Hjemmelavet druevin - hvordan man tilbereder derhjemme ved enkle opskrifter med fotos

Hemmelighederne ved vinfremstilling kan læres i årevis.Selvom alle let kan lære denne kunst.For første gang er det måske ikke værdigt som et mesterværk i verdensklasse, men hjemmelavet drikke vil ikke være værre end en butik.Vil du prøve det?Undersøg derefter enkle opskrifter med fotos, beskriv, hvordan man fremstiller vin fra druer derhjemme.

Hvordan man fremstiller vin af druer

Der er tre hovedingredienser til at fremstille hjemmelavet vin.Denne liste inkluderer:

• druer;
• sukker;
• vand.

Den sidstnævnte komponent bruges ikke i alle opskrifterhjemmelavet vin.Det tilføjes, hvis kun druesaften er meget sur og endda reducerer kinderne.I andre tilfælde forværres fortynding med vand kun smagen af ​​drikken.Der fremstilles druevin derhjemme med høst og forarbejdning af høsten.Klyngerne skal forlade den vilde gær, der er nødvendig til gæring.Til dette formål er det nødvendigt at samle frugt efter 2-3 dages tørt vejr.Hvis druerne er købt, kan bærene ikke vaskes.

Produktionen af ​​hjemmelavet vin efter forarbejdningen af ​​høsten involverer tre trin.En trin-for-trin-instruktion om, hvordan man fremstiller en drink, kan beskrives som følger:

1. At få korn.Det er et mellemprodukt fra vinfremstilling og er en masse knuste druemoser.Kamme er ikke nødvendigvis ren, men vinen med dem vil være lidt bitter.
2. Wortfilial.Dette trin begynder 3-5 dage efter modtagelse af hjernen.Fra det skiller urten - den ikke oplyste druesaft - sig ud.Det er allerede vin, men ung og er ikke begyndt at fermentere.
3. Fermentering.På dette tidspunkt multipliceres og bearbejder vingæren frugtsukkeret fra druerne til alkohol.Urten her adskilles fra massen, hældes i en arbejdsglasbeholder og lukkes med en prop med en vandforsegling eller medicinsk handske.På samme trin kan du sødte den hjemmelavede vin.

Hvor meget druevin spiller derhjemme

Fermenteringen af ​​en drink er påvirket af mange faktorer - temperatur, sukkerindhold og gæraktivitet.Derfor er der ikke noget nøjagtigt svar på spørgsmålet om, hvor meget hjemmelavet druemost spiller.Denne proces kan tage ca.30-90 dage.Fermentering er opdelt i tre faser:

1. Start.Gærsvampe starter aktiv reproduktion.
2. Stormy.Bakterierne ender med at formere sig og optager hele volumen af ​​vørteren.I de første par dage fizser det aktivt og skummer.Hvor meget vin er gæret i denne fase?Det kan spille fra 0 til 100 dage afhængigt af den ønskede styrke af drikken.
3. Stille.Vorten roer sig ned, boblerne udsendes ganske lidt.Skummet sætter sig, og gæringen går i de nedre lag.Varigheden af ​​denne fase bestemmes af behandlingsperioden for alle sukkerarter til alkohol.

Hvor meget sukker der tilsættes druevin

Cirka 1% alkohol i den færdige drik forsynes med 2% sukker i vørteren.Sukkerindhold i druesorter, der er almindeligt i det centrale Rusland, overstiger sjældent 20%.De producerer vin med en styrke på ca. 6-7%, maksimalt 10%.Derudover vil drikkens sødme være nul, og smagen er syrlig.Sukkerindholdet i vørteren må ikke overstige 15-20%, ellers ophører gæren med at fermentere.

Så hvor meget sukker kræver druevin?Produktet tilsættes fint, efter at saften er blevet sur.Hver liter kræver 50 g sukker.De fortyndes i 1-2 liter smeltet urt og sendes derefter tilbage til flasken.Gør dette en gang hver 3-4 dag i de første 2-3 uger af gæring.Når saften ikke bliver sur, betyder det, at sukkeret allerede er nok, og du behøver ikke at tilføje mere.

Andele af vinfremstilling

I den klassiske version tages der 10 kg druer.Hvis du har brug for omkring 100-200 gram sukker til alle, har du generelt brug for 1-2 kg.ii sjældne tilfælde er der brug for vand.Det tages med en hastighed på 500 ml pr. 1 liter juice.Efter at vinen er gjort semi-sød, sød eller befæstet.Der er en anden mulighed - en spiritusdrink.Tabellen viser andelene af hjemmelavet druevin med hensyn til alkohol- og sukkerindhold.

