Ostkiksopskrifter: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Ved første øjekast kan synes, at ost med mel - en ost kager, ost gryderet, men ikke til høst kage.Men hvis du ser på denne måde at tilberede en kiks mere omhyggeligt og finde ud af, kan en ostekage være en favoritopskrift på husmødre på grund af dens enkelhed og garanterede succes i dens forberedelse.Lad os bare tage et kig.

Ostkiks - de grundlæggende teknologiske principper

Sammenligning giver altid en mulighed for at se fordelene ved en eller anden måde, hjælper med til at træffe det rigtige valg.Nej, ingen opfordrer til at opgive traditionelle cookie-halvfærdige madlavningsteknikker, hverken kolde eller varme eller oliebaserede.Alle vælger, hvad de er vant til, hvad der fungerer bedst.

Vi sammenligner.Til klassiske kiks tager vi mel, sukker og æg.Lad os lægge aromaer og aromatiske tilsætningsstoffer til side, der ikke påvirker pragt ved det halvfabrikata,bekvemmelighed ved madlavning.

En sødmelig klassisk kiks kommer ud med korrekt vispning af æg, den korrekte tilsætning af sukker og mel.Andelen af ​​tørre og fugtige ingredienser er 50/50.Dette er ganske gennemførlige forhold, hvis ikke en, det mest smykkestadium i madlavning, og det er grunden til, at mange begyndere og endda erfarne husmødre ikke kan lide at bage hjemmelavede kager, men foretrækker at købe dem, selvom de ved, at der ikke er noget i verden til hjemmelavet dessert..Denne "lumske" fase - blanding af tørt mel med æg, der allerede er perfekt slået, og deres pragt kan på ingen måde ødelægges, så kiks ikke bliver til en tung, hård og grov kage.Skødesløs bevægelse - desserten er forkælet, det er nødvendigt at starte først og tænke, hvilken applikation der skal finde de forkælet produkter.

Det er ikke så trist.Du kan tilføje margarine eller smør - lækre cupcakes kommer ud.Hvis du dog tager højde for volumen og vægten af ​​fire æg, en kop mel og et glas sukker (den gennemsnitlige mængde ingredienser til en kiks), skal smøret tilføje for meget, det bliver for fedt og cupcake - ikke målet, men en kiks til kagen.

Vi fjerner en pakke ost fra køleskabet, tilsætter, pisker, for mere tillid til at løfte - en skefuld soda, og problemet er løst!Hvad har ændret sig?Her er tinget: dejen reddede et surt mælkeprodukt, der indeholdt kasein (mælkeprotein), en mælkesyre, som i reaktion med soda frigav kuldioxid, hvilket igen gav den mistede pragt af det halvfærdige produkt.Hvis du ser nærmere på, er forholdet mellem væske og tørstof i dejen ogsåikke brudt, hvilket betyder, at kikset får den nødvendige fugtighed, fasthed og dessert vil lykkes.Og det er det!

Detaljer kan tænkes på i processen, men princippet er allerede klart.Bliv ikke båret væk med ost.Mælk og æggehvider har trods deres lignende egenskaber, når de slås og bages, stadig forskellige smag, og kasein har også en høj densitet efter høje temperaturer.Fra overskydende ostekiks kan komme ud hårdere og "gummi".

Ostkiks med fløde

Det kan være, at osten er let eller meget tør, hvilket betyder, at enhver dej vil se dens korn.For ostekager er denne indstilling normen, og i en kiks skal osten blive usynlig.Den foreslåede opskrift løser dette problem.

Ingredienser:

  • Ost (9%) 250 g
  • Fløde (15-20%) 120 ml
  • ) Æg (C-1) 4 stk.(200 g)
  • soda 25 g
  • sukker 250 g
  • mel 650 g
  • salt 10 g
  • vanilje (pulver)8 g

Tilberedningsprocedure:

I den tørre ost tilsættes en del af det sukker, der er tilberedt til dejen, blandes og lad stå, indtil adskillelsen af ​​valle begynder.Dette vil gøre osten lidt blødere og mere mør.Kombiner det med fløde, knus blenderen, indtil den er glat.Til det er det muligt at tilføje melsalt og vanillin og lade soda sidde til side: vil tilføje det i den allerførste tur.Pisk det resterende sukker sammen med æggene.Kombiner begge masser og oversæt til forberedt form, fyld den i halvdelen.Dejen hæver meget.Smør bagepladen med fedt og dækmel eller linje med bagepapir.Lad det halvfabrikata afkøle helt ved at placere det på en træoverflade eller på et gitter.

Ostekage med bær til fløde kage

Produkter:

  • Æg, kost stort 3 stk.
  • Bærpuré 140 g
  • Raffineret sukker 280 g
  • Naturlig ost (36%) 220 g
  • Smør, 135 g
  • ) Mel 700 g
  • Essens, frugt 10 mg
  • Bagepulver 40 g
  • Fin salt 15 g

Fremstillingsmetode:

Kombiner mel med salt, sukker og bagepulver, sigt det på forhånd.Pisk æggene separat, og kombiner osten med bærpure og smør.Tilsæt de piskede æggehvider til ostens del af dejen, bland og tør tør blanding, sigt melet ind i væsken og omrør med en slikkepotte.Dejen skal have konsistensen af ​​tyk fløde, så hvis osten eller frugtpuréen er for tynd, tilsættes mere mel.Læg dejen i en forberedt form og bag den, indtil den er kogt gennem medium varme.Opdel den afkølede kiks vandret i tre dele.Pisk kagerne med pisket fløde parret med hele friske bær.Kiks i sektionen har en farvetone svarende til den bærpure, der blev føjet til dejen.Denne opskrift kan bruges til lyse regnbuekager med kager af forskellige bærpåfyldninger.

