Marineret smør: vinteropskrift med eddike, citronsyre, hvidløg, uden sterilisering

Når man ser på den vattende marinerede kødmælk gennem en gennemsigtig glaskrukke, nævner man straks en vandretur til ”stillejagt i fyrreskoven.Og når du føler den appetitvækkende knas af snack på dine tænder, kan du føle den berusende aroma af nåle og solstråler, der bryder gennem træernes grene.Og selvfølgelig sammenligner smagen af ​​hjemmelavede konserves champignoner ikke med noget.

Til dem, der har behandlet sommerfugle mindst en gang, er det straks klart, hvorfor disse svampe fik dette navn.Deres hatte er dækket med en skinnende film, der har en olieagtig struktur.Hvis du skærer svampen i to, vil du se en gul-hvid papirmasse inde, hvilket også forårsager foreninger med smør.I nogle regioner lyder navnet på svampen lidt anderledes, men det er uundgåeligt forbundet med olie: "maslekha", "maslenik", "maslyuk".Det er længe blevet en favorit blandt svampe på grund af sin behagelige tekstur, mundvandende smag og overflod af enkle marinadeopskrifter.

Effekt af et produkt på kroppen

Før det integreres et produkt i din diæt, vil det være overflødigt at vide, hvor specifikt dets virkning har på kroppen.Det er rart, når din foretrukne mad gør dig sundere.Men glem ikke kontraindikationer.

Sammensætning og fordele

Oliefrø er relateret tilprodukter med lavt kalorieindhold (kun 19 kcal pr. 100 g).På trods af det faktum, at 85-95% af produktet består af vand, indeholder det mange vitaminer og mineraler.Forskere er kommet til den konklusion, at proteinet indeholdt i kødemælk stort set ligner dyret.Derfor anbefales disse svampe til mennesker, der er diæt eller faste.Produktet er kendetegnet ved en rig kemisk sammensætning, hvis beskrivelse er angivet i tabellen.

Tabel - Nyttige stoffer i sammensætning af sommerfugle

Olien indeholder unikke harpiksholdige stoffer, som ikke nedbrydes selv under varmebehandling.De har en smertestillende effekt og hjælper med at lindre migrænesymptomer.

Kontraindikationer

Selvom sommerfugle anses for at være en af ​​de mest nyttige svampe, er deres anvendelse kontraindiceret.

• Gastrointestinal sygdom.Svampe har en masse fiber mættet med kinin.Stoffet komplicerer fordøjelsen og irriterer maveslimhinden.
• Individuel intolerance.Svampe er allergifremkaldende produkter.Deres anvendelse kan forårsage udslæt og andre manifestationer af negativ reaktion i kroppen.
• Graviditet, amning, spædbarn op til syv år.Af alle svampe har sommerfugle de mest markante absorberende egenskaber.De kanakkumulere skadelige radionuklider.Dette har en negativ indflydelse på barnets udvikling.

Et memo for begyndere af svampe

Efter at have gået gennem supermarkederne finder du ikke frisk olie.Medmindre marineret i glasskruer.Hvis du selv vil fremstille emnet, skal råvarerne "jage".Erfarne svampe er godt klar over, hvor, hvornår og hvilke svampe man skal samle.Og begyndere bliver nødt til at starte med teorien.

Østers er rørformede svampe, der tilhører Boletov-familien.De vokser i grupper inden for 2 meter fra træerne, så det er let at finde og samle.Der er mere end 50 arter af kødemælk, men ikke alle findes i indenlandske breddegrader, og ikke alle er sikre.Tabellen indeholder information om de mest almindelige typer spiselig olie.

Tabel - Beskrivelse af spiselige oliefrø

*** Hymenophorus - den indre overflade af svampehatten.

Forholdsmæssigt spiselig og giftig kødemælk kan skelnes med hatens knap mærkbare lilla farvetone.Hvis du ikke er helt sikker på din viden, kog høsten med den skrælede løg.Hvis grøntsagen bliver mørk, er svampen farlig.

Madlavningsteknologi

Hvis du lærer at salte sommerfuglene, har du aldrig problemer med, hvordan du bruger en rig afgrøde svampe, og der vil altid være et par krukker på hylden.en appetitlig snack til stegte kartofler eller spiritus.Og emnet kan bruges til salater som fyld til pandekager, pizza, tartlets.

Fremstilling af råmaterialer

Olier er et letfordærveligt produkt.De skal behandles umiddelbart efter opsamling, forudspredning i et lag på aviser eller tør klud.Hvis der ikke er tid, kan du sætte "høsten" i køleskabet, men ikke mere end 12 timer.Forbered derefter råmaterialet, som involverer seks trin.

