Matsoni - fordel og skade, sammensætning, hvordan man laver mad derhjemme og hvad man skal udskifte i opskrifter
Indholdsfortegnelse
Fra antikken har folk fra forskellige lande og kontinenter anvendt forskellige slags surdej.Traditionel kaukasisk gæret mælk kaldet matzoni kan med værdighed erstatte græsk yoghurt eller mere kendt kefir.Det har mange fordelagtige egenskaber, der har en gavnlig virkning på den menneskelige krop.Matzoni er ikke svært at lave derhjemme.På basis af dette tilberedes lækre og sunde retter.
Hvad er matzoni?Du kan ofte støde på et andet, armensk navn, så spørger folk sig selv, hvad matun er?I Georgien kaldes surdej matzoni, og i Armenien - matzun.Fra det armenske sprog oversættes produktnavnet bogstaveligt som "sur mælk".Georgiske matzoni og armenske matsun er udbredte i Kaukasus, Mellemøsten og Mindre Asien. Sammensætningen af den fermenterede mælkedrik
Den vigtigste mikroflora af drikken er den termofile mælkesyre streptococci og den bulgarske stav.Ud over gærede bakterier er georgisk yoghurt inkluderetfølgende næringsstoffer:
- proteiner og essentielle aminosyrer;
- aske;
- organiske syrer;
- mono- og disaccharider;
- mikro- og makronæringsstoffer: kalium, calcium, magnesium, jern, fosfor;
- Vitaminer: A, C, D, PP, gruppe B.
Kalorie- og glykæmisk indeks
Kaukasisk yoghurt ermad med lavt kalorieindhold.Dets energiverdi er kun 63 kcal pr. 100 gram.Selv i den fermenterede mælk drikker relativt lavt glykæmisk indeks, som er 20. På grund af disse egenskaber hører kaukasisk yoghurt til diætmad, den er godt optaget.Ved at bruge det i sin rene form eller som et måltid til måltider kan du forbedre sundheden og justere vægten.
Nyttige egenskaber
På grund af deres nyttige egenskaber blev matzoni døbt "den lang levede drik".Moderat forbrug af kaukasisk yoghurt har en foryngende virkning og bremser kroppens aldringsproces.Den velkendte fordel ved matzoni manifesteres i følgende:
- Drikken eliminerer den patogene mikroflora i tarmen, forbedrer funktionen i mave-tarmkanalen.Det påvirker kvalitativt hudens tilstand, acne, irritation, tonestigning og rynker udjævnes.
- Har en gunstig effekt på det kardiovaskulære system, normaliserer kolesterol, renser blodkar fra plaques, forbedrer blodcirkulationen.
- Øger immuniteten ved at indeholde vitaminer.
- Normaliserer nervesystemets funktion, hjælper med at tackle irritabilitet, nervøsitet,søvnløshed.
- Kaukasisk yoghurt kan indgå i kosten for mennesker, der ønsker at få muskelmasse, fordi den har anabolske egenskaber.Denne funktion vil også hjælpe med at tabe sig på grund af det faktum, at muskelvæv vil forbruge mere energi (kalorier).
Til diæternæring
Georgisk yoghurt kan på grund af dens kostegenskaber erstatte kefir, som er en del af mange diæter og sunde spiseprogrammer.Et glas matzoni bliver en komplet snack, det kan stadig drikkes 2-3 timer før sengetid for at slukke sult.Matsuna kan fremstilles med proteinshakes.Ofte føjes det til de hakkede tørrede frugter (tørrede abrikoser, svisker) og nødder.Denne drink er bedre at ikke misbruge, den har en let afføringsmiddel.Brug af matzoni under vægttab bør være af følgende grunde:
- slukker sult;
- ødelægger fedtceller;
- beroliger nerverne;
- mætter kroppen med vitaminer;
- renser tarmen;
- styrker immuniteten.
Matzoni i madlavning
Yoghurt af kaukasisk oprindelse anvendes til madlavning til følgende formål:
- Som salatdressing, korn.
- På grundlag heraf tilberedes saucer til fisk- og kødretter.
