Hvordan man fremstiller øl fra humle og malt - bryggeriudstyr og teknologi fra video

Hjemmebrygning kan opdeles i to hovedtyper: ved hjælp af en allerede forberedt maltekstrakt - et ekstrakt, og når maltet tilberedes direkte af bryggeren selv - korn.I en produktionscyklus går en amatørbrygger fra 10 til 30 liter skumdrink.At fremstille øl derhjemme bruger normalt ikke processer som pasteurisering og filtrering.

Sådan brygges øl derhjemme

For hjemmebrygning er sterilitet og desinfektion afgørende.Specialudstyr, som ikke kan undgås ved produktion af hjemmebryg, kræver et elektronisk termometer til hurtigt at bestemme væskens temperatur.Dette spiller en vigtig rolle, da det i nogle trin af brygning er nødvendigt nøje at overholde den ønskede temperatur.Andet udstyr kan altid findes på gården.

Brygningsteknologi derhjemme involverer følgende trin:

1. Forberedelse.I denne fase forberedes de nødvendige ingredienser og udstyr.Alle nødvendige beholdere vaskes med varmt vand og tørres omhyggeligt.Vask hænder med sæbe, inden du håndterer ølbestanddele.Forsøm ikke sterilisering: hvis ølorten f.eks. Er forurenet med patogene mikroorganismer, vil det ikke være øl, men dross.
   Aktiver varmt vand 30 minutter før direkte brygning af rysteøl.Der er ingen universel måde at avle gær korrekt på.Du skal bare følge instruktionerne på beholderen.
2. Bryggeurt.På dette tidspunkt blandes den knuste malt med varmt vand.Det er nødvendigt at nedbryde kornstivelse i sukker og polysaccharider.Hvis kornene spirer alene, tørres de først og knuses derefter med en kværne eller en slibemaskine.Malingen skal ikke være for tynd eller grov.Den bedste mulighed er en mellemstor slibemaskine med skrælpartikler som afbildet.Dernæst fyldes emaljetanken med 25 liter vand og opvarmes til 80 grader.Klar malt, hældt i en pose gaze, nedsænket i vand og kogt i 1,5 time ved en temperatur på 70 grader, beholderen lukkes med et låg.I posegummimetoden kan filtrering, der kræver specielt udstyr og flere transfusioner fra tank til tank, undgås
3. Kogning af uren.Væsken koges, derefter tilsættes humlen gradvist der.Uden at reducere opvarmningsintensiteten, kog i en anden halv time.
4. Køling.Mustet skal afkøles hurtigt (15-25 minutter), hvilket minimerer risikoen for forurening med bakterier, der er skadelige for yderligere gæring.Afkøling kan ske ved at dyppe gryden i et koldt vandbad eller nedsænke en køler.Den afkølede urt hældes i en gæringstank gennem et gasbindfilter.
5. Fermentering.Brygger gær fortyndet med vand under omrøring,føjet til urten.Tanken med de installerede vandforseglinger placeres på et mørkt sted i 7-8 dage.Fermenteringen varer i flere dage, indtil ølens afslutning lyser.Produktets beredskab bestemmes af vandlukningen (ingen bobler af kuldioxid) og hydrometeret.
6. tilstopning og kulsyre.Carbonation er en enkel fremgangsmåde til mætning af øl med kuldioxid for at forbedre smagen og skumdannelsen.I de mørke flasker, hvor drikken skal opbevares, tilsættes 8 g sukker pr. Liter øl.Sukker, der fremkalder yderligere gæring, vil mætte drikken med kuldioxid.Derefter tappes ølet fra sedimentet på.Ved tømning anbefales det at minimere ølkontakt med luft.Du kan bruge et silikone-rør til transfusion.Glasbeholdere kræver trækstik.
7. Modning.Det er bedre at forlade det færdige produkt i cirka en måned for at forbedre smagen.Opbevar øl i køleskabet i højst 8 måneder og en åben flaske i højst et par dage.

