Kyllingopfyldningsopskrifter: Hemmelighederne ved madlavning og valg af ingredienser

mange udstoppede kål fad - er udarbejdet i mange lande, opskrifter, på trods af lignende teknologi meget, og smage det færdige varme afhænger af mange forskellige kål anvendt, typen af ​​fyldning, sammensætningen af ​​sovsen.

Kyllingudstoppede kål er usædvanligt velsmagende, og vi koger dem i dag.

Kyllingkålruller er generelle principper

Kogekålruller er en vanskelig forretning, skønt enkel nok, der inkluderer fire grundlæggende trin: tilberedning af hakket kød, kålblade, dannelsen af ​​et halvfabrikat ogdirekte madlavning, stewing eller bagning.

Brug enhver del af kyllingen, det er vigtigt at adskille fileterne fra knogler og hud.Kødet er snoet på en kødmølle med løg.Til fylden tilsættes smag ris, knust hvidløg, krydderier, salt.Risen forkoges i lidt saltet vand, indtil den er klar.I stedet for riskorn er det tilladt at bruge andet.Siden kyllingenkødet er ikke fedtholdigt, du kan tilføje lidt smør til hakket.

En stor kål af tidlige eller sene sorter vælges til kålen, Beijing-kål er velegnet.De øverste blade høstes, kobben skæres.Læg kobben i en stor gryde med kogende saltet vand og kog i 3-7 minutter, afhængigt af sorten, over moderat varme - det er vigtigt, at kålbladene blødgøres, men ikke fordøjes.Når cobs er delt i blade, skæres hvert ark store hårde dele.

Læg det forberedte kålblad på bordet, med kantpladen 2-3 spsk.l.fyldninger, og bøj kanterne, drej arket med en rulle.Ved varmebehandling sys den fyldte kål ned, så produkterne ikke falder fra hinanden og bevarer deres form.

Tilberedte kyllingruller er stuet eller bagt.I almindeligt vand kommer de friske ud, så de bruger alle mulige saucer.Oftest er det en grøntsagssauce med tomatpasta, men som basis for saucen kan du tage creme fraiche, fløde, kødbuljong, krydderier og krydderier, urter.

1. Beijing kål kylling kål

Ingredienser:

  • Beijing kål;
  • 3 kyllingelår;
  • langkornet ris - halvglas;
  • et par løghoveder;
  • ​​
  • 2 gulerødder;
  • 250 ml fløde;
  • 30 g tomat;
  • noget steg olie;
  • sød peber, saltet med en knivspids;
  • frisk persille - 3 grene.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forarbejd lårene: adskil kødet, slib fileterne i kødkværnen.

2. Kålvask, fjern beskadigede øverste blade, skær de mest ru dele af kniven af ​​med en kniv, kog i 3-5 minutter.

3. Læg de kogte blade på en plade, hæld bouillon i en separat beholder.

4. Steg den hakkede løg med gulerødder i olie, indtil den er gylden.

5. Opdel vegetabilske passeur i to dele.

6. Vask og kog korn i en lille beholder, indtil den er blødgjort.

7. Læg kogt kyllingekogt ris i kylling, en stegt, salt, peber, bland grundigt.

8. Læg et stykke kål på et træplade, læg en lille mængde kødudstoppning på den ene kant af arket, indpak siderne af arket, rull forsigtigt arket med en rulle.

9. På lignende måde bør andre kålblader også dannes.

10. Tilbered saucen: bland den creme med tomaten i en lille beholder, hæld al bouillon fra kogebladet, salt.Rør alt sammen til en ensartet konsistens.

11. Læg den resterende vegetabilske pasta på bunden af ​​støbejernspanden, de ruller, der er dannet på den, top grøntsagerne igen, dæk den med den kogte sauce, dæk og lad den koge, når du kogte sausen i 30 minutter over moderat varme.

12. Læg færdiglavet kål på tallerkener, dryp med sauce, pynt med persille.

2. Kyllingekål lavet af hvidkål

Ingredienser:

  • lille kålhoved;
  • hakket kylling - lidt over et halvt kilo;
  • 1 gulerod;
  • 1 pære;
  • noget stegeolie;
  • 7. c.skeerris;
  • sød peber, salt - 20 g.
  • hjemmelavet tomatpuré - 7 spsk.skeer;
  • 1 gulerod;
  • løg - 1 stk .;
  • noget steg olie;
  • laurbærblad - 2 blade;
  • 2 ærter sød peber;
  • en lille håndfuld sukker;
  • en halv teskefuld salt;
  • creme fraiche til vanding af kål - 30 g;
  • et halvt bundt persille.

Fremstillingsmetode:

1. Opdel kål i blade, skær grove fortykninger, kog et par minutter.

2. Gnid gulerødderne på et rivjern, skær løgene fint, steg grønsagerne med olie.

3. Kog semulina til den er klar.

4. Bland fyldet med de stegte grøntsager, kogt ris, salt, peber, og bland godt.

5. Læg kogte kålblader på en flad plade, afkøle.

6. Læg 1 spsk fyld på hvert blad for at danne en rulle.

7. Tilbered sauce: riv gulerødder, skær løg med små krummer, stek i olie, tilsæt hjemmelavet tomat, hæld lidt salt, sukker, laurbærblad, peberærter, rør og kog.

8. At lægge bunden af ​​de overflødige kålblade med dybt støbejern, hvorpå der dannes kållag.Drys hvert lag med et lukket låg i lidt over en halv time.

9. Når du serverer, læg kålrullerne på en tallerken, sur med creme fraiche, og læg persilleblade ovenpå.

3. Lazy kyllingkålruller

Ingredienser:

  • 5 kyllingetrommelstikker;
  • 2 gulerødder;
  • løghoved;
  • 6kål blade;
  • et halvt glas hercules;
  • 1 æg;
  • dild - 1 buket;
  • 20 g fløde;
  • tomatpuré - 20 g;
  • peber, salt - i 20 g.

Fremstillingsmetode:

1. Tibia skylles, adskilles kød fra knogler.Slib papirmassen i en kødkværn sammen med de tilberedte kålblader, gulerødder og løg.

2. Bland alle ingredienserne sammen, mal, hæld havregryn, tilsæt ægget, et halvt bundt knust dild, salt, peber, bland grundigt.

3. Form små koteletter, anbring i en stegepande og stek, indtil der vises skorpe.

4. I en separat skål blandes creme fraiche med tomat, hældes i vand og omrøres godt.

5. Hæld saucen over gryderne, dæk med et låg og lad det simre i lidt under en halv time.

6. Serveres på serveringsplader, dressing med sauce og drys med dild.

4. Kyllingekål bagt i ovnen

Ingredienser:

  • lille kål;
  • kyllingebuljong - 2 kopper;
  • mayonnaise - 30 g;
  • en skive hollandsk ost;
  • persille, dild - en halv buket.

Fyldning:

  • et halvt kilo hakket kylling;
  • couscous - 100 g;
  • 1 gulerod;
  • løghoved;
  • dild, persille - halvstråle;
  • pod med bulgarsk peber;
  • salt, sød peber, kyllingekrydderi - 30 m hver;
  • et stykke smør.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Mal løg med en kniv,gulerødder - stege på en koreansk rivejern i en stegepande i den opvarmede olie i et par minutter, tilsæt peber og terninger, sød peber, stek igen et par minutter.

2. Kog bouillon, hæld dem med couscous, lad det stå i 20 minutter.

3. Rør stegte grøntsager med hakket kylling, læg kousskousen ud, hæld salt, peber, krydderier, bland igen.

4. Opdel ung kål, skåret i hvert ark med fortykning, kog, afkøle.

5. Sæt hver spiseskefuld på med en spiseskefuld fyld og dann en konverter.

6. Læg kålrullerne i ét lag på et smurt lag smør, dryv med kyllingebestand og bag i 45 minutter.

7. Åbn ovnen, fedt donuts med mayonnaise, drys med ost og sæt den i ovnen igen i et par minutter.

8. Drys greener ved servering.

5. Kyllingekål med svampe og bulgur

Ingredienser:

  • 2 mellemstor ung kål;
  • 4 midterste lår;
  • Bulgur - 3 spsk.skeer;
  • 1 gulerod;
  • 3 pærer;
  • et stykke smør;
  • 2 æg;
  • 5 svampe;
  • creme fraiche - 20 g;
  • en håndfuld mel;
  • salt, sød peber pulver - 10 g hver;
  • dild, persille - en halv buket;
  • 1 grøn løgfjeder.

Fremstillingsmetode

1. Frie kålblade, indpak i plastikpose og læg i mikrobølgeovn i flere minutter, afkøl, separate blade, skær alleru dele.

2. Vask lårene, skill kødet fra knoglerne.Skær kødet i terninger, bland det med kogt bulgur.

3. Læg kød med korn i en stegepande og stek i smør, salt, peber.

4. I en separat gryde steges 2 hakkede løghoveder med revne gulerødder, overføres til kødet, omrøres grundigt og steges i 1 minut.

5. Pisk æggene med en gaffel og hæld den i fyldet.

6. Slib dild med persille, læg i hakket, omrør godt.

7. Læg en lille håndfuld påfyldning på hvert kålblad, dann en konvertering, læg det fyldte kål i en dyb gryde, kyll kyllingebestanden og bag den i ovnen i en halv time ved moderat temperatur.

8. Skyl og svamp champignonerne i mellemtiden.Skær i terninger.

​​

9. Steg svampe med strimlet løg i solsikkeolie i et par minutter.

10. Hæld champignonerne med løgmel, rør, tilsæt creme fraiche, fortyndet med bouillon, lad det småkoke i et par minutter, salt, peber.

11. Hæld champignonsausen i kålen og bag den i et par minutter til.

12. Serveres på tallerkener, drys med sauce.

6. Kyllingkål stegt i hvidvin

Ingredienser:

  • mellemkål;
  • kastanjer - 200 g;
  • skinke er et lille stykke;
  • hvidvin - 1 glas;
  • kylling - flere stykker;
  • Bouillon - 12. c.skeer;
  • muskatnød, salt, sort peber - 15 g hver.

Fremstillingsmetode:

1. Kålbladekog, skår faste dele.

2. Kyllingefilet, saltet, kog indtil klar.

3. Kastanjer og skræl.

4. Skær kød og skinke i små stykker.

5. Slib alle kogte produkter i en kødslibemaskine sammen med skinke, salt, peber, hæld muskatnød, rør godt.

6. Læg noget fyld på de forberedte blade, form ruller, læg det udstoppede kål i støbejernet, hæld vinen, bouillon og lad det simre med låget lukket i en halv time.

7. Serveres på varme plader, drysset med urter.

Kyllingestole - Tips og tricks

Server varmruller med sauce eller sauce.

De er lækre med creme fraiche, hjemmelavet ketchup, lecho.

Friske urter forbedrer skålens smag og aroma.