Opskrifter med kyllingebrystbasturma: hemmeligheder ved valg af ingredienser

Basturma er ikke en pølse!Hærdet kød koges normalt ikke, koges i luften, men der er undtagelser.

Ovnopskrifter bruger en ovn.Ikke desto mindre kommer snack'en altid ud lækker, duftende og vigtigst af alt - den er naturlig!

Kyllingbasturm kan serveres til øl, brugt til sandwich og salater, serveret på en kødplade sammen med andre produkter.

Kyllingebrystbasturma - generelle principper for madlavning

Det vigtigste ved madlavning af kyllingebasturma er køb af filet af kvalitet.Hvis produktet begyndte at udvikle bakterier, har det bare ikke tid til at marinere og vedvare, kan falme indvendigt.Derfor tilrådes det at få den friskeste fugl.

Forberedelse af fileter:

1. Vask stykkerne.Det er vigtigt at afskære alt fedt, fjerne film og knogler eller brusk,som muligvis forbliver på bagsiden.

2. Tag papirservietter og tør stykkerne forsigtigt.Hvis der er tid, kan du lade kyllingen stå i luften, så den tørrer, giver mere fugtighed.

3. Hell fuglen med salt.Det bruges kun stort, du kan tage havsalt.Lad stå i den marineringstid, der er angivet i opskriften.Salt giver fuglen en smag, samt fjerner fugtigheden fra den, stykkerne falder i størrelse.

Afhængig af opskriften gnides fjerkræet med krydderier, smøres med alkohol eller vodka, cognac fjernes under en presse eller sendes straks til visne.Hvis busturmaen tilberedes på en naturlig måde, er der behov for en gasbind eller tynd bomuldsklud.

Hvis kyllingebasturma koges dovent i ovnen, dvs. ikke rigtig, er teknologien en helt anden.Stykkerne kræver ikke en stor mængde salt, lang marinering.

Hjemmelavet kyllingebryst derhjemme med vodka

Hjemmelavet kyllingebryst basturma-opskrift.Her er en blanding af humle-suneli, men du kan tage andre krydderier.Opskriften er til 2 fileter fra den gennemsnitlige kylling.

Ingredienser

  • 600 g fileter;
  • 2.5 Art.l.salt;
  • 40 ml vodka;
  • 2 spsk.l.humle-suneli;
  • sort peber, koriander.

Forberedelse

  1. Vask fileterne, tør dem af med en tør klud.Glem ikke at fjerne alle film, årer, så krydderierne let kan trænge ind, og fugt efterlader kyllingen uden indblanding.
  2. Drys fileter med stort salt, placer i lillebeholder.Det er vigtigt, at stykkerne ligger tæt i det og siver væk fra den fugt, der frigøres af saltet.
  3. Luk beholderen, send i 10-12 timer i køleskabet.Du kan vende klumpen med jævne mellemrum.
  4. Nu tager vi papirservietter, tørrer stykkerne tørre, hælder derefter vodka.
  5. Hæld aromatiske krydderier i en skål, rull fileter op, gnid med hænderne, indpak gasbind.Læg stykkerne i en ren beholder, læg vægen og opbevar dem i yderligere 12-18 timer i køleskabet.
  6. Vi får en filet, der vil sprænge.Udvid hvert stykke, gennembor en stor nål med en tråd, lav en løkke, hænge i et ventileret område eller under hætten.
  7. Vi opretholder basturma i 2-3 dage, vi ser efter beredskab.Du kan altid gennembore en kylling, afskære et stykke.Jo længere kødet hænger, jo hårdere bliver det, jo mere tørrer det, men i sin rå form skal det ikke forbruges.

Basturma fra kyllingebryst med hvidløg

Til sådan busturma kan kun granuleret eller simpelthen tørret og knust hvidløg anvendes.Friske nelliker passer ikke, da de indeholder fugt og hæmmer processen med visne.

Ingredienser

  • 3 fileter;
  • 3 spiseskefulde af et bjerg af stort havsalt;
  • 3 spsk vodka;
  • en blanding af peber 1 tsk;
  • tør hvidløg (1 spsk);
  • sødmalet paprika 0,5 spsk.l.

Madlavning

  1. Hæld de tilberedte fileter med stort salt, tag dem dagligt i køleskabet.Periodisk fjernes containeren og rystes intensivt, det er muligtvende på hovedet.
  2. Bland krydderier og tørret hvidløg, og tilbered vodka.
  3. Vask fileterne fra overskydende salt, tør dem med servietter.
  4. Gnid med vodka, top med tørret hvidløg med krydderier.Efterlad lidt på bordet, kan du lægge en væge, så stykkerne bliver fladet ud.
  5. Sæt hver klump i et stykke gasbind, lav en knude og en løkke.
  6. Basturm kan udføres i en strækning, det er muligt under en baldakin eller på en loggia, en balkon, men solstrålene skal ikke komme på fileten.
  7. Vi hænger, forlader i 3-5 dage.Det nøjagtige tidspunkt afhænger af fugtigheden.

Hjemmelavet kyllingebryst derhjemme med granatæble

En fantastisk basturma-opskrift, der kræver mere kogetid, da fileterne marineres i 2-3 dage.

Ingredienser

  • 1 kg filet;
  • 1 granat;
  • 1 spsk sort peber;
  • 1 spsk rød paprika;
  • 2 hvisking af rød peber;
  • 1 spsk tørret hvidløg;
  • laurbær, paprika, nellik til marinering.

