Lagman Opskrifter i Usbekisk: Hemmeligheder ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser
Indhold
M 'som saftigt kød med grøntsager iromainsauce, lækre nudler, krydderier, krydderier og urter er alle usbekiske lagmaner - en ret der er værd at bruge på at tilberede den.
Lagman i Usbekisk - generelle principper
Fadet inkluderer nudler, kød og grøntsager.Valget af alle ingredienser håndteres med ekstrem omhu og endda med kærlighed - dette er en garanti for resultatet: smag, velsmagende udseende og metthed.
Kød. Det er for det meste lam, men det kan sikkert erstattes med kalvekød, kylling.Kød skæres i mellemstore stykker, stegt, efter tomater med krydderier og grøntsager.Krydderier bruges hovedsageligt til syn, peber, adzhika, humle-suneli.
Grøntsager .Der er ingen begrænsninger her: tomater, paprika, kål, radise, bønner, gulerødder, løg og mere.Det er vigtigt, at alle grøntsager er friske, fri for rådne og tegn på ødelæggelse.Grøntsager hakkes, reves, males og spredes til kød, stuet, indtil de er kogt.
Nudler. Du kan købe det færdige produkt, men det smager bedre og mere interessant, hvis nudlerne er hjemmelavet.Vand, mel, æg og salt er alt hvad du har brug for.Ænd dejen, giv den hvile, rulle derefter, skære, drej, træk ud.Førerne af deres håndværk sørger for, at lagmanudlerne når op til fem meter i længden.
Server Lagman på en speciel måde: i en dyb plade spredes nudler, læg kød og grøntsager på toppen, hæld al sauce i den ønskede mængde, drys med friske aromatiske greener.
1. Lagman i Usbekisk
Ingredienser:
- 250 ml olie;
- 4 æg;
- mel - 800 g;
- en halv teskefuld salt.
- et lille stykke lam;
- løg - 4 stykker;
- 1 radise grøn;
- 0,5 kg tomater;
- gulvet i hvidløgshovedet;
- 3 gulerødder;
- jusay beam;
- varm peber - flere bælg;
- 6 paprika;
- grønne bønner - 6 pinde;
- salt, krydderier - 20 g hver;
- frisk selleri - 3 stængler.
Fremstillingsmetode:
1. Ædel nudlededejen: knæk ægget i en kop, tilsæt salt, mel, hæld olien i og rør godt.Når dejen bliver stram, spredes du på bordet og rull med dine hænder.Dæk dejen med en film, og lad den stå i et par timer.
2. Skær dejen i skiver, hver med et reb.Efterlad alle de modtagne flagella i en halv time for at gøre dem mere elastiske.
3. Efter den tildelte tid skal rebene igenudvid, øg længden og skær i små stykker på 3 cm.Smør dem med olie, og udvid dem til lange flagella.Fedt igen med olie og lad det stå under et håndklæde i en halv time.Og det gør vi flere gange.
4. Vi tager seler, der rulles op flere gange i den ene ende og begynder at rotere i en cirkel, og rammer dem ofte på bordet for at give dem plasticitet.
5. Tilbered kogte nudler let i saltet vand i 5 minutter, og skyl i et dørslag.
6. Vi tilbereder waj: løg skåret i gulerødder, gulerødder, radise - midterste terning, bulgarsk peber - sugerør, skrælede tomater - terning, jusai og grønne bønner - skiver 3 cm tykke, hvidløg - plader, 1 paprikaskåret med strå.
7. Skær lammets kød i tynde strå.
8. Læg rammerne på en varm oliepande, stek, indtil de bliver brune.
9. Sæt kødet i knoglerne og stek, indtil saften er helt fordampet og fedtet frigivet.
10. Læg løg og stek til de er lysebrune løg.
11. Tilsæt gulerødder, bønner, radise, steg til en mørk gulerodfarve.
12. Sæt varme peberfrugter, hakkede selleri-stilke og tomater, krydre med krydderier, salt og stek i fem minutter over høj varme.
13. Når saften fra tomaterne koger, skal du lægge paprika, stege under omrøring i et par minutter.
14. Hæld vand, indtil alle produkter er helt dækket, kog op.
15. Justér varmen til den mindste, og lad den småkoke lidt, klhar brug for salt, sæt jusai, rør, kog i et par minutter.
16. Anbring nudlerne på pladen, når de serveres, hæld en lille mængde bouillon efter tilberedning, spred waj ovenpå, drys med hakket persille.
2. Usbekisk lammekød med kål og radise
Ingredienser:
- lam indrefilet - 600 g;
- 1 aubergine;
- 2 mellemstore tomater;
- et lille stykke kål;
- 2 gulerødder;
- løg - 1 stk .;
- 100 ml ristningsolie;
- 4 sød peberfrugter;
- 3 kartofler;
- 1 radise grøn;
- hvidløg - 4 tænder;
- krydderisalt - 30 m hver;
- dild, frisk koriander, persille - 3 stilke hver;
- nudler - 200 g;
- noget olivenolie.
Tilberedningsmetode:
1. Hell olie i skålene med en tyk bund, opvarm, anbring finhakket hvidløg, stek indtil gylden og fjern hvidløg med en opslæmning.
2. Læg det terningekød i smøret, stek, indtil det er sprødt.
3. Tilsæt de hakkede løg, rør rundt og stek lidt.
4. Tilsæt aubergine, kål, gulerødder, peberfrugter, radise - alle strimlerne, stek, indtil de er bløde.
5. Tilsæt hakkede, flåede tomater.
6. Kog nudlerne separat, kasseres på en dørslag og olie dem med olivenolie.
7. Vi tager kartoflerne ud i terninger - terninger, tilsættes lidt salt, peber, krydderier, hæld vand, så alle produkterne er helt lukkede.
