Kaninfriskas: Opskrifter med creme, sur creme, mælk

Kaninfrikase er en kødgryderet under sauce.På grund af det store antal krydderier og krydret urter, er skålen utroligt aromatisk og lækker.Det kan serveres sammen med enhver sideskål.

Kaninfricasas er de grundlæggende principper for tilberedning

Kaninkroppen vaskes grundigt og tørres med servietter.Derefter skal du adskille den i små stykker ved hjælp af en øks.Kødet gnides med en blanding af salt og peber.Stek over moderat varme i smør, indtil de er let brunede.

Indholdet i panden drysses med mel, omrøres og hældes med vin.Så snart det begynder at koge, hæld bouillon.Vinen skal være hvid tør.Bouillon bruges vegetabilsk, kylling eller kogt med kanin.Sørg for at fjerne skummet på dette tidspunkt.Dæk opvasken med et låg, og lad det smække.

Foruden kød har du også brug for svampe, løg, hvidløg og aromatiske urter.Grøntsager og svampe renses, skæres i tynde skiver og tilsættestil råt kød eller forstegt.Alle er aromatiseret med krydderier og aromatiske urter.Kødet er stuet over svag varme i en time.Tilberedningstid afhænger af kaninens alder.

Sauce tilsættes derefter til skålen.Det kan være hvidt, cremet, sennep, sojabønne eller tomat.

Uanset opskrift og ingredienser er tilberedningsprocessen altid den samme.

Opskrift 1. Klassisk kaninfresko

Ingredienser

• 1,5 kg kaninkroppe;
• salt;
• 300 ml halvtør hvidvin;
• tørret ingefær;
• porrestammen;
• muskatnød;
​​
• 50 g smør;
• 300 ml bouillon;
• gulerødder;
• 200 ml fedtcreme;
• 100 g hvetemel.

Fremgangsmåde til fremstilling

Vask kaninkroppen under en kran med et papirhåndklæde.Skær den med et lille stykke øks.

Læg smør i en tyk gryde og læg den på svag varme.

Vask porrestammen og skær den i skiver.Skrell gulerødderne, og mal dem i et rivjern til koreanske salater.Put grøntsager i smeltet smør og steg let.

Rul kødet ind i melet, og spred det over grøntsagerne.Krydre med salt og krydre med krydderier efter din smag.Rør om og stek i yderligere tre minutter.

Hæld over hele vinen, omrør og lad det simre uden at dække.Når alkoholen fordamper, hældes i bouillon og fløde.Krydre med muskatnød og tørret ingefær.Rør om og lad det småkoke indtilkaninberedskab.Serveres med ris, grøntsager eller kogt pasta.

Opskrift 2. Fribas lavet af kanin med grønne ærter

Ingredienser

• kaninkroppe;
• salt;
• et stykke smør;
• malet peber;
• hvetemel - 50 g;
• æggeblomme;
• liter drikkevand;
• citronsaft - 5 ml;
• fedtcreme - 150 ml;
• grønne ærter - 50 g;
• 150 g svampe.

Fremstillingsmetode

Behandl kaninkroppen i små stykker.Vask kødet og klap tørt på et papirhåndklæde.Adskill kødet fra knoglerne.Du kan lave lækker og sund bouillon fra knoglerne.

Smelt smør i en stegepande.Læg kaninfileten i den og stek den så stykkerne bliver hvide.

Sigt melet i gryden og fortsæt med at stege i et par minutter under omrøring konstant.

Hæld gradvis ind i bouillon under omrøring kontinuerligt for at undgå klumper.Bring saucen over medium varme til den ønskede konsistens.Tilsæt citronsaft, peber og salt.

Føj grønne ærter til panden.Stir.Tør champignonerne af med en fugtig klud og skær dem i fire stykker.Læg kødet i.Larm til bunny er klar.Fjern det fra komfuret.Tilsæt æggeblommen, omrør den kraftigt.

Opskrift 3. Fricase fra kanin med sennep og timian

Ingredienser

• løg;
• kaninkroppe;
• sort peber;
• gulerødder;
• laurbærblad;
• melhvede;
• hvidløg - to fliser;
• olivenolie - 100 ml;
• Dijonsennep - 50 g;
• hvid eller rosenvin - en halv liter;
• flere grene af frisk timian.

Fremgangsmåde til fremstilling

Vask kaninkroppen under hanen.Fugt med en klud eller papirhåndklæde.Skær kødet med en kniv i portioner.

Skræl løg, hvidløg og gulerødder, og vask.Skær løg i tynde kvart ringe, hakket hvidløg, riv gulerødder.

