Riseddike: sammensætning, gavnlige egenskaber, kontraindikationer, hvordan tilberedes det derhjemme?

I denne artikel vil vi overveje sammensætningen af ​​riseddike, og hvordan den kan tilberedes derhjemme.

Riseddike er oprindeligt en kinesisk og Japansk krydderi, der perfekt bevarer fisk. Et interessant mønster blev bemærket, at det kinesiske produkt er lidt mere surt end det japanske modstykke. Men sammenlignet med russisk riseddike eller den, der fremstilles i europæiske lande, er asiatisk syre meget blødere og sødere. Derfor gør vi opmærksom på hjemmelavede opskrifter og erstatninger for denne riseddike, som vil formidle dens smag og aroma med maksimal nøjagtighed.

Riseddike: hvad er det til, og hvad spises det med?

Opdagelsen af ​​riseddike tilhører japanerne. Hvilket er ganske rimeligt og logisk, fordi de er rigtige ledere i dyrkning og forbrug af denne korn. Desuden blev denne krydderi i oldtiden serveret på kejserens og hans familiemedlemmers bord. I dag er eddike ikke blandt så vigtige krydderier. Men dens popularitet gik ud over grænserne til asiatiske lande for ganske nylig, da sushi og rundstykker blev så populære.

Interessant: I Japan er riseddike oversat til "su".

Historien om "su" har sine rødder allerede før vores æra. Kort sagt pakkede japanerne rå fisk ind i ris for at bevare den. Efter alt begyndte fisken med tiden at udskille sine enzymer, hvilket fremkaldte produktionen af ​​mælkesyre i risene.

• Ægte sushi er tilberedt med rå fisk - dette er et faktum, som enhver sushielsker allerede ved. I vores land (og ikke kun) praktiseres saltede fiskefileter, og til hjemmebrug er det fuldstændig farligt at tage risici med et råprodukt.
• Med fremkomsten af ​​eddike forsvandt behovet for en så kompliceret proces, men kærligheden til fisk og ris forblev. Tilstedeværelsen af ​​syre forhindrede imidlertid fisken i at fordærve hurtigt. Derfor er riseddike en uundværlig assistent til at tilberede sushi og ruller.
• Og det er ikke alt. Ud over den rige, lyse aroma og smag forbedrer syren assimileringen af ​​rå fisk i maven og beskytter mod forgiftning! I varmen er dette emne mere end relevant, da fiskeprodukter forringes meget hurtigere. Jo mere eddikesyre der tilsættes til retten, jo rigere bliver smagen.
• Men "su" drejer sig ikke kun om sushi. Den er også uundværlig til marinering af fisk og til forskellige tilberedninger af skaldyr. Vi minder dig igen om, at klimatiske forhold bidrager til hurtig fordærv af produkter, så riseddike bremser denne proces. Desuden tillader den sikker opbevaring af fisk i omkring et år.
• Og glem ikke grøntsager, riseddike bruges også til at sylte dem, hvilket forhindrer dannelsen af ​​skadelige mikroorganismer. Det hjælper også med at fjerne forskellige lugte, herunder fiskearoma. Det er trods alt ikke så let at slippe af med dens lugt.

• Men anvendelsesområderne afhænger også af en type rissyre:
  • den mest sure af de mulige asiatiske varianter er hvid riseddike. Den har en klar eller let gullig farvetone og indeholder den mest syrlige essens. Men denne mulighed er den mest populære i ethvert land, og i Japan og Kina er den værdsat på højeste niveau og kombineres med alle produkter;
  • rød riseddike er lavet af en speciel type rød gærris, og den får en specifik aroma af en eller anden skimmelsvamp, der bruges i gæringsprocessen. Den har en medium farve og den samme søde og sure smag, som perfekt komplementerer fisk og skaldyr og risnudler. Det afslører også perfekt suppens smagskvaliteter;
  • der er også brun riseddike, som er lavet af uforarbejdet ris. Det betragtes som det mest nyttige og har en rig sammensætning. Det er også velegnet til alle produkter, men oftest (som hvid eddike) bruges det til sushi og dressing salater;
  • den tykkeste og mest mættede er sort eddike. Den er lavet af sort glutinøs ris og er mest værdsat i det sydlige Kina. Men japanerne tilsætter det også gerne, når de steger eller stuver kød. Og dens hjælp bruges i processen med at forberede sushi, nudler og skaldyr.

Riseddike: sammensætning og nyttige egenskaber

Denne syre har flere kalorier end vores traditionelle og indenlandske analog. Til sammenligning indeholder det kinesiske produkt 54 kcal pr. 100 g, men bordeddike har kun 11 kcal, æble 6% eddike er lidt mere - 14 kcal. Det vil sige, i dette aspekt går riseddike uden om sine andre slægtninge. Men det er ikke alt. Normalt udelukker sammensætningen af ​​eddike indholdet af fedtstoffer og proteiner. Risproduktet har en lille procentdel protein - omkring 0,3 g, hvilket er 1 kcal.

