Hvid druemost: opskrifter

Det er ikke så svært at fremstille hvid druemost derhjemme, som det kan synes ved første øjekast.Hvis du helt klart følger instruktionerne, givet nogle finesser og tricks, kan du lave en god drink, som til tider er overlegen i butiksproduktets udseende og organoleptiske egenskaber.

Hvordan man tilbereder hvid druemostvin

For at tilberede hvidvin fra hvide druer er det nødvendigt at fylde op med nok bær af en bestemt sort, redskaber, tilbehør og yderligere ingredienser, f.eks.sukker og vin gær.Fagfolk anbefaler følgende tip og tricks til tilberedning af en drink:

  1. Optimal bærplukketid er solrigt vejr eller tre dage efter regnen.
  2. Under presningen af ​​råmaterialet behøver ikke knoglen at blive brudt.
  3. Vin skal opbevares i kolde, mørke rum med et fugtighedsniveau på 60-80%, under sådanne omstændigheder fjernes risikoen for tørring og oxidering af drikken.
  4. Efter at råmaterialet er forarbejdet, skal druekagen ikke smides væk, den skal genbruges, f.eks. Til fremstilling af chacha (druemonskin).
  5. Drikkeflasker skal opbevares vandret.
  6. Tørvins holdbarhed må være højst 2 måneder efter modning.
  7. Stærke hvide vine opbevares i 12 til 15 måneder.

Chvilke sorter

Næsten alle sorter af hvide druer vil være egnet til husvin.Valget afhænger af den ønskede smag og farveskema.De bedste sorter til fremstilling af hvidvin derhjemme:

  • Aligote.En af de mest populære sorter af høj kvalitet, der ikke kun bruges til vinfremstilling.Fra det skal du forberede champagne, juice, blanding, cognac.Vinprodukter baseret på denne sort anbefales at bruge i ung form.Kødet fra Aligote er sødt, det er bedre at tilberede bordvine.
  • Stamming.I oversættelse betyder det "grønt", navnet på sorten skyldtes farven på bær.Skyggen forbliver indtil modenhed.Kødet er saftigt, har en udtalt sort aroma.Mtswane er kendetegnet ved høj surhedsgrad i kombination med intens sukkerophopning.
  • Riesling.Denne sort tolereres godt af varme og frost, det er let at dyrke i forskellige klimaer.Bærene har en rund form, let sur og syrlig smag.Riesling bruges bedst til fremstilling af tørre vine.
  • Chardonnay.Denne drue hører til de tekniske sorter, da den indeholder mere juice end papirmasse.Vinproducenter hævder, at det er umuligt at fremstille dårlig vin fra Chardonnay.Duften af ​​en drik af denne sort kan være anderledes, alt afhænger af produktionsteknologien.
  • White Muscat.Sorten har en rig muskatnødssmag, der giver vinen en krydderi.Bærene af hvid muskatnød er søde, hvoraf der er en ædel sød drink.Sorten er bange for frost, den skal dyrkes i specielleklimatiske forhold.
  • Kræft.Georgia er hjemsted for dyrkning og anvendelse af druer.Bær bruges hovedsageligt til produktion af tørre og befæstede vine.
  • Bianca.Sorten hører til de tekniske druer, den bruges til fremstilling af hvide borde, befæstede vine.Bærene er bløde, har en behagelig smag og let vanilje-mandel aroma.

Du kan købe sorter i butikken, men bær, der dyrkes på egen hånd, vil være den bedste mulighed.Bær fra deres egen vingård skal høstes senere efter modning af de røde sorter.Det er en velkendt praksis, at røde druer modnes hurtigere.Bærene skal være lidt overmode for at vinen skal være blød, aromatisk og stærk.På samme tid er det ikke nødvendigt at overbelaste dem på vinstokken, så du risikerer at få "ligegyldig" vin uden rig smag og aroma.Stadigt modne bær bør ikke tages af følgende grunde:

  • drikken vil være uigennemsigtig;
  • dårligt oplyst, filtreret;
  • får smagen af ​​skimmel.

I tilfælde af varmt klima eller tør sæson er det bedre at fjerne bærene på forhånd, selvom de ikke er helt modne.I mangel af en vinmark købes bærene i en butik eller marked.Sørg for, at druerne ikke er åbenlyst forkælet eller overmodne.Det må ikke tage mere end to dage fra indsamlingstidspunktet (køb) til begyndelsen af ​​vinfremstillingen.