- Det fermenterede mælkeprodukt tilsættes dejen (inklusive på khachapuri), det tjener som et naturligt bagepulver.
- Det er grundlaget for kolde supper, såsom brødkrummer eller en obligatorisk komponent i aserbajdsjan "lang".
- Matsuna med greener og krydderier er en fremragende pasta til sandwich.
Hvordan man tilbereder georgisk yoghurt derhjemme
Til tilberedning af georgisk yoghurt opvarmes mælken til 90 ° C, afkøles derefter til 50 ° C og tilsættes til en særlig surdej baseret på bulgarske pinde.Derefter gæres produktet ved en konstant temperatur på 37 ° C i 3-4 timer.Når drikken er moden, flyttes den til et køligt sted med en temperatur på +2 til + 8 ° C.På grund af dette stopper fermenteringsprocessen, og drikken bliver tyk.
Hvad adskiller sig fra kefir
Kaukasisk yoghurt er et gæret mælkeprodukt for elskeren.I sin smag adskiller den sig fra den sædvanlige kefir.Matun har en sur smag med et strejf af skarphed.Det ligner mere sur græsk yoghurt.Denne tekstur opnås ved hjælp af den bulgarske stav, der bruges til fremstilling af mange fermenterede mælkeprodukter.
Matzoni-opskrift
Madlavning af kaukasisk yoghurt derhjemme er ikke svært.Det vigtigste i denne sag er at give komfortable betingelser for produktion af gærede bakterier.Det er nødvendigt at opretholde en konstant varm temperatur på den beholder, hvor yoghurt er tilberedt.Ideel til denne opgave vil håndtere sådanne køkkenassistenter som multicooker og yoghurt.Hvis der ikke er sådanne apparater i dit køkken, er en almindelig gryde og et varmt tæppe passende.
Klassisk opskrift
- Tid: 5 timer.
- Antal portioner: 4 personer.
- Calorisk indhold af skålen: 63 kcal /100 g.
- Formål: til en snack.
- Sværhedsgrad: Let.
Det er muligt at tilberede matzoni i henhold til den klassiske opskrift derhjemme ved hjælp af den velprøvede ”bedstefar” -metode.Varm mælk med surdej skal pakkes tæt sammen med et tæppe eller ethvert andet tæt, ikke-varmevævet stof og anbringes på et hyggeligt sted.Det er vigtigt, at der ikke er nogen træk, ellers kan skarpe temperaturfald påvirke reproduktionen af mælkesyrebakterier negativt.
Ingredienser:
- mælk - 1 liter;
- gæring af matzoni - 2 spsk.l.eller en indkøbstaske.
Fremstillingsmetode:
- Varm mælken godt, men kog ikke, den skal have en temperatur på ca. 90 ° C.
- Afkøles derefter til 40 ° C.Hvis der ikke er noget kogetermometer, skal du dyppe fingeren i mælken, hvis du kan holde det i et par sekunder, er temperaturen normal.
- Sæt surdej i, rør godt.
- Skibet anbringes et varmt sted i 4-5 timer, mens det indpakkes i et varmt tæppe.
- Hvis din ovn giver dig mulighed for at indstille temperaturen, kan du mos yoghurt i et bestemt tidspunkt på 50 ° C.
- Når drikken er moden, skal du tømme valle og afkøle den tykke rest.
I multivari
- Tid: 8 timer.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold i skålen: 63 kcal /100 g.
- Formål: til en snack.
- Sværhedsgrad: Let.
Hvis dit hjem har en multicooker, er der ingen problemer med madlavningsmåtter.Det opretholder en konstant temperatur under hele tilberedningen, hvilket garanterer den korrekte struktur af yoghurt - tyk og delikat.Det kan du ikkestå alle 8 timer i standardprogrammet, og få en surmælkedrik på 4-5 timer, som i den klassiske opskrift.
Ingredienser:
- mælk - 1 liter;
- Matsoni - 150 g.
Fremstillingsmetode:
- Hæld mælk i en multivariabel skål.
- Luk låg, indstil madlavningstilstand til 5-10 minutter.
- Efter bip, skal du åbne låg og lade mælken køle lidt.
