Drue gelé til vinteren: Variationer og hemmeligheder ved madlavning

Drue gelé- sommerens lavapartikel, en oplagret bestand, som i sin enkleste version koges til densitet af druesaft med sukker, rullet i steriliserede krukker.

Jelly fra druer til vinteren: grundlæggende principper

Til dets fremstilling anvendes druer af bordsorter, og der fremstilles normalt gelé ud fra ensorter uden at blande dem med hinanden, men du kan tydeligt kombinere druerne med andre frugter (ferskner, æbler, pærer, kirsebær ...) og bær (hindbær, rips ...).

Så, drue gelé til vinteren er lige så meget et rum til kulinarisk fantasi som marmelade, syltetøj, syltetøj og mere.

Forberedelsen af ​​eventuel gelé fra druer til vinteren begynder med, at bærene bliver revet med kvaster, sorteret, fjernet de beskadigede, vasket i rindende vand og tørret og efterladt i et dørslag, der rystes flere gange.

Grape gelé klassiker

Ingredienser

  • 3 kgdruer (Isabella-sort anbefales);
  • 1,5 kg sukker;
  • 300 ml vand.

Forberedelse

  1. Kog vandet i gryden, læg druerne i det, reducer varmen til medium, og opvarm druerne, og vent til den er mør.blødere, begynder ikke at knække huden;
  2. sæt panden til side, vent til druerne er afkølet, pisk den og overfør den til en flerlags ostekande (det er mere praktisk at lave små portioner) og pres saften forsigtigt ud af den;
    3. ​​
  3. Hæld druesaften i gryden og vend skålene hen til ovnen;
  4. Når saften er blevet varm, hældes sukkeret langsomt under omrøring, indtil det er godt opløst;
  5. se saften koges ind i geléen, indtil dens volumen er reduceret med cirka halvdelen, og sørg for at fjerne skummet fra kogen;
  6. Fyld den varmebrændende gelé i krukker.

Drue gelé fremstillet af friskpresset juice

Ingredienser

  • 2 kg druer;
  • 1 kg sukker.

Tilberedning

  1. presses juice fra druer med en juicer.
  2. Hæld saften i en gryde, og læg den over medium varme, hæld sukkeret gradvis ind under omrøring kraftigt for bedre opløsning;
  3. tilsæt varmen, bring saften i kog, reducer derefter og fjern den dannede film ovenfra, kog den indtil den er tykkere, indtil geléen er halvt så lav;
  4. angiv de emner, der er klargjort til emnet.

Druer med kanelpasta

Ingredienser

  • 3 kg mørke druesorter;
  • 1,5 kg sukker;
  • kanel efter smag;
  • citronsyre efter smag;
  • 200-300 ml vand.

Madlavning

  1. Hæld en tredjedel af sukkeret i gryden med vand og omrør kontinuerligt, hvorefter siruppen koges;
  2. Tilsæt druerne i gryden, omrør alt og reducer varmen, lad bærene koge i sirupen i 15-20 minutter;
  3. Sæt panden til side, lad den køle af og tør bærene to gange med en almindelig sigte;
  4. Sæt potetmos i sirupskålen, vend panden hen til en simmer og begynd at koge, langsomt under omrøring konstant, tilsæt sukkeret;
  5. Når sukkeret er opløst, tilsættes kanelen til smagen og kog den søde masse ved at fjerne skummet i påvente af, at dets volumen reduceres med halvdelen;
  6. Tilsæt lidt citronsyre til drue gelé om vinteren kort før klar, og fordel derefter den stadig søde søde bestand i krukker.

Drue gelé med appelsiner

Ingredienser

  • 2 kg druer;
  • 1 kg appelsiner;
  • 1 kg sukker;
  • 1 pektinpose;
  • 100 ml vand.

Madlavning

  1. Skræl appelsinerne fra skræl, skræl og frø, læg i en gryde, hæld vand, tilsæt druer og læg panden på medium varme.dækket med et låg;
  2. Efter 30-40 minutter skal du fjerne det fra ovnen og lade afkøle;
  3. Hæld væsken fra frugten i en separat skål;
  4. tør frugten gennem en sigte og pres den resulterende masse gennem en flerlags gasbind;
  5. Føj den pressede del af saften til den, der er enkeldræne og hæld alt tilbage i gryden;
  6. anbring det på ovnen, start varmen og hæld sukkeret i, mens det omrøres til opløsning;
  7. Tilsæt pektin, omrør, og bring væsken i kogning;
  8. reducerer varmen og vent på hurtig fortykning af geléen og halver dens volumen;
  9. fordeler geléen i krukker.

Hvis du vil prøve en mere eksotisk version af drue gelé til vinteren - skal du udskifte fra en fjerdedel til en tredjedel af almindeligt sukker med rørsukker, som geléen får ekstremt krydret, karamelnoter med.

Drue gelé med hindbær og hvidvin

Ingredienser

  • 2 kg røde druesorter;
  • 1 kg hindbær;
  • 200 ml hvid sød vin;
  • 2 kanelstænger;
  • 1 kg sukker;
  • 150 ml vand.

