Sådan tilberedes rustik salt fra svinekød og oksehoved, skank, lever, kylling, oksekød, svineskind, ører, indmad, kyllingelever, fisk derhjemme i en plastikflaske, mave, mælkepose, juice: de bedste opskrifter

I artiklen finder du flere opskrifter på at lave lækker hjemmelavet seltzer af forskellige typer kød.

Sådan tilberedes landlig saltison fra et grisehoved i maven: sammensætning, opskrift

Traditionel saltisone tilberedes med et hoved, hvori der er ret meget kød. Dette kød vælges efter tilberedning og fyldes i den tilberedte svinemave (et meget stærkt naturligt tarm).

<> Hvad skal forberedes til arbejde:

• Grisehoved - 1 stk. (op til 5 kg)
• Svinekødsmave - 2-3 stk. (afhænger af hvor store maverne er og hvor meget seltzer du planlægger at lave).
• Løg – 1 stk. (stor)
• Gulerod - 1 stk. (stor)
• Hvidløg - håndfuld (7-8 fed)
• Laurbærblad - 5-8 stk. (det kommer an på hvor store de er).
• Allehånde med ærter og – 1 tsk.
​​​​
• Eddike (almindelig eller æble) - 1,5-2 spsk. l.
• Salt (tilsæt efter smag)

Sådan laver du mad:

• Processen med at lave seltzer er ret lang og vil tage dig omkring 1,5 dage.
• Først skal hovedet skæres og lades i blød, hvorefter den vaskede og tilberedte mave også skal lægges i blød. Iblødsætningstiden er 1 nat (ca. 12 timer).
• Efter iblødsætning vaskes hoveddelene godt i flere vand (glem ikke at skære alle de snavsede dele ud).
• Den gennemblødte mave skal renses for slimlaget og derefter lades ligge i vand med eddike og laurbærblade.
• Mens maven er gennemblødt igen, skal hovedet koges i 6 timer, hver gang fjernes og kasseres skummet.
• Efter 3 timers tilberedning skal kødet, grøntsager, laurbærblade og salt tilsættes til bouillonen.
• Når du har tilberedt kødet, skal du lade hovedet køle af og først derefter adskille det i kød og spæk, skær dem i lige store stykker og tern.
• Vend maven, så slimdelen er på ydersiden og fedtet på indersiden.
• Der skal sys en pose fra maven, som begynder med udvalgt kød smagt til med hvidløg.
• Den resulterende pose er helt syet sammen og sendt til bagepladen.
• Saltison skal bages der i mindst 1,5 time ved en temperatur på 180-190 grader.
• Derefter vil du kunne bemærke, hvordan seltzeren er faldet i størrelse. Varm saltison lægges under vægen, for eksempel under en tung flaske vand (skal være i en beholder).
• Det er ønskeligt at beholde vægen hele natten. Derefter kan saltison skæres og spises, smagt til med sennep eller peberrod.

Sådan tilberedes saltison fra svineskank: opskrift

Ikke enhver husmor kan tilberede en lækker saltison fra et grisehoved, men fra en svinekno – helt. Hvis det ønskes, kan kødet fra knoen diversificeres med kogt oksekød eller svinetunge.

Hvad skal tilberedes:

• Flæskerulle - 1 stk.
• Flæsketunge (eller oksekød) – 1-2 stk. (svinetunge er mindre, hvilket betyder, at du har brug for mere af det).
• Gulerod – 2-3 stk. (afhængig af hvor store de er)
• Løg - 2-3 stk. (hvid)
• Krydderier og laurbærblade (efter smag)
• Hvidløg - 1 hoved
• Gelatine - 1 pose

VIGTIGT: Selvfølgelig kan du tilberede saltisone fra knoen på den klassiske måde, syning kødet i maven, men du kan også bruge en simpel cellofanpose.

Sådan laver du mad:

• Tungerne og skaftet skal lægges i blød i vand. Hvis du har muligheden, så læg i blød natten over, hvis ikke - i et par timer.
• Efter iblødsætning skal du sørge for at skylle kødet 1 eller 2 gange med rindende vand, hæld derefter rent, tilsæt krydderier og kog ved moderat varme i op til 3 timer.
• I tilberedningsprocessen bør løg og gulerødder tilsættes, hvilket vil tilføje en særlig smag til kødet.
• Tilsæt salt 1 time før endt tilberedning.
• Man kan lave et fyld baseret på gelatine af bouillonen (fortynd i varm væske og opløs, hvis det opløses dårligt, kan bouillonen varmes lidt op).
• Læg det udvalgte kød i en form, hvis bund og vægge du vil pakke ind med cellofan eller husholdningsfilm.
• Hæld derefter bouillonen med gelatine (kogte gulerødder og presset hvidløg og tilsæt til kødet) og sæt det i køleskabet for natten.