I en gryde opvarmes olivenolien og læg de hakkede grøntsager ud over hvidløg.Kombiner mel med salt.Stir.Rul i blandingen af ​​kaninskiver.Stek i olivenolie i en separat stegepande, indtil de er let brunede.Overfør til en kedel.Rør om og hæld på vinen.Simm på lav varme.

Efter 20 minutter tilsættes timiankviste, laurbærblade og sennep.Pepper.Rør om og lad det småkoke i cirka en halv time.Om nødvendigt kan du fylde op med kogende vand.Kort før tilberedning skal du fjerne kvistene af timian og tilsætte den knuste hvidløg.

Opskrift 4. Frikase fra kanin med lever

Ingredienser

• 1,5 kg kaninkroppe;
• to nelliker knapper;
• kaninlever;
• sød peber og sort peber;
• rød og grøn paprika;
• halve liter bouillon;
• tre stykker hvidløg;
• laurbærblad;
• chilipeber pod;
• 50 g smeltet fedt;
• 30 g hvetemel;
• salt;
• 300 ml drikkefløde;
• Krydderier til hvidt kød.

Fremstillingsmetode

Vask, tør og skær kaninkroppen i små stykker.Alle ruller mel.

Skræl leveren fra vener og film.Skyl godt.Skær i små stykker.

Slip peberfrugterne fra stilken, skræ forsigtigt frøene og skær vegetabilsk papirmasse i tynde strimler.

Læg smeltet fedt på bunden af ​​larven.Sæt på lav varme.Skræl hvidløgstænderne, placer på et skærebræt og kniv.Send dem til fedtet, tilsæt nelliker, peberfrugter, laurbærblad og salt.

Anbring grundigt de kaninindpakede kaninstykker i larven.Læg leveren og de farvede peberstrimler ovenpå.

Hæld al bouillon og fløde over.Spred den skrællede og skiver chilipeber.Dæk og send til ovnen i halvanden time.Kog ved 190 ° C.

Opskrift 5. Fricase fra kanin med mælk

Ingredienser

• 300 mlhjemmemælk;
• kaninkroppe;
• persille;
• 30 g hvetemel;
• oregano, spidskommen og basilikum;
• to kyllingæg;
• aromatiske urter;
• laurbærblad;
• en halv citron;
• sort peber;
• smørcreme - en halv pakke;
• Saltet er køkkensalt.

Fremgangsmåde til fremstilling

Skær den vaskede kaninkroppe i store stykker.Opvarm olien i en stegepande og steg kødet i det, inden det skiftesfarve.

Læg smør i en gryde og smelt det.Tilsæt melet og bland det grundigt for at undgå klumper.Læg en flok grøn persille, basilikum og oregano.

Overfør kødet til gryden og fyld med mælk.Peber, salt og krydre med krydderier.Rør om og lad det småkoke i en og en halv time.

Læg to æg i en dyb fad.Press den halve citronsaft ned i den, og ryst den med en gaffel.

Kort før kogning hældes ægblandingen i kødpanden under omrøring kraftigt.Kog på lav varme i yderligere ti minutter.Serveres med en sideskål med kogte grøntsager.

Opskrift 6. Fricasas fra kanin med creme fraiche

Ingredienser

• kaninkroppe, der vejer ca. 1,5 kg;
• laurbærblad;
• gulerødder;
• løghoved;
• peberkorn;
• tre stykker hvidløg;
• 80 g fløde.

Fremstillingsmetode

Skyl kaninkroppen, tør den med servietter og skåret i portioner.

Opvarm en stegepande med olie.Læg kødet i det og stek det, indtil det bliver lyserødt.Salt og vip til den anden side.Salt igen.Vi forvandler det stegte kød til en dyb gryderet.

Gulerod og løg rengøres og vaskes.Løg strimles med tynde halvringe.Skær gulerødderne i cirkler.

Læg grøntsagerne i en stegepande, hvor kaninen blev tilberedt og stegt let.Vi forvandler de stegte grøntsager til en gryderet med kød.Tilsæt creme fraiche og hæld i vandså det dækker kaninstykkerne fuldstændigt.Larm i cirka fyrre minutter.Tilsæt den knuste hvidløg og krydderier en halv time senere.Server en kaninstegt kød med kogt ris eller potetmos.

Kaninfriskase - tip og tricksKøb kun dampet eller kølet kanin.Kødet skal være lyserødt uden blå mærker og pletter.

Det er ønskeligt at formarinere kaninen, hvilket vil give den en ædel aroma og gøre kødet mørt.

Når du steger, skal du ikke placere mange stykker på en gang i en gryde, ellers frigiver kødet saften, og den bliver stuet og ikke stegt.

Drej kaninstykkerne først, efter at de er dækket med en rødlig skorpe.

Tilføj ikke vin til en skål, hvis du planlægger at fodre dem med en baby.