Produktion af druemvin derhjemme

Når druen er bragt hjem, skal den overtages.Alle tørre, rådne bær, diverse, skal fjernesskrald, foldere.Grenerne høstes ikke altid, nogle vinproducenter forlader dem og tror på, at de giver vinen en skarphed og mere dybde.Det er ikke nødvendigt at vaske bærene, så du vil vaske vildgæren, der er nødvendig til gæring og ødelægge vinmaterialet.

Undgå kontakt med metalredskaber og tilbehør under tilberedning.Kobberindspiste blybeholdere er absolut ikke egnede til vinfremstilling.I fermenteringsprocessen producerer druesaft alkohol, der i kontakt med metal danner giftige stoffer.Det anbefales at bruge glas, emalje eller træemballage.Som en sidste udvej kan du bruge plast.Inden du fremstiller drikkevaren, skal opvasken vaskes grundigt med bagepulver og derefter skylles grundigt med rindende vand.

Hvis du planlægger at bruge tønder i træ, skal du først ryge dem med svovl.Den mest praktiske og overkommelige mulighed er glasvarer såsom 10, 20 liters flasker.Alt ekstra metalværktøj skal være lavet af rustfrit stål.For at tilberede hvidvin derhjemme er følgende tilbehør påkrævet:

  • klinge til blanding af råmateriale;
    • ​​
  • en sifon eller en fleksibel slange;
  • dørslag eller sil;
  • Hydraulisk tætning eller handske.

Der er mange opskrifter på hjemmelavet vin baseret på hvide druer med de grundlæggende stadier i at skabe en:

  • Hent juice

det er nødvendigt at fremstille en ørte ved at adskille druesaften fra bærene.Du skal prøve at reducere kontakttiden for saften og skrællet.For at gøre vinen mere kvalitativ anbefales det at lave en "sauce" - ekstraktion af juice uden at klemme på bekostning af sin egen vægt af bær.Hvis denne indstilling ikke fungerer, kan du knuse de hvide druer med dine hænder, slibe en kartoffelkværn eller bruge specielle knusere.

  • Forsvar

For at tilberede drikken skal kun saften bruges til at bevare den subtile aroma af bærene.Hjemme går processen med at få urt sjældent uden at komme i saften af ​​en bestemt mængde skræl, som om du ikke pressede druerne forsigtigt: på grund af dette vil drikken være overskyet.For at undgå forringelse af smagen skal du vedligeholde saften.For at gøre dette, hæld det i en glasbeholder og lad det stå på et køligt sted i 6-12 timer.Efter den tildelte tid drænes væsken med en sifon eller en slange ned i flasken.

  • Fermentering

I dette trin er det vigtigt at opretholde et vist temperaturregime indendørs.Temperaturen skal være inden for 18-24 grader.Skarp afkøling eller opvarmning vil også skade ung vin.Ved lav temperatur kan gæren stoppe med at arbejde, og ved høj temperatur kan den helt dø.Hvis urten er stoppet med at fermentere, kan situationen rettes som følger: flet emnet fra flasken, overfør det til et varmt sted i huset og forbered en ny startkultur, eller tilføj vørteren lidt tykkere fra flasken, hvor fermenteringsprocessen er gunstig.

Når temperaturen er korrekt, går gæringsfasen 5-8dag.Derefter aftager den aktive proces, skiftevis med stadiet med stille gæring.Det varer 3-4 uger.Efter denne tid kan du smage på vinen.Hvis sukkeret tydeligt mærkes, kan flasken ikke lukkes - den kan sprænge eller ødelægge låget, ellers skal du installere en vandforsegling.Du kan forstå, hvornår gæringen er forbi, ved at afklare vinen og fraværet af kuldioxidbobler.Der vil være en klar grænse mellem sedimentet og væsken.

  • Slamadskillelse og filtrering

Når gæringen er stoppet, skal den færdige drik adskilles fra bundfaldet, ellers vil det ødelægge smagen af ​​hvidvin.For at gøre dette skal du lægge en beholder med en drink på bordet og en tom flaske på gulvet.Derefter placeres overløbsrøret, så dets ende er over bundfaldet.For at starte transfusionsprocessen skal der suges fra den modsatte ende af røret og derefter sænkes ned i den tomme flaske.Den resterende sedimentvæske skal hældes i en anden beholder, lad dem sætte sig, og gentag derefter dræningsproceduren.