Bryggeudstyr

Et mini-bryggeri er ikke nødvendigvis et professionelt udstyr og en inventar til en masse penge.Følgende udstyr kræves til madlavning:

1. En gryde (25 liter) til fremstilling af en urt.
2. Fermenteringstank.
3. Skumslange.
4. Elektronisk termometer.
5. Chiller.For sorter krævet til hurtig afkøling.
6. Et hydrometer.Måler væsketæthed.
7. Filtreringsgas.
8. Hydraulisk tætning.

Ølopskrifter derhjemme

Ølopskrifter er direkte afhængigedets smag, bitterhed og fæstning, men der er basale ingredienser, uden hvilke en traditionel skumdrink simpelthen ikke fungerer.Der er fire komponenter til at brygge øl derhjemme:

1. Hop.Hop-sorter er opdelt i duftende og bitter.Sorten vælges ud fra den smag, der er beregnet til at få - sød eller bitter.Hovedbetingelsen er humle af god kvalitet, fordi den er ansvarlig for dens densitet.Før det bruges, skal kegler have en gul eller rød farvetone.
2. Malt.Denne ingrediens påvirker smag og kvalitet af ølet.Kendere anbefaler brug af malte fra forårbyg, hvilket forklarer, at det er lavt i protein og højt i stivelse.Til brygning skal den færdige komponent have en sød lugt, hvid farve og flyde på overfladen af ​​vandet.
3. Ølgær.Ansvarlig for fermenteringsprocessen og ølens styrke.Det er bedst ikke at udføre eksperimenter med valget af gær for at undgå smagens uforudsigelighed, men at købe de bedste stammer i butikkerne.De skal være tørre og levende.
4. Vand.Skal være ren, blød, filtreret.Dårligt vand vil bestemt påvirke smagen af ​​drikken.

Klassisk opskrift

Ved at lave en klassisk øl kan du få 4-5% styrke.Det har en rig maltsmag, holdbar i munden, syrlig skarphed, aroma og tykt skum.Farven varierer fra lysegul til lysebrun.En sådan drink indeholder intet mere, langt mindre konserveringsmidler eller urenheder.

Ingredienser:

• vand - 30 liter;
• humlekegler - 45 g;
• malt - 3 kg;
• brygger gær - 25 g;
• sukker - 8 g pr. Liter øl.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. En stor emaljekande fyldes med bygmalt, fyldes med stuetemperaturvand, omrøres og henstilles i 12-15 timer.
2. Efter denne tid tændes gryden.Kog indholdet, når det er simmert i to timer under omrøring lejlighedsvis.
3. Så falder humlen i søvn, og alt dette koges i yderligere 30 minutter.
4. Brygningen afkøles, filtreres og hældes i en stor beholder.
5. Der tilsættes gær og majs sirup, alt blandes grundigt, dækkes med et låg og fjernes dagligt.
6. I løbet af dagen tappes ølet på for at insistere i 12 timer uden at stoppe.
7. Efterfølgende sendes tæt lukkede flasker til køleskabet.

Øl i en gryde

At brygge en øl i en gryde giver ca. 5 liter udbytte af det færdige produkt.Mængden på mere end fem liter vil tage lang tid, vil medføre en masse ulemper og vil føre til øget forurening.

Ingredienser:

• vand - 10 liter;
• malt - 1 kg;
• humle - 12 gram;
• gær - 10 gram;
• Dextrose - 10 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Hæld 3-4 liter vand i gryden, der opvarmes til 70-72 ° C.
2. Hæld malten under omrøring af vandet..Blandingen skal have en temperatur på 65-67 ° C og koge i mindst 90 minutter.
3. Panden fjernes fra pladen, indpakket i et tæppe med temperaturen ind65-67 ºС (forbliver i 1 time).
4. En time bør gøres med jod (et par dråber jod sættes til vørteren).Hvis urten bliver blå, indeholder den stivelse.For at slippe af med gryden skal den holdes på bålet i yderligere 15 minutter.
5. En lille del af urten skal hældes i en krukke, tæt korket, afkøles til 20 ºC, derefter tilsættes til gæren, igen tæt lukket og anbringes i en skraveret varme.sted.
6. Gryden sættes igen på ovnen i en time.Ved kogning skal skumindholdet fjernes.
7. Efter prøvetagning af skummet tilsættes humle til gryden.
8. Låget lukket afkøles.
9. Den afkølede urte drænes gennem en slange i en volumetrisk flaske, og vørteren med gær hældes der fra krukken.Når du monterer vandforseglingen på låget, skal du lukke flasken tæt i et par uger.
10. Efter 14 dage hældes drikken i tanken.Dette gøres til kulstofberigelse (dækket med dextrose øl, 5 gram pr. Liter).
11. Øl tappes og anbringes på et mørkt sted i 10 dage.