- Hvis der dannes en film, skal du fjerne den.
- I en separat beholder blandes flere spiseskefulde varm mælk med den færdige matzon, indtil den er homogen.
- Send blandingen til skålen, omrør igen.
- Vis standardtilstanden "Yoghurt" eller "Multi-cook" ved 40 ° C i 8 timer.
- Efter bip, skal du fjerne koppen, tømme den dannede valle (det kan være nyttigt til madlavning af andre retter), send resten til afkøling direkte i skålene, eller hæld dem i glas eller keramiske beholdere.
Yoghurt
- Tid: 10 timer.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold i skålen: 63 kcal /100 g.
- Formål: til en snack.
- Sværhedsgrad: let.
Fordelen ved at bruge yoghurt til matzoni er, at drikken straks er klar til servering.Hvis du ikke kan finde en rigtig kaukasisk drink, kan du bruge naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer eller creme til surdej.Matsuna på surdej fra cremen fra creme kommer ikke ud første gang, den bulgarske pind modnes kun ved den syvende genfermentering.
Ingredienser:
- mælk - 1 liter;
- matzoni - 2 spsk.l.
Fremstillingsmetode:
- Varm pasteuriseret mælk, fjern den fra varmen i et par sekunder inden kogning.
- Afkøles til 40 ° C.
- Tilsæt gæren, omrør, indtil den er glat.
- Hæld emnet i containere og tænd yoghurten.
- Efterlad timer klokken 10 eller bedre natten over.
- Sæt georgisk yoghurt i køleskabet for en tyk konsistens.
Hvad der spises med matzoni
Yoghurt af kaukasisk oprindelse bruges som en salat til grøntsagssalater.Forbered på krydderier krydret snacks, pasta til sandwich.Det er den grundlæggende ingrediens i kolde supper, såsom brødkrum eller traditionelle kaukasiske første retter.Derudover føjes denne type yoghurt til dejen, hvorfra brød, kager og den berømte georgiske bagning - khachapuri bages.
Grøntsagsalat med surmælkedrik
- Tid: 20 minutter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriretter: 34 kcal /100 g.
- Formål: til frokost, middag, pynt.
- Sværhedsgrad: let.
Matsuno-surmælksproduktet passer godt med friske grøntsager, så det bruges ofte som salatdressing.Denne skål vil være mindre kalori i forhold til salater, der serveres med mayonnaise eller creme fraiche.Du kan eksperimentere med sammensætningen af opskriften, baseret på dine smagspræferencer, tilføje dine yndlingsgrøntsager, urter og krydderier.Matun går godt med de krydret smag.
Ingredienser:
- Matsoni - 300 g;
- agurker - 6 mængde;
- radiser - 6 stk .;
- dild - 60 g;
- persille - 60 g;
- grønne løg - 60 g;
- hvidløg - 3 nelliker;
- salt efter smag.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Vask grøntsagerne godt, tør med et papir- eller køkkenhåndklæde.
- Skær mellemstore agurker og radiser i kvartaler.
- Finhæk fennikel og persille.
- Skær den grønne løg i tynde ringe.
- Skræl hvidløg fra skallet, før det gennem pressen.
- Tilsæt georgisk yoghurt og salt efter smag, bland godt.
Med greener og nødder
- Tid: 10 minutter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Calorisk indhold af skålen: 107 kcal /100 g.
- Formål: til snack, pynt.
- Sværhedsgrad: Let.
For at tilberede denne velsmagende snack er det nødvendigt at forberede matunen på en speciel måde.Det skal presses for at danne et kornformet, ostlignende produkt.Matun går godt med urter og nødder.Valnødder bruges fortrinsvis til snacks.Persille, der er angivet i opskriften, kan erstattes med dild, basilikum eller en blanding af dem.Forretter pålægges brød eller bruges som et krydret supplement til anden kurser.
Ingredienser:
- Mazoni - 500 g;
- Valnødder - 50 g;
- Persille - 50 g;
- salt efter smag.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Til denne snack er det nødvendigt at presse det fermenterede mælkeprodukt for at komme af med overskydende væske.Brug flere lag gasbind eller linneden pose.
