Hvad man spiser med vin - de bedste kombinationer, opskrifter på madlavning og hvordan man serverer korrekt

En fuldt udvalgt snack hjælper med til fuldt ud at smage smagen af ​​vin.Organismens generelle tilstand efter fejringen afhænger af den, fordi ikke hver tallerken er egnet til visse alkoholholdige drikkevarer.Produkter bør ikke tage føringen.Forretter til vin modregner kun kompetent kvaliteten af ​​den raffinerede drik.I dag har gourmetetikette udvidet listen over mulige retter til denne drink.Halvsød eller sød, hvid eller rød, tør eller halvtør vin - med hver af disse typer kombineres visse produkter.

Hvad er vin?

Dette kaldes en alkoholisk drik fremstillet ved fuld eller delvis alkoholisk gæring af druesaft.Nogle gange tilsættes alkohol eller andre stoffer til det.I dette tilfælde forstærket vin med en fæstning på 16-22%.(volumenprocent).Disse værdier afspejler mængden af ​​opløst vandfri alkohol til volumenet af hele drikken.Fæstningen af ​​naturlige vine er 9-16%.

Der er flere klassificeringer af vin.Med det formål er de opdelt i kantiner, der bruges som en smagstilskud til bordet, og desserter, der er beregnet til udsendelse til desserten.tilforskellige druesorter anvendes i drikkevareindustrien.Generelt er de opdelt i rød og hvid.Afhængig af den anvendte drue kan vinen være:

  • hvid fra let strå til rav;
  • Pink eller rød med nuancer, der spænder fra lys rubin til mørk granat.

Med hensyn til aldring og kvalitet er vin opdelt i unge, alderen, alderen, vintage, samleobjekter.Sidstnævnte opretholdes undertiden i flere titalls eller endda hundreder af år.Den vigtigste klassificering bestemmer, hvilke typer vin der er baseret på alkohol- og sukkerindholdet:

  1. Spisestuer (naturlige).Disse inkluderer vin med en fæstning på 8,5-15%.Forskellen mellem forskellige typer af denne gruppe er sukkerindholdet.Den første til at skelne mellem tørre vine, der er såkaldte, fordi de "tørrer" gæret sukker.Sukkerindholdet i dem overstiger ikke 4 g /l.Også inkluderet i denne gruppe er halvtørre (4-18 g /l), semi-søde (18-45 g /l), søde (mere end 45 g /l) vine.
  2. Special (fast).I denne gruppe er der stærk (17-21% vol.), Sød (14-20% vol.), Semi-dessert (14-16% vol.), Dessert (15-17% vol.), Likør (12-16% vol.).vol.) vin.
  3. Aroma.De adskiller sig i indholdet af forskellige bitre eller krydret aromatiske planter.Yderligere inkluderer sammensætningen sukker og undertiden en sukkerfarve til toning.
  4. Mousserende.Disse vine er mættet med kuldioxid i fermenteringsprocessen.Den mest berømte i denne kategori er champagne.

Submittere af vin

Etiketten af ​​gourmeter med hensyn til kulturen i vinforbruget tilråder et urimeligt princip.Det angår valget af den snack, der skal bestemmesen buket af en drink.Hvis det har en kompleks rig smag, bør skålene til vin være enkle, ikke hamre de raffinerede toner.Produkter, der ikke ændrer vinens "ånd" inkluderer:

  • brød;
  • frugter;
  • ost.

Sidstnævnte bør ikke have et tilsætningsstof.Smagen af ​​den rigtige ost er tilbageholden, glansløs.Frugt har en vin-kontrastaroma.Hvis en sur drik, tages snack'en sød.Når alle retter har en delikat, delikat smag ved det festlige bord, skal vinen være enkel og almindelig.Andre anbefalinger til valg af snack:

  • skal serveres rødt kød, hvid - hvidt;
  • rødvin er kombineret med ristet kød, bær, frugt, pasta, sushi, laks, ørred;
  • hvid er velegnet til næsten alle skaldyr, inklusive østers, muslinger, snegle, hummer, fedtfattige pølser, forskellige salater eller endda supper;
  • elementet i de lyserøde sorter er koldt kød;
  • Sød eller halvsød serveres traditionelt til desserter, herunder chokolade, cookies, is;
  • Champagne og andre mousserende vine kombineres med næsten alt, men oftere bliver de en del af desserten.