Ostkiks - ikke en dag uden chokoladesmag

Ingredienser:

  • Chokoladedråber 360 g
  • Ost frahelmælk 180 g
  • Bagepulver 20 g
  • Hvetemel 350 g
  • Raffineret sukker 120 g
  • Friske bordsæg 4pcs.
  • Rum 50 ml
  • Vaniljesmag - efter smag
  • Salt 10 g

Fremstillingsmetode:

Smelt chokoladen.Tilsæt osten, vanille, salt og rom til den smeltede chokoladeblanding, let kølet.Hæld massen med en blender, indtil den har en cremet konsistens.Adskill proteiner fra æggeblommer.Afkøl de hvide og pisker indtil fast skum, og tilsæt æggeblommerne til chokoladesjokolademassen, og pisk sammen.Tilsæt det for-sigtede mel til ostemassen.Bland dejen forsigtigt, tilsæt også pisket protein forsigtigt.Overfør dejen til en smurt form og bag ved medium temperatur.

Ostkiks med tørrede abrikoser og appelsiner

Ingredienser:

  • Æg 250 g (5 stk)
  • Sukker 125 g
  • Helmælkost150 g
  • Smørmargarin (v /s) 100 g
  • Mel, hvede 180 g
  • ) Vanilje 5 g
  • Tørrede abrikoser 200 g
  • Salt
  • Appelsiner 2 stk.

Madlavningsteknologi:

Visp æg i skum.Pisk sukker og ost ved hjælp af en blender til en cremet konsistens.Kombiner begge masser, tilsæt forsigtigt det sigtede mel, vanilje og let salt.Tilsæt appelsinskallet.Smelt margarinen, hæld den varm i dejen, mens du omrører med en slikkepotte.Dæk pergamentet med pergament, hæld dejen ud, og spred den jævnt over arket med en slikkepotte.Bages i 10-12 minutter ved 180 ° C.Hell saften i grydenlæg i de tørrede abrikoser.Kog, indtil de tørrede abrikoser er bløde, gennembor den resulterende masse med en blender.Sæt kikskagen på arbejdsoverfladen, pergament op, fjern papiret og fedt kagen.Rul rullen langsomt.Sæt på et fad, søm ned.

Chokoladeostkage med kokosmelk

Ingredienser:

  • Mel 300 g
  • ) Æg store 4 stk.(270-280 g)
  • Ostemasse, vanilje 250 g
  • Sukker-120 g
  • Kokosmelk 180 ml
  • Bagepulver, 15 g
  • Kakaopulver 80 g

Tilberedning:

Visp æggene med sukker, indtil volumenet øges 4 gange.Varm op mælken, og hæld den med et tyndt underlag uden at stoppe med at piske ind i æggemassen.Tilsæt ostemassen.Bliv ved med at slå.Kombiner mel, natron og kakao, sigtes, og tilsæt den tørre blanding til dejen.Fyld den opdelte form (28 cm) i 3/4 rumfang.Bages ved medium temperatur.Opdel den afkølede kiks med en tynd tråd i tynde kager, smør dem med fløde efter smag.

Ostkiks med creme fraiche

Ingredienser:

  • Smør 80 g
  • Ost(36%) 150 g
  • Mel 350 g
  • Vaniljesukker 10 g
  • Æg 3 stk.
  • Hjemmelavet creme fraiche (tyk) 450 g
  • Pulver 100 g
  • Essence rom 5 mg
  • Sukker 150 g

Madlavning:

Slib osten med en blender, tilsæt olie.Pisk æggene separat, tilsæt sukker til dem, fire gange så meget.Forbind begge dele af testen,tilsæt det sigtede mel gradvist, omrør.Overfør dejen til en pergamentoverdækket bageplade.Bages, indtil det er kogt ved 170-180 ° C.Skær kiks i to og deles i to kager.Pisk cremen fra fløde med sukker.Smør kagerne og kombiner.Om ønsket kan fløde eller nødder sættes til cremen.

Ostsvampekage - nyttige tip

Soda i kombination med mejeriprodukter bemærkes aldrig i det færdige produkt, medmindre det selvfølgelig misbruges.Føj den derfor til enhver dej, kombineret med nogle yoghurt, yoghurt eller creme fraiche.

Tro ikke, når de siger, at soda først skal slukkes med syre og derefter tilsættes til dejen, når den allerede har reageret, frigivet al den kuldioxid, der måtte frigives i dejen, for at gøre den frodig..Kombiner bagepulver med mel og andre tørre ingredienser, og tilsæt syre til den flydende del af dejen.Skynd dig ikke med at sende den forberedte dej til ovnen.Giv det "tænk", fordi bagepulveret skal opløses lidt i væsken, begynde at interagere med de sure ingredienser og frigive mindst lidt gas, inden dejen bages i ovnen.

Det er især godt at tilføje nogle stærke alkoholiske drikkevarer til bagepulver.Bagning bliver mere frodig, duftende.

Til slik: Hvis du virkelig kan lide søde kager, er det bedre at tilføje sukker til fyldet eller fløden.Den høje mængde sukker i dejen gør den tør, smuldrende og sprød.På grund af den store mængde sukker er kiksdejen dårligstiger og brænder.