. Retten var ikke som gelé.

Sådan tilberedes kyllingesaltisone fra kyllingekød i en pose fra under mælk eller juice: opskrift

Saltison er altid forbundet med en usædvanlig form i form af en stor pølse eller et lag. Det er ikke svært at give sådan en form selv til den seltzer, som er kogt af kyllingekød. Du kan tykne retten med gelatine, men du kan hælde saltisone i en mælke- eller juicepose lavet af folie (det skader ikke at skære det og smide det ud efter brug).

Hvad skal tilberedes:

• Kyllingekød - 1 kg (evt., hvid og rød)
• Hvidløg - 1 hoved
• Gulerod - 1 stk. (mellemstørrelse)
• Løg - 1 stk. (medium)
• Gelatine - 1 pose
• Kyllingeskind - 0,5 kg. (påkrævet til madlavning)
• Krydderier

Sådan laver du mad:

• Kog kyllingekødet sammen med skindet og hold det ved moderat varme i mindst en time.
• Lad derefter bouillonen med kødet køle af, og læg gelatinen i blød (så den har mulighed for at svulme).
• Kød skal tilberedes ved at tilføje gulerødder og løg på én gang (de vil give deres smag), og derefter trække det ud.
• Skær det kogte kød i lige store stykker i form af tern.
• Pres hvidløget, tilsæt krydderier, kom kødet i en aflang juice- eller mælkepakke.
• Gelatine skal opløses i en lille mængde bouillon, du kan straks kassere skindet eller tilføje en lille mængde saltison, fint smuldret.
• Lad kyllingesaltisonen stivne natten over i køleskabet, og om morgenen fjerner du forsigtigt pakken fra fadet og skærer saltisonen ud til servering.

Sådan laver du hjemmelavet saltison af pølse af svineskind, ører i plastikflasker: opskrift

En anden måde at lave seltzer på er at bruge en lille plastikflaske som form, som du forbereder på forhånd ved at skære halsen af.

Hvad skal tilberedes:

• Kød (alt, men helst svinekød) – 0,5 kg.
• Flæskeskind - 250 gr.
• Griseører - 200-300 gr.
• Gulerod – 1 stk. (stor)
• Løg – 1 stk. (stor)
• En håndfuld hvidløg (efter smag)
• Eventuelle krydderier

Sådan laver du:

• Kød, skind og ører skal vaskes og lades koge sammen med grøntsager og laurbærblade i 2-3 timer.
• Derefter skal kødet afkøles ved at dræne bouillonen.
• Det afkølede kød hakkes (hak skind og ører meget fint, da de kan hærdes), tilsættes hakkede kogte grøntsager og knust hvidløg med krydderier.
• Kom massen i en plastikflaske og sæt den lodret i køleskabet for at hærde.
• På grund af det fede skind "sætter den sig fast", og det er ikke nødvendigt at tilsætte gelatine, derfor kan du efter hærdning natten over forsigtigt skære og fjerne flasken.

Sådan tilberedes hjemmelavet oksehovedsaltisone: opskrift

Hvad skal tilberedes:

• Oksekød - 1 stk. (forberedt til madlavning)
​​​​
• Fedt af svin - 2-3 spsk. l.
• Håndfuld hvidløg
• Krydderier

VIGTIGT: Du kan tilberede sådan saltison i en mælkebeholder eller en plastikflaske.

Sådan laver du mad:

• Før du koger saltisone, bør du skære hovedet i flere stykker og læg det i blød i flere timer (eller endnu bedre natten over).
• Derefter vaskes hovedet endnu en gang og koges i 6 timer i saltet vand med krydderier og grøntsager (gulerødder og løg evt.).
• Efter tilberedning, lad kødet afkøle og skær det i stykker med en kniv, tilsæt presset hvidløg, udsmeltet svinefedt og krydderier til massen.
• Bland det hele grundigt og stamp ind i en plastikflaske.
• Tilsæt en hel del af den bouillon, som kødet blev tilberedt i, og stamp det grundigt ned.
• Opbevar i køleskabet hele natten, den er klar om morgenen.

