Sådan fremstilles ægte hjemmelavet pølse - gennemgangsgange fra naturlige ingredienser

Hvert år vises alt i butikshyldernehun slags pølser.Og jo mere, jo vanskeligere er det at vælge et produkt af virkelig kvalitet.

Det er ikke svært at tilberede lækker pølse uden konserveringsmidler derhjemme.Vil vi prøve?

Walkthrough hjemmelavet pølseopskrift - generelle principper

Du kan tilberede pølse fra oksekød, kylling, svinekød og endda biprodukter.Det er vigtigt, at kødet er frisk, magert og ikke for fedtigt.Kødet kan omdannes til en kødslibemaskine, formales til en purélignende tilstand i en blender eller skæres i små terninger med en kniv.

Forskellige krydderier, urter, hvidløg, løg tilsættes til den tilberedte hakkekød.Fra massen af ​​form små pølser, indpakket i en madfilm eller lagt i en naturlig skal.

Afhængig af opskriften koges, halvt færdigt produkt, bages eller ryges.Det færdige produkt afkøles og serveres på et bord.

1. Hjemmelavet kyllingepølse: en trinvis opskrift

Ingredienser:

• 6 stor kyllinglåret;
• 3 æg;
• creme fra mellemfedt eller fløde - 1 kop;
• Sort peberpulver - 10 g.

Tag også med alle de nødvendige ingredienser til din smag og ønsker enhver krydderier til en halv pakke og 15 g salt.Har du stadig brug for et halvt bundt frisk persille og dild, eventuelle friske grøntsager, såsom tomater, agurker, gulerødder og andre, som vil være nødvendigt for at dekorere den hakkede kylling hjemmelavet pølse.

Fremstillingsmetode:

1. Tå lårene godt: det er bedre at fjerne kødet på forhånd og lægge det på bundhylden i køleskabet, men du kan også bruge en mikrobølgeovn.Ideel, hvis du har købt kølet kylling.Adskill kødet forsigtigt med en kniv, smid knoglerne, skær fedt og hud ud.At adskille kød fra knogler er en lang proces, så hvis du ikke vil tænke i lang tid, kan du købe færdige kyllingefilet.

2. Skær den forberedte kyllingefilet i små stykker, slib med en blender, indtil den er moset.Hvis der ikke er nogen blender, skal du dreje kødet flere gange i maleren.

3. Læg den jordede kylling i en dyb skål, pisk med en mikser i form af en korkeskrue, som er mere velegnet til omrøring af den stejle dej ved mellemhastighed.

4. Opdel æg i æggeblommer og proteiner.Læg proteinet i fyldet, og sæt æggeblommerne i køleskabet, de er ikke længere nødvendige til denne opskrift.

5. Hæld lidt salt i kyllingens fyld, smag, peber og enhver krydderier (du kan tage krydderier til kylling,malt paprika og andre).Hvis du kan lide krydret, kan du hælde en knivspids rød peber.

6. Hæld creme fraiche eller medium fedt ind i fyldet, omrør grundigt med en medium hastighedsblander.

7. Spred madfilmen eller pergamentpapiret på bordet, læg den forberedte kyllingopfyldning, form en lidt fugtig to tommer tyk pølse med dine hænder, indpak madkantenes kanter som slik, eller du kan trække kanterne.Hvis du har for meget kylling, skal du bare opdele den i små portioner og forme små pølser.Det er ikke nødvendigt at fremstille for lange og tykke pølser, ellers kan de forstyrres.

8. Læg kogte kyllingepølser i en beholder med kogende let saltet vand, lad det simre i 60 minutter.Sørg for at dække pølserne med noget låg i diameter, der er lidt mindre end kapaciteten, når du laver madlavning, fordi pølserne under tilberedningen kan flyde til overfladen, hvorfor de ikke koges.

9. Fjern de kogte pølser fra det varme vand, placeres på et flad serveringsfad og lad stå i en halv time, så de er helt kølige.Hvis du ønsker, at kyllingepølsen skal komme ud med en usædvanlig krydret smag, skal du, efter kogning, frigøre den fra madfilmen, læg den på pergamentpapir, der er dækket med enhver krydderier, karvefrø, hvidløg, der er skrællet gennem dugout, indpak kanten fast og placer i ni timeri køleskabet.Denne hjemmelavede kyllingepølse giver dig endnu mere aroma og god smag.

10. Kølet kyllingfrigør pølserne fra madfilmen, skåret i portioner, spredt på kanterne på en flad plade, anbring skiver af forskellige friske grøntsager i midten, pynt med persille og dild.

2. Hjemmelavet hakket pølse: trinvis svinekødopskrift med krydderier og cognac

Ingredienser:

• svinekød(hals) - lidt over et kilo;
• gulvet i hvidløgshovedet;
• frisk smæk er et lille stykke;
• 2 løghoveder;
• cognac - 3 store skeer;
• spisskummen, muskatnødspulver - 10 gram hver;
• laurbærblade - 3 blade;
• sort duftende jorden og rød peber, salt - 15 g hver;
• Et halvt bundt persille og dild - når det serveres.