1. Håndbeskyttelse.Først og fremmest skal du tage på husholdnings- eller medicinske handsker.Svampesaft pletter hud og negle i en mørkebrun farve, hvilket derefter er meget vanskeligtvise.
2. Rensning.Olien skal rengøres tør.Forudinddypning af dem i vand vil gøre dem meget glatte og næsten umulige at fjerne filmen fra.Og fra den tørre hat og ben afgår det let.Det er nok at hente filmen med en lille skarp kniv.Du skal også skære ned fra svampen den nederste del af benet og alle de mørklagte områder.
3. Vask.For at fjerne sand og skovaffald er det nødvendigt at lægge svampe i en skål med koldt vand med lidt salt i en halv time.Derefter skal du vaske kødmælken under kranen tre eller fire gange mere.
4. Forberedelse til madlavning.Store svampe skæres bedst i to eller fire stykker, afhængigt af størrelsen.Små kan tilberedes uændret.
5. Varka.Dyp svampen og den skrælede løg i saltet vand, tilsæt et par dråber eddike for at holde papirmassen mørk og kog op.Om tidspunktet for madlavning afviger meninger.Nogen synes, at fem minutter er nok, og nogen siger, at det tager mindst 40 minutter at tilberede svampe.Som praksis viser, er 20 minutter nok til, at sommerfuglene koger og får en dejlig knas.
6. Tørring.Kast svampene på et dørslag for at lade dem løbe tør for vand.Bouillon skal hældes, og pæren skal smides væk.

Smør knivbladet med solsikkeolie, inden svampen rengøres.Dette vil i høj grad lette processen til fjernelse af skræl.

Hermetisering

For at arbejdsemnet skal opbevares i lang tid og for at få en levende smag hele året, er det nødvendigt at følge teknologien fra seksiscenesætter.

1. Fremstilling af marinade.Kog vand med krydderier i emaljekande.
2. Svampebehandling.Læg de tilberedte svampe i en gryde med marinade og kog i et kvarter.
3. Yderligere ingredienser.Tilsæt et konserveringsmiddel (eddike eller citronsyre) og ekstra krydderier i gryden.Kog i yderligere ti minutter.
4. Påfyldning af krukker.Fjern champignonerne fra gryden med en spaltesked, og fordel dem i krukker.Top produktet med varm marinade.Det er bedre at konservere i en halv liters beholder.
5. Sterilisering.Læg et håndklæde i bunden af ​​en stor gryde, sæt krukker og dæk dem med tætningslåg.Hell vand i gryden, så det forbliver 1,5-2 cm til kanten af ​​glassene. Fra kogepunktet steriliseres en halv liters krukke i 30 minutter og en liter i 40 minutter.
6. Download.Pakk ind glassene, indpak det i et varmt tæppe, og lad dem stå i denne form i to dage.Flyt emnet til spisekammeret eller et andet køligt sted.

Selvom dåserne er steriliserede, bør forbehandlingen af ​​beholderen ikke glemmes.Krugerne skal vaskes grundigt med bagepulver og lågene koges.

Opskriftstabel

For at gøre emnet velsmagende skal du tilføje nogle krydderier og krydderier.Tabellen viser populære opskrifter.Ingredienser til marinade er anført pr. 1 liter vand.En sådan mængde væske er nok til 1-1,5 kg tilberedte svampe.

Tabel - Opskrifter til marinering af kødmælk

Express forretter

Hvis du ikke har tid eller lyst til at foretage komplekse manipulationer i køkkenet, vil du acceptere opskriften på syltede øjeblikkelig smør.På denne måde kan du tilberede både kogt og frosset svamp.

Du har brug for

• 1 kg forberedt olie;
• et glas vand;
• syv hvidløgfedd;
• pærer;
• 25 g krydderier til koreanske gulerødder;
• 7 g paprika;
• 12 g salt;
• et kvarter kop eddike;
• et glas vegetabilsk olie.

Madlavning

1. Finhak løg, og steg i olie, indtil den er gylden.
2. Tilsæt bulk ingredienser, eddike og kog i vandet.
3. Kombiner marinaden med smør og løg og hæld champignonblandingen over.
4. Spænd beholderen med den forformede film, og afkøl den natten over.
5. Overfør olien til beholderen og dæk med et låg.

Svampe kogt uden sterilisering kan kun opbevares i køleskabet.Produktet bevarer sine egenskaber i højst tre måneder.

At købe konserverede fødevarer

At være champignonplukker er et talent.Du skal vide, hvor og hvornår man skal samle svampe, hvordan de ser ud, og hvordan man kan skelne et godt produkt fra et giftigt.Hvis du ikke er sikker på din viden, er der ingen risiko.Det er bedre at købe færdiglavet marineret smør.Bemærk de seks indstillinger.

1. Emballage.Svampe skal pakkes i gennemsigtige glasskruer, så indholdet tages godt i betragtning.Hvis emballagen er ribbet eller har en stor etiket, hvilket gør det vanskeligt at evaluere produktet, er det bedre at nægte købet.
2. Marinade.Skal være gennemsigtig.Hvis det er mørkt, renses svampen ikke.Der må ikke være spor af sand eller skovrester i bunden.
3. Hovedproduktet.Banken skal have mindst 60% svampe.Det er vigtigt, at sommerfuglene har samme størrelse.Lille er de mest lækre.
4. Sammensætning.Ud over svampe skal kun krydderier, salt, sukker og eddike være til stede i krukken.Syntetiske smag og konserveringsmidler bør ikke være.
5. Fremstillingsdato.Skal falde sammen med svampeplukkningsperioden.Det er midten af ​​sommeren - slutningen af ​​efteråret.
6. Cover.Bør være tæt lukket.Hvis det er hævet, rustent eller deformeret, kan skadedyret beboes af skadelige mikroorganismer.

Det er ikke forbudt at konservere olie i tandem med andre "slægtninge".Glatte svampe klarer sig godt med bjørk, boletus, høfjer, kantareller, jordstængler og moser.