Kartoffelkirsebær - hvordan man laver mad derhjemme og hvordan man formes dem ordentligt

En af de mest foretrukne retter i det originale slaviske køkken er kartoffelkirsebær.Denne behandling kaldes almindeligvis ukrainsk køkken, men der findes analoger af dumplings i andre lande.Dets ingredienser er altid de samme - dej og fyldning, men der er mange opskrifter.Den klassiske mulighed - dumplings med kartofler og løg, især serveret med creme fraiche og greener, vil være en dekorering af ethvert bord.

Sådan tilberedes kartoffelkirsebær

Oftest videresendes opskriften til kartoffelskumler fra generation til generation.Vores forfædre foretrækkede at forme dumplings sammen, og selv nu er denne tradition bevaret i nogle familier.Det er vanskeligt for uerfarne husmødre at forstå alle de forviklinger, der er forbundet med denne proces - hvad der skal være dejen, forbind kanterne, lav fyldet.Den klassiske version af denne skål er:

  1. ælte dejen (der er mange opskrifter);
  2. pumpe ud;
  3. lægger udstopningen og klik på kanterne.

Efter alle trin koges dumplings i en stor gryde eller fryses.Denne ukrainske skål serveres med creme fraiche, finhakede urtereller smør.Hovedhemmeligheden er at ælte dejen ordentligt, så den er elastisk, ikke revner under frysning eller brister under tilberedning.Det er også vigtigt at gøre fyldet tykt og sikkert med kanterne.

Hvordan man laver dej

Lækker dej til kartoffelkødkulturer giver halvdelen af ​​succesen i denne forretning.Mange opskrifter med forskellige ingredienser har samlet sig gennem historien.Ideel dej - frisk, elastisk, let at rulle.Der er et par hemmeligheder - for eksempel at tilføje en skefuld vegetabilsk olie til dejen.Dette vil give ham plasticitet og fleksibilitet.Æn dejen i lang tid, mindst 10 minutter.Efter at det holder op med at holde sig fast i hans hænder, skal du give ham en "hvile" en halv time før skulptur.

Den enkleste version af testen til denne skål er vand.Selv denne enkle metode har mange variationer, der starter med vandtemperaturen.Nogle kokke anbefaler at bruge isvand, mens andre opvarmer det til 30-35 grader.Nogle gange er kyllingæg udelukket fra ingredienserne for at gøre dejen mere elastisk.Ingredienser:

  • mel - 2-3 kopper;
  • vand - 1 glas;
  • æg - 1 stk .;
  • saltchips;
  • vækst.olie - 1 spsk.skeen.

Der fås dej til dumplings på mælk.Erfarne husmødre råder dem, der er på diæt, at fortynde den med vand 1: 1.Mælk i denne opskrift skal være ved stuetemperatur, sigt helst mel.Undertiden blandes dejen med varm mælk.Til opskriften har du brug for:

  • mælk - 1 glas;
  • æg - 1 stykke;
  • mel -4 briller;
  • vegetabilsk olie - 1 spsk.skeen;
  • salt - 0,5 tsk.

Kefir bruges ofte i stedet for vand til at ælte dejen.Det erstattes af ethvert surt mælkeprodukt (surt, valle).Erfarne husmødre anbefaler at bruge kefir ved stuetemperatur og blande det med natron før tilsætning af mel. Sådanne dumplings vil være frodige og mundvand.De anvendte ingredienser er:

  • kefir - 500 ml;
  • æg - 1 stykke;
  • mel - 5-6 kopper;
  • soda - 1 tsk;
  • salt - 1 tsk.

Enhver husmor drømmer om, at hendes dumplings ikke vil blive kogt eller ødelagt.Egnet konditor med kogende vand er velegnet til disse formål.Det er bare at varmt vand ikke fungerer, kogning er påkrævet, så kokke råder dig til at fremstille denne dej med en mikser.Derefter afkøles massen ved stuetemperatur, så bliver dejen blød.For vanillecreme kræver:

  • hvedemel - 3 kopper;
  • æg - 1 stykke;
  • vækst.olie - 1 spsk.skeen;
  • salt - 0,5 tsk;
  • stejlt kogende vand - 1 kop.

Hvordan man støber

Hver kok støber dumplings ved hjælp af den metode, han kan lide bedst.Når dejen er kogt, kan du fortsætte på to måder.I den første masse rulles det på bordet med et glasskårne pæne cirkler.I den anden udførelsesform roteres pølsen fra dejen som på billedet, der skæres i stykker ca. 1 cm tyk. Derefter rulles de ud med en kavel til den krævede tykkelse.Halvmåne form, men du kanat lave runde, pigtail eller "juletræ".Ofte bruges en pigtail, da dejen ikke klæber ordentligt.

Opskrifter på dumplings med kartofler

Dumplings limes med forskellige fyldstoffer, selv kartoffelfyld har mange variationer.Kartofler passer godt med forskellige fødevarer, så de tilføjer ofte en anden ingrediens til fyldet.De mest populære typer ukrainske dumplings:

  • med kartofler og svampe;
  • med kartofler og urter;
  • med stegte løg;
  • med tilsætning af kløfter.

Klassisk opskrift

  • Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 200 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne traditionelle ukrainske skål serveres ofte sammen med et andet yndlingsprodukt af dette folk - svinefedt.I den klassiske version serveres aromatiske og varme dumplings med kartofler med creme fraiche, greener og stegt bacon.Sådan mad er ikke meget mager, så den er mere velegnet til frokost.Dejen til denne opskrift æltes meget enkelt - på vand og mel.