Filtrer derefter jorden med en gasbind og hæld væsken i flasken.Når beholderen med vinen skal være tæt forseglet og anbragt på et køligt sted i en måned, bør temperaturen ikke overstige 15 grader.Efter den tildelte tid skal vinen adskilles fra bundfaldet igen, tilsæt om nødvendigt sukker og hæld derefter i flasker.Hver flaske skal være tæt lukket og opbevares vandret.

Opskrifter på hvid druevin

I dag kan dufinde en række hjemmelavede vin-aromatiserede opskrifter fra aromatiske hvide druer.De er forskellige sorter af bær, tilstedeværelsen af ​​yderligere ingredienser.Ved madlavning er det vigtigt at følge disse forhold, så drikken når den ønskede densitet.Vælg en hvid druemostopskrift, der er perfekt til din smag og aroma.

Tør druemostvin

  • Tid: 1 måned.
  • Antal portioner: 1.
  • Kalorieindhold i skålen: 115 kcal pr. 100 ml.
  • Formål: alkohol.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den aromatiske hvidvin fra borddruerne er fantastisk til aperitiffer, fordøjelsesmidler og endda andre retter.På trods af det faktum, at vinen er placeret som tør, indeholder den en lille mængde sukker for at aktivere arbejdet med vin gær.I henhold til denne opskrift kan du tilberede den originale rosenvin, til dette skal du tage lige så hvide og røde druer.

Ingredienser:

  • druer hvide - 10 kg;
  • sukker - 100 g pr. Liter færdig juice;
  • vingjær - en tredjedel af en teskefuld.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Genanvend råmaterialet, og knus det derefter.
  2. Overfør massen til en gryde, opvarmet til 75 grader.
  3. Cool, lad os insistere i tre dage.
  4. Tilsæt gærgær til massen.
  5. Luk surdejebeholderen tæt med låget.
  6. Når fermenteringen er afsluttet, filtreres massen.
  7. Tilsæt sukker.
  8. Aldersperioden for denne vin er standard, men processen kan fremskyndes ved pasteuriseringdrik i to timer.

Med sukker

  • Tid: 3 måneder.
  • Antal portioner: 1.
  • Skålens kalorieindhold: 121 kcal pr. 100 ml.
  • Formål: alkohol.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Blid semi-sød vin baseret på hvide druer har en mild, let vaniljesmag.Denne drink vil appellere til mange.Det serveres både til basale, hovedsagelig fiskeretter og desserter.Vinen er klar til konsum efter 4 ugers modning, men dens organoleptiske egenskaber forbedres markant, hvis drikken ældes i 3 måneder.

Ingredienser:

  • hvide druer - 30 kg;
  • vand - 5 liter;
  • sukker - 5 kg.

Fremstillingsmetode:

  1. Forbered bær, smid, lad dem fermentere i 5 dage.
  2. Hæld saften i en ren beholder.
  3. Fyld papirmassen med vand, dæk med sukker.
  4. Efter 3 dage blandes saften med massen.
  5. Følg derefter standardtrinnene: bundfældning, gæring, filtrering.
  6. Hæld den færdige vin i flasker.
  7. Efter at drikken er pasteuriseret i 20 minutter.
  8. Vinen modnes i 1-3 måneder.

Kold hvidvin

  • Tid: 1 måned.
  • Antal portioner: 1.
  • Skålens kalorieindhold: 164 kcal pr. 100 ml.
  • Formål: alkohol.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Opskriftschippen er frysebær.Takket være denne manipulation har vinen en rig, dyb smag.Selve druerne skal ikke være meget modne, men ikke grønne.Denne originale opskrift giver dig mulighed for at oprette en drink, der vilferie bord dekoration.Kold hvidvin tilfredsstiller smagen af ​​en ivrig gourmet.

Ingredienser:

  • druer hvide - 10 kg;
  • sukker - 3 kg.

Fremstillingsmetode:

  1. Tag over bærene, send dem til fryseren om dagen.
  2. Efter den tildelte tid, pres bærene og spredes.
  3. Følg standardtrinnene: must-klargøring, bundfældning, gæring, filtrering.
  4. Efter alle trin til at lave en drink, sil du vinen, tilsæt sukkeret.
  5. Hæld hvidvin i flasker, tæt tæt.

Videoer