Kondenseret mælk - produktionsteknologi, nyttige egenskaber og hvordan man tilbereder derhjemme

Behandler, du kender fra barndommen, er kondenseret mælk, som du ikke kun kan købe i butikken, men også lave mad derhjemme.Søde, stringede, sunde godbidder kan spises med en ske, tilsat kager, serveret med pandekager.I modsætning til kondenserede købmandsvarer er der ingen skadelige komponenter i hjemmet - kun naturlige ingredienser.Glæd dig selv og din familie med lækre godbidder ved at lave mad på en komfur, brødmaskine eller autoklav.

Hvordan man fremstiller kondenseret mælk derhjemme

En bred vifte af kondenseret mælk præsenteres i hylderne i butikkerne.Velsmagende delikatesse i en dåse blev fremstillet i forskellige dele af verden.Den moderne økonomi har svækket kvalitetskravene til kondenseret produkt.Industriel dessert tilberedes med palmeolie og mejeriprodukter, men slet ikke velsmagende ognyttig komælk.For at undgå heterogen krystallisation af saccharose og for at opnå en stabil struktur tilsættes lactosemikrokrystaller til produktet.

Husmoren leder efter hjemmelavede opskrifter uden skadelige tilsætningsstoffer.Produktionsteknologien i det almindelige køkken er ikke vanskelig, du kan tilberede et lækkert måltid uden meget besvær.Tilberedningsproceduren og opskriften ændres kun lidt.Mejeriproduktet koges over svag varme til den ønskede konsistens.Der er flere hemmeligheder ved at fremstille det perfekte kondenserede produkt:

  1. Brug kun mælke med højt fedtindhold med mindst 3% fedtindhold (undtagen kondenseret mælke med lavt kalorieindhold).
  2. Hvis råmaterialets friskhed er tvivlsom, tilsættes sodavand.Denne komponent tillader ikke mælken at kollapse.
  3. Desserten brænder ikke, hvis der anvendes en tyk bundpande til at tilberede kondenseret mælk.Rør massen konstant, så mælken ikke løber af eller brænder.
  4. ​​
  5. Fortykning af delikatesse forekommer efter afkøling, så lad den ikke koges for meget.Varm kondenseret mælk vil være halvflydende.

Hvad menes med kondenseret mælk i henhold til DSTU

De høje krav, der blev stillet til kondenseret mælk i 1952, er ikke opfyldt i dag.Kun sødmælk og sukker blev grundigt oprenset og testet som en del af dette produkt.Som et resultat af kogende kondenseret mælk med et fedtindhold på 8,5% blev der opnået.Speciel produktionsteknologi tilladt at opbevare den maksimale mængde nyttige stoffer idet endelige produkt, selv med langvarig varmebehandling.

Funktioner ved den teknologiske proces

Hovedhemmeligheden ved den teknologiske proces er den lange pasteurisering ved en temperatur på 60 til 65 grader.En sådan varmebehandling ødelægger ikke værdifulde makro - og mikroelementer, vitaminer, proteiner, mælkefedt indeholdt i helmælksprodukt.Takket være moderne køkkenapparater (multi-komfurer, trykkogere) er det muligt at overholde denne teknologi i huset.Selv i mangel af særlige tilpasninger er der metoder, der ikke tillader mælken at strømme til ovnen, men temperaturen skal justeres manuelt.

Kondenseret mælkeopskrift

Der er mange måder at fremstille kondenseret mælk blandt hjemmelavede opskrifter.Moderne opskrifter tilberedes ikke kun på selve produktet, men også på mælkepulver eller som basis tage modermælkserstatning.Brug naturlige tilsætningsstoffer kaffe eller kakao, som giver desserten en speciel smag.Du vil være i stand til at forberede nyttige delikatesser uden skadelige ingredienser.Følg instruktionerne, følg proportioner for at få behandlingen til at komme fejlfri.Forøg ikke tilberedningstiden.I den fordøjede skål begynder processen med krystallisation af sukker på få dage.

Klassisk kondenseret mælk ifølge DSTU

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 164 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Kondenseret kondenseret mælkeopskrift uden ekstra gæsttilskud vil være et must for ægte kendere af smagen og kvaliteten af ​​denne sødeprodukt.Sukker i opskriften spiller rollen som konserveringsmiddel.Selv en åben krukke kan opbevares i køleskabet i 30 dage.Forberedelsesprocessen er lang, men du kan lagre produktet.Kondenseret mælk derhjemme tilberedes hurtigere end et produkt med højt fedtindhold.Hvis du ønsker at få et tykt produkt, skal du udskifte det almindelige rørsukker.Det har en stærk krystallisation og vil gøre konsistensen tættere.