• Den vigtigste komponent, der adskiller riseddike fra andre syrer, er aminosyrer. For eksempel er sådan velkendt arginin, som er berømt for produktionen af ​​væksthormon og foryngelse af kroppen, inkluderet i dens sammensætning. Phenylalanin, lysin, histidin, leucin, isoleucin og vanilje fuldender listen. Dette er kun hovedlisten, forskerne har mere end 20 arter.
  • Husk, at aminosyrer spiller en vigtig rolle i metabolisme og stofskifte i kroppen. Og de deltager også i produktionen af ​​hæmoglobin og de vigtigste antistoffer mod vira og forskellige lidelser. Aminosyrer er uundværlige for menneskelig vækst og udvikling, og vigtigst af alt, for at bremse aldringsprocessen.
• Vores tænder og knoglevæv har brug for den rette mængde calcium. Og nu er riseddike klar til at dele en lille del af det, og også i en letfordøjelig form.
• Rissyre indeholder en fraktion af phosphor, som også giver vigtig beskyttelse af tænders og knoglers sundhed og integritet. Og det spiller også den vigtigste rolle i normalisering af protein- og kulhydratbalancen, udløser dannelsen af ​​aktive former for vitaminer og er nødvendig for metaboliske processer i kroppen.
• Riseddike giver også kroppen så vigtigt kalium. Vi vil minde om, at det regulerer væskebalancen og vand-saltbalancen. Og dette element er nødvendigt for den normale funktion af vores hjerne og udviklingen af ​​hukommelse.

Det er værd at fremhæve sådanne nyttige egenskaber ved rissyre:

• forbedring af fordøjelsessystemet og dets arbejde, derfor anbefales det at inkludere det i forskellige diæter;
• og vigtigst af alt har det ikke en negativ effekt på tarmvæggene. Derfor er riseddike ikke kontraindiceret selv med gastritis eller mavesår;
• udover at forynge kroppen, nedbryder denne syre også slagger og forhindrer deres dannelse;
• hjælper med at bekæmpe et så akut problem i dag som vaskulær blokering. Og dermed normaliserer det arbejdet i det kardiovaskulære system;
• Kinesiske videnskabsmænd bemærkede også en fremragende effekt på vægttab. Derfor er det ordineret til diæter. Effekten får dig ikke til at vente, hvis du tager 1 spsk før måltider. l. være ris essens;
• godt, den største fordel ved eddike er en stigning i kroppens forsvar. Når alt kommer til alt, gør sammensætningen denne antibakterielle drik fra almindelig dressing.

Vigtigt: Den eneste ulempe ved denne krydderi kan kaldes forfalskninger. Det er denne type eddike, som skruppelløse iværksættere ofte forsøger at forfalske ved hjælp af syntetiske tilsætningsstoffer. Naturlig eddike udelukker deres indhold, så det udgør ikke en fare for kroppen og gavner det endda. Den kemiske væske kan påvirke dit helbred negativt. Kontroller derfor omhyggeligt producenten og fremstillingslandet.

Men selv naturlig riseddike har kontraindikationer

• nyresvigt eller sygdomme i dette system tvinger til vær forsigtig ikke kun med riseddike, men også med enhver syre;
• gastritis eller mavesår er heller ikke så meget kontraindikationer, som kræver omhyggelig brug;
• det samme gælder for diabetes og hypertension;
• individuel intolerance er den alvorligste kontraindikation.

Sådan gør du tilbered riseddike uafhængigt: opskrift

Der er ikke noget svært ved tilberedning, og produkterne vil helt sikkert dukke op på din hylde. Den eneste ingrediens man skal kigge efter er sorghumfrø eller hvedekorn. Men de kan ikke kaldes obligatoriske komponenter, men snarere et lille kinesisk trick. Forresten, takket være en af ​​disse komponenter, får du en mere mættet brun nuance.

• Forbered følgende komponenter:
  • risgryn, helst rund sort - 200 g;
  • hvede- eller sorghumkorn - valgfrit;
  • presset gær - ¼ del;
  • æggehvide - 1 stk.;
  • vand - 4 glas;
  • sukker - 200-400 år
• Lad os straks komme ind på de forskellige kornsorter. Der er ingen særlig forskel på, hvilken form selve kornene vil have. Rundkornet ris indeholder mere stivelse, så tag det i betragtning med højt sukkerindhold. Men i asiatiske lande foretrækker de det, så du bør stole på tusinder af års viden.
  • Fuldkornsris vil give en rig brun farve og anses for at være mere sund. Langkornet ris vil simpelthen give en mindre lys smag og aroma af selve syren. Men du kan bruge enhver korn til hjemmelavet mad. Det eneste, der er uønsket at bruge, er risskaller.
• Lad os nu diskutere gæraspektet. Presset gær er bedst egnet – det vil virkelig være ifølge kinesisk teknologi. Men madlavningen har allerede taget et skridt fremad, så de kan også erstattes med et tørt produkt. De er ikke mindre aktive og kræver endda mindre forbrug - på spidsen af ​​en teskefuld.
• Og angående sukker – tilføj dette produkt efter eget skøn. Selve riseddiken viser sig at være lidt sød. Derfor er en sådan komponent oftere inkluderet til gærgæring. Hvis du vil have et tykt og sødt produkt, så smid den maksimale mængde.

Fremstilling af riseddike

• Sorter risgryn fra affald og skyl godt under koldt rindende vand. Hvis du har tilberedt sushi derhjemme mindst én gang, så burde du have hørt den gyldne asiatiske regel. Korn skal vaskes 7 gange, så vandet ved udgangen er klart, og ingen uegnede korn flyder i det.
  • Men praksis viser, at gryn af god kvalitet bliver rene allerede efter 4-5 vaske. Overvåg derfor vandets renhed. Hæld den nødvendige mængde væske over kornene, dæk med gaze eller et tyndt klæde og lad det stå ved stuetemperatur.
• Efter 4-6 timer sendes indholdet til køleskabet. Tag højde for dine vejrforhold, du bør ikke opbevare produktet indendørs for længe i varmen, men du kan godt holde det længere om vinteren. I køleskabet skal risene trække i cirka 12 timer.
• Nu skal du adskille risinfusionen fra selve kornet. For at gøre dette skal du dække dørslaget med osteklæde (i flere lag). Glem ikke, hvad du filtrerer. Stil derfor straks gryