Opskrifter af kandemælk: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Mange husmødre med en hobbyNår man bager produkter fra forskellige dejtyper, er de meget forsigtige med tilberedning af halvfabrikata af kiks og forudser deres kulinariske fiasko på forhånd.Lad os diskutere dette emne igen for at fjerne enhver tvivl.

Flødesvampkage - de grundlæggende teknologiske principper

Det er faktisk meget let at tilberede halvfabrikata af kiks, hvis formuleringerne og teknologierne til dens tilberedning strengt overholdes.Nogle afvigelser fra hovedopskriften for forskellige smagsvarianter kan kun tildeles, når hovedkiks kommer ud "med lukkede øjne."

Det er meget let at huske ingredienserne i basisopskriften: mel og sukker i lige store portioner og et mellemstort æg.Vægten af ​​et ægte diætæg uden skal skal være ensvægt af bulk ingredienser, det er omkring 50 g. Så vægten af ​​mel og sukker - 25 g. Diætmedieæg har mærket d2, hvilket angiver graden af ​​deres friskhed og vægt.Salget af diæter er 7 dage, hvorefter de overføres til kategorien af ​​æg.Sørg for kun at bruge friske råvarer for at få en god cookie.

Når der tilsættes stivelse, kakao, kanel, valmue og andre tørre ingredienser til kiksdejen, skal du kombinere dem med melet, og derefter reducere mængden, når du bruger kakao, stivelse, formede nødder.Tør smag tilsættes også melet, og essenser, ekstrakter, rom, cognac, likører er en sjælden del.

For nylig er der introduceret nye teknologier til fremstilling af kiksdej med tilsætning af gærede mælkeprodukter og bagepulver.Selvom denne dej mere sandsynligt hører til en anden gruppe, men lighed i fremstillingen af ​​kiks og andre typer bulk dej er der stadig.Teknologien til fremstilling af halvfabrikata fra en sådan dej betragtes separat i særlige opskrifter, men princippet om ligestilling af forhold mellem tørre og våde ingredienser forbliver.Husk kun på, at sukker er en balsam til tørre ingredienser, da den opvarmes, når den opvarmes, flyder i flydende tilstand.

Hvis vi allerede har talt om sukker, skal det bemærkes, at det er bedre at vælge hvidt fint krystallinsk sukker for at slå det med æg eller creme fraiche.Nogle husmødre foretrækker brunt sukker, men det halvfærdige kiks med dette produkt viser sig merelangvarig og ikke meget porøs.

Når der tilsættes olie eller vegetabilsk fedt, fås en oliesvampkage, der har en tungere og samtidig en løsere struktur, svarende til en muffinsdej.

Kiksolie skal have en stuetemperatur, som æggeblommerne, men proteinerne skal anbringes i kulden inden piskning og altid i en separat tør og ren beholder uden den mindste spor af fedt, mel.Udenlandske urenheder komplicerer piskning af proteiner, og de skal slås for at stige i volumen med 2,5 - 3 gange.

Det skal nu huskes, at de forberedte komponenter i kiksdejen kombineres i streng rækkefølge uden den mindste afvigelse fra reglerne:

- olien bankes ren ind i den frodige masse sammen med sukkeret;

- æggeblommer ved stuetemperatur tilsættes gradvist til den delikate cremede masse, ad gangen;

- proteiner piskes separat, indtil der vises et fast skum

- derefter føres mel- eller melblandingen ind i æggeblomstolieblandingen, der forud sigtes i dejen i små portioner, mens dejen blandes med en træ- eller silikonepad..Bland dejen og bring de piskede proteiner meget forsigtigt ind, men hurtigt, så de små luftbobler "fastklæber" protein "filamenter" forbliver i dem så længe som muligt.De skal kun gå ud i ovnen, når der vises en gylden skorpe på svampekagen.

Bag en kiks, der vejer op til 1 kg i den forvarmede ovn ved 180 ° C i tyve minutter.Åbn ikke ovnen, før dejen ellers har en stabil strukturdet halvfabrikata sætter sig omgående, og derefter kan det kun bruges til fremstilling af kiks-krummer.

Hvis det er nødvendigt at bage en tynd kiks til rullen, spredes dejen i et tyndt lag på smurt bagepapir og bages ved en højere temperatur (200-220 ° C) i 7-8 minutter.