Forretter til rødvin

Hos folket kaldes disse sorter stadig "kød".Dette skyldes, at rødvin er kombineret med mange typer kød, hovedsageligt rød.Denne drink betragtes som vanskeligere.Af denne grund serveres det med krydret retter, kebab.Kød skal stekes eller bages.I sin fravær, godvalget af vinsnacks er supper.Ost, men ikke fedtholdige sorter, er passende.

Semitørre eller halvsøde sorter kombineres perfekt med ristede svampe, pølser, friske grøntsager.En fælles liste over snacks til alle røde vine inkluderer:

  • paella, tapas, jamon og andre spanske retter;
  • forskellige varianter af ristning fra spil;
  • grillede grøntsager;
  • Lasagne, pizza, pasta, spaghetti og andre italienske retter.

Fører til en rød semi-sød vin

Disse vinsorter har en neutral smag, og derfor er de så populære.Halvsød vin konsumeres faktisk oftere.Fordelen ved den neutrale smag af drikken er evnen til at bruge en række produkter eller retter som en snack.Fra spil:

  • and;
  • kylling;
  • pattridge;
  • kanin.

Det er bedre at vælge fisk i fedtholdige sorter.En god snack til vin af denne sort er rejer i krydret saucer.Gourmeter anbefaler ikke at udelukke forskellige pølser.Brugt ost skal være af faste sorter.Det er let at skære i skiver eller skære i spyd.Andre snackmuligheder til denne type drikke:

  1. Frugt.De serveres friske eller i form af chutney eller frugtmousse.Hovedreglen, når du vælger frugt til en snack - deres smag skal være lidt sødere end en drink.
  2. Salat.Enhver vegetabilsk snack passer.Fyld dem ikke med eddike: æble, klassisk eller balsamico.De bedste salatingredienser er artiskok, blomkål,svampe.
  3. Supper.En god mulighed er førsteklasses japansk eller thailandske køkken.Selv fløde supper på en cremet basis vil passe.

Til rød tørr

Et karakteristisk træk ved tørvine er den syrlige syrlige smag, hvorfor de betragtes som specielt "finurlige".Ideelle snacks i dette tilfælde er følgende produkter:

  • røget pølser;
  • røget bacon;
  • Brynza;
  • lam;
  • salt ost.

Denne drik kombineres med alt stegt kød, grillet kylling eller røget.Hvis de er fibrøse, skal vinen være syrlig.Bløde oksekødssorter er mere velegnede til blødt kalvkød.Rød tør kan drikkes med fødevarer, der er proppet med nukleare krydderier.Disse inkluderer pizza, pasta, sashimi, spaghetti.Du skal være forsigtig med frugt.Nogle gourmeter foretrækker ferskner eller cantaloupe, men ikke alle er nødt til at smage.Den klassiske mulighed for rød tør er:

  • søde appelsiner;
  • pærer;
  • nektariner;
  • Mango Mature.

En tallerken med et udvalg af forskellige ostetyper: en moden, ædel skimmel med en tangy rig smag er en velkomst snack.Æggebaserede olieagtige supper kan udligne aromaen i drikken.Jo skarpere og mere krydret smag af en skål, jo mere vil den blive rød tør.Et godt supplement til aftenen med denne drink er bærene:

  • abrikoser;
  • jordbær;
  • gul blomme;
  • kirsebær.

Forretter til hvidvin

blæksprutter, hummer og anden skaldyr, fisk, kalvekød eller fjerkræ.Retter til hvidvin er forskellige afhængigt af drikketypen:

  1. Riesling har en lang eftersmag.I den tørre udgave blødgør det krydret og krydret mad, så det serveres til indiske og asiatiske retter.
  2. Muscat er mere kompleks, men på grund af sin olieagtige smag er den kombineret med mange produkter.Det anbefales ikke at spise det sammen med fedtholdige eller krydret mad.Det er muligt at supplere muskat med søde frugter eller ikke-alt for søde desserter.
  3. Champagne.Fremragende med salater, ost, sandwich med kaviar.En interessant kombination er salte retter som sild og oliven.
  4. Chardonnay.Det har en let frugtagtig smag med antydninger af honning og undertiden nødder eller tørrede frugter.Chardonnay kan fremstilles af laks eller skaldyr.