Du har også brug for tre meter svinetarm til at tilberede denne pølse.Det kan købes i enhver kødbutik eller marked.Tag lidt solsikkeolie til steking.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered svinetarmene en dag før tilberedning af svinekødspølser: Skyl dem grundigt med koldt rindende vand, og blød derefter en sodavand op i et forhold på 1tsk pr. liter vand, stå omkring 40 minutter.Derefter tømmes opløsningen, skylles igen og blødlægges i to timer i en let sur opløsning af eddikesyre og vand. Det er nok at tage 20 ml syre pr. Liter vand.Efter blødgøring skal du dreje tarmen til den forkerte side og skyl med rindende varmt vand.Sæt tarmen i køleskabet i en lufttæt beholder.

2. Den næste dag, mens du erForbered hakket, forarbejdet tarm, læg i saltet vand, spred 5 gram salt i en liter vand.

3. Skær svinekød og bacon i små terninger, halvdelen af ​​massen gennem en kødkværn eller i en foodprocessor på samme tid med løg, der er skrællet.Hakk den anden del af kødet og fedtet med en skarp kniv.

4. Slib den anden skrælede løg med en kniv og stek i varm solsikkeolie, indtil den er blød over medium varme. Sæt den skiver bacon og kødløg, stek i ca. 10 minutter.

5. Tilsæt hakket kød med bacon i det stegte kød med bacon og løg, hæld malet spisskummen, muskatnød (kan bruges og ikke males, først inden tilsætning, slib i en blender, kaffekværneller fod).Tilsæt hvidløg knust i hvidløg, salt, peber, hæld cognac i, bland grundigt og lad stå i et par minutter, indtil fylden er fuld.

6. Skær tarmen i små stykker.Spænd den ene ende af hver tarm med en tråd (helst silke).Fyld hver tarm med hakket kød ved hjælp af en speciel dyse.Hvis du ikke har en sådan dyse, kan du bare tage en plastflaske, skære halsen og fylde fyldet igennem det, så det virker som en tragt.

7. Fyld tarmene med hakket kød ikke for tæt, så skallen ikke går i stykker under tilberedningen.

8. Fastgør også den anden ende af tarmen med en silketråd.

9. Sørg for at gennembore den fyldte tarm med en gaffel eller nål for at lade luft passere igennem, ogvarmen brast ikke.

10. Læg pølserne i en bagemuffe, anbring den på en bageplads, placer den i en forvarmet ovn og bages i 45 minutter ved 180 grader.Efter et stykke tid skal du åbne ovnens dør, vende pølserne til den anden side og koge i en halv time.

11. Afkøl færdiglavede hjemmelavede pølser og server dem på en flad plade, dekoreret med greener.

3. Hjemmelavet leverpølse: en trinvis opskrift

Ingredienser:

• svinekød lever, nyre, lunger -350 g hver;
• 2 æg;
• frisk bacon er et lille stykke;
• 2 løghoveder;
• svine tarmen er ca. tre meter lang;
• malet rød, sort peber, salt - 15 g;
• enhver krydderi til kødretter - en halv pakke;
• 3 laurbærblade;
• 5 skiver persille på præsentation.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Som beskrevet i den forrige opskrift, tilbered en grisens tarm en dag før tilberedning af den levende hjemmepølse.Forbered også alle biprodukter fra svinekød: levervask, skære alle årer, let skyl, skære ru dele og rør, skyl nyre, skåret i to og blød i flere timer i vand.

2. Læg de tilberedte biprodukter i en metalbeholder med koldt, let saltet vand, anbring på høj varme, let salt, tilsæt tre laurbærblade, kog op, fjern skummet, reducer varmen og kog, indtil den er helt kogt.

3. Slip de rensede pærer med en kniv, skær baconet i en lille terning.Læg løg med bacon på stegepande og sauter til det er gyldent.

4. Mal de kogte biprodukter i kødkværnen sammen med den stegte bacon og løg, tilsæt æggene, hæld krydderier, salt, bland godt, indtil det er glat.

5. På den samme måde som den trinvise opskrift på hjemmelavet svineknødpølse, skær den behandlede tarme i portioner og fyld den med hakket kød ved hjælp af en dyse eller tragt lavet af plastflaske.

6. Læg de fyldte pølser i varmt saltet vand og kog i en halv time.

7. Serveres på en serveringsplade med persilleblade og anbring en separat plade med sort brød ved siden af.

Trinvis hjemmepølseopskrift - Tricks og nyttige tip

Hvis du bruger en naturlig skal til hjemmelavet pølse, skal du sørge for at koge din tarm omhyggeligt, så der ikke er noget færdigt produktsmagsoplevelser.

Hvis pølsen indeholder bacon, skal du kun vælge friske råvarer.

For at gøre pølsen til en smuk farve, tilsættes malet paprika, gurkemeje, karry til en hakkekød i nogle få klemmer.

Opbevar hjemmelavet pølse ved at indpakke den med pergament i køleskabet i højst en uge.