Majsgrynopskrifter: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

I det østlige slaviske køkken er majs rodfæstet af en eller anden grund, mest i syltede form.De elsker stadig at bage det på grillen, eller bare gnage på kogte kolber på stranden i starten af ​​fløjlsæsonen.Dette er absolut nytteløst.

Hvis man nøje undersøger sammensætningen og ernæringsegenskaberne ved sukkermajs, kan man kun undre sig over, hvorfor folk stadig leder efter midler til at tabe sig og rense kroppen for toksiner og toksiner, der er fri for radionuklider.Hvorfor ikke medtage det i den almindelige diæt for personer med diabetes, allergier af forskellige oprindelser, sygdomme i blodkarene, hjerte og fordøjelsesorganer?Hvorfor tage tvivlsomme retsmidler for at opbygge muskler inden for et geografisk områdeog økonomisk tilgængelighed er majs (majs) - et af de første korn, der forsyner menneskeheden med brød?

Det skal bemærkes, at majs indeholder op til 80% umættede fedtsyrer, hvilket er meget sjældent for mange produkter.Disse forbindelsers uvurderlige rolle kræves konstant af armaturerne i medicin og paramedicin, og webstederne er fyldt med badass-reklame, hvor netværksmarkedsføring hastigt tilbyder at købe det magiske middel til sundhed og lang levetid til utrolige priser, mens de ligger i hylderne i købmandsforretninger "keder sig"maismelpakker der koster en krone.Glutenfrit majs korn og mel, og denne kendsgerning er værd at være glutenfri diæter interesseret, men forveksle ikke majsblomst med stivelse, et af derivaterne af dette korn.

Så det er på tide at promovere majsmel og mel, og heldigvis er der blevet bevaret gode opskrifter i køkkener fra Latinamerika og Balkanhalvøen.Majsgryn er lækre i kaukasiske køkken og i nogle køkkener på det asiatiske kontinent.Dette vil hjælpe dig med at finde gode kulinariske ideer til dine egne opskrifter.

Majs kornmajs er et grundlæggende teknologisk princip

Mange har hørt, at Maioma er en tyk majsgrød, en traditionel og favorit mad fra moldovisk køkken.Der er en misforståelse om, at en hominy er en slags moldavisk brød.Dette er ikke helt sandt, selvom majsmelopskrifter også findes, men det føjes ikke til brøddejen.mere end 30%.

Fra majsgryn, som enhver anden, kan mange retter tilberedes, men da vi taler om hominy, vil vi dvæle ved teknologien til at tilberede denne ret som grundlag for andre lækre opskrifter.I Moldova serveres altid hominy med saucer, snacks og er ikke en selvstændig ret.

Den vigtigste årsag til ligegyldighed til skålen ligger i vanskeligheden ved at fremstille majsgrød.Mest sandsynligt er denne teknologi ikke fuldt ud mestret af husmødre i den østeuropæiske del af SNG-landene.Madlavning majsgrød er virkelig forskellig fra madlavning af boghvede, havregryn, ris og andre traditionelle til vores østslaviske køkken, korn.Men som de siger, ikke brændes guderpotter, og alt sker for første gang.

Bemærk først, at majsmel har en anden grad af formaling, ligesom hvede, rug, byg og alt andet korn.Det er nødvendigt for mumalen at bruge det fineste korn.Med andre ord er det ikke længere korn, men mel.Det er her vigtigt at bemærke, at sorterne af hvid og gul majs adskiller sig markant og påvirker smagen af ​​majsgrød.Til tilberedning af hominy eller polenta, populært italiensk køkken samt sorter af majsgrød i europæiske lande, anvendes majsmel af gule sorter hovedsageligt.Georgiske, aserbajdsjanske og andre køkkener fra de kaukasiske folk er rige på hvidt majsmel.I Mexico og landene i Mellem- og Sydamerika bruges majslandet i madlavning alle kendte sortermajs.

Så hvis du vil prøve et andet nationalt køkken af ​​majs korn, skal du være opmærksom på denne funktion, for ellers får du ikke det ønskede resultat: smagen af ​​gul majsgrød udtales, i modsætning til grød frahvide korn.

Lad os nu gå videre til en detaljeret beskrivelse af teknologien til madlavning eller polenta madlavning - vælg det navn, du kan lide, men det grundlæggende princip er det samme.