Forberedelse

  1. Skræl granatæbleet, fjern kornene, pres saften ud af dem, brug en blender og gasbind eller en hvilken som helst juicer.
  2. Tag et glas salt, tilsæt et par malede nelliker, bit laurbær og peber, omrør.
  3. De tilberedte fileter fugtes med granatæblejuice, rulles derefter i aromatisk salt og placeres i en beholder.Hell resten af ​​saften ovenpå, og hæld saltet.
  4. Luk, afkølet i 2 dage.Hvis fileten er stor, holder vi 3 dage.
  5. Vi får, vasker, tørrer.
  6. Bland hvidløg og andre krydderier, gnid stykkerne.Du kan smage mere varm peber eller fjerne det helt.Der skal være en masse krydderier.
  7. Pakk kyllingen i en klud eller gasbind, dæk med et bræt og læg en væge.Hold i 5 timer.
  8. Vi ​​punkterer fileten, hænger den i luften og venter på, at kyllingen vil visne.I gennemsnit vil det tage 4-5 dage.

Hønebrystbasturma i cognac

Cognac bruges ofte til fremstilling af brystbasturma.Drikken hjælper ikke kun med at slippe af med overskydende fugtighed og dekontaminere produktet, men giver den også en sofistikeret smag og en let aroma af valnød.

Ingredienser

  • 2 kyllingebryst (4 fileter);
  • 2 tsk.tørret hvidløg;
  • 60 ml cognac;
  • 0,5 spsk sukker;
  • 4 spiseskefulde salt;
  • 2 spsk hop-sunella;
  • 2 spsk.l.paprika;
  • 1 tsk.blandinger af peberfrugter.

Forberedelse

  1. Bland humle-suneli med salt og sukker, tilsæt brandy.Der vil være en klæbrig blanding.
  2. For at tilberede kyllingefilet er vi særlig opmærksomme på filmene og fedtet, det er nødvendigt at fjerne alt.
  3. Hæld kyllingen tilberedt med den aromatiske blanding.Sæt i beholderen, hvis der er noget tilbage, smør det ovenpå.
  4. Tag et låg eller et bord mindre i diameter.Dæk kyllingen.
  5. Læg en væge på toppen.1-2 kg nok
  6. Læg alt dette i køleskabet i 24-36 timer.Jo større fileten er, jo længere varer den.
  7. Vi ekstraherer, skyller i koldt vand fra overskydendesalt, tør.
  8. Bland paprika med tør hvidløg og peber blanding.Du kan ændre mængden af ​​disse ingredienser til din smag.
  9. Gnid de marinerede stykker med en duftende blanding, drys ovenpå, dæk med et napp og tryk ned med en væge, hold i cirka en halv time for at lade krydderlaget stivne.

Hjemmelavet kyllingebryst derhjemme med muskatnød i tørretumbleren

En opskrift på en simpel basturma, der har brug for muskatnød og en krydderiblanding.Et træk ved denne opskrift er også brugen af ​​en elektrisk tørretumbler.

Ingredienser

  • 0,8 kg filet;
  • 400 g salt;
  • 2 laurbær;
  • 0,5 pp.muskatnød og spisskummen;
  • peber efter smag.

Forberedelse

  1. Vask, tør fileter.Hæld et lag salt på bunden af ​​karret, læg de forberedte stykker ud, fyld dem med toppen.For at forsegle laurbærblade, peberærter, kan du kaste en nellike.Køleskab i 24 timer.
  2. Vask og tør kyllingen.Gnid med en blanding af knust spisskummen, muskatnød, du kan bruge enhver peber eller blanding.
  3. Flyt fileten til tørretumbleren, ikke nødvendigt at dække paller.
  4. Indstil temperaturen inden for 40-60 grader, lad kyllingen stå i 6-7 timer.
  5. Vi får en filet, skær den i den tykeste del.Hvis kødet stadig er våd hele vejen inde, skal du vende det og holde det i et par timer til.

Basturma med kyllingebryst i ovnen

Selvfølgelig er denne skål ikke en klassisk basturma, den koges med kyllingebryst i ovnen, men harret til at eksistere.

Ingredienser

  • 0,8 kg bryst;
  • 2 Art.l.salt;
  • et par skeer honning;
  • 20 ml olivenolie;
  • sojasovs en ske;
  • 3 Art.vand;
  • hvidløg 2-3 fliser;
  • 1 art.l.malet paprika.

Forberedelse

  1. Opløs salt i 3 glas vand, dypp brystene.Du kan tilføje peberkorn og laurbærblad, dække og køle i køleskab.Bliv en dag.
  2. Kombiner honning med sojasovs og andre krydderier, tilsæt hakket hvidløg, olivenolie, omrør.
  3. Fjern saltlake fra saltvand, tør tør, og dæk derefter med honningblandingen med hvidløg og olie.
  4. Oversæt til bageplade.
  5. Forvarm ovnen til 220 grader.
  6. Sæt basturmaen på, lad den stå i nøjagtigt 10 minutter.Sluk for ovnen, men åbn den ikke.Lad det køle helt af.

Kyllingebrystbasturma - nyttige tip og tricks

• Bruges til væge?Ofte er dette en ubelejelig krukke eller pakke salt.Men det er meget bedre at tage en muret pakning.Med en lille størrelse er det ganske tungt, vægten er jævnt fordelt.I store områder er det praktisk at bruge flere mursten.

• Hvis fileten har været i saltet i lang tid, skal den blødlægges i flere timer i koldt vand, og væsken bør skiftes med jævne mellemrum.En times blødgøring tilføjes for hver ekstra dag.

• Hvis basturma under opbevaring er en ether, kan du sætte den i ovnen til den lavest mulige temperatur under ventilation,stå i 15-20 minutter.