Tilberedning

  1. Druer og hindbær, hvidvin, vand og kanelstænger - alt sammen i en gryde;
  2. Når låget er tændt, skal du tænde for lav varme og lade stå på ovnen i 50-60 minutter;
  3. Bortset kanel, fjern kanel og lad blandingen afkøle;
  4. hvis du ønsker at få klar gelé - anbring et dørslag i en dyb skål, og lad indholdet af gryden udelades, og vent, indtil al væsken er drænet.
  5. hvis gennemsigtighed ikke er grundlæggende - vælg hindbæret, når væsken er drænet, tør den gennem en sigte i en puré og forbind den med den juice og vin, der igen sendes til pladen;
  6. Tilsæt sukkeret i gryden i små portioner under omrøring, indtil den endelig er opløst.
  7. Fortsætkog geléen til en fortykning ca. to gange, fjern forsigtigt skummet, der dannes
  8. distribuerer endnu ikke afkølede druer fra druer til vinteren på bredderne;

Drue gelé med abrikoser, hvidvin og valnødder

  • 1 kg hvid druesort;
  • 1 kg abrikoser;
  • 200 ml sød hvidvin;
  • 1 kg sukker;
  • 100 ml vand;
  • 300 g oprensede valnødder.

Madlavning

  1. Sæt gryden på komfuret, hæld vand, hvidvin i den, læg de indkapslede abrikoshalver og druer;
  2. dæk og lad koge i 40-50 minutter;
  3. fjernes derefter fra varmen, afkøles til den passende temperatur og tør frugten to gange gennem en sigte, tilsæt den til væsken;
  4. Læg valnødder og sukker i nogenlunde lige store størrelsesforhold på en tør non-stick stegepande;
  5. Tænd for en lav varme, og omrør nødderne i sukkeret ved hjælp af en spatel og opvarm til det punkt, hvor det karamelliserede sukker dækker nødderne, hvorefter panden kan lægges til side og returneres til geléen;
  6. Sæt gryden med puréen og saften på ovnen, og tilsæt sukkeret, omrør det grundigt, indtil det er opløst, kog derefter, indtil det er blevet tykt og reduceret to gange;
  7. fordeler geléen fra druerne om vinteren i krukker, tilsæt hver af dem en del nødder i karamell.

Drue gelé med æbler og pærer

Ingredienser

  • 0,5 kg pærer;
  • 0,5 kg æbler;
  • 2 kg druer;
  • 2 kg sukker;
  • 0,5 tsk.sodavand;
  • 1 tsk.citronsyre;
  • 2 poser med pectin.

Forberedelse

  1. Skræl æbler og frø med frø og skæres i skiver;
  2. Hæld frugt over 0,5 liter koldt vand med natron og lad det stå der i 3-4 timer.På grund af dette vil partiklerne ikke ødelægge i fremstillingsprocessen og vil være mere interessant at føle tekstur i det tilsigtede præparat;
  3. klik på druesaftjuicer;
  4. Hæld saften i en gryde, læg den på lav varme, begynd at opvarme, tilsæt en halv skive sukker;
  5. når sukkeret er opløst - tilsæt pektin, bland godt og vent til kogning;
  6. kog blandingen i nogle få minutter, vent igen til kogning (men kog ikke!), Hæld citronsyre, opløs, omrør, og fjern panden fra pladen;
  7. Tøm sodaopløsningen fra frugtpartiklerne, og skyl dem grundigt med koldt vand;
  8. Hæld 200-250 ml vand i en anden gryde, hæld det resterende sukker i, opløst det og bring siruppen op i kog, og anbring frugten i gryden;
  9. koges over medium varme i 15-20 minutter under omrøring forsigtigt;
  10. hæld indholdet i gryden med druesaft i frugten, omrør og kog igen;
  11. Endelig spredte du den varme gelé i glassene.
  12. Drue gelé til vinteren: Hemmeligheder og tricks

På trods af den verdensomspændende mangfoldighed af drue gelé opskrifter til vinteren, gælder nogle af tricks til hjemmelavet mad til dem,giver et svimlende lækkert og sundt resultat af elskerindeens bekymringer.

1. Drue gelé til vinteren såvel som syltetøj, syltetøj, syltetøj osv. Anbefales at koges i tykvæggede retter og fordele varmen jævnt over hele overfladen, hvor fødevaren usandsynligt vil brænde.

2. Druerne skal være modne, for eksempel lidt umodne, men aldrig overmodne, hvor den karakteristiske smag ved gæring føles.

3. Druesaften vil være renere, mere gennemsigtig, hvis tilladt at sætte sig ned og derefter filtreres gennem flere lag gaze, og hæld den forsigtigt ud af beholderen for ikke at forstyrre bundfaldet.

4. Gelgivende stoffer i druerne er tilstrækkelige, men ikke i overskud, så nogle gange tilsættes pektin, gelatine eller agar-agar til geléen.

5. Mængden af ​​sukker såvel som mængden og sortimentet (og generelt behovet) af forskellige tilsætningsstoffer varierer fra personlig smag og druesorter.Det høje indhold af sukker i druerne, hvilket indebærer sukker, bør reduceres og kan reducere behovet for gelé med citronsaft eller citronsyre.Den lyse smag og aroma af nogle sorter kræver ikke dekoration med krydderier og andre frugter, mens de andre sorter tværtimod er neutral i smag og god som grundlag for kulinariske eksperimenter med høst af gelé fra druerne til vinteren.

6. For at kontrollere, at gelé er parat, skal du kaste en dråbe af den i en skål med vand - hvis den er faldet til bunden ikke er opløst, er den klar.

​​

Lækker drue gelé kan serveres i te,pandekager, ostekage, toast, grød, der bruges til fremstilling af søde drinks og desserter, originale andet kurser.