Cream brulee - hvordan man forbereder dessert og kage derhjemme trin for trin opskrift med foto

Fransk gourmet dessert kan tilberedes selv derhjemme uden specielt udstyr.Fadet er en fløde af æggeblommer, vanilje og sukker, blandet med fløde eller mælk og hurtigt bagt til en rødlig skorpe ved høj temperatur.

Hvad er creme brulee?

På fransk lyder "creme brulee" som "brændt fløde".Først tilbereder de fløden, som derefter hældes i små forme og bages i ovnen.Ideelt set indeholder creme brulee naturlig vanille, der giver en lækker aroma.Dessert kan tilberedes i et stort porcelæn, fordi det er for mørt i konsistensen.Derudover er skålen kun i små former dækket med en karamelskorpe, som er så dejlig at dele med en ske.

AsLav brulee creme derhjemme

Grundlaget for skålen er fløde, hvilket er ekstremt vigtigt ikke at koges i ovnen.At bage en dessert er den vanskeligste del af madlavningen, så kokken skal fokusere på processen.Hvis hjemmelavet brulee udsættes for varme for længe, ​​bliver det for meget uaktuelt eller krøllet op.Med utilstrækkelig tid til at bage får du ikke en smuk brun skorpe på overfladen af ​​cremen.

Cream of brulee

Alle redskaber, der kræves til tilberedning af dessert, skal tilberedes på forhånd for ikke at blive distraheret ved processen med at søge efter den eller endda købe den.Traditionelt bruges specielle keramiske forme til creme brulee, kaldet ramekins.Der er et stort antal arter, der adskiller sig i form og størrelse.Hvis du ikke har noget ved hånden, og du vil tilberede skålen, kan du bruge små stålforme, såsom dem, i hvilke bager bages.

Brænder til creme brulee

Brug en speciel brænder til at få karamelskorps udseende på overfladen.Det er en lille enhed, der let og hurtigt behandler karamelliseringsprocessen.Kulinarisk brulee kogeovn er relativt dyr, så ikke alle husmødre har det.Du kan skabe en velsmagende brun skorpe ved flamboyant: desserten sprøjtes med alkohol og sættes i brand og gør sukker til karamell.Den nemmeste måde er at drysse cremen med sukker ogsend til ovnen i et par minutter.

Cream brulee-opskrift

Franske kokke tilbereder kreolsk brulee i et vandbad eller i ovnen.Moderne husmødre bruger en mikrobølgeovn for at forenkle processen med at lave delikatesser, men denne mulighed garanterer ikke den oprindelige smag af skålen, så det er mere en doven hverdag til at lave dessert.Nedenfor er forskellige muligheder for madlavning af franske delikatesser, blandt hvilke du kan finde den rigtige hjemmelavede creme brulee opskrift.

Fløde-karamell

  • Tilberedningstid: 1,2 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 185 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den foreslåede creme-karamellopskrift giver dig mulighed for at forberede dig med intet, der kan sammenlignes med en blød, luftig dessert dækket med mundvandende karamellglasur.Fadet er et mesterværk af fransk køkken og er sikker på at behage din familie og gæster.Alle de nødvendige komponenter til det kan findes i ethvert hjem, og processen er ikke så kompliceret, som det kan synes ved første øjekast.Følgende er en simpel trin-for-trin opskrift på fotos.

Ingredienser:

  • frisk fløde - 150 ml;
  • sødmælk - 0,45 l;
  • sukker - 270 g;
  • æg - 4 stk .;
  • æggeblomme - 1 stk .;
  • vanilje - 1 enhed;
  • vand - 4 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Fyld panden med vand, tilsæt vaniljen og læg den på komfuret.Når væsken koger, fjernes fra varmen og lad den være påafkøles i en halv time.
  2. Visp æg, 120 g sukker og fløde hver for sig.Hæld blandingen i mælken, omrør med en visp.
  3. For at fremstille karamel skal du smelte 150 g sukker i en tykbundet gryde og omrøre produktet konstant.Når karamellen koger, skal du holde varmen lav.Sluk for ovnen, når vægten er gylden.Fortynd det med vand.
  4. Hæld karamellen i forme til at dække dagen.Hæld ægget og mælkeblandingen ovenpå.
  5. Send beholderne til en forvarmet ovn op til 180 grader, anbring dem i en stor, vandfyldt form (ramekinerne skal være dækket af cirka en tredjedel).
  6. Om 50 minutter er creme brulee klar.Det skal afkøles ved stuetemperatur, og derefter skal det anbringes i køleskabet og lade stå inden servering i yderligere 4 timer.

Creme brulee cake

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 285 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ved hjælp af en flødeopskrift begyndte kokke at tilberede en delikat svampekage.Foruden den bløde kage og luftsouffle er der også en opskrift på creme brulee-kage, der minder meget om den klassiske dessert.Forberedelse af sådanne delikatesser er en kompliceret, delikat proces, men hvis alle regler overholdes, vil skålen blive behersket selv af den begyndte værtinde.Hvordan tilberedes dessert bestående af tre tynde chokoladekager dækket med vaniljesaus?

Ingredienser:

  • Soda -?h L..;
  • mel - 0,66 kg;
  • creme fraiche - 0,2 l;
  • æg - 2 stk .;
  • vanillin;
  • kakao - 2 spsk.l.;
  • smørcreme - 250 g;
  • sukker - 0,5 kg;
  • mælk - 0,75 l;
  • Sort chokolade - 200 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland sukker (200 g) med creme fraiche, tilsæt smeltet smør (50 g her)), bland.
  2. Føj til kakaoblandingen efter sigtning af melet (600 g) med bagepulveret, som tidligere er slukket.Den æltede dej skal være elastisk og blød.
  3. Opdel den i 8 lige store dele, som hver skal rulles i tynde kager.
  4. Bag de dannede produkter en efter en på en pergamentforet bageplade ved 190 grader.Hver kage tager højst 10 minutter.
  5. Læg det færdige lag på et håndklæde og giv det straks den ønskede form, skær kanterne med en skarp kniv, indtil bagningen er kølet af.
  6. For at fremstille fløden, hæld mælken i gryden, tilsæt vanillin, æg, 60 g mel, 300 g sukker.Bland ingredienserne godt.
  7. Indstil stegepanden over medium varme.Omrøring omrøres konstant, blandingen koges, efter at have reduceret varmeintensiteten, og kog fløden, indtil den er tyknet i flere minutter, uden at stoppe med at omrøre.
  8. Fjern beholderen fra varmen, tilsæt 50 g smeltet smør, pisk blandingen med en blander.
  9. Når du spreder tortillas på en skål, smør dem generøst med en færdiglavet creme.De har også brug for en god smøring af siderne og toppen af ​​produktet.Dekorer skålen med revet sort chokolade og afkøles natten over, så desserten kan sive igennem.

Cream brulee - klassisk

  • Tidmadlavning: 40 minutter.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 192 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den klassiske brulee creme-opskrift giver mulighed for at tilberede dessert i en ovn eller i et vandbad.Et særligt træk ved skålen er gylden karamell på overfladen af ​​cremen, som opnås ved at brænde det færdige produkt med en brænder.En alternativ måde at få en god skorpe på er at smelte brunt sukker og hælde dem dessert.Hvis du ønsker det, kan du gøre smagen på cremen mere mættet ved at smage den med vanilje, kanel eller appelsinskest.Følgende er en klassisk crème brulee opskrift.

Ingredienser:

  • Vaniljesukker - 1 tsk;
  • pulveriseret sukker - 1/3 cent .;
  • brunt sukker til karamel - 3 spsk.l.;
  • æggeblommer - 8 enheder;
  • fløde fedt - 2 spsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Gnid pulveret med æggeblommer, stiv mixeren, indtil den er glat.Tilsæt den opvarmede vaniljekrem her under omrøring med en ske.
  2. Fyld formen med den resulterende fløde.
  3. Fyld deco i to, placer dessertformene i det og send det til en ovn opvarmet til 160 grader.
  4. Når creme-brulee-kanterne hærder, er skålen klar (mens midten forbliver flydende).
  5. Afkøl delikatesser og hæld derefter et tyndt lag karamellglasur med smeltet brunt sukker.

Dessert af creme brulee

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 6 portioner.
  • Calorisk indhold af skålen: 275 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Fløde-brulee dessert serveres kølet, så kokke foretrækker at tilberede delikatesser omkring et døgn før de serveres på bordet.Erfarne kokke råder ikke til at forsømme dekorationen af ​​søde retter, til dette formål passer perfekt til friske bær, kokosnød, revet chokolade, knuste nødder af forskellige slags, friske mynteblade.Nedenfor er en detaljeret beskrivelse af, hvordan man laver en hjemmelavet bananbrulee.

Ingredienser:

  • fløde - 0,5 ml;
  • citronsaft - 2 spsk.l.;
  • bananer - 2 stk .;
  • æggeblommer - 5 enheder;
  • sukker - 150 g;
  • kanel -?h L..;
  • æg;
  • brunt sukker - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog cremen op, lad produktet afkøle, bland det derefter med æg, sukker og æggeblommer.Pisk blandingen til hvid.
  2. Skær de skrællede bananer, kombiner frugten med citronsaft, brunt sukker, kanel.Fordel forsigtigt blandingen til bunden af ​​formerne.
  3. Hæld frugten med flødemassen til toppen af ​​beholderne.
  4. Fyld 1/3 af dekoen med varmt vand, anbring i formene med creme brulee, forvarm ovnen til 150 grader.
  5. Bages i 35 minutter.
  6. Forbered desserten med smeltet sukker for at skabe en dejlig gylden skorpe.
  7. Serveres kølet og dekoreret med revet chokolade, pistacienødder osv.

Chocolate brulee

  • Tilberedningstid: 2.5timer.
  • Antal portioner: til 2 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 322 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
    • ​​
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Brulee-cremen er en vaniljesaus, der traditionelt fremstilles i ovnen.En skal-have egenskab ved skålen er karamelskorpen på toppen.Nogle kokke serverer desserten varm, mens andre foretrækker at afkøle den før servering.Forfatteren til opskriften nedenfor anbefaler, at du prøver at lave chokolade-brulee-fløde: Først afkøles den og derefter karamelliseres sukkeret, når du har brugt det.Dette er den eneste måde, du kan føle det fulde udvalg af godbidder, deres kontrast.Opskriften med fotoet hjælper med at forberede skålen ordentligt.

Ingredienser:

  • æggeblomme;
  • sukker - 60 g;
  • fløde - 0,2 l;
  • brunt sukker;
  • mørk chokolade - 200 g;
  • frisk mælk - 200 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld fløde og mælk i gryden, opvarm produkterne uden at vente på kogning.
  2. Fjern derefter opvasken fra ovnen, tilsæt her 30 g sukker, brudt mørk chokolade.
  3. Når chokoladestykkerne opløses i den varme væske, tilsættes æggeblommen, der tidligere males med halvdelen af ​​sukkeret, til blandingen.
  4. Hæld den resulterende masse i flagerne, placer i et dybt ark fyldt med cirka en tredjedel varmt vand.
  5. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 170 grader.Bag det i mindst 40 minutter, men ikke længere end en time.
  6. Læg den afkølede dessert mindst i et køleskab i et par timer.
  7. Alle skal sprinkles inden serveringen del creme brulee med brunt sukker og smelt den med en speciel brænder, og omdann den til en karamelskorpe.

Cremet brulee-is

  • Tilberedningstid: 3 timer.
  • Antal portioner: til 12 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 134 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det er ikke nødvendigt at bruge is til at fremstille is brulee.Opskriften nedenfor viser, at selv med et lille antal ingredienser og uden specielt udstyr kan du lave en lækker dessert.Erfarne kokke råder dig til at forkøle køkkengrej og isproducenter.Ikke sød kan reducere mængden af ​​sukker, fordi desserten er meget sød.Hvordan laver man creme brulee?

Ingredienser:

  • fløde 35% - 0,6 l;
  • sort chokolade - 20 g;
  • sukker - 13. c.l.;
  • Æg - 4 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Smelt 4 spsk.l.af sukker i en tykbundet skål.Tilsæt 100 ml fløde til karamellen under omrøring hurtigt med en visp.
  2. Fortsæt med at opvarme blandingen under omrøring, indtil produktet er homogent.
  3. Afkøl den færdige karamel til stuetemperatur ved at sænke beholderen i en større beholder fyldt med koldt vand.
  4. Adskil æggeblommer fra proteiner.Den første nedbragt fra det 3. århundrede.l.sukker og hæld den afkølede karamel ind under omrøring af massen.
  5. Fløde skulle bringes ned fra det 3. århundrede.l.sukker, og bland derefter denne masse med cremen.
  6. Proteiner er også nødt til at blive slået ned fra det 3. århundrede.l.sukker ved at tilføje en knivspids salt.Send den resulterende blanding til resten af ​​massen, omrør basen til brulee-flødespisken.
  7. Overfør produktet til en afkølet beholder, anbring i fryseren og ske massen med en ske hvert 40 minut.
  8. Efter et par timer kan dessert serveres på bordet.

Custard brulee

  • Tilberedningstid: 1,2 timer.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Caloric value of the dish: 372 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det er ikke svært at lave vaniljesaus, da opskriften ikke indebærer brug af mange forskellige komponenter, og bagning af dessert i ovnen medfører ikke problemer.Det eneste følsomme øjeblik er at skabe en karamelskorpe, som bedst gøres med en håndbrænder.I mangel af en sådan enhed er det muligt at skabe en smuk sprød overflade til delikatesser ved hjælp af en indbygget ovn.

