Kålkager - Trinvis opskrifter til velsmagende bagning

Russisk køkken har altid været berømt for tærter.Kunsten at bage er blevet overført fra generation til generation, og hver mester har sin egen familie, i modsætning til nogen anden, opskrift.

Kålkager er hjemmelavede kager i en speciel kategori, hvis aroma og smag ikke efterlader ligeglad selv den mest kræsne eater.De er berømte for en række dej og toppings, der kan være både enkle og præfabrikerede.

Vi tilbyder at bage tærter med kål i ovnen.De trinvise opskrifter forklarer detaljeret, hvordan man ærter gæren, laver en simpel kefirdej til bulk tærter, eller bare gør det købe halvfærdige produkt.

Almindelige principper for tilberedning af kålkager i en trinvis opskrift

Kålkager kan være lukket eller bulk, hvor toppings er lagt ud og hældt.Valgmuligheder til åben eller halvlukket kålbage overvejes ikke.

Pasteudfyldning er fremstillet af frisk eller surkål.Når man bruger frisk anbefales det at tage hvide gafler af sene sorter, sådan kål er altid saftig, derfor bliver fyldet ikke tørt.Variation af kåludstoppning kan være ost, nødder, hakket kød eller grøntsager.Forskellige variationer af fyld af kål kan kombineres med forskellige typer dej.

Hurtige tærter bages fra købt butterdej eller gærdej.Tilbered dig den flydende dej på kefir på egen hånd til tilsætning af æg og bagepulver til en hurtig bagning.Dampet gærdej er vanskeligere at tilberede.Den leveres med vidunderlige kåltærter.Bagt i ovnen kommer de specielt ud, lette og bløde ud.

En simpel tærte med kål i ovnen: en trinvis opskrift på at bage hurtigt (med ost)

En tærte med kål i ovnen, en trin for opskrifthånd.Alt hvad du skal gøre er at tø dejen og stege kålen.Fyldets spiciness tilsættes af valnødder og ost.Gærdej kan erstattes med frisk butterdej.

Ingredienser:

  • hvidkål af efterårssorter - 300 gr .;
  • størrelse med lille pære;
  • 100 gr.Hollandsk ost;
  • dej er en halvcirkel af halvfærdig gærprodukt (frosset);
  • 40 gram valnødder (skrælede);
  • ægget vælges;
  • to spiseskefulde olie med høj renhed;
  • 45 gr.cremet,Bondens olie.

Fremstillingsmetode:

1. Fjern gærdejen fra pakningen.Læg det på et skærebræt, støvet med mel, og lad det være dækket med en klud.For let betjening skal dejen optø godt, og det kan tage op til halvanden eller endnu flere timer.

2. Mens dejen tiner, skal du begynde at forberede pajefylden.Skær små terninger løg.Ryst tyndt kålen og indpak den lidt med dine hænder.

3. Læg et stykke smør i en stegepande og smelt det på svag varme.Det tilrådes at tage en tykvægget skål, hvor grøntsagerne bliver stuet snarere end stegt.Læg skiver løg i smeltet fedt, saute til gennemsigtighed.Tilsæt kål, tilsæt vegetabilsk olie.Dæk med et låg, lad det simre, indtil det er blødt, ca. 9 minutter.Sørg for at røre lejlighedsvist - løft kålstråene op.Fjern panden fra pladen, oversæt dens indhold til en plade.Efter afkøling, peber fyldet og efter smagen salt.

​​

4. Knus kerne i en valnød med en kniv.Der er tre oste i en separat skål.

5. Kontroller dejen.Hvis det er blevet elastisk og ikke går i stykker, når du bøjer, kan du begynde at danne en cirkel.Men klargør først formen, dækker den med pergamentpapir.

6. Del gærdejen i halvdelen, skær den i halvdelen og en af ​​delene.Det største stykke pumpes med et fem-millimeter lag, lidt bredere end bunden af ​​formen, og de to andre tilpasses til at passe til dets størrelse.

7. Løft forsigtigtdet største bogstav og læg det på pergamentet, tag siderne af kanten af ​​dejen.På testen fordel jævnt nogle revet ost på den - kåludfyldning, drys resten af ​​osten ovenpå.Det næste lag er spredte valnødder.

