Sådan tilberedes rejer: opskrift, finesser og livshacks
Det er lettere at tilberede rejer, men det betyder ikke, at de ikke kan forkæles.Vi hjælper med at tilberede rejerne, så de smelter i munden.
Babba, Forrest Gumps bedste ven, vidste meget om rejer.Og han er ikke alene.Overalt i verden er denne skaldyr værdsat for sin udsøgte fine smag og unikke diæteegenskaber.Et andet ubestrideligt plus af rejer er, at de koges meget enkelt og på rekordtid.
Hvad skal man kigge efter
Hvis du bor ikke i nærheden af havet, skal du kun købe frosne rejer
Frisk rejer er et letfordærveligt produkt.Frosne rejer skal koges samme dag, hvor de fanges.Men da de fleste af os bor langt nok væk fra fiskerizoner, bliver disse krebsdyr kun frosset til os.
Hvis du har mødt kølet rejer i din butik, skal du ikke tro dem: de bare tøede.Så ikke risikere og køb kun frosset produkt.
Foretrækker rejer i skallen: det er lettere for dem at bemærke, at de er forkælet.Hvis det lugter af ammoniak, må du ikke spise det.Mest sandsynligt er de forfaldne.
Tine rejer inden tilberedning.
Hvis den ikke-optøede reje koges, falder vandtemperaturen, og kødet koges ujævnt.Anbring krebsdyrene i en skål til afrimning og anbring dem i en vask under en svag strøm af koldt vand.Men under ingen omstændigheder tiner du rejer ved stuetemperatur eller indvarmt vand: det vil påvirke smagen negativt.
Fjern tarmene omhyggeligt
Hvis du fjerner tarmerne fra en reje med en stump kniv, forbliver stykkerne i sig selv fra den.Skær i stedet forsigtigt skallen langs ryggen med køkkensaks, og træk derefter den sorte tarme forsigtigt ud med spidsen af kniven eller saksen.
Kog rejer med hoved og skal
Rejer er velsmagende, når de ikke skrælles.Hvis du desuden salter vandet, beskytter skallen kødet mod overskydende salt.
Men selv hvis du allerede har renset rejerne før tilberedning, skal du ikke smide hoveder og skaller væk.Kog dem med salt, urter og grøntsager, så får du en vidunderlig bouillon til rejesuppe.
Kog ikke rejer for længe
Der er en nem måde at bestemme beredskabet: lige rejer koges ikke i form af bogstavet "C" er klar og snoet i ringen fordøjes.Hvis du ikke vil have usmageligt gummi, skal du ikke tilberede skaldyr i længere tid, end du har brug for.
Sådan tilberedes rejer
Det minimale sæt, du har brug for, er en stor gryde, vand og salt.Vandmængden skal være dobbelt så stor som rejer.Hvad angår salt, kræves der ikke mere end 1 spsk pr. Liter vand til rejer uden skal.Hvis du vil tilberede den rå rejer, skal du sætte 1-1,5 spsk pr. Liter.
Kog vand og tilsæt salt.Nogle foretrækker at gå uden krydderier for ikke at forstyrre den delikate smag af denne skaldyr.Men hvis du vil tilføje kød til krydderierne, skal du lægge kogende vanden lille flok dild, nelliker, krydderier, laurbærblad, et par hvidløgfedd eller et stykke ingefær og hæld saften af en halv citron.Krydderisættet afhænger udelukkende af dine præferencer, så eksperimentér og kig efter din blanding.
Efter at have kogt vandet, sænk rejerne.Når vandet koger igen, og rejerens skaller bliver lyserøde og begynder at flyde, skal du slukke for ovnen.
Lille rejer skal koges i højst 2 minutter.Stor (kongelig og tiger) koge i 3 til 7 minutter afhængigt af størrelse.
Mange stopper på dette tidspunkt, fanger varm rejer fra bouillon, venter på, at den er afkølet og serverer den derefter.Men faktum er, at kødet ikke afkøles med det samme, hvilket betyder, at det fortsætter med at koge, selv efter at du har hældt varmt vand.
For at stoppe processen, hæld frisk kogt rejer i en skål med koldt vand og isterninger.Læg derefter kreften straks i dørslaget.Så kan du straks servere dem på bordet, og du kan lade dem køle lidt ned.
Kender vejen bedre?Fortæl os i kommentarerne.