Ingredienser:

  • Vanillin;
  • sukker - 150 g;
  • æg - 4 stk .;
  • fløde 33-35% - 0,5 liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Separat æggeblommer fra proteiner, pisk dem med 1/3 kop sukker.Det er bedre at bruge en blender eller mixer, så bliver massen lys.
  2. Hæld i den tykbundne flødepande, tilsæt det resterende sukker og lidt vanille.
  3. Kog op på medium varme, hæld derefter æggeblandingen forsigtigt i.
  4. Når brulee creme basen koges i et par minutter på lav varme,Fjern opvasken fra ovnen og hæld blandingen i flager.
  5. Bag den afkølede dessert i 4 timer, drys derefter over sukkersødet og lad det stå i 5-7 minutter på grillen, eller hæld cremen-brulee med den færdige karamel (smelt sukkeret separat).

Marshmallow Marshmallow

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 297 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Marshmallow er en delikat, lækker, sød godbit, der kan serveres til enhver varm drik, hvad enten det er te, kakao eller kaffe.Derudover bruges det til tilberedning af originale desserter - kager, kager osv. Nedenfor er en anbefalet opskrift med et foto, der beskriver, hvordan man laver marshmallow creme brulee derhjemme.Denne proces intensiveres selv for amatørkokke.

Ingredienser:

  • gelatine - 60 g;
  • sukker - 1 kg;
  • vand - 1 st .;
  • citronsyre - 1 tsk;
  • sodavand -?h L..;
  • æggeblommer - 3 stk .;
  • fløde - 300 ml;
  • Vanillin.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Blødgør gelatinen i vand på forhånd.
  2. Sæt en beholder med sukker og vand på ilden.Rør sirupen konstant, indtil den koger.
  3. Tilsæt den hævede gelatine her, og vis den let afkølede væske med en mikser i 10 minutter.
  4. Tilsæt citronsyre til blandingen, tænd for apparatet igen i 5 minutter.
  5. Hæld den sidste af marshmallow soda i basen, og visp i 15 minutter.
  6. Visp 3 æggeblommer separat med 50 gsukker, tilsæt 300 ml varm fløde, vanillin, omrør blandingen igen.Opvarm massen i et vandbad, bland derefter brulee-fløden med marshmallowbasen og fyld den med wienerbrødposen.
  7. Form en dessert og afkøles ved stuetemperatur.

Lær mere opskrifter på, hvordan man fremstiller marshmallows derhjemme.

Fløde brulee på mælk - opskrift

  • Tilberedningstid: 4 timer.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 192 kcal /100 g.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: lav.

I henhold til den klassiske creme-brulee-opskrift tilberedes kun fire af hovedingredienserne - fløde, sukker, æggeblommer og mælk.For at give delikatesser og aroma til delikatesser, tilsætter kokke kanel eller vaniljekrydderier til det.Du kan dekorere skålen med revet citronskall, chokolade, nødder, kandiserede frugter - disse produkter giver desserten en unik, usædvanlig lyd.Hvordan laver man fløde brulee på mælk?

Ingredienser:

  • Vanillin;
  • vand - 6 spsk.l.;
  • æggeblomme;
  • fløde fedt - 150 ml;
  • mælk - 0,3 l;
  • sukker - 200 g;
  • æg - 3 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Læg kogt karamel, hæld 150 g sukker i gryden og hæld vand i den.Ilden skal være svag.
  2. Når væsken koger, øges varmepladens intensitet og bring karamellen til en tyk struktur (produktet skal have en gylden farvetone).
  3. Hæld karamellen i flagerne, smurt i bunden,vægge.
  4. Fyld panden med mælk, tilsæt vaniljen, kog væsken over svag varme.
  5. Efter at beholderen er fjernet fra pladen, tilsættes den varme mælkecreme.
  6. Hakk æg med sukker og æggeblomme hver for sig.
  7. Kombiner mælkeblandingen med ægblandingen.Hæld den resulterende homogene masse i de karamelliserede flager.
  8. Send creme brulee til ovnen opvarmet til 160 grader ved at placere formene på en bageplade med varmt vand.
  9. Bag desserten ved at dække toppen med folie, cirka en time, indtil cremen tykner.
  10. Fjern folien og køl i 4 timer.Server derefter til dessert.

Hvordan man laver cremet brulees - Tips til kokke, der engang prøvede, vil gerne spise igen og igen.Hvad skal man overveje, når man tilbereder creme brulee:

  • For at forberede desserten jævnt skal man bruge små former;
  • det er bedre at gnide æggeblommerne med en sukkergaffel eller en ske og ikke at blande det med en blander for at forhindre skum af produkterne;
  • creme skal vælges meget olieagtig, så cremen brulee vil være lækker, rig;
  • Alle produkter skal være ved stuetemperatur, så fjern dem fra køleskabet på forhånd;
  • det er bedre at bruge varmebestandigt glas eller keramisk køkkengrej til bagning;
  • Ovnstemperaturen skal være inden for 170 grader, hvilket er den optimale tilstand til dessert.

Video: Custard dessert med karamelskorpe