med kød: en trinvis opskriftpå kefir
Gærdej til pandekager med kød i en trinvis opskrift æltes på varm kefir.Sørg for at lægge det gærede mælkeprodukt og æg i køleskabet på forhånd, og opvarm kefir før brug, så gæren kan aktiveres.Hakkekødet er snoet til hakket, og det lægges i fyldning af pandekager.
Ingredienser:
- Udvalgte æg - 2 stk .;
- mel med højt glutenindhold - 300 gr .;
- 300 ml kefir (muligt med serum eller skall);
- en skefuld granuleret "øjeblikkelig" gær;
- 250 ml vand;
- to skeer sukker;
- 400 gr.kogt svinekød eller oksekød, alternativt kyllingebryst;
- fire store løghoveder;
- Den raffinerede olie af højeste kvalitet.
Fremgangsmåde til fremstilling:
1. Dejen begynder at koge fra oparaen.Hæld 100 ml gæret mælk i en lille skål.Læg den i en bredere beholder fyldt med varmt vand, opvarm.Tør gær er inaktiv, og for at "arbejde" skal de fortyndes med varm væske.Hvis mælken eller vandet kan opvarmes på komfuret, skal det gærede mælkeprodukt håndteres mere omhyggeligt, ellers vil det folde.Tilsæt gær til varm kefir, tilsæt sukker for at fremskynde processen, bland grundigt.Hvis de tørre komponenter ikke spreder sig helt, blandes igen.Sæt en skål gærblanding i et kvarter i varmen.
2. Hæld den resterende kefir i en bred skål, og opvarm den også lidt.Så tilføjer vi lidt salt til det,hæld æg og drys noget sukker.Vispning, bringe surmælkebasen til homogenitet.
3. Kontroller gærblandingen.Hvis det begyndte at boble kraftigt og steg med en skumhætte, hæld det i en skål yoghurt, bland.Hell mel i stykker under omrøring med en ske og forbered en tyk pandekagedej.Tilsæt det varmt (ikke varmt!) Vand, omrør det godt og læg det til side for at komme lidt nærmere.
4. Forbered fyld til pandekager.Kød skal koges på forhånd, helst om aftenen, så det afkøles i bouillon.Kog kødet i små terninger.Du kan dreje kødkværnen, men ikke kyllingen.Finhak løg, stek den i olie til en ravfarvet nuance.Bland kødet med løg, stegning, krydder, krydder med formalet peber.
5. Tag en skål med en passende dej, hæld i den to spiseskefulde smør og rør, indtil den er glat.
6. Opvarm en lille mængde olie i en gryde, som den trinvise opskrift på pandekager med kød ovenfor.Når det er varmt nok, hæld en dej og ryst gryden og fordel den jævnt over bunden.
7. Så snart bunden griber godt fast, spredes den jævnt på den ene side af fyldet og indpak omgående den frie kant af pandekagen på den.Tryk på pandekagens overflade med en slikkepotte, stek bunden af hans gryde, indtil den er brunet, vend derefter, og tryk også på, steg den på den anden side.
Pandekager med kød: trinvis opskrift med bagning
Kødpandekager - En trinvis opskrift på grillede svesker med svesker og urter.Forbered dig hurtigt og nemt.Hakkede kød kan være ethvert hakket kød, mælk - kefir eller andet surmælksprodukt.Dejen til pandekager med kød fra denne trinvise opskrift tilberedes lidt tættere end til tynde pandekager.
Ingredienser:
- stor pære;
- 300 gr.svinekød;
- smør, "Farmer" -smør - 50 gr .;
- 10 bundne svisker;
- sukker;
- mager, stærkt oprenset olie - 50 ml;
- et glas hvedemel;
- to æg;
- 200 ml mælk eller vand;
- friske basilikumgrønne, grønne løgfjere.
Fremstillingsmetode:
1. Tør grundigt skyllet kød.Skær meget små knive eller skær i små terninger.Læg en pande på medium varme, smelt det smør omkring en ske.Steg papirmassen i et kvarter.Rør ofte, og prøv ikke at stege - stykkerne skal forblive bløde.Læg kødet i en skål.
2. Steg den samme portion olie i stegepanden.Skold sviskerne med kogende vand, skær bærene i små skiver og dypp det smeltede fedt i.Stek i cirka et minut, indtil den er blød.Læg svisker i separate retter.
3. Fin løg.I en stegepande, som er stegte svesker, læg smør og løg.Steg under omrøring indtil gylden farve af løgskiver.Afkøl stegepanden ved at overføre den til en passende skål.
4. Skyl og tør greenerne.Nedbryd basilikumbladene og løgfjedrene på et håndklæde, lad det tørre godt.
5. Forbered dejen til pandekager.Hæld æg i en dyb skål, tilsæt olie, sukker og lidt salt.Pisk mixeren indtil let skum.Bland ægmassen med mælken.Ved at hælde små portioner mel tilbereder vi dej med en mere tyk konsistens end til tynde pandekager.Mælk kan erstattes med vand eller et eksisterende gæret mælkeprodukt: yoghurt, skorpelmælk, valle.Det er vigtigt, at dejen er homogen og er i overensstemmelse med den krævede konsistens.I en dej, der er æltet på vand, tilrådes det at lægge en ske mayonnaise eller creme fraiche, pandekager vil være blødere.
6. Hakk det tørrede greener fin, og dyppes sammen med de ristede svisker, kød og løg.Rør til det er glat.Disse ingredienser kan blandes og vrides på en kødslibemaskine, pandekager vil være endnu mere duftende og mere lækker.
7. Steg olien i en lille tykvægget gryde.Hæv den lidt, og hæld en lille portion dej ud af skottet i midten.Vip let, gør gryden en hurtig cirkulær bevægelse til dejen jævnt spredt, sæt den tilbage på ovnen.Stek i 30 sekunder over medium varme, indtil bunden er brun.Vend, bring det i stilstand i yderligere 10 sekunder.For den næste pandekage, hæld ikke olie i gryden.
8. Sæt varme pandekager på en tallerken eller fad, smør dem ikke for rig med smør.
Madlavningstricks og nyttige tip til trinvis kødpandekager
Selv om pandekager er kogt med kød, skal du ikke overse at tilsætte lidt sukker til dejen.Det giver ikke meget sødme, men smagen forbedres markant.
Pandekager viser sig at være fine porøse, hvis du lægger meget lidt sodavand i dejen æltet med mælk, vand eller ethvert surmælkeprodukt.
Den første pandekage klæber sig ikke på gryden, medmindre den er godt opvarmet.Skynd dig ikke at hælde dejen, kontroller først oliens varme med salt, kaster et par krystaller i gryden.De skal afvise et godt stegt fedt og knække det, når de kolliderer.
Pandekager med en trinvis opskrift af kødfyldte pandekager kan dekorere et festligt bord, hvis det oprindeligt blev designet.Læg den stegte hakket midt i pandekagen, drys den med revet ost.Saml forsigt kanterne på pandekagen i en cirkel over fyldet, bind dem tæt med fjer med grønne løg.Der vil være en original taske med kødudstoppning.
Fyldte pandekager kan lagres.Når du tilbereder kødpandekager i henhold til den første trin-for-trin-opskrift, skal du ikke stege dem i dejen.Fold et enkelt lag ind, og placer det i fryseren.Sådanne pandekager steges kun efter fuldstændig optøning og ikke nødvendigvis i panden.Opvarmet i smør er de lige så lækre.