Den anbefalede snack inkluderer pølser med lavt fedtindhold og salater.Frugter bruges ethvert, men undtagelsen er citrus.Citroner serveres med en aperitiff i begyndelsen af ​​buffetbordet.Stærke drinks går godt med ananas, ferskner og pærer.Du bør ikke eksperimentere med brændende tunger eller aromastoffer krydderier.Is, chokolade og slik vil være velegnet til desserter.Den generelle liste over anbefalede snacks til hvide sorter inkluderer:

  • grøntsager;
  • gryderetter;
  • bagning, for eksempel æblestrudel;
  • magert kød;
  • fiskesuppe;
  • Græsk salat;
  • grillet fjerkrækød;
  • sure æblevarianter.

Til de hvidesemi-sød

Forskellige typer oste er den traditionelle snack til denne type forstærket drik.Friske grøntsager, stegte svampe, pølser kan medtages på denne liste.Det er fordelagtigt at understrege smagen af ​​hvide halvsøde lette salater, fiskepate, grillet kylling.At vende til det vil være vildt eller stegt svinekød.Perfekt med hvid, semi-sød harmoniserende mayonnaise eller creme-baserede saucer.Det første kursus anbefales at servere fondue med grøntsager, ost og løksuppe.

Almindeligt brød bør erstattes med toast med ostepasta, ost, ost eller urter.Hvid semisweet fremstilles også med følgende produkter:

  1. Fisk og skaldyr.Her skiller sig ud rød, marineret og bagt stillehavsfisk, rejer, østers.Fra den hot fit blæksprutte i tomatsaus.
  2. Kød.Vær opmærksom på den kogte eller bagt fugl.Hvis valget kom fra kalvekød, serveres det bedst under soja eller fløde sauce.En anden mulighed er kødbrød med grøntsager og urter.
  3. Frugt.Det er bedre at undgå duftende og for søde sorter.
  4. Grøntsager.Smagfuld med hvid semisweet gå bagt eller stuet asparges, blomkål, zucchini, artiskokker.

Til det tørre

Der er ikke noget sukker i denne vin, så dens smag er krydret og sur-terte, der slukker tørsten og øger appetitten.For ikke at forbedre aromaen i drikken er det nødvendigt at undgå sure og søde retter.Denne type alkohol går godt med fuglen, bagt i dej, kold kalvekød og tunge.Fordelene ved drikken understreges af fyldte eller foliebagt fisk.Til hvidtørr anbefales det at servere grøntsagsalater med sauce.Som snacks passer kanapeer og tartlets med sort og rød kaviar, champignonpate.Hvide desserter kombinerer forskellige desserter, men ikke chokolade.

Hvad man laver mad

Hvis gæsterne ikke var planlagt, er der behov for hurtigt at forberede noget.Der er enkle opskrifter, som alt ved hånden er egnet.Valgmuligheder for sådanne snacks:

  1. Frugtknapper.Velegnet til hvid semisweet.De valgte frugter skæres i identiske terninger og anbringes spyd i forskellige rækkefølge.Mulige kombinationer af ingredienser: banan, ananas, kiwi;rips, ananas, kiwi, jordbær, druer;parmesan, pære, banan, rips, stikkelsbær.
  2. Oste- og kødfad.De tilberedes afhængigt af køleskabets indhold.Halvtørr, halvsød og befæstet rød vil være en kombination af svinekød, hvidt brød, agurker og oliven eller røget kød, bacon, pølse, hamon og moden ost.
  3. Ostepinde.Osten skæres i små skiver.I en skål bankes 4 æg, krydderier og salt tilsættes.Stykker ost ruller i mel, derefter i æg og brødkrummer.Yderligere fremtidige pinde stegt i en stor mængde olie.
  4. Tartlets.Steg grønne ærter, løg, svampe og gulerødder i en stegepande.Slib osten, riv baconet.Derefter skal du tage tartlets, halvt fylde dem med potetmos, læg baconskiver ovenpå og derefter grøntsagsblandingen.Oven på altdrysset med ost.For at få det til at smelte, skal tartlets opvarmes i mikrobølgeovnen.