Mint

Denne øl har en usædvanlig forfriskende smag, den er blid, har ingen bitterhed og er let at drikke.Det tilberedes derhjemme uden meget besvær analogt med de foregående typer.Den grundlæggende betingelse er ikke at gå over mynten.

Ingredienser:

• vand - 3-4 liter;
• gær - 20 g;
• sukker - 2,5–3 kopper;
• mynte er et bundt;
• vaniljesukker - 1 pose;
• rugbrødskorpe.

Fremstillingsmetode:

1. Mønten hældes i kogende vand og opbevares under lukkede forhold.dæk i en time.
2. Gær er dækket med sukker.
3. Mynteinfusionen filtreres og indeholder gær med sukker og en brødskorpe.
4. Når blandingen er visnet, dannes skum.Derefter hældes vaniljesukker der, omrøres grundigt og hældes i opbevaringsbeholdere.

Juniper

Ølopskrifter med tilsat einebær kom fra skandinaviske lande.Det menes at have en gunstig effekt på helbredet.Drikken har en subtil nåletræ aroma og en sød, syrlig smag.Den gennemsnitlige fæstning er fem grader.

Ingredienser:

• Vand - 3 L;
• einebærfrugter - 250 g;
• honning - 300 g;
• gær - 30 g.

Fremstillingsmetode:

1. Bær koges i 30 minutter, væsken afkøles, filtreres.
2. Honning og gær tilsættes til blandingen, indholdet omrøres og overlades til gæring.
3. Når gær stiger, rør alt sammen.
4. Den resulterende drik aftappes og flaskerne forsegles.
5. I fem dage anbringes ølet på et køligt sted.

Uden malt

En af de enkleste opskrifter uden malt.Det er ikke nødvendigt at bruge tid på forberedelse og formaling af malt for at fremstille dette produkt, og selve drikken kan indtages et par dage efter tilberedning.

Ingredienser:

• vand - 10 liter;
• humle - 1/3 kop;
• gær (væske) - 250 ml;
• melasse - 500 ml

Fremstillingsmetode:

1. Vand hældes i gryden, hvortil der tilsættesmelasse, indholdet omrøres og anbringes på en plade til kogning.Væsken koges, indtil duften af ​​melasse forsvinder.
2. Hopet, der hvirvles rundt i en gaspose, sænkes ned i indholdet af gryden.Alt dette koges i yderligere 30 minutter.
3. Væsken afkøles, og der tilsættes flydende gær.Alt blandes grundigt.
4. Drikken tappes inden frigørelsen af ​​gærskum.Støvlerne lukkes ikke.
5. Efter at skummet er vist, forsegles flaskerne, slibes og placeres et køligt sted i 4 dage.

Af tørrede frugter

Øl fremstillet af tørrede frugter har en usædvanlig smag og specifik aroma.Drikken går til elskeren, men opskriften er relativt enkel.

Ingredienser:

• vand - 20 liter;
• rugmalt - 8 kg;
• tørrede bær - 2,5 kg;
• tørrede frugter - 500 g.

Fremstillingsmetode:

1. Malten fyldes fuldstændigt med vand, koges i 15 minutter og fjernes fra varmen.
2. Det næste trin er at plante tørrede frugter og bær.
3. Malt med tørrede frugter hældes i en anden stor beholder, der suppleres med varmt vand.
4. Beholderen lukkes tæt om dagen.
5. Hver dag, mens tankens indhold vandrer, bør der tilføjes noget vand der.
6. Når gæringen ophører, kan drikken betragtes som klar.

Video