Saltyson fra svinelever og svinefedt med semulje: opskrift

I denne opskrift tjener semulje som et alternativ til gelatine, for at saltisonen stivner og bliver tykkere.

Hvad skal tilberedes:

• Svinelever - 400-500 gr. (kan erstattes med enhver anden).
• Svinespæk - stk 100 gr.
• Gulerod – 1 stk. (stor)
• Løg - 1 stk. (stor)
• Semulje - 1 glas
• Æg - 1-2 stk. (afhænger af hvor store de er)
• Krydderier efter smag

Sådan laver du mad:

• Leveren skal hakkes grundigt (kan gøres med en blender eller en almindelig manuel kødhakker).
• Spæk skal skæres i små tern i hånden
• Gulerødder rives, og løg hakkes med en kniv
• Løg og gulerødder er stegt
• Stegning blandes med lever, æg, semulje, krydderier og svinefedt.
• Denne masse skal stå natten over i køleskabet, så den svulmer og tykner.
• Derefter overføres massen til 2 lag cellofanpose og koges i kogende vand.
• Kogning bør vare 2 timer ved lav varme. Derefter afkøles leversaltisonen og skæres i portioner.

Kyllingeleversaltisone: opskrift

Hvad skal tilberedes:

• Kyllingelever - 800-900 gr.
• Svinefedt - stk 100 gr.
• Gulerod – 1 stk. (stor)
• Løg - 1 stk.(stor)
• Semulje - 0,5 kopper
• Eventuelle krydderier og salt

Sådan laver du mad:

• Steg gulerødder og løg i spæk
• Tilsæt den hakkede masse af leveren med en blender
• Tilsæt salt og eventuelle krydderier som ønsket
• Tilsæt semulje, bland alt og lad det stå i cirka en time
• Efter massen hældes 2 lag cellofan over og koges ved svag varme i 1-1,5 time.
• Afkøl leversalteren og skær den i portioner

Opskrift på indmad og kyllingeselter

Hvad skal der til:

• Kyllingehjerter - 500 gr.
• Kyllingelever - 500 gr.
• Svinefedt - 100 gr.
• Gulerod – 1 stk.
• Løg – 1 stk.
• Et par fed hvidløg - efter smag
• Krydderier og salt
• ) Semulje - 0,5 kopper

Sådan laver du mad:

• ) Lad gulerod og løg stege i svinefedt
• Tilsæt den hakkede lever og de hakkede hjerter med en blender.
• Hæld salt og eventuelle krydderier på efter ønske
• Tilsæt semulje, bland alt og lad det stå i cirka en time
• Efter massen, hæld 2 lag cellofan og kog ved svag varme i 1,5-2 timer.
• Afkøl leversælteren og skær den i portioner

Fiskesaltison: opskrift

Du kan tilberede en sådan ret som seltzer selv fra fisk. Selvfølgelig vil det være en slags variation af retten, men det vil stadig glæde dig med sin smag og originalitet.

Hvad skal tilberedes:

• Fiskefilet - 1 kg (brug enhver, udbenet)
• Gulerod - 1 stk. (stor)
• Løg – 1 stk. (stor)
• Gelatine - 1 pose
• Hvidløg - flere fed

TIP: Den lækreste fiskesaltison kommer selvfølgelig fra sorter af rød fisk, der skal koges eller dampes.

Sådan laver du mad:

• Rens og klargør fisken
• ) Kog fisk med grøntsager og krydderier.
• Mens fisken koger, læg gelatinen i blød og opløs den i bouillonen efter hævning (kassér en lille mængde).
• Sorter fisken igennem ved at fjerne fileterne og læg dem i en form for at sætte sig.
• Send presset hvidløg dertil, du kan tilføje finthakket dild og løg.
• Bland alt forsigtigt og tilsæt lidt salt, hæld krydderier
• Hæld bouillon i og bland hele massen
• Lad i køleskab indtil det størkner helt

Hvor meget skal man koge et grisehoved til seltzer, hvornår skal man salte?

Tips:

• Kogetiden for grisens hoved til seltzer er mindst 5 timer
• Tilberedningstid for oksehoved til seltzer - mindst 6 timer
• Tilberedningstid for kyllingekød til seltzer - mindst 1 time
• Kogetid for lever til seltzer - mindst 1 time
• Kogetid for skanken til seltzer - mindst 3 timer

RÅD: Saltisone bør kun saltes knap 1 time før retten er klar, så den bliver velsmagende og rig.

Video: "Hvordan laver man saltison?"