Husdyr, sød vin

Sukker- og alkoholindhold i sød husholdningsvin bør ligge i området 12-18% og 16-20%.Aciditeten overstiger ikke 0,8%.Det er bedre at lave en sådan drink af blå druer eller bruge muskatnødssorter.Sukker skal tilsættes med en hastighed på 50-100 g pr. 1 liter juice.Dette er på fermenteringsstadiet.I slutningen kan du lave sød hjemmelavet vin fra druerne til din smag og tilføje noget mere sukker.

Vin, forstærket vin

I henhold til den traditionelle opskrift tilberedes stærk druevin derhjemme med tilsætning af sukker og alkohol eller vodka.Drikens styrke afhænger af deres mængde.Ved at tilføje frugt eller bær til drueurt kan du få forskellige typer forstærket hjemmelavet vin - vermouth, port eller sherry.Proportionerne for dem er omtrent som følger:

• druer - ca. 6 kg;
• fermentering af sukker - 0,6 kg;
• sukker til fastgørelse - med en hastighed på 100 g pr. Liter urt;
• medicinsk alkohol - 1 liter.

Hjemmelavet tørvin fremstillet af druer

For at tilberede tør hjemmelavet vin med egne hænder er det værd at vide, at den er fremstillet helt uden sukker eller ikke overstiger 0,3%.Fruktose fra vørteren fermenteres kun under påvirkning af gær.Sukker tilsættes overhovedet ikke til dette formål.Af denne grund betragtes tørvine som de mest naturlige, lækre og gavnlige.Druer er nødvendige til deres produktion med et sukkerindhold på 15-20%.Det er bedre at tage Isabella-sorten:

• vin med en behagelig rubinfarve kommer fra sådanne druer;
• denne sort tilhører kantinerne.

Hjemmelavet semi-sød vin fra druer

Hjemmelavet semi-sweet druemost er særlig populær.Det er mere delikat, behageligt i smag og har en markant druearoma.Sammensætningen af ​​en sådan drik viser sig at være højst 8% sukker og op til 13% alkohol.Det lave indhold af sidstnævnte gør denne vin ideel til en regelmæssig fest.Proportionerne af ingredienserne her er omtrent de samme - for 1 kg druer er ca. 800 g sukker og 1,5 l vand.

Druevinopskrift

Før du lægger hjemmevinen med dine egne hænder, er det nødvendigt at vælge druerne korrekt.Kun modne frugter er egnede.I umodne er der meget syre, og i overvæksten begynder allerede eddikfermentering.Det er ikke nødvendigt at samle en gave, fordi den har en ubehagelig jordisk smag.Til vinfremstilling egnede tekniske druesorter.Deres klynger er ikke særlig store, og bærene i sig selv er små og tæt på hinanden.Blandt disse sorter skiller sig udIsabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay og Cabernet.Til hjemmevineproduktion anbefales også Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka og Regent.

Hjemmelavet Isabella-druemost

• Forberedelsestid: 3 måneder.
• Antal portioner: 22 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 72 kcal.
• Formål: til et festbord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Isabella druevin er meget enkel at tilberede derhjemme.Denne sort er uhøjtidelig - bærene er frostbestandige, har en tæt struktur og behagelige smagskvaliteter.Selv hvidvin kan fremstilles af denne sort, hvis der bruges grøn umoden frugt.Den samme opskrift forbereder en befæstet drink, så du har også brug for medicinsk alkohol.

Ingredienser:

• Isabella-druer - 5 kg;
• medicinsk alkohol - 1 liter;
• sukker - 0,6 kg.

Metode til forberedelse:

1. Grib druerne, spredes derefter med dine hænder eller støder.Overfør massen til en glasglas.
2. Efterlad massen i 3 dage, tilsæt derefter sukkeret.
3. Dæk derefter med et låg for at sende det til et varmt sted i 2 uger.
4. Tag en tyk gasbind, fold den tre gange og sil gennem den drik, og send den derefter til et mørkt sted i 2 måneder.
5. Efter den tid hældes alkoholen i beholderen.Efterlad arbejdsemnet i yderligere 2 uger.
6. Hæld derefter drikkevaren i flaskerne og anbring dem i en vandret opbevaringsposition.