- Slib nødder i en blender ved hjælp af en kavel eller en kniv.
- Finhæld persille.
- Bland alle ingredienser, tilsæt salt efter smag.
- Serveres med rugbrød eller fuldkornsbrød.
Kold suppe
- Tid: 20 minutter.
- Antal portioner: 1 person.
- Kaloriretter: 107 kcal /100 g.
- Formål: til frokost, middag.
- Sværhedsgrad: let.
En simpel kold matzonisuppe minder om fint.Det indeholder grøntsager, urter, æg og mejeriprodukter.I industriel matzon er en lille gasdannelse tilladt.Hvis du bruger en købmand, kan suppen fortyndes med almindeligt drikkevand.I georgisk hjemmelavet yoghurt er det bedre at tilsætte mineralvand med gas, det vil tilføje et krydderi suppe.
Ingredienser:
- Matsoni - 180 g;
- mineralvand med gas - 100 ml;
- radiser - 2 stk .;
- agurker - 1 stk .;
- æg - 1 stk .;
- dild - 5 g;
- grønne løg - 5 g;
- salt, sort formalet peber, is - valgfrit.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Vask grøntsager, skåret i tynde strimler, overfør til en præsentationsplade.
- Kog et hårdt kogt æg.
- Vask greenerne, tør dem, hugg dem, tilsæt grøntsagerne.
- Skræl det kogte æg, separer æggeblommen fra proteinet.
- Gnid proteinet på et stort rivejern.
- Bland yoghurt, mineralvand, salt og peber hver for sig.
- Genopfyld pladens indhold.
- Førserver æggeblommer på et stort rivejern og drys ovenpå.
Khachapuri på matzonen
- Tid: 1 time og 30 minutter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriretter: 215 kcal /100 g.
- Formål: til frokost, middag.
- Sværhedsgrad: Medium.
Georgisk yoghurt er en garanti for lækker Khachapuri på Ajarian.Ved at tilføje dette surmælkeprodukt til dejen gør den frodig og giver den en speciel smag.Opskriften bruger Imeret-ost.Hvis du ikke kan finde denne sort, kan den erstattes med en anden salt ostetype, såsom suluguni eller mozzarella.Server khachapuri med friske grøntsager og urter.
Ingredienser:
- Mazoni - 500 g;
- hvedemel - 600 g;
- Imereti ost - 500 g;
- smørsmør - 50 g;
- æg - 9 stk .;
- sukker - 5 g;
- salt - 5 g;
- soda - 5 m;
- Eddike - efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Sigt mel i en skål, dræb 2 æg, tilsæt sukker, salt, smør, hæld yoghurt og bagepulver med eddike.Efterlad noget smør og yoghurt til fyldet.
- Æg dejen, dæk den med et håndklæde og anbring et varmt sted i 45 minutter.
- Efter denne tid skal dejen indpakkes og lade stå i yderligere 20 minutter.
- Til rivning af osten, tilsæt æggeblommen til det ene æg, det resterende smør og maton, omrør, lad det stå i 15 minutter.
- Opdel dejen i 6 dele.
- Rul ud en del højst 1 cm tyk
- Drej kanterne på begge siderrør.
- Spænd enderne, så emnet ser ud som en lukker.
- Spred emnet midt, spred fyldet, smør dejen med et æg.
- Lav endnu 5 khachapuri, overfør til en bageplade og bag i 15 minutter ved 220 ° C.
- Fjern panden, hæld 1 æg i hver khachapuri uden at beskadige æggeblommen.
- Bages i yderligere 5 minutter.
- Overfør varm khachapuri til serveringsplader, dekorér eventuelt med friske urter.
Skader og kontraindikationer
På trods af alle fordelene ved matzoni kan denne gærede mælkedrik konsumeres hos mennesker med maveplager og højsyreindhold.Hvis din brug af kaukasisk yoghurt medfører ubehag, skal du søge hjælp fra din læge.Matun kan forårsage forværring af så alvorlige sygdomme som:
- pancreatitis;
- hepatitis;
- Urolithiasis.
Videoer