Den grundlæggende opskrift på cornmeal macaroni

Konsistensen af ​​grød er et bindemiddel.Forholdet mellem vand og majsmel er 1: 3, 500 g mel kræver 1,5 liter vand.Hvis grødet koges i mælk, kombineres mælken med vand i forholdet 1: 4.Tilberedningstid er mindst 40 minutter.De første 15 minutter af grød koges med intens opvarmning, og efter at opvarmningstemperaturen er sænket til minimumsværdierne, og yderligere tilberedning finder sted i træthedstilstand.Tilsæt salt og en tredjedel af sigtet og tørret majsmel i kogende vand.Grødet koges under konstant omrøring, indtil fortykningen begynder.Derefter i midten af ​​gryden skal du installere en trægulde, og med en trespatel fjernes konstant grød fra kanten af ​​skålene, så grød ikke brændes, og vandet fordamper jævnt.For en mere delikat smag tilsættes smør eller andre fedtstoffer i begyndelsen af ​​tilberedningen, afhængigt af den side skål, der nødvendigvis fodres til muldyret.

​​

Spørgsmålet er: hvor skal kornet placeres, resten efter sigtning?En god kok har alle de produkter, der bruges afmaksimalt, og stort affald bør ikke være.Blødgør kornet i mælk eller vand, tilsæt grøntsager, frugter, flødeost, hakket kød, krydderier og kok koteletter, kødboller, kødboller, muffins - en kulinarisk fantasi hjælper dig med at finde den rigtige opskrift.Men makaroni koges kun af mel, fordi det er grundlaget for skålen.

Den færdige og afkølede grød overføres til en skål, der drejer gryden.Det ligner en kage, tæt og ikke smuldrende.Faktisk majsgrød i denne form - et halvfabrikat, hvorfra du kan tilberede en masse interessante retter: snacks, gryderetter, ruller og endda desserter, hvis de under tilberedningsprocessen ikke glemmer at tilføje sukker til vandet.Det afkølede lag skæres ikke med en kniv, men med en streng tråd, stykker i den rigtige størrelse og form.

Lad os nu se, hvad der kan tilberedes med en hominy.Nedenfor er opskrifter, der kan tilberedes i originalen eller ændres ved at tilføje dine egne ideer.

1. En cornmeal loafer og omelet med skinke, ost og grøntsager

En hurtig og solid morgenmad til hele familien er en drøm for enhver kvinde.Hvis morgenmaden derudover ser original ud, så familien ikke vandrer rundt på bordet, er dette begyndelsen på en succesrig dag.Der er en sådan mulighed.

Produkter:

  • Mamaliga 0,6 kg (efter basisopskrift)
  • Æg, kost 6 stk.
  • Mælk 200 ml
  • skinke 400 g
  • Ghee 100 g
  • grønne løg 300 g
  • tomater 250 g
  • Salt

Forberedelsesprocedure:

Forbered mælkestopp om aftenen, beskrevet i hovedopskriften.Oversæt til stofserviet, på et fad og lad det stå til morgen.Om morgenen, terning med tråden, eller, hvis diameteren af ​​gryden og den gryde, hvor grøden koges sammen, skal du dele grødet over cirklen, 1,5 cm tyk.

Smør en dyb stegepande med en aftagelig håndtagolie, læg et lag med mor i det.Læg de skiver af tomater på toppen, læg skinken på tomaterne, i terninger.Hæld let smeltet smør, anbring den i en forvarmet ovn og bag den, indtil den rødder.Hvis det ønskes, kan du drys skinke med formalet sort peber, erstatte med andet kød, fedt eller pølser.

Pisk æggene til 2-3 gange stigning, salt og hæld den kolde mælk i.Hæld massen ovenpå.Bages indtil kogt ved at reducere ovnstemperaturen til 90 - 100 ° C.Så snart omelet er klar, hæld den resterende ghee og drys med hakket grøn løg.Dette er tærterne, du kan lave til morgenmad!

2. Majsgryn: en udsøgt ostesnack

Er der en gourmand efter morgenmaden?Moldovisk grød kan endda gøres til et element i en romantisk middag ved at tilføje meget få ingredienser ved hjælp af specielle madlavningsteknikker.

Ingredienser:

  • Mamaliga 200 g
  • Blød ost (50%) 300 g
  • Kirsebærlikør(tinktur) 20 ml
  • Cognac-30 ml
  • Tørvin, hvid 200 ml
  • Hvidløg
  • Kummin
  • Smør
  • Muscat
  • Mark hvid peber

Madlavning:

Start med at vælge de rigtige redskaber: Den varme snack skal serveres på bordet i den beholder, hvor den skal bages i ovnen.Vælg derfor en god varmebestandig form og forbered et metalstativ.

Skær det lille papir i små terninger, cirkler (ved hjælp af et hak) eller andre former.Gnid bagepladen godt med smør blandet med knust hvidløg.Forvarm ovnen til 200 ° C.hæld I form af opvarmet vin blandet med krydderier, læg skiver af hominy, dækket med tynde osteplader, som skal være lidt større end cirklerne med hominy.Drys med spisskummen: det dekorerer skålen og forbedrer fordøjelsen.Sæt skålen i ovnen, vent, indtil vinen fordamper, osten er smeltet og dækket med en let brun skorpe.Sæt skålen straks på stativet og hæld en cognac- og kirsebærlikecocktail.Sluk for lyset og tænd snack.Når alkoholen brænder, kan du prøve.Sørg for at servere rødvin til skålen.