Hjemmelavet druemost med vand

• Tilberedningstid: 45 dage.
• Antal portioner: 20 personer.
• Kalorieindhold i en skål: 96 kcal.
• Formål: til et festbord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Drue vin med egne hænder, tilsat vand, viser sig at være tynd og ikke så kedelig, men ikke mindre behagelig i smagen.Mandelsmag tilføjer en usædvanlig aroma til drikken.Hvis du ikke kan lide denne lugt, kan du tilføje lidt vanille.Den sædvanlige handske er involveret i teknologien.Det overfører ikke ilt til vørteren, men gennem et lille hul frigiver kuldioxid udenfor.

Ingredienser:

• vin gær - 10 g;
• sukker - 400 g;
• druer - 2 kg;
• vand - 3 liter;
• Mandelessens - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Sorter først druerne, derefter æltes og fortyndes med filtreret vand.
2. Placer derefter et varmt sted, lad det stå i 4 dage for at adskille urten fra kagen.
3. Skub derefter saften ud, pres væsken fra kagen, hæld den i en glasbeholder.
4. Efter presning tilsættes halvdelen af ​​sukkeret, mandelessensen og gæren, og bland.
5. Sæt en handske på med et lille hul i fingeren ovenfra, insister i 4 dage.
6. Tag noget urt, tilsæt 100 g sukker til det, hæld det tilbage.
7. Når handsken er ophørt med at oppustes, skal du fjerne vinen fra slammet med en tynd slange.
8. Dæk med et capron låg, lad det stå i en uge.
9. Endnu en gang kan vinen fjernes fra sedimentet og kan drikkes efter fuld modning på 1 til 12 måneder.

Vin fra druesaft

• Tilberedningstid: 76 dage.
• Antal portioner: 30 personer.
• Kaloridisk: 133 kcal.
• Formål: til et festbord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Nogle gourmeter kan overraskende lave vin af druesaft derhjemme.Bortset fra punktlighed og tålmodighed, behøver du ikke noget her.Men drikken viser sig meget velsmagende, og aromaen er simpelthen fantastisk.Sammen med presset juice kan du bruge druerne selv.Igen kan andelen af ​​sukker justeres til din smag ved at lave halvsød eller sød dessertvin.For sorter anbefales det at bruge flere.For eksempel producerer merlot og cabernet lækker vin.

Ingredienser:

sukker - 1,5 kg;

druesaft - 5 liter.

Fremstillingsmetode:

1. Læg den pressede juice sammen med druerne i en passende beholder.
2. Lad blandingen stå på et varmt sted i 3 dage.Rør om to gange om dagen.
3. Tryk derefter massen under pressen eller hænderne, sil derefter i en glasbeholder, læg en handske på med et lille hul.
4. Insister i 40 dage i et godt ventileret område.
5. Hvis en del af urten ikke er kommet ind, hæld den hver anden dag.
6. Når kuldioxid ophører med at blive frigivet, skal sukker indtastes i den specificerede mængde.
7. Drikken filtreres, aftappes og infunderes ved en temperatur på 11-14 grader i en måned.

Sekundær vin fra vinranker

• Tilberedningstid: 48 dage.
• Antal portioner: 20 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 56 kcal.
• Formål: på et festbord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

I henhold til den klassiske opskrift er det kun vørteren, der er involveret i gæringsprocessen, det vil sige, at kagen, der er tilbage efter dræning, ikke bruges til tilberedning af vin.Selvom der er en separat opskrift på det.Lær hvordan man laver "anden vin".Det vil ikke være så mættet som en drink i første klasse.Det er et spørgsmål om smag - nogen kan endda lide denne vin.Dens aroma er ikke værre, den har bare en anden skygge.Det er den sekundære vin fra kornet, der kommer ud med mindre styrke.

Ingredienser:

• oprenset vand - 5 liter;
• mørk druekage - 5 kg;
• sukker - 1 kg

Fremstillingsmetode:

1. Læg kagen i en ren, tør beholder.
2. Tilsæt derefter sukker til vand.
3. Hæld blandingen i 3-liters dåser.
4. Bær gummihandsker ovenpå.Lav en lille punktering med en nål på en af ​​dine fingre.
5. Lad drinken gæres, indtil papirmassen presses, og den oprindelige farve mister.Det tager ca. 40-45 dage.
6. Sil derefter vørteren ved at fjerne al kagen.
7. Efterlad vinen i yderligere 3-4 dage.
8. Hvis smagen af ​​drikken passer, hæld den på flasker.Ellers skal du vandre et par dage.

