Malt - hvad det er, fordelene og kontraindikationerne, opskrifter til fremstilling af brød, øl og whisky med fotos

Selv før voresGamle mennesker kendte et produkt som malt.De dyrkede korn, søgte deres spiring og dannede grundlaget for produktionen af ​​alkoholiske drikkevarer.Ved hjælp af malt kan du lave kvass, øl og endda lækker kog hjemme single malt eller tre malt malt whisky.Lær hvordan du fremstiller et nyttigt produkt med trinvise instruktioner til foto.

Hvad der gør malt

I henhold til kulinarisk teknologi er malt et produkt fra gæring af rug, hvede eller bygkorn.Du kan også påføre havre.Malt opnås ved spiring, tørring, formaling og kogning af korn.Malt bouillon kaldes et must og bruges til at fremstille øl, kvass, brød og nogle stærke alkoholiske drikkevarer.På grund af fermentering af korn danner de en stofdiastase, der nedbryder komplekse kulhydrater til enkle sukkerarter.De interagerer med gæren og omdannes til alkohol.

Maltarter

Rug, hvede og bygmalt er kendetegnet ved den type råmateriale, der bruges til at fremstille produktet.Sidstnævnte anvendes til brygning og produktionalkoholholdige drikkevarer.Hvede og rugmalt anvendes til konfekture og bagning.Efter antallet af aktive komponenter, der er i brygget i vørteren, er der ekstraherende og lavekstraherende typer.Førstnævnte værdsættes højere, fordi det forbedrer gæringsprocesser og giver mulighed for bedre produkter.For eksempel skal malt til øl have en høj ekstrakt, ellers begynder fermentering ikke.

Fermenterede og ikke-fermenterede typer er kendetegnet ved fremstillingsmetoden.Den anden enklere teknologi opnås ved simpel spiring uden varmebehandling.Fermentering er en kompleks proces bestående af opfedning af råmaterialer ved høj temperatur.På grund af dette bliver kornet rødt og har en unik aroma.En mørk øl fremstilles på basis af det gærede produkt.Surdeegsbrød fra denne malt lugter godt og har en lys farve.

Fordele

Malt har et antal fordelagtige egenskaber.Det har en høj næringsværdi rig på vitaminer, enzymer, calcium, fosfor, selen, mangan, E-vitamin og magnesium.Produkt med højt proteinindhold indeholder et sæt essentielle aminosyrer.Bygmalt behandler sygdommen i mave-tarmkanalen, der er rig på uopløselig fiber, der fjerner toksiner og toksiner fra kroppen.Vitaminer B og A hjælper med at helbrede sår, forhindre gallesten.

Rug- og havremalttyper er naturlige immunmodulatorer.De takler med succes tegn på anæmi, nervøs ogfysisk udmattelse, har genoprettende og genoprettende egenskaber.Disse produkter bør konsumeres i den postoperative periode med diabetes.Kontraindikationer til indtagelse af maltede fødevarer er akut pancreatitis, cholecystitis, gastritis, gastrisk mavesår og tolvfingertarmen.

Sådan tilberedes malt

Stadierne i produktforberedelsen tager lang tid og kræver omhyggelig overholdelse af instruktionerne.Hvordan man tilbereder malt derhjemme eller i bryggeriet, se billedet herunder:

  1. Efter kalibrering sigtes kornet gennem en sigte.Dette opnår en ensartet spiring.Desinficér kornet ved at bløde det i flere timer i vand med en opløsning af mangan eller med alkohol.
  2. Råmateriale skylles gentagne gange med varmt vand ved en temperatur på 50-55 grader, dækket med varmt vand.Det skal udskiftes hver 7-8 time, kaste affald ud og flyde til kornoverfladen.Dette er vejen for saccharificering.
  3. Så snart skallen let løsnes og spirerne begynder at spire, skal råmaterialet opbevares.
  4. Korn foret i et mørkt rum med et tre centimeter lag, dækket med en fugtig klud.Rummet skal modstå en temperatur på 17-18 grader og en luftfugtighed på 40%.Hver 6-7 time omrøres råmaterialet, ventileres, stoffet fugtes.Korn kan ikke overophedes, ellers er maltet surt og surt.
  5. Når spirerne bliver lige store i kornets længde, og når der bider, vil en lugt af agurk mærkes,spiringsprocessen stoppes.Råmaterialer er dækket med et tyndt lag på et varmt, tørt sted og venter på en lys karamell privalivanie.
  6. Til tørring anvendes en ovn eller ovn med en temperatur på ikke over 40 grader.Fugtighedsindholdet i råmaterialet må ikke overstige 3,5%.Kornet bliver tørt, sødt, det vil være let at smuldre, når det gnides i håndfladerne.Spirer skal fjernes.
  7. Malten føres derefter, sigtes, opbevares på et tørt, mørkt sted.
  8. Isoleret separat sur malt, som ikke gennemgår gæring.For at opnå denne let tørre urt blødlægges i varmt vand til dannelse af mælkesyrebakterier, tørres og koges derefter.
    9. ​​