Du kan sætte dit arbejde på pause indtil næste dag efter alle disse handlinger.Cookie kagen kan endda koges en uge før kagen skal opsamles, kun den skal pakkes godt og kan køles eller fryses.Men det anbefales at skære kagen tidligst otte timer, når den endelig afkøles.Derfor er det bedre at forberede kiks til kager og kager på forhånd.

Imprægnering gør en kiks fugtig og saftig.Biscuitkage kan suge op til halvanden liter sød sirup med tilsætning af dessertvin, kaffe, grøn te eller karkade, kondenseret mælk med cognac.Vær fed og skab.

Når en cremet kiks er klar, skaber forberedelsen af ​​kagen ikke længere nogen problemer.En lille fantasi, sød marmelade, nutella, fløde, souffle - og du er færdig!Til feriekage-kiksvarianter ville det naturligvis være dejligt at fylde op på dekorelementerne på forhånd, og derefter kan alle kreative ideer overhovedet implementeres.

1. Cremet kiks: saml kage med kogt kondenseret mælk og jordnødder

Ingredienser:

• cremet kiks 1 kg
• Marengs (klar) 300 g
• Kondenseret mælk, kogt250
• Amaretto (eller anden væske) 200 ml
• Smør, naturlig 82,5% 180 g
• Ristet jordnødde, oprenset 150 g
• Vanillin 4g

Forberedelse:

Skær det færdige halvfabrikat i tre pellets (26 cm i diameter).Kombiner 150 g kondenseret mælk med spiritus og vanillin.Sænk kagerne jævnt ved at påføre mælke-likonsirup på overfladen.

Pisk smørret, tilsæt også vanillin og kogt mælk.Tilsæt store skiver jordnødder til cremen, omrør.Læg fløde og marengs på overfladen af ​​hver skræl.Stak kagerne oven på hinanden.Dæk overfladen på kagen med fløde og marengs, og drys siderne med hakkede nødder.Lad kagen stå i køleskabet i et par timer, inden du skiver.

2. Cremet kiksrulle med bærsyltetøj

Ingredienser:

• Bringebærsyltetøj 350 g
• Konditorfløde 100 ml
• Til smørkiks:
• Æg (melange) 400 g
• Mel 210 g
• Stivelse 50 g
• Sukker 240 g
• Smør 100 g

Tilberedning:

Dette er en af ​​varianterne af kogende kødmælkekiks - ægblanding.Melange bruges til fremstilling af kiks i produktionen.Bland denne melange med sukker med denne metode til fremstilling af kiksdej.Æggeblandingens temperatur er 20-25 ° C.Egern og æggeblommer derhjemme og i små konditorer adskilles for at fremskynde piskning.Derfor kræver melangen en længere juling.Hjemme er det vanskeligt at bestemme ægernes temperatur nøjagtigt, hvilket bestemmer varigheden af ​​julingen, såfokus på at øge ægvolumen 2,5-3 gange.Sukker skal være helt opløst.Pisk blot smøret til en cremet konsistens.Tilsæt den til ægblandingen.Kombiner mel og stivelse, bland og sigt i en flydende masse.Rør dejen hurtigt og forsigtigt.Når du har tilsat melblandingen til cookie-dejen, skal du ikke bruge en mixer.Arbejd med en spatel.

Hæld dejen i en bageplade foret med pergamentpapir.Smør papiret på forhånd med vegetabilsk olie.Flad overfladen og bag den ved høj temperatur, indtil den er gyldenbrun.Læg det færdige tynde kiks på et silikonserviet (30x40 cm), vent på, at det afkøles lidt.Fjern forsigtigt papiret, og smør kagen med marmelade.Rul til en rulle, overfør den til en skål, søm ned.Dekorer produktets overflade med flødeskum, bær, drys med pulveriseret sukker gennem en sigte.

3. Cremet kiks med chokolade og smørcreme

Produkter:

• Sort chokolade-100 g
• Fløde, der drikker 150 ml
• Smør, sød 60 g + 180 g (til fløde)
• Sukker 125 g (til dej) + 150 g (til sirup) + 100g til chokoladecreme
• Brandy (cognac) 75 ml og 50 ml
• Appelsinsaft på 120 ml og skræl af en frugt
• Vanillin (krystallinsk pulver) 4 g
• Mel 80 g
• Kakaopulver 45 g
• Æg (d-2) 5 stk.
• Mandler 70 g

Madlavning:

Tænd straks ovnen og forvarm den til 200 ° C.Forbered en stor, baggrundsbagt med olieret bagepapir på.