Hjemmelavet hvid druemostvin

• Forberedelsestid: 4 måneder.
• Antal portioner: 15 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 128 kcal.
• Formål: atferiebord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Ved at studere opskriften på hvid druevin lærer du, hvordan man tilbereder en unik drink med enestående aroma og smag.Processen vil tage flere måneder, så du skal være tålmodig.Men resultatet glæder ikke kun dig, men også gæsterne.Kendere af god drikkevarer vil sætte pris på sådan vin.Du kan selv justere sødmen ved drikken.I henhold til den samme opskrift opnås semi-sød vin.

Ingredienser:

• sukker - 3 kg;
• druer - 10 kg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Druerne skal sorteres omhyggeligt, de rottede bær fjernes, og resten overføres til en emaljeret spand.
2. Det er en god ide at ælte produktet.Når saften frigives, skal du dække en gasbind.
3. Insister 5 dage på et varmt sted.Bland flere gange om dagen med en træspatel.
4. Derefter skal papirmassen fældes på et dørslag og saften drænes i en glasbeholder og kun fyldes med 75%.
5. Tilsæt sukker, tag en multi-punkteret handske på toppen, fastgør den med et viskelæder.
6. Om 3 uger er fermenteringen næsten afsluttet.På dette tidspunkt vil det være muligt at tilføje mere sukker til din smag.I dette tilfælde skal du lade drinken ligge i yderligere 1-2 uger.
7. Sil derefter saften i flasker, prop, send en kælder ind for at insistere i 3 måneder.

Hjemmelavet druemost - handskeopskrifter

• Tilberedningstid: 3 måneder.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kalorieindhold i retter: 112 kcal.
• Formål: til et festbord.
• Kompleksitetmadlavning: let.

Hjemmelavet druevin med handske er meget duftende.I henhold til denne opskrift er den tilberedt og sorteres Lydia og Isabella.Mere præcist tages saften af ​​denne drue.Den specielle smag af drikken tilføjer en blanding af hyllebær, egebark og salvie.Det sættes til flasken med en ørte i en gaspose.Ved fermenteringens afslutning trækkes den simpelthen ud, og vinen bliver således ekstremt duftende.

Ingredienser:

• Isabella juice - 0,8 l;
• salvie, egebark, ældre blomster - efter smag;
• sukker - 320 g;
• juice af Lydia-druer - 1,2 liter.

Fremstillingsmetode:

1. Vingårde er godt æltet, og efter et par timer klemmes hænderne og sil saften gennem en gasbind i en glasbeholder.
2. Derefter opløses sukkeret og installer derefter punkteringshandsken.Efterlad drikken, indtil den falder.
3. Fjern derefter vinen fra bundfaldet, hæld den i en ren krukke.
4. Gå ind i gazeposen med tilsætningsstoffer.
5. Luk igen, forlad i 1 måned.
6. Fjern slammet igen, fjern posen med tilsætningsstoffer.
7. Insisterer i cirka 2 måneder mere.

Vin fra hjemmets røde druer

• Forberedelsestid: 73 dage.
• Antal portioner: 15 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 147 kcal.
• Formål: til et festbord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Fordelene ved hjemmelavet vin kommer til udtryk i dets moderate forbrug.Blodtryk normaliseres, hæmoglobin stiger og radioaktivtstoffer.Fra den hjemmelavede røde druer kommer drikken stærkere, aromatisk og syrlig ud.Alt takket være knogler, der indeholder en masse tanniner.Vinen fra de røde druer er lys og duftende ved at blande de hudafledte pigmenter med den klare juice.

Ingredienser:

• rød druesort - 10 kg;
• sukker - 2 kg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bærene skal kastes, knuse dem med en stød eller rene, tørre hænder.
2. Dæk med en gasbind, lad den stå i tre dage.Rør lejlighedsvis.
3. Saml, klem og filtrer saften ved hjælp af gasbind.Hæld alt i en glasbeholder.
4. Derefter introduceres gradvist alt sukker i portioner over 10 dage.
5. Kork en flaske med en apotekhandske med punktering.
6. Send beholderen til et varmt sted i 60 dage.
7. Når handsken er oppustet, kan saften hældes i flasker.
8. Send derefter til opbevaring på et køligt sted.

Video: Hjemmelavet druemost