Snacks

Foruden tartlets og canapes er der andre lette retter under vin.De er lavet af en række ingredienser, herunder skaldyr, fisk, sød og velsmagende, grøntsager og andre interessante opskrifter baseret på dem:

  1. Æg fyldt med kaviar og ost.Kog 1 gulerod og 3 æg.Sidstnævnte afkøles, rengøres og skæres i to.For at få æggeblommen fra hver halvdel skal du sætte den til side.Slib osten på et lille rivejern.Fyld den med æggeblommer.Tilsæt terningerne gulerødder, nogle mayonnaise, 50 g torsk.Bland massen grundigt og fyld den med æggehvider.
  2. Osteboller.Riv 60 g ost og feta på et rivejern.Tilsæt knust hvidløgfedd, omrør.Lime kuglerne fra den resulterende masse, rulle dem i et drys sesam, greener, revne krabberpinde eller oliven.
  3. Canapes med Pesto-sovs.Tag 1 baguette, skær den i skiver.Fedt hver med sauce, og top med 2 basilikumblade.Dernæst skulle cherrytomaterne gå.Denne forretter passer til rødvin.

Fast Food Snack

Ikke kun hurtig, men også velegnet til næsten alle typer vin, er blandt opskrifterne.De betragtes som universelle.En anden fordel er let forberedelse.Sådanne snacks inkluderer:

  1. Ostchips.Ost skal gnides på et stort rivjern og spredes i portioner, der tidligere er smurt med smør.Topchips drysses ovenpåkrydderier.Bag osten i 5 minutter ved 180 grader.
  2. Tomatsnack.Det er bedre at tage cherrytomater.De skæres i cirkler.Top hver skive med mayonnaise og derefter på oliven.De har kogt eller stegt rejer omkring dem.For skarphed drysses appetitvækker med sort peber.
  3. Guggers.Tag en gryde, hæld 200 ml mælk, tilsæt 100 g smør, 0,25 tsk.peber og salt.Kog blandingen over medium varme.Rist på dette tidspunkt ca. 150 g ost.Efter kogning blandingen fjernes fra varmen og dækkes med 150 g mel.Tilsæt osten og 4 æg, når dejen begynder at skrælle ud af gryden.Tag gryden, fedt med olie, ske blandingen på den.Bages i 10 minutter ved 200 grader.Reducer derefter til 180 og kog i yderligere 20 minutter.
  4. Vagtler.Stek et par slagtekroppe på en visp, indtil næsten klar.Derefter oversættes dem til en gryderet, tilsæt frisk kirsebærkerner (ca. 200 g).Hæld derefter 0,5 kopper bouillon og ske cognac, salt.Stew, indtil de er møre, server i en dyb tallerken, hæld saucen og dekorer med kirsebær.

Hvilke fødevarer og retter kan ikke kombineres med vin

Det er vigtigt ikke kun at vide, hvad der spises med vin, men også hvilke fødevarer, der ikke skal serveres.Nogle retter forvrænger smagen på drikken og forårsager bitterhed.Disse inkluderer:

  1. Nødder.De har et bindemiddel, så de reducerer sprogets følsomhed for forskellige smag.
  2. Eddike.Det undertrykker smagen og aromaen af ​​vinedrikke fuldstændigt.
  3. Tobaksrøg, stærk parfumeri.Dæmp aromaen af ​​vin.

Forskellige krydderier, såsom mynte, vanilje og kanel, kan forgifte al følelsen af ​​at drikke.Sidstnævnte er et alternativ til kalk og salt, når man serverer tequila.Det bruges i kombination med orange.Du bør ikke tilføje disse krydderier til dine bagningskager.Kødretter anbefaler ikke curry - det går ikke med vinene.Der skal også udvises omhu med følgende produkter:

  • grapefrugt;
  • yoghurt;
  • trøfler;
  • krydderier;
  • saucer;
  • chokolade;
  • spinat;
  • fennikel;
  • tomater;
  • oliven;
  • røget og fed fisk;
  • peberrod, sennep;
  • artiskokker.

Videoer