8. Sæt et af de mindre lag ved fyldet og ved at binde sømmene tæt, skal det forbindes til bunden.På det andet foretager vi og placerer dem forskudt, små snit, hvorefter vi strækker os lidt til siderne.Et godt net skulle komme ud.Læg den på overfladen af ​​emnet kage, fastgør, tæt klemme sømmene.

9. Bryd ægget i en kop under omrøring, tilsæt lidt vand.Smør den fremtidige cirkel med ægblanding og anbring den i en halv time i en forvarmet ovn på 180 grader.

Gærluftkage med kål i ovnen: En trinvis opskrift på frisk (presset) gær

Ovnbagt gærpai bagt i en gryderet opskriftmåde.Varm mælk bruges til at aktivere gæren.Dens temperatur bør kun nå 40 grader, intet mere!I fylden kommer stuet frisk kål, kogte æg.

Ingredienser:

  • Halv hvedemel;
  • 20 gr.naturlig frisk gær;
  • 150 ml mælk;
  • et stort råt æg;
  • halvpakker godt smør;
  • en skefuld sukker;
  • en kvart skefuld fint salt.

I fyldet:

  • 300 gr.frisk hvid egern;
  • to små gulerødder;
  • to pærer;
  • 30 gr.Bondeolie;
  • tre kogte æg.

Derudover:

  • et stort æg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Ælning af dejen begynder med aktiveringen af ​​gæren.Forvarm mælken til 40 grader, hæld den i en stor skål.Tilføj, farvelægning med fingerspidserne, frisk gær.Hæld sukkeret i, og omrør grundigt for at opløses.Kontroller, at krystaller af sukker og gærrester er uopløst i bunden under omrøring igen, idet du prøver at adskille gæropslæmningen fra bunden med en piskeris.Efter at have opnået homogenitet, hældes ca. 0,75 kopper mel.Gå ikke ind på én gang, tilsæt en ske og rør, indtil den er glat.Den kogte gærblanding (opara) skal se ud som tyk creme fraiche, så der kan være behov for mindre mel.Dæk skålen med en ren klud, og lad den stå i en halv times tid på et varmt sted.

2. Skær olien, læg den i en lille skål.Sæt gryden på minimal varme, og omrør langsomt fedtet.Lad det køle helt ned på bordet eller placer i en bred beholder med koldt vand.

3. Vi tjekker oparen.Hvis det steg i volumen og endda begyndte at slå sig ned lidt, bryder vi ægget til det.Tilsæt den forsmeltede, og det er allerede køligt nok olie, og omrør.Når vi er kommet til homogenitet, begynder vi at hælde små portioner mel i.Rul dejen ud på bordet, og pass forsigtigt ti minutter.Derefter rullet ind i en kugle, sat tilbage i skålen.Dækker med en klap af stof, lad det nærme sig i varmen.

4. Efter halvanden time skal dejen æltes og lades hæve igen i cirka en time, varigheden afhænger af gærens kvalitet.Det er meget vigtigt, at lydstyrken øges mindst to gange.

5. Læg dejen til at hvile, det er tid til at lave noget fyld.Ryst gulerødder og kål med tynde strå.Gulerødder kan males ved hjælp af et stort rivejern.Vi renser to pærer og kogte æg, skærer dem begge i små terninger.

6. I en dyb, fortrinsvis tykvægget pande, sænk smøret og smelt det langsomt over svag varme.Sæt først den smeltede fedt løg.Stegning det skiver for gennemsigtighed, tilføj gulerødder.Omrøres godt, dæk, lad det småkoke i et kvarter.Tilsæt kålen, lidt salt, og fortsæt med at gryde fyldet i et kvarter.Glem ikke at røre lejlighedsvist, ellers brænder det.Læg kåludfyldningen i en skål, afkøle til lufttemperatur, og bland den med tidligere skiver æg.

7. Opdel dejen, når du helt har løftet den i to stykker i samme størrelse - den ene skal være lidt større.Rul dem i 7 mm tykke runde lag.Tag et mindre lag, og overfør det forsigtigt til det olierede blad, i midten skal du sprede kålen med grøntsager.Spred fyldet over hele overfladen og nå ikke kanterne på en centimeter med tre.Læg et større lag på toppen og fastgør kanterne forsigtigt.For at gå ud af dampen laver vi et lille hul i midten.

8. Hæld i en lille kopæg og slå godt.Smør hele den øvre overflade af kagen med et banket æg, sæt bagepladen i en varm ovn.Bag kålkagen, hold ovnen varm i cirka 180 grader, indtil den er ca. 35 minutter.

9. Færdiglavet tærte "vask", fugt let med koldt vand, drej med et kludhåndklæde og lad det køle af.Vandet vil gøre skorpen blødere, og indpakning vil holde al fugtigheden i kagen.

Velsmagende kålkage: en trinvis opskrift på hakket og surkål

En dej til en cirkel med kål i ovnen, hvis trinvise opskrift er stavet detaljeret.kold yoghurt.Pak køleskabet på forhånd og hold det varmt i et stykke tid.Varm æggene sammen med kefir ved stuetemperatur.

Ingredienser:

  • stor pære;
  • 400 gr.surkål, mellem-saltet kål;
  • halvcirkel med tokomponent hakket kød (svinekød med oksekød);
  • spiseskefuld hjemmelavet fedt mayonnaise;
  • tre rå æg;
  • 12 spiseskefulde (bitter) mel;
  • en teskefuld, plus 1/4 mere, et bagepulver;
  • 50 gr.raffineret olie;
  • et glas fedtfattigt kefir.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kakefylden tilberedes først.Skrælet løg skåret i små terninger, spredt i en stegepande.Tilsæt lidt olie (halvdelen), læg på lav varme.Omrører løgen til gennemsigtighed.Tilføj fyldet med jævne mellemrumhuggning af kødboller og under omrøring grundigt forbereder vi os på at ændre farven.Al fugt skal fordampe, og kødet skal blive brunt.Fjern panden fra pladen, krydre den stegte hakket med formalet peber og læg den i en skål.

2. Hæld resten af ​​olien i stegepanden, skub forsigtigt kålen med dine hænder og læg den i den.Smut låget på svag varme, indtil kålen har en behagelig gylden farve, kølig.

3. Kombiner mel bagepulveret, og sigt blandingen et par gange.Hell varm yoghurt i en dyb skål.Vi bryder æg i det, tilsæt mayonnaise og salt lidt.At slå inden skum, begynder vi at introducere melblandingen i dele.Hæld ikke mere end to skeer hver gang, og rør derefter pisken, indtil den er glat.Når alt mel er forbrugt, skal det i slutningen komme ud fuldstændigt homogen dej, lidt tættere end for fritterne.

4. Tag den passende størrelse på formen, hvis den er rund, med en diameter på mindst 23 cm.Hæld i det lidt mindre end en spiseskefuld olie, og smør det forsigtigt med en pensel eller hånd på bunden og siderne.Hæld derefter en halv kefir dej i formen, spred kålen jævnt.Fordel fordelingen jævnt, hæld al dejen.Sørg for, at kødlaget er helt lukket.På ubesvarede steder krydder dejen med en ske.

5. Sæt formen i ovnen bragt til 180 grader.Kog kagen i 30 minutter.

Tricks til at bage kålkager med trinvis opskrifter - nyttige tip

Frisk kål skal strimles meget tyndt.Hvis du ikke ved, hvordan du gør det med en kniv, skal du bruge en kartoffelrens.Striberne er ikke kun tynde, men pæne.

For krydderi og let surhed kan friske tomater sættes til noget frisk surkål eller moses med friske tomater, når de er sauterede.

Gærdej til kålkage, hvis trinvise opskrift er beskrevet ovenfor, æltes i frisk gær.Hvis du ikke har dem til rådighed, skal du bruge kornformet hurtig gær.Den anbefalede mængde frisk (20 gr.) Erstatter 7 gram tør gær.De, som friske, opløses med sukker i varm mælk til aktivering.

Kefirdejen til hældning af kålkage efter tilberedning skal have lov til at stå lidt.Bagepulveret tager tid at være egnet i et surt miljø.Du kan bruge bagepulver i stedet for bagepulveret, men det skal tages på mindre - to tredjedele af en teske vil være nok.

Sørg for at fjerne prøven, inden surkålen koges.Over-saltet eller surkål kan gennemsyres i koldt vand i et stykke tid.