8. Efter kogende vand koges i 30 minutter.
9. Når du serverer en del af pladen, drys nogle greener, knust hvidløg, top nudlerne og derefter sauce med grøntsager og kød.
3. Krydret usbekisk oksekød med oksekød
Ingredienser:
- lille stykke oksekød;
- lange nudler til lagman - 350 g;
- et stykke kål;
- 2 stilke petioleselleri;
- 1 tomat;
- 1 pære;
- et par gulerødder;
- 1 bælg bitter peber;
- 1 paprika;
- radise grøn - 1 stk .;
- hvidløgshovedgulvet;
- adzhika, koriander, paprika alt pulveriseret, salt - i en knivspids;
- 5. c.spiseskefulde steg olie.
Fremgangsmåde til fremstilling:
1. Læg oksekød, der er skåret i tynde strimler i støbejernet, steg, tilsæt kød, indtil det rødder, salt.
2. Tilsæt løg - halm, gulerødder - terninger, steg i et par minutter under omrøring.
3. Fjern skrælen fra tomaten, slib papirmassen og tilsæt den til produkterne.
4. Sød og paprika lægges også i støbejernet, stegt i et par minutter.
5. Tilsæt hvidløgfedt, der passerer gennem pressen, tilsæt tørre krydderier, salt.
6. Til sidst skal du sætte kål, selleri og radise, slib dem i en hvilken som helst form, og steg lidt mere.
7. Hæld 6 glas vand, og kog, indtil alle grøntsager er kogt.
8. Læg kogte nudler i et dørslag, olieret med smør.
9. Spred nudlerne, når du serverer en suppe, hæld grøntsags- og kødsausen over,drys med persille.
4. Lagman usbekisk fastfood
Ingredienser:
- soja-gulash - en halv tallerken;
- lange nudler - 2 pakker;
- 4 kartofler;
- et par pærer;
- 1 gulerod;
- tomatpuré - 10 g;
- til en knivspids salt og sort peber;
- laurbærblad;
- 6 Art.spiseskefulde steg olie;
- hvidløg - hovedets køn;
- 5 stilke dild.
Fremstillingsmetode:
1. Sæt nudlerne i kogende let saltet vand, kog i 3 minutter, overfør til et dørslag, olie med smør.
2. Sæt soja-gulash på en gryde med opvarmet smør under omrøring og stegning, indtil den er crusty.
3. Skær kartoflerne i en medium terning og kog i let saltet vand, indtil de er møre.
4. I en stegepande stegt løgen, terninger, med gulerødder, malet på et rivjern med store tænder.
5. Læg tomatpuréen i grøntsagerne, omrør, opvarm lidt.
6. Tilsæt soja-gulash i gryden, stek over svag varme i et par minutter.
7. Når kartoflerne er kogt, hæld bouillon i en separat gryde og læg grøntsager med gulash i, kog det lidt.
8. Put hakket urter og hvidløg på 1 minut.
9. Nedbryd den færdige lagman i portioner, hæld lidt kødbuljong, drys med urter og hvidløg.
5. Lagman i Usbekisk i en Multivari
Ingredienser:
- 10 kopper mel;
- et glas vand;
- 1 æg;
- salt - 5 g;
- 1 kg ungkalvekød;
- noget steg olie;
- 3 kartofler;
- løghoved;
- 3 fed hvidløg;
- sød peber - 1 stk .;
- et par små gulerødder;
- 1 grøn radise;
- 2 tomater;
- dild - 4 stængler;
- salt, ethvert krydderi, sort peberpulver - 30 g.
Fremstillingsmetode:
1. Bland dejen medalle de nødvendige produkter til nudlerne, lad dem stå i et par timer, pakket ind i en plastikpose.
2. Opdel i stykker, rull i kager og skær i lange tynde strimler.
3. Kog nudlerne i vand og bland derefter med olie.Afkogning hældes i en anden gryde, det er stadig nyttigt.
4. Skær kalvekødsmassen i terninger, sæt kapaciteten til multi-cooker, indstil tilstanden for "stegning" og steg med tilsætning af olie i et par minutter sammen med løg og tomatskiver.
5. Sæt radis, peber, gulerødder - terninger, knust hvidløg efter 10 minutter og steg lidt.
6. Hæld vand, læg kartofler - terninger, krydre med forskellige krydderier, peberfrugter, krydre og kog, indtil det er blødt.
7. Ved servering skal nudlerne placeres, derefter kødesausen, pynt med dild og persille.
6. Usbekisk lam med spinat
Ingredienser:
- oksekød - lige under et kilo;
- grønne bønner - 3 bælg;
- noget tomatpuré;
- løg - 1 stk .;
- adskillige bulgarske peber;
- hvidløg - 6 nelliker;
- 2spinatblade;
- noget olie;
- sød peberpulver, salt - 30 g;
- nudler - 350 g.
Fremstillingsmetode:
1. Peber, løg skæres i terninger, knuses hvidløg med en kniv.
2. Skær oksekødet i tykke strimler, brune til brune, tilsæt olie.
3. Hæld vand i, og lad det småkoke lidt.
4. Når væsken er fordampet, læg løg, tomatpuré, og stek i 7 minutter.
5. Læg sød paprika, hvidløg og steg i et par minutter.
6. Sæt bønner, spinat, skåret i små stykker, krydre, peber, tilsæt krydderiet, omrør, dæk og lad det småkoke i 5 minutter.Hvis væsken fordamper, kan du tilføje vand.
7. Kog nudlerne og bland med smør.
8. Læg et lille lag nudler på et serveringsfad, over kødesausen, derefter igen nudler og sauce.Drys med dild, spray med eddikesyre, drys med vin (krydret usbekisk krydderier).