Ingredienser:

  • sukker - 250 g;
  • mælk - 0,5 l;
  • vand - 50 ml;

Fremstillingsmetode:

  1. Kog sukkersirupen op med en tyk bundpande.
  2. Tilsæt gradvis mælk til sukkermasserne.
  3. Kog 2-3 timer til ønsket konsistens over meget lav varme.
  4. Forberedelse af klassisk kondenseret mælk kan fremstilles ved at hælde den i sterile krukker og rulle op.

Kondenseret kondenseret mælk hjemme

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 312 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Til udtryk for mælkesmag tilberedes undertiden kondenseret mælk derhjemme med tilsætning af tørt koncentrat.Brug ikke vand til at opløse - kun helmælk.Når du køber et koncentrat, skal du være opmærksom på dets sammensætning.Undgå undermåede produkter med vegetabilske olier og konserveringsmidler.For at det tørre pulver kan opløses godt, indstil væsken til den korrekte temperatur - ca. 60 grader.I koldt eller for varmt mælkepulver er det ikkespredes, der kan dannes klumper.

Ingredienser:

  • pulveriseret og sødmælk - 300 g;
  • sukker - 300 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Læg gryden med mælk i et vandbad.
  2. Når temperaturen nærmer sig 60 grader, hældes koncentratet gradvist.Rør under madlavning for at undgå klumper.
  3. Blandingen koges i cirka en time under omrøring lejlighedsvis med en visp.

Fløde

  • Tid: 1-1,5 timer.
  • Antal portioner: 7-8 personer.
  • Kaloriretter: 387 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Kondenseret mælk er et alsidigt produkt, der kan tages med på en rejse, serveres med te, pandekager og bruges til at lave forskellige cremer.For dem, der følger en diæt, anbefales endda ikke korrekt kondenseret mælk.Produktet indeholder mange kalorier, så det kan have en negativ indvirkning på figuren.Hvis antallet af kalorier ikke skræmmer dig, skal du bruge en opskrift med fløde.Dine kære ønsker ikke længere at købe et produkt, fordi hjemmelavet delikatesse er meget velsmagere.

Ingredienser:

  • fløde 30% fedt - 1 liter;
  • sukker - 1,2 kg;
  • mælkepulver - 0,6 kg.

Metode til forberedelse:

  1. Tag en tyk bundbundet pande.Hæld sukkeret ud, tilsæt koldt vand (ca. 50 ml).
  2. Varme over høj varme over høj varme, men kog ikke op.Sukker bør ikke opløses fuldstændigt.
  3. Læg cremen på dampbadet, tilsæt den dersukker sirup.
  4. Hæld koncentratet gradvist i væsken.
  5. For at opnå en homogen masse af faste stoffer og væsker, omrøres indholdet af gryden i de første 15 minutter.
  6. Fordampningstiden er ca. 1 time. Jo længere tilberedningsprocessen er, jo højere er det færdige produkts tæthed.

Chokolade kondenseret mælk

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 7-8 personer.
  • Kaloriretter: 134 kcal /100 år
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

For elskere af kondenseret mælk med chokoladesmag er det ønskede produkt, der er fremstillet i henhold til følgende opskrift.Brug en mælkekomponent med maksimalt fedtindhold (3,5-4%) til madlavning.Så den færdige godbid kommer med en rig cremet smag.Forvent ikke gode resultater fra skummetmælk.Tag en tyk bund ned til madlavning.Fedt væggene grundigt med smør - din kondenseret mælk slipper ikke af, når den koges.

Ingredienser:

  • mælk - 1 liter;
  • sukker - 200 g;
  • kakao - 3 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Tør bestanddele blandet.
  2. Hæld mælken i en gryde, tændt.
  3. Tilsæt blandingen, omrør.
  4. Kog, indtil lydstyrken er reduceret med 2/3 af den originale lydstyrke.Husk at røre rundt.

Opskrift på hjemmelavet kondenseret mælk fra mælk i brødproducenten

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 192 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Hjemmelavet kondenseret mælk fra mælk og sukker kogt i en brødmaskine bliver hvid uden en cremet farvetone.Delikatesse har høje ernæringskvaliteter og utrolig smag.Vær ikke bange for, at mælk slipper ud af brødskålen.Skovlen vil konstant omrøre delikatessen og forhindre, at den brænder eller stiger.Smagen og konsistensen af ​​det kondenserede produkt svarer til et kvalitetsprodukt fra butikken, men det indeholder ikke skadelige tilsætningsstoffer og kunstige konserveringsmidler.2-3 spiseskefulde om dagen med sådanne delikatesser kommer kroppen til gode, løfter humøret og styrker immunforsvaret.