Pisk de afkølede proteiner, og pisk det bløde smør og sukker sammen i en separat skål, tilsæt ved stuetemperatur til en ounce æggeblomme.

Kombiner æggesmørblandingen med proteinet.Bland mel og kakao, tilsæt vaniljepulver, og sigt den tørre blanding i den flydende masse, omrør dejen med en visp.Hæld dejen straks i en bageplade og send den til ovnen.Bag en tynd kiks som beskrevet i den forrige opskrift, men du behøver ikke at rulle den.Opdel simpelthen det halvfabrikata efter afkøling i fire identiske rektangler.

Fjern den friske appelsinskal, og pres saften ud.Lad skrælen midlertidigt til side, og kog siruppen fra saften og 150 g sukker til den er tynd.Tilsæt brandy sirup (75 ml) til den færdige sirup, da den afkøles til 40 ° C.

Imprægner kager.Kombiner cremen med sukkeret, kog op, tilsæt chokoladen og kog massen i et vandbad til en tyk fløde.Hæld chokoladecremen i det piskede smør, og fortsæt med at vispe.

Smør den opnåede kage med fløden, og læg dem tæt oven på hinanden.Drys kagen med mandelflager eller dekorer efter din smag.

4. Cremet kiks til fuglemælkekage ifølge GOST

Smag af favoritkage, nostalgisk, forsøgte sandsynligvis at genskabe i deres køkken mange kageelskere, men ikke alleved, at grundlaget for denne kage er en oliesvampkage.Selvfølgelig vil det ikke være okay, hvis du bager en almindelig kiks uden tilsætning af smør, men blidcremet konsistens er lige det, der er nødvendigt, og det er på grund af denne smag, at "Fuglemælk" huskes og elskes af ældre generationer.Olie-kiksbasen på denne kage minder dog lidt om teknologien til klarbrødtilberedning: skønt dejen består af de komponenter, der er nødvendige til kikset, men den har en tættere struktur, ikke som dejen til en klassisk kiks.

Ingredienser:

• Smør, blødgjort 200 g
• Mel 280 g
• Æg (d-1): 2 stk + 2 æggeblommer
• Sukker 200 g
• Vaniljepulver

Fløde-souffle:

• Agar 40g
• Sukker 600 g
• Vand 260 ml
• Smør 400 g
• Kondenseret mælk 8,5% 200 g
• Citronsyre-4 g

Glasur:

• Chokolade 200 g
• Olie 20 g
• Essence 5 mg
• Rum 25 ml

Madlavningsteknologi:

Visp sukkeret sammen, og tilsæt 2 æg og 2 æggeblommer.Sigt melet i en stor beholder, tilsæt den krystallinske vanillin, æggesmørblandingen.Ænd den bløde dej, og del den i to.Rul og skær to cirkler, 26 cm i diameter.Overfør kagen til en papirforet bageplade.Bages i en forvarmet ovn (200 ° C).

Blødlægges agaren i koldt vand i en halv time.Det er muligt at bruge gelatine, men dens mængde skal øges fem gange.Opløs sukkeret med det resterende vand, kog siruppen i 10 minutter.Tilsæt citronsyre for at forhindre sirup i at krystallisere under tilberedningen.Begynd straks med at piske de afkølede proteiner op.I den nedadgående til toppenhæld proteinmassen med en tynd strøm af kogende sirup.Visp kondenseret mælk sammen, og hæld proteinet i.Tilsæt den opløste agar.

Sæt den afkølede kage i en større diameter.Sætter en kogt souffle mellem dem.Cremen skal fordeles jævnt på siderne af kagen og fylde det tomme rum.Sørg for at lægge noget af fløden på toppen af ​​kagen og endda overfladen.Læg kagen i køleskabet, indtil souffléen er frosset.

Smelt chokolade i et vandbad, tilsæt olie, essens, brandy og pisk glasuren til at skinne.

Læg den frosne kage på en tallerken (eller stativ).Fyld kagen med varm smeltet chokolade.Overfør til køleskabet igen for at holde frostet fryser.Brug derefter en kornet eller en sprøjte med en tynd dyse til at tegne billedet i form af en varmefugl, smeltet chokolade.