Ingredienser:

  • kartofler - 5 stk .;
  • mel - 2-3 spsk .;
  • vand - 1 st .;
  • salt efter smag;
  • Frisk eller salt fedt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Du ved allerede, hvordan man laver dej til kartoffelskumler - denne opskrift bruger vand, mel og salt.
  2. Kog kartoflerne i saltet vand og læg fyldet i en dyb skål.En gaffel eller en stempel er påkrævetæg massen til den ønskede konsistens, og du kan begynde at støbe.
  3. Rul dejen ud på en hvilken som helst bekvem måde og forbered stykker dej.Læg en skefuld fyld på cirklerne og sy kanterne med en pigtail.
  4. Hæld vand i en stor gryde og kog op, tilsæt en skefuld salt efter smag.Klar dumplings skal flyde væk.
  5. Vi tilbereder frokost med creme fraiche, friske urter og greaves som afbildet og serverer på bordet.Det viste sig lækkert!

Med kartofler og løg

  • Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 195 kcal /100 år
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Den specielle smag af kartoffelfyldning leveres af løg, der er stegt i vegetabilsk olie.Krydret kokke tilsættes bankede kartofler til en masse stegt løg og krydre med peberfrugter.Fadet er næsten diæt og fantastisk til positionen, hvis ikke smør dumplings med et stykke smør.Denne trin-for-trin-opskrift fortæller dig, hvordan du laver denne skål efter alle regler.

Ingredienser:

  • hvedemel - 600 g;
  • vand - 1 st .;
  • kartofler - 800 g;
  • æg - 1 stk .;
  • peber, salt efter smag;
  • løg - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl de rå kartofler, kog den på svag varme.Skær løg, stek i olie.Mos kartofler lidt køligt og omrør med løg.
  2. Opskriften på dumplings med kartofler kan vælges af enhver, men de flestepasser til traditionelle.Når dejen er klar, skal den rulles ud og et mellemstort glas skæres i cirkler.
  3. Inden de lægger ovenpå, ruller kokke i små stykker mel.
  4. Det er bedst at kaste dumplings i kogende vand og fjerne dem med en spaltesked.
  5. Server et magert måltid med grønne områder som på billedet.

Med kartofler og svampe

  • Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 190 kcal /100 år
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Overfladevarer til kartoffelskumler suppleres ofte med et andet favorit slavisk produkt - svampe.Takket være dem er skålen meget duftende.Svampe kartoffelkirsebær er meget populære hos fastende vegetarer.En anden mulighed er at fremstille en blød dej med æg og vegetabilsk olie, så vil den være elastisk.

Ingredienser:

  • kartofler - 1 kg;
  • svampe - 400 g;
  • løg - 1 stor pære;
  • hvedemel - 1 kg;
  • kyllingæg - 3 stk .;
  • vand - 500 ml;
  • olievækst.- 2 spsk.l.;
  • salt.

Fremstillingsmetode:

  1. Stegt champignonerne med løg, omrør med kogte kartofler.
  2. Bland dejen, indtil den er blød.Vi begynder at rulle dejen ud.
  3. Typen af ​​dumplings afhænger af dejens tykkelse.Til fyldning af kartofler og svampe er det bedre at gøre tykkere.
  4. Hvisder er mange dumplings, de kan fryses.For at gøre dette skal du placere dem på et brettet bord og sende til fryseren.

Rå kartofler

  • Tilberedningstid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 200 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Der er en meget nem måde at lave dumplings på uden særlig anstrengelse.Brug af rå kartofler sparer tid og diversificerer den klassiske version af denne skål.Ofte tilsætter disse dumplings hakket svinefedt, hakket kød eller skiver kød for at gøre middagen endnu mere lækker.Du lærer, hvordan man laver ost, kartoffelfyld i denne opskrift.

Ingredienser:

  • Dej på mælk;
  • kartofler - 5 stk .;
  • salt, peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Til tilberedning af dumplings med rå kartofler skal du bruge dejen på mælk, det vil understrege smagen.Husk, at du har brug for et par kopper mere mel til at forme dejstykkerne.
  2. Kartoflerne skal males - for at hakkes eller hakkes.Valgfrit kan du tilføje smult eller hakket kød.Den færdige masse skal saltes og peber efter smag.

Lazy dumplings

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 4.
    • ​​
  • Kalorieindhold i skålen: 150 kcal /100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

For dem, der ikke ønsker at forbinde dejklumperne i timevis medfyldning, der er en meget enkel mulighed - dovne dumplings.Denne parabol fås i næsten ethvert køkken i verden og har forskellige navne - dumplings, gnocchi, gnocchi, gnocchi.I smag er denne skål ikke forskellig fra den traditionelle version og serveres med creme fraiche og greener.Det viser sig lækkert!

Ingredienser:

  • kartofler - 5 stk .;
  • æg - 1 stk .;
  • mel - 150 g;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kartoflerne koges og æltes i en skål, der tilsættes et æg.
  2. Sæt melet i puréen, bland dejen grundigt.Du kan valgfrit tilføje noget vand, hvis vægten er vanskelig at forstyrre.
  3. Dejen skal være stejl, rulle derefter ud med pølse og skæres i stykker 1,5-2 cm tykke.
  4. Dumplingerne koges i saltet vand, indtil de er fuldt kogte.

Videoer