3. Majsgryn: ost og korianderboller

Prøv en anden lækker morgenmad.

  • Ropni ost 400 g
  • Kinza
  • Hvidløg
  • Mamaliga (klar grød på mælk) 1 kg
  • Paprika,soltørret 50 g
  • Majsgryn til indbrødning
  • Smør 260 g
  • Fritydstegning
  • Pynt:
  • Matzoni 800 ml
  • Krydret tomatsaus
  • Oliven

Udbytte: 4 portioner

Madlavning:

Mos grødengaffel, tilsætning af 100 g smør.Gnid godt med dine hænder, indtil det er glat.Opdel i 100 eller 150 g skiver. Spred cornflour på en arbejdsoverflade, form runde kager.

Bland osten med en gaffel med den resterende olie, tilsæt krydderier, hvidløg og hakket koriander.Læg 1,5 til 2 spsk fyld på majs tortillas, rulle kugler, rulle dem i majs brød.Fritstej og server med oliven, matzoni og tomatsaus.

4. Majsgryn: grillet leverpølser

Ingredienser:

  • Kyllingelever,antag 800 g
  • løg, 250 g
  • peber
  • hvidløg
  • salt
  • Mammaliga 500 g
  • Æg 2 stk.

Tilberedning:

Rør den tilberedte lever, løg, hvidløg, krydderier og grød grundigt med en blender, hvorved der bringes en homogen masse.Tilsæt æggene og form halvfabrikata med cylindrisk form, højst to centimeter i diameter.

Grill på grillen.Server bagte auberginer, tomater, hvidløgssauce som en side skål.

5. Majsgryn: tørret frugt og fløde muffins

Hvis du ønsker, at sød glutenfri bagning skal have en karakteristisk majssmelsmag, bestil hvidt majs onlinemel (hvidt).Du kan prøve at dække smagen med aromatiske konditorvarer som tilsætningsstoffer: kakao, frugtessenser, cognac eller rom.

Tilberedning:

  • Mælk på mælk (se grundopskriften) 600 g
  • Olie 200 g
  • Bagepulver 40g
  • Tørrede frugter i sortiment (kandiserede frugter,rosiner, tørrede abrikoser) 150 g
  • Vanilje 10 g
  • Sukker 150 g og 200 g
  • Æg 1,5 stk.(1 æggeblomme og hele æg)
  • Abrikoslikør (Amaretto) 100 ml
  • Appelsiner 2 stk.
  • Agar 10 g eller 25 g gelatine
  • Fløde, konfekture 300 ml
  • Hvedemel 140 g

Forberedelsesrekkefølge:

Fjern skrælen fra appelsinerne, tag den til side for at tilberede dejen.Kombiner saften med sukker (200 g), kog op og tilsæt den gennemblødt agar.Kog siruppen i cirka fem minutter.Hæld i en flad skål med en lav side, foret med folie.Når den er frosset, skæres den i geléterninger.

Læg æggene i en skål, og pisk med sukkeret.Tilsæt blødt smør, vanilje, spiritus.Mælk majsgrød, kogt med en gaffel, og kombiner med mel og tørrede frugter.Kombiner begge masser.Rør til plast.

Udfyld cupcakes til?af rumfanget, lad det stå i 15-20 minutter, så det kommer.Bages ved 180 ° C.

Kontroller, at cupcakes er klar med et træspyd, overfør det færdige produkt til en klud, afkøl det.

Pisk kølet konfekturecreme.Dæk overfladen på cupcakes med fløde med en sigte, drys med orange gelé.

6. Maismelmel med græskar og ost

Ingredienser:

  • Brynza (eller ost)300 g
  • Mynt
  • Mamaliga 600 g
  • Hvidløg
  • Græskar bagt med sukker 200 g
  • Nødder (hvilken som helst) 50 g
  • Smør-90 g
  • Sur creme tilFoder

Madlavning:

Læg kogt vand på en varm hominy på en rektangulær klud eller gasbind.Dæk med et andet serviet.Rul et fladt rektangulært lag grød (1 cm) ud med en kuglepen.Dæk det med et lag ost med hvidløgssmag, hakket myntegrønt og små terninger bagt græskar.Form en rulle.Læg det på bagepladen.Smør med smeltet smør og drys med nøddesmør.Brun i ovnen og server med creme fraiche, skivet.

Majsgryn - nyttige tip

Bemærk, at majsgryn opbevares godt, men i op til seks måneder i tæt lukkede krukker.Når du køber korn, skal du kontrollere datoen for deres produktion på pakken.

Majsmel hjælper med at behandle hypertension.Hæld en spiseskefuld mel med kogende vand natten over, omrør.Om morgenen drænes vandet, lad bundfaldet stå i et glas og drik på tom mave.