Østersvampe til vinteren: opskrifter med gulerødder og løg, med hvidløg, auberginer, tomater, steriliseret og uden

Citroner er et generisk navn for flere arter og familiersvampe, der parasiterer på levende eller død træ.Svampe er især glade for let at finde og indsamle.Som regel vokser de op store familier, de er lette at genkende, de er ikke skjult i græsset eller mosen som de fleste andre medlemmer af denne livsform.Og de har en rig smag og delikat struktur.De er behagelige at spise stegt eller dåse.Kaviar er især velsmagende.

Beboere, der er dårligt kendte med skoven og dens flora foretrækker drivhus svampe og svampe, hvis sikkerhed er uden tvivl.Men du vil føle den rigtige duft af skoven, som er karakteristisk for høfeber!Derudover er disse svampe rige på vitamin- og mineralsammensætning og har følgende fordele for kroppen:

• aktiverer det reproduktive system;
• øge synsstyrken;
• behandle tandkød;
• øge immuniteten;
• forbedre blodkvaliteten;
• gør knogler stærkere;
• normaliserer syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner.

Vigtig information til en begyndende champignonplukker

Det er let at genkende skum.Dette er grupper af små svampe pået tyndt fleksibelt ben, hvis længde kan nå 15 cm.Den unge svampehat har en sfærisk form, og i ældre prøver har den form af en paraply.Farven er normalt cremet, men kan være brun og endda rødlig.Men næsten enhver spiselig skumart har sin betingede spiselige eller giftige modstykke, som ikke adskiller beboeren fra den "originale".

Ideelt set bør man gå med en erfaren svampeplukker til sin første ”stille jagt”.Du kan medbringe farverige fotos af spiselige svampe eller en specialiseret illustreret bog.Udskriv også et regneark, der viser de vigtigste forskelle mellem spiseligt og ikke-spiseligt skum.

Tabel - Nøgleforskelle i spiselig og falsk honning

Svampene kan allerede være sikre på deres behandling.Sænk den skrællede løg i en gryde, når du laver mad.Hvis produktet er sikkert, forbliver det hvidt.Under påvirkning af giftige stoffer mørker pæren.

Første behandling

Hvis du kommer hjem efter en svampejagt, forlader du kurven fuld af friske svampe i lang tid, og de bliver mørkere i løbet af timerog rod sammen.Disse nældefeber kan være sundhedsfarlige.Derfor skal du begynde at høste øjeblikkeligt.Processen involverer fire trin.

1. Afvisning og sortering.Gennemgå nøje din fangst.Alle orme og rådne prøver skal smides væk.Adskil hele og unge svampe separat, store og beskadigede separat.
2. Rensning.Klip bunden af ​​benet og skrab snavs af med en kniv.Hvis der er lokale blackouts, skal de skæres omhyggeligt og gribe lidt i "sundt kød".
3. Soaking.I en halv time kan du dyppe produktet i kummen med koldt saltet vand for at "udvise" orme og insekter.Skyl derefter produktet flere gange under hanen.
4. Varka.Læg svampe i en gryde med saltet vand (stordæk og lad det smække i et kvarter.
5. Tilsæt eddikeessens, og lad det simre i yderligere fem til ti minutter.
6. Kaviar, sterilisering og rull.

Svampen kan rulles uden sterilisering.Men i dette tilfælde skal det opbevares i køleskabet i højst tre måneder.

Med tomater

Funktioner.Ved første øjekast er kombinationen uventet.Men ved at smage snack, vil du indse, at sød og sur tomat kun vil understrege den rige aroma af svampe.Friske tomater kan erstattes med tomatpuré.I stedet for hver frugt, anbringes på en stor ske med halvfabrikat fortyndet med vand i forholdet 1: 5.

Du har brug for:

• 1,5 kg forberedte honningkager;
• tre stykker hvidløg;
• gulerødder;
• tre tomater;
• pære;
• et glas vegetabilsk olie;
• salt og krydderier.

Madlavning

1. Forvarm en fjerdedel af en kop olie og steg gulerodsløg med en rouge.
2. Tilføj svampe.
3. Fjern tomaterne fra skrællet og gnid dem gennem en sigte.Du kan slå grøntsagerne med en blender.Derefter kan du ikke fjerne skrælen.
4. Put tomatpuréen i en stegepande med grøntsager og svampe.Pram, indtil halvdelen af ​​saften er fordampet.
5. Rul massen ind i kværnen, og vend den tilbage i gryden.
6. Indtast den resterende olie, presset hvidløg og aromatiske tilsætningsstoffer.Larm i fem minutter.Hvis konsistensen er for tynd, skal du fjerne låg og varme, indtil overskydende væskeinddampet.
7. Hæld emnet i rene krukker, steriliser og rull.

Med paprika

Funktioner.Snacks usædvanlige smag og lyse farve vil imponere både konservative og gourmeteksperimenter.

Du har brug for:

• 0,5 kg forberedt hagl;
• to pærer;
• to røde paprikaer;
• to stykker hvidløg;
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• en stor skefuld eddike;
• salt, krydderier.

Madlavning

1. Forvarm halvdelen af ​​smøret og steg den hakkede løg i fem minutter.
2. Når løgen er gennemsigtig, tilsættes svampe til den.Steg, indtil løgene er gyldne.
3. Steg bestanden og hvidløg i en kødslibemaskine.
4. Skær peber i terninger, hver med en maksimal størrelse på ærter.
5. Forvarm olien og steg peber i den for gennemsigtighed.Tilsæt svampemassen, og lad det småkoke i ti minutter.
6. Tilsæt eddike, og anbring emnet i krukker.
7. Steriliser og rull.

Kaviar kan tilberedes ikke kun fra frisk, men også fra tørret svamp.Blød dem bare natten over i vandet.Genvundne bikuber skal koges i en halv time.Du kan nu tilberede kaviar.Du kan også tilføje tørret champignonpulver til aromaen.

Med hvidløg

Funktioner.Snappen får en dejlig krydret eftersmag.Derudover vil hvidløg beskytte dig mod forkølelse.Åh, jaskarpere krydderier er et godt konserveringsmiddel, der sikrer bedre arbejdsemnes sikkerhed.

Du har brug for:

• 1,5 kg forberedt hagl;
• fem fed hvidløg;
• pære;
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• en stor skefuld eddikeessens;
• salt, krydderier.

Madlavning

1. Før svampe, løg og hvidløg gennem kødkværnen.
2. Forvarm olien og steg den i 20 minutter.
3. Tilsæt krydderier og eddike.
4. Læg glasene op, steriliser og rull.

I betragtning af at olierne i kaviar er store nok, er det bedre at foretrække en oliven, der ikke har nogen udtalt lugt.Hvis du planlægger at bruge solsikke, så lad den raffineres.

Aubergine

Funktioner.Oversøisk aubergine kaviar!Denne iørefaldende sætning fra den berømte komedie bragte skålen i favoritten.Gennem eksperimenter fandt værtinde, at den bitre lilla grøntsag går godt med de aromatiske skovsvampe.Hvis du kan lide neutrale smagsstoffer, skal du erstatte den blå courgette.De vil gøre skålen saftig og mør.Og alligevel takket være zucchini vil snacks vise sig meget.

Du har brug for:

• 1 kg forberedte honningkager;
• 1 kg aubergine;
• fire fed hvidløg;
• tre pærer;
• en stor skefuld eddike;
​​
• salt, krydderier.

Madlavning

1. Steg honningen let.
2. Anbring aubergine vilkårligt og blød i saltet vand i et par minutter.Stek i vegetabilsk olie.
3. Steg den hakkede løg i en separat gryde.
4. Tilbered tilberedte ingredienser i en kødslibemaskine.
5. Varm lidt olie i en stegepande, og opvarm hakket på den.Tilsæt den pressede hvidløg og de vigtigste ingredienser.Larm i 15 minutter.
6. Tilsæt eddike, og hæld billet i glassene.
7. Steriliser og rull.

Tips til bedre smagSyv kulinariske henstillinger hjælper dig med at bringe dit måltid nærmere dit ideal.

1. Champignons overlegenhed.Svampesmag og aroma skal tydeligt mærkes i snacks.Så overdriv ikke det med grøntsager og krydderier.De skal kun afpege aromaen på hovedproduktet og ikke afbryde det.
2. Overskydende vand.Svampe er for det meste sammensat af væske.De absorberer også vand under madlavning.Derfor, inden du steges, skal du forsigtigt klemme dine hænder.
3. Endnu mere bud.For at gøre snacks blid og glat skal du rulle kaviaren gennem maleren to til tre gange.Skålens cremede konsistens tilsættes af blenderen.
4. To typer olie.Hvis du ikke planlægger at konservere en snack til vinteren, men vil spise den øjeblikkeligt, kan det vegetabilske fedtstof delvist erstattes med smør.
5. Separat madlavning.Hvis du kun koger kaviar fra benene, vil den være mere tæt, fibrøs og få en dejlig knas.Og hattene, syltede hver for sig, vil ikke være mindre lækker end hele svampe.
6. Moderneteknologi.Brug en multi-komfur til hjemmelavede råvarer.Forvarmebehandling af ingredienserne udføres i stegningstilstand.Når ingredienserne er omdannet til hakket kød, skal de koges i slukke- eller bage-tilstand.
7. Et alternativ til bevarelse.Hvis du ikke ønsker at beskæftige dig med injektionen og steriliseringen, spreder kaviaren i containere og sendes til fryseren.Frosne snacks kan koges uden eddike, og du kan reducere mængden af ​​smør.

For at tilberede den mest duftende kaviar skal du kombinere honning med andre svampe.Måske er den bedste allierede kantareller.

Hvis man undersøger svampemassens masse under et mikroskop, kan man se, at dens struktur er porøs og svampet.Dette betyder, at det absorberer fugt fra miljøet, kemikalier og endda stråling.Opsaml derfor råvarer kun i områder med gunstig økologi.Der skal hverken være industrielle virksomheder eller transportudvekslinger i nærheden.Og under ingen omstændigheder købe svampe fra dine hænder.