Ingredienser:

  • mælk - 2 spsk .;
  • fløde - 1 spsk .;
  • sukker - 3 spsk .;
  • vand - 0,5 glas;
  • saltchips;
  • Soda - ved spidsen af ​​en kniv.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland mælk og fløde, tilsæt bagepulver og kog op med en gryde.
  2. Kog sukker og vandsirup i en anden beholder.Kog, indtil sukkeret er opløst.
  3. Bland begge blandinger i en bageplade.
  4. Tilsæt salt.
  5. Indstil Jam-tilstand.Når programmet er ovre, skal ovnen afkøle i 15 minutter, og tænd derefter for Jam-tilstand igen.
  6. Efter to cyklusser, hæld massen i glasset, lad den afkøle og derefter placeres på køleskabshylden.Efter 12 timer får desserten den rette konsistens.

Ved multisvejsning

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 312 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Kompleksitet: let.

Hjemmelavet mad er altid mere nyttigt og lækker end en købmand.Sød stringy delikatesse kogt i en multivari har kun naturlige produkter.Det er meget let at tilberede.Kombiner alle produkterne, og alt det andet arbejde for dig vil blive udført af din komfur - multicooker.Brug ikke mælkepulvererstatning - kun med naturligt produkt kondenseret mælk får en cremet smag.

Ingredienser:

  • pulveriseret og helmælk - 250 g;
  • ​​
  • sukker - 250 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Kombiner sukker og tørt mælkepulver, hæld derefter mælken gradvist, omrør med en visp..
  2. Når de tørre komponenter er helt opløst, hæld massen i en multivariabel skål.
  3. Indstil slukningstilstanden til 60 minutter.
  4. Rør massen med jævne mellemrum, så den ikke brænder.

I autoklaven

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 7-8 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 175 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Hvis du er den glade ejer af moderne køkkenmaskiner, skal du bruge det til at fremstille lækker og nyttig kondenseret mælk.Processen vil tage dig minutter, og resultatet af simpelt arbejde medfører glæde i husholdningen.Skånsom, streng, sød delikatesse er elsket af både børn og voksne.Den største vanskelighed er at købe gode ingredienser.Dårlig mælk kan ødelægge produktet.Hold hovedingrediensen frisk med et højt fedtindhold.

Ingredienser:

  • mælk - 1 liter;
  • Sukker - 500

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Opløs sukkeret helt i væsken.
  2. Hæld blandingen i krukker, rull.
  3. Læg beholderen i en autoklav, indstil temperaturen til 120 grader og kog i 30 minutter.
  4. For at få kondenseret mælk med en cremet farve, øg tiden med 20 minutter.

Kondenseret mælk med stivelse

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 62 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

For dem, der følger en diæt eller ikke kan spise de sædvanlige slik af en eller anden grund, kan der tilberedes en speciel version af kondenseret mælk.Interessant kaffesmag og lave kalorier gør dette produkt til en anstændig behandling for diabetikere og tabe sig.Det kan tilberedes på få minutter.Som sødestof bruges en sukkererstatning, varierer dens mængde afhængigt af din smag.

Ingredienser:

  • skummetmælkspulver - 3 spsk.l.;
  • majsstivelse - 1 spsk.l.;
  • instant kaffe - 1 time.l.;
  • skummetmælk - 200 ml;
  • Sukkererstatning for smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Opvarm mælken lidt, opløs sukkeret i den.
  2. Bland andre komponenter med kaffemælkblandingen.
  3. Anbring skålene med komponenterne i mikrobølgeovnen.Indstil strømmen til 800 watt.Kog kondensatoren 5 gange i 1 minut.Efter hver tilberedning omrøres massen.
  4. Afkøl det færdige produkt, og køl i køleskab.

Hvad er brugen af ​​kondenseret mælk?Ikke kun fremragende smagsegenskaber gør det værdifuldt for menneskers ernæring.Når det kommer til et naturligt produkt fremstillet af komælk og sukker, er det vanskeligt at overvurdere dets fordelagtige egenskaber.Følgende stoffer er inkluderet i produktet:

  • D-vitamin - nødvendigt til knogledannelse;
  • magnesium, calcium - krævet for normal funktion af hjerte og blodkar;
  • fosfor - til god cirkulation og hjerneaktivitet;
  • Glukose - Hjælper med at gendanne styrke og energi;
  • C-vitamin - for at styrke immuniteten.

På grund af det høje kalorieindhold i produktet, anbefaler ernæringseksperter at begrænse forbruget på 2-3 teskefulde om dagen.Selv en sådan lille mængde godhed styrker tænder, knogler og hår på grund af det høje indhold af calcium og fluor.I kondenseret mælk forbedrer en masse glukose, der løfter stemningen, øger fysisk og mental aktivitet, den følelsesmæssige tilstand.Eksperter anbefaler at introducere et kondenseret produkt af høj kvalitet i den daglige diæt for ammende mødre som et middel til at øge mængden af ​​produceret mælk.

Videoer