5. Royal Creamy Biscuit

Opskriften på denne kiks kan ses som ikke i overensstemmelse med standardopskriften.Dette er ved første øjekast.Hvis du ser nøje, overholdes alle størrelsesforhold, og tilsætningen af ​​testbagepulver giver dig mulighed for at få et kiks halvfabrikat med en utrolig frodig struktur.

Ingredienser:

• Sukker 250 g
• Topklasse olie 170 g
• Æg (d-1) 4pcs.
• Mel 260 g
• Citron 1 stk.
• Bagepulver 8 g
• Vaniljeekstrakt 20 ml
• Fløde, konfekture 300 ml
• Bæresyltetøj 150 g
• Flødeost 0,55 kg
• Pulver 200 g
• Bær til dekoration

TeknologiForberedelse:

Smørkiks tilberedes på klassisk vis: smør og sukker er slået, æg tilsættes et ad gangen, derefter citronskal, vaniljeekstrakt;mel tilsættes til den piskede masse sammen med bagepulveret.Den færdige dej hældes straks i den forberedte aftagelige form og placeres i en forvarmet ovn.

Opdel den afkølede og ældre kiks i to kager.Smør hver kage grundigt med en bærsyltetøj.Marmelade kan vælges efter din smag: med en mør kiks og ostekrem er alle bær kombineret.Kombiner den blødgørende kage med fløde.Tør flødeosten gennem en sigte, tilsæt fløden og glasuren.Visp med en mixer.

Dekorer også kageoverfladen med bær og pulver.

6. Cremet svampekage er en universel "Genoise" til desserter.

Den genoese kiks er ikke navnet på en dessert, men snarere en speciel teknologi til fremstilling af et halvfabrikat.En af forskellene med denne metode er antallet af ingredienser, fordi æg til fremstilling af "slægten" bruges mere end til den klassiske koldkogte kiks.Den anden forskel er en varm måde at tilberede dejen på.

Dette er en detaljeret beskrivelse af den klassiske genoese-kiks-teknologi, som i Italien og Frankrig kun tilberedes ved hjælp af smør.Selvfølgelig er det også chokolade, med kanel eller valmuefrø, omvendt med fersken og så videre, indtil fantasien løber ud.Men det er bedre at øve sig på en simpel opskrift for at mestre en sådan teknik og derefter fantasere som den franske.

Ingredienser:

Sukker 200 g

Æg 10 stk.(500 g)

Mel 160 g

Stivelse (fortrinsvis majs) 40 g

Vanilje 25 ml

Salt

Olie 80g

Fremgangsmåde:

Til denne teknik behøver kiks ikke at adskille proteinerne fra æggeblommerne og afkøle dem.Bryd æggene i skålen med mixeren (kombiner).Det er praktisk i dette tilfælde at arbejde både manuel og stationær blander.

Tilsæt alt sukker til æggene på en gang, omrør massen let og opvarm blandingen i et vandbad til 40 ° C.Pisk på ægene på lav hastighed og hold øje med opvarmningstemperaturen.Prøv blandingen med din finger, hvis der ikke er et termometer: den krævede temperatur er omtrent lig med kropstemperaturen, kun lidt varmere.Opvarm æggene, fortsæt med at slå, men med høj hastighed, indtil standardforøgelsen i dejvolumen.

Sluk for blanderen og tag kniven.Tilføj vaniljeessens.Stir.Drej klingen med uret, fra kanten af ​​skålen til midten, løft den ikke.Det er nødvendigt at opretholde let vægt, så arbejde hurtigt og omhyggeligt.Det er umuligt at banke en skål med en kiksdej og banke på den.

Separer en lille del af dejen, bland hurtigt med det smeltede smør og hæld blandingen tilbage i den samlede masse.Hæld langsomt over kanten af ​​skålen, mens du fortsætter med at betjene sparkel.

Bland mel med stivelse og salt, sigt i æggedelen.Rør om og hæld i en delt form (24-26 cm) smurt.

Bages, varmes opovn op til 180 ° CPlacer det varme halvfabrikata på grillen, indtil det afkøles.Derefter kan du skære kiks på kagen eller køle den i køleskab.

Butter Biscuit - Nyttige tip

Tilsætning af salt til søde kager forbedrer kontrasten, og konfekture virker sødere.Brug dette kulinariske trick, når du bager kiks.Hvis du tilsætter en knivspids ekstra salt til æggeblommerne, mens du gnider dem, er æggeblommerne lettere at slå.Du kan tilføje salt, mens du pisker smør, eller bland det med mel.