Maltopskrifter

Følg instruktionerne på billedet for at bage brød eller lave en god alkoholisk drik.Nyttige retningslinjer for fremstilling af malt:

  • brug en kaffekværn eller kværne til at male bønnerne;
  • desinfektion kan udføres med eddike eller vodka;
  • spirende korn er også tilladt i køleskabet;
  • hvis en del af råmaterialet er forsuret, kasser det og fortsæt med at forarbejde resten;
  • køb af kvalitetskorn;
  • For at gøre ølet gyldent, bland forskellige typer malt.

Til brød

  • Tid: en uge.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 85 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til brødbasen.
  • Sværhedsgrad: Medium.

For at forberede malt til bagning af brød behøver du kun at få kvalitetsrug ellerhvede og nærmer sig ansvarligt spiringen og gæringen af ​​kornet.Produktets omkostninger vil være lavere end markedet, men det vil tage lang tid at fremstille.Følgende fotoinstruktioner hjælper dig med at lære, hvordan du forbereder malt til brød.

Ingredienser:

  • hvede - 1 kg;
  • vand - 1 liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask kornene, lad det stå i 12 timer i vand, hæld det på en bageplade, der er dækket med en fugtig klud.Top med et håndklæde, lad natten over.
  2. Spire korn ved stuetemperatur, indtil der kommer spirer, skylles dannet af slim.
  3. Tør i en ovn ved 60 grader i tre timer.Lad være i solen i en dag, og send derefter til ovnen i yderligere to timer.
  4. Mal råvarerne med en kaffekværn, opbevares i en krukke under låget.

Til øl

  • Tid: en uge.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Madkalorie: 86 kcal.
  • Formål: til fremstilling af drikkevarer.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Det er vanskeligere at fremstille malt til øl, fordi byg bruges som råmateriale.Det er ikke egnet til brød, men det er baseret på lækker øl eller kvass.Spireevnen varer cirka tre dage, alt afhænger af kornens oprindelige kvalitet.Urenset byg er kun egnet til kvass, det er bedre at tage ølrenset (uden skaller).

Ingredienser:

  • byg - 1 kg;
  • vand - 1 liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skyl kornet, fyld med vand i 12 timer,hæld på en bageplade, lad den spire.
  2. Efter tre dages spiring skylles, fryses.
  3. Slib på en kaffekværn eller passér gennem en kødkvern.

Til whisky

  • Tid: 2 uger.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Caloric value of the dish: 86 kcal.
  • Formål: base til whisky.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Ved fremstilling af råvarer til whisky er spiring af malt, mere præcist af korn, et must.Byg er også velegnet til alkoholiske drikkevarer.Det er bedre at tage de bedste råvarer, rengøre det fra skallet og fjerne alle de dårlige kerner, papirkurven.For at få malt af høj kvalitet er det nødvendigt at udsætte råmaterialerne for desinfektion - at behandle med vodka.

Ingredienser:

  • byg - 1 kg;
  • vand - 1 liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fyld kornet med vand ved en temperatur på 35-40 grader, omrør, fjern affald, tøm vandet.
  2. Hæld igen med vand på 10-16 grader, lad stå i 70 minutter.
  3. Desinficere råmaterialet i opløsning (30 liter iod eller 2-3 g kaliumpermanganat pr. 10 liter vand).Forlad i tre år.
  4. Skift vandet i 1,5 time hver 6. time.
  5. Hæld byg jævnt på bagepladen, lad det ved 12-15 grader celsius, bland en gang om dagen, spray med vand.Spire varer 6-7 dage, indtil roden af ​​spiren bliver 1,5-2 gange længere end kornet.
  6. Kornene tørres - i et batteri eller i solen i 3-4 dage.Du kan bruge ovnen med en temperatur på 40 grader, tiden er 25-30 timeromrøring hver 2-3 time.Til let whisky tørres råmaterialer desuden i en ovn ved 80 grader, hvilket hæver temperaturen i de første 30-40 minutter.For mørke sorter skal du tørre i 4 timer ved 105 grader.

Video