Da det drejer sig om søddejer, hvor nogle produkter af animalsk oprindelse (æg, smør, creme fraiche, mælk) bruges til dejen, bare i tilfælde af at disse produkter skal være kosher.Normalt skal almindelige kyllingæg have den rigtige kegleform.

Hvis du planlægger at behandle jødiske venner med cookies, og de nægterbehandle den foreslåede traktat med forståelse: skønt ikke alle jødiske samfund overholder Torahens love meget strengt, men det er forbudt at tage mad fra hænderne på dem, der ikke gør det.

Omans ører - Opskrifter og bagteknologi

Strenge religiøse regler forbyder naturligvis ikke alle at prøve traditionelt jødisk køkken.Hvis der ikke er jødiske mennesker i din vennekreds, kan du med sikkerhed bage cookies lavet af almindelige friske kyllingæg.

Jødisk køkken er territorialt delt.De traditionelle cookies fra sefardiske jøder, der bor i Mellemøsten, er tilberedt af en kiksdej fyldt med valmuefrø, nødder og tørret frugt.Dette valg af fyldning - erindringen og æren for den kæmpe fra den persiske konge, den estiske jøde, som spiste i sin mands palads kun nødder og tørret frugt, da der ikke var nogen anden kosher mad i kongens palads.Andre toppings er marmelade, frisk frugt.Disse varianter er tilladt i køkkenet hos Ashkenazi-jøder, der bor i europæiske og amerikanske lande. Derudover skiller de israelske og Odessa-køkkener sig ud og absorberer delvis tyrkiske og iranske køkkentraditioner, da de jødiske og muslimske religioner har nogle ligheder i at spise.

Vi vil ikke videreuddybe de nationale træk, fordi det, der siges, er tilstrækkeligt til at forstå den retning, der skal følges i forberedelsen af ​​Oman- eller Oman-lommer i henhold til det hebraiske sprog, der tales i Europa.

En kiksdej til kiks tilberedes i henhold til en speciel opskrift, da den skal have en tæt konsistens, så det er praktisk at rulle lagene og skære cirklerne ud.En sådan dej, derudover med tilsætning af olie, ligner meget opskriften på shortcrust-dej.På tærsklen til Purim er alle konditorer i Israel og i de jødiske kvarterer i de vestlige lande fyldt med traditionelle kager.Du kan også finde festlige butterdejkager.

Der er også en version af "ører" tilberedt med gær, og der er kendt, at gærdej er mest almindeligt anvendt til tærter.Bemærk, at gær ikke bruges i traditionelt jødisk køkken, da det antages, at de ikke henviser til kosher (ren) mad.Så "ører" af gærdej - den europæiske version af tærter med jødisk køkken har kun et lignende navn og metode til formning af produkter.

Alle disse variationer af Omanis bageri tyder på, at denne cookies opskrift i det væsentlige ikke adskiller sig fra andre slik bortset fra dens nationale og religiøse karakteristika.Elsker hjemmelavede cookies - kog det som du vil, godt, og selvfølgelig kan du vælge denne Purim jødiske ferieopskrifter for at få en smag af det nationale køkken.Bemærk, at der ikke kræves specielle produkter eller kulinarisk visdom.

1. "Oman's Ører" af sanddej med figner og mandelflag

Ingredienser:

• syltetøj 450 g
• Mandel 100 g
• Sukker 130 g
• Æg, 4spisestue stykker
• Smør 250 g
• Kondenseret mælk 125 g
• Sukker 230 g
• Mel /s 850 g
• Salt 10 g
• Bagepulver 25 g
• Essens, skræl, vanille, kanel - efter smag
• Pulveriseret sukker - til pulver

Fremstilling:

Pisk det bløde smør og kondenseret mælk til en cremet konsistens.Pisk æggene sammen med sukker i en separat skål.Kombiner begge flydende masser.Opdel noget af melet i et arbejdsoverfladepulver (10%).Kombiner det resterende mel med salt, bagepulver og tørre smag.Tilsæt de flydende ekstrakter til ægægblandingen.Ved at kombinere de flydende og tørre dele ældes dejen hurtigt.For at forhindre, at dejen opvarmes, er det praktisk at ænde den i en mejetærsker.Konsistensen skal være blød, let at forme halvfabrikata med hak.

Læg dejen i pakningen, sæt den i køleskabet i en time.Kombiner den tykke marmelade med mandelflagene.Forbered arbejdsoverfladen på forhånd og drys det med mel med en bageplade af mel.Bag dejen skal kun bages i en forvarmet ovn (200-230 ° C).

Rul et lag (0,5 cm) ud af dejen og sørg for, at tykkelsen er den samme.Skær krus med en diameter på 8-10 cm med et glas eller et specielt hak til cookies.Læg omkring en halv spiseskefuld fyld i midten af ​​hvert emne.Stram kanterne på cirklerne tæt, og dann trekanter, der er fyldt i midten af ​​hver cookie.

Anbring cookien på dækket, så den ikke kolliderer med hinanden som et resultat af at dejen løftesbagning.Bagetiden afhænger af størrelsen på halvdelen.Ved en given temperatur og volumen af ​​cookies er det ikke mere end 10 minutter.Produkter skal være let brunede.Når småkagerne afkøles, drys pulveret gennem en sigte.

2. "Omans ører" af frisk butterdej med valmuefrø, tørret frugt og honning

Ingredienser:

• ) Fløde (25%) 180 g
• Sukker 200 g
• Bagepulver 15 g
• Æg 2 stk.
• Kanel
• Salt
• 800 g mel
• Margarin-300 g
• Valmue 200 g
• Mælk 250ml
• Honning 100 g
• Rosiner, tørrede abrikoser 200 g

Tilberedning:

Kombiner creme fraiche og ægslå i en dyb skål, slå med en blender.Pisk margarinen med sukker separat indtil cremet konsistens.Bland mel med salt, bagepulver, kanel.Tilsæt creme fraiche og æg til den flydende blanding.Bland massen grundigt til en plastisk konsistens.Sæt dejen i køleskabet i en time.Rul derefter meget tyndt, og smør hvert lag med smør, fold det i halvdelen, dæk med et lag margarin, der er slået med sukker igen, og fold laget i to igen.Læg dejen tilberedt på denne måde igen i køleskabet.

I mellemtiden skal du lave fyldning.Vask valmuen, kog den og hæld vandet gennem en sigte og læg kogende mælk i.Kog langsomt, indtil valmuen er hævet, og mælken er næsten fordampet.Tilsæt dampede tørrede frugter og honning til denne masse.Slib fyldet med en blender eller rulle gennem maleren.

Rul nu dejen ud, skær cirklerne som beskrevet i den første opskrift, mode den fyldte fyldaf valmuefrø og tørret frugt.Bages ved medium temperatur.For at give produkterne et pænt udseende, skal du piske ægget med en skefuld sukker og en skefuld smør, og smør cookies med denne blanding, inden du sender dem til ovnen.

3. "Omans ører" med nutella og jordnødde

Ingredienser:

• Kort dej 1 kg (opskrift nr. 1)
• Nutella 400 g
• Ristede jordnødder 200 g

Arbejdsplan:

Forbered shortbrødopskriften på opskriften og teknologien beskrevet i den første opskrift.Hvis det ønskes, kan nutella erstattes med kogt kondenseret mælk i samme mængde.Slib de skrælede jordnødder, men så bitene kan mærkes i fyldet.Halvfabrikata og bageteknologi gentages fuldstændigt som i opskrift nr. 1.

4. "Oman's Ører" fra en cremet wienerbrød med blomme marmelade

Produkter:

• Mel650 g
• Smør 180 g
• Æg 3 stk.
• Sukker-120 g
• Blommesyltetøj 450 g
• Salt og vanillin efter smag

Fremstillingsmetode:

Pisk smørret med sukker til en cremet konsistens med høj hastighed.Dræb et æg ad gangen.Kombiner mel med salt og vanillin, hvor 100 g totalvægt forudskilles, på et overfladepulver og rul dejen ud.Skift dysen i mejetærskeren, og fortsæt med at æde dejen, reducere hastigheden til medium hastighed.Dejen skal være moderat blød og tæt.Hold det køligt, hvis olien er smeltet kraftigt.Prøv også at arbejde med det hurtigtkøkkentemperaturen bør ikke være højere end 18-20 ° C.Hvis dejen er dårlig, tilsættes derefter noget mel.Forme cookies som beskrevet i de foregående opskrifter.

Tilbered fødevarer, der er klar til tilberedning, straks ved 180 ° C.

5. "Omans ører" lavet af ostedej med tørrede abrikoser og appelsinsirup

Ingredienser:

• Fedtost 600 g
• Smør 150 g
• Sukker 200 g
• Vaniljepulver
• Salt
• Bagepulver
• Mel 900 g
• Æg 4 stk.
• Tørrede abrikoser til fyldning-500 g
• Orange sirup 150 g

Forberedelsesordre:

Tørrede abrikoser gennem m 'hakket eller slib med en blender, kombiner med citrus sirup, kog i 3-5 minutter og afkøle.Fylden skal være tyk, så tilsæt en skefuld majsstivelse efter behov.

Læg fedtet hjemmelavet ost, smør og 3 æg i en skål.Drej forsigtigt massen i høj hastighed.Sigt melet, og efterlad 10% af det, til dannelse af en cookie.Kombiner det resterende mel med vanillin, salt og bagepulver.Tilsæt ostemassen til den piskede fløde, udskift dysen og reducer piskhastigheden til et minimum.

Form "ørerne", afkøl dejen med en pølse og skær dem i små portioner: rulle en tynd rund kage ud af hver skive dej, placer i midten af ​​fyldet og træk en trekant ud.Midten af ​​trekanten skal forblive åben.Læg kagerne på bagepladen, fedt med et banket æg.Bages ved 170 ° C, indtil den er lyserød.

6. “ØrerOman med halva og nødder

Ingredienser:

• Margarine 250 g
• Rømme 200 g
• Soda 20 g
• Salt 15 g
• Sukker 150 g
• Mel 1,1-1,2 kg
• Æg 1 stk.
• Halva 700 g
• Jordnødder 250 g
• Chokolade 200 g
• Vanillin, rom-essens

Præparater:

Forbered fyldet fra halva, revet chokolade og ristede jordnødder ved at kombinere ingredienserne og formale dem med en blender.

Hæld det sigtede mel på skrivebordet, skær en kold margarine i den med en kniv, kog en fedtet melmel.Bitter massen, lav et hul i den, tilsæt ægget, creme fraiche, sukker, salt og bagepulver.Ænd plastikdejen.

Rul det derefter i et tyndt lag, og del det i 2-3 dele.Når du arbejder med et stykke, skal du holde den anden dej i køleskabet, så den bevarer en plastisk konsistens: smeltet fedt vil ikke danne en god cookie.

Rul dejen ud i tynde lag, skæres i cirkler og form en trekantet cookie, hvor fylden placeres i midten af ​​hver af dem.Bages i en forvarmet ovn, kontroller bambuspinde for beredskab.

"Omans ører" - nyttige madlavningstips

Tilsæt mindst 25% fedt til den samlede vægt af dejen for at gøre sandprodukterne møre og smuldrende.

Sanddej bør koges meget hurtigt for at forhindre, at fedt smelter under fremstillingen og konfekture.Hvis når rullingen begyndte at adskillefedt, sæt dejen ud i kulden et stykke tid, og fortsæt derefter med at arbejde med den.

Inden du bager sandprodukter, skal du sørge for at forvarme ovnen til den ønskede temperatur: hvis halvfabrikata anbringes i et koldt skab, smelter de, mister formen, og småkagerne bliver stive og stramme.