Fløde til profiteroles - hvordan man fremstiller protein, olie, vaniljesaus med chokolade, karamel eller jordbær

Blide, luftige, vattende mini-kager, der er elsket af både voksne og børn, tilberedes meget hurtigt og sjældent: der er en enorm række af toppings, der ændrer sig hver gang for at give en helt ny smag.Fløde til fyldning af tomme boller er smør, protein, vaniljesaus, nogle husmødre kan lide at fylde profiteroles med kogt kondenseret mælk, bær gelé, ost.Uanset hvilken mulighed du vælger, er profiteroles med sød påfyldning en vidunderlig dessert, der kan gøre almindelig te til en festlig en.

Hvad er profiteroles?

Lille bagværk lavet af vanillecrøddej med en diameter på ca. 4 cm er opfindelsen af ​​fransk madlavning.Profiteroles er fyldt med sød eller velsmagende (kød, svampe, ost, fisk) fyld.Arbejdsdelene hule indeni er som følger:

  • Kog vand (½ l) med smør (150 g), sukker (1,5 spsk), salt (1 kniv).Til den kogende sammensætning hældes melet (300 g), kog det på svag varme under omrøring i 5-6 minutter.
  • Efter afkøling af dejen indføres 7 kyllingæg en ad gangen, efter tilsætning af hvert æg skal sammensætningen blandes med en gennemsnitshastighedsblander.
  • Påfyldning af en tyktflydende, tungvægtig konditorpose, pres dejen gennem dysen med små kugler afolieret med raffineret solsikkeolie-deco.
  • Bages i cirka 25 minutter.i den forvarmede ovn ved 200 ° C uden at åbne døren, ellers kan profiteroles falde af.

Flødeopskrift på profiteroles

Fotos fra kulinariske steder kan ikke formidle ømhed, lethed og usædvanlig let udfyldning af små franske kager.Profitrol creme tilberedes (afhængigt af den særlige opskrift) fra smør, fedt, sukker, vanillin, creme fraiche, kondenseret mælk, mør ost, æg (æggeblommer eller proteiner), og ingredienserne piskes grundigt med en mikser.Om ønsket tilsættes kakao, alkohol, malede nødder, bær, frugt til fyldet.Før servering er fyldte kager afkølet.

Custardchokolade til profiteroles

  • Tid: en halv time.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriretter: 214 kcal /100 g.
  • Formål: dessert, sød fyldning.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Chokoladesaus til profiteroles viser sig at være lækker, delikat, velsmagende.Nogle kokke laver det med fløde eller smør, og fyldningen med opskriften - på mælk - vil være mindre kalorisk.Cognac kan erstattes af en likør (fantastisk til kaffe).Færdiglavede kager vil smage bedre, hvis du drysser toppen med melis eller dækker med glasur: Hæld 100 g bagt chokolade i 100 g bittersød chokolade, kog under omrøring, simmer, indtil sammensætningen er viskøs og fast..

Ingredienser:

  • mælk - ½ l;
  • æg (æggeblommer) - 5 enheder;
  • sukker - 125 g;
  • kakaopulver - 3 spsk.l.;
  • hvetemel - 25 g;
  • stivelse - 25 g;
  • Vanillin - ½ pose;
  • cognac - 55 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Pisk æggeblommer, visp med sukker (en eller to minutter).Tilsæt det sigtede mel, kakao, stivelse.Rør forsigtigt blandingen med en visp, indtil den er jævn, knækk alle klumperne.Indfør 50-60 ml let opvarmet mælk på lav varme, omrør.
  2. Den resterende mælk hældes i en gryderet, opvarmet over svag varme, ikke kogende.Så snart boblerne begynder at vises på kanterne af mælken (5-6 minutter senere), begynder du at hælde en tynd strøm af chokolade-æggeblanding i den, mens den er lidt piskende.
  3. Rør konstant, bring chokoladecremen til kogning på svag varme, sluk for ovnen efter 1,5-2 minutter.
  4. Tilsæt cognac, vanillin, omrør til homogenitet, lad det afkøle til stuetemperatur (ca. en halv time).Det færdige lager er at fylde profiteroles med en konfektionssprøjte.Server kølet.
    5. ​​

Proteincreme til profiteroles

  • Tid: en halv time.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 174 kcal /100 g.
  • Formål: dessert, sød fyldning.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Alsidigheden af ​​en let proteincreme er, at den på grund af dens sarte, luftige og på samme tid tætte struktur er velegnet til påfyldning af profiteroles,gør den originale creme til fyldning af emner til profiteroles ekstremt øm, moderat sød, luftig, meget velsmagende.Mange husmødre foretrækker at bruge kogt kondenseret mælk til fløde, der pisker det med smør (½ dåser pr. Pakke sødt smør), men profitrols med smørcreme har meget kalorier, og du vil ikke blive overrasket over denne kombination.

Ingredienser:

  • kondenseret mælk - ½ dåser;
  • mascarpone - 500 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland kondenseret mælk og mascarpone i en dyb skål.
  2. Pisk cremen med en mixer, start ved lav hastighed, og øg den derefter til maksimalt 5-6 minutter.
  3. Fyld kagerne med den færdige sammensætning i en halv time før servering.

Siren

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Fadets kalorieindhold: 276 kcal /100 g.
  • Formål: dessert, sød fyldning.
  • Sværhedsgrad: Let.

En blød, luftig creme til profiteroles af fløde og blød ost (du kan bruge "Philadelphia" eller "Almette" uden fyldstoffer) med en fin vaniljesmag holder formen perfekt.Med denne sammensætning fyldes kagerne med en teskefuld eller en konfektionssprøjte.Creme er bedre at bruge tykt, landligt eller opbevare med et fedtindhold på mindst 33-35%.

Ingredienser:

  • fløde - ½ l;
  • blødostost - 250 g;
  • sukker - 100 g;
  • Vanillin - 1 enhed.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Mixer ved maksimal hastighedpisk den forkølede fløde med vanille og almindeligt sukker i ca. 5 minutter.
  2. Efter at have fyldt profiteroles med en blid creme, skal du sætte desserten til at køle af.

Jordbær

  • Tid: 30-40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 98 kcal /100 g.
  • Formål: dessert, sød fyldning.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Mousser eller gelé (citrus, banan, bær) er fremragende fyldstoffer, der bruges af komfurer til at fremstille eclairs.Den aromatiske, appetitvækkende, originale jordbærcreme med lavt kalorieindhold til kager i henhold til denne opskrift er lavet af friske modne bær.Om vinteren kan du bruge de frosne, når du tidligere har optøet dem i et dørslag i 2-3 timer, så du kan tømme saften fra optøede jordbær.

Ingredienser:

  • jordbær - 0,4 kg;
  • vand - 40 ml;
  • sukker - 3 spsk.l.;
  • Gelatin - 2 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Blød gelatinen i blød med koldt kogt vand, lad bestanden stå i 5-6 minutter, indtil gelatinen er hævet.
  2. Slib bærene i en blenderskål (med en maksimal hastighed på 2-3 minutter).
  3. Kombiner jordbærpureen med sukker og gelatine, og lad det koges i en gryde.Rør sammensætningen, indtil den koger, indtil gelatinen er helt opløst (7 minutter).
  4. Afkøl fyldet ved at placere gryden på en isbeholder.Så snart cremen tykner (tiden kan værehar brug for op til en halv time), de er fyldt med kager.

Rømme

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 327 kcal /100 g.
  • Formål: dessert, sød fyldning.
  • Sværhedsgrad: Let.

Fløde, der er meget elsket af børn, er populær blandt konditorer: det er let at tilberede, hurtigt, ømt, luftigt, lækkert.Hvis du ikke har tid til at slibre sukkeret, og det færdige pulver ikke kunne købes, kan du piske cremen med sukker, men det er sandsynligt, at cremen ikke bliver så luftig.Sur creme skal bruges så meget som muligt frisk, fedtet (30% fedt) og godt kølet.Om ønsket tilsættes bærsyltetøj eller frugtsyltetøjet til fyldet.

Ingredienser:

  • creme fraiche - 380 ml;
  • sukker - 1 spsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Slib det pulveriserede sukker med en kaffekværn eller i en morter med en stød.
  2. Bland den forkølede creme fraiche og melis, og pisk massen i 5-6 minutter, indtil den er tyk.
  3. Læg kagerne fyldt med en sprøjte, før de serveres i en halv time.

Caramel

  • Tid: en halv time.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 367 kcal /100 g.
  • Formål: dessert, sød fyldning.
  • Sværhedsgrad: høj.

Nogle husmødre kalder karamelcreme-fyldning med pisket smør (250 g) og kogt kondenseret mælk (½ krukker) med tilsætning af amaretto (2-3 spsk) og 50 g malede nødder:mandlerog walleye.Den overdådige, aromatiske karamelpåfyldning af den præsenterede opskrift er baseret på sukker sirup og mørt italiensk marengs.Det er ønskeligt at tage fløde så fedt som muligt (med et fedtindhold på mindst 33%).

Ingredienser:

  • Æg (Protein) - 2 stk .;
  • smørcreme - 120 g;
  • sukker - 230 g;
  • fløde - 120 ml;
  • vand - 35 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Efter blanding i en gryde 110 g sukker med vand opvarmes på svag varme under omrøring.Bring siruppen op i kogning, stop med at omrøre, lad den koge alene, efter 3-4 minutter.Sluk for ovnen.
  2. Anbring proteinerne, adskilt fra æggeblommerne, i en tør, ren skål, og visp med en mikser ved en maksimal hastighed på 2-3 minutter.indtil der opstår lyse toppe.Fortsæt med at piske, hæld den varme sukkersirup forsigtigt med en tynd strøm, efter ca. 7-10 minutter, når den italienske marengs får en tæt struktur og en skinnende overflade, skal mixeren slukkes.
  3. Tilsæt 120 g sukker til cremen, indstil over medium varme, lad sukkeret opløses under omrøring konstant, indtil det koger (1-2 minutter).
  4. Forblandingen opvarmes ved stuetemperatur, revet med små stykker smør og afkølet fløde med sukker, bland med en mixer, indtil den er glat.Indfør forsigtigt afkølet marengs i blandingen, bland grundigt (med en mixer eller silikone spatel).
  5. Efter at have fyldt kagerne med fløde, skal den køles i mindst en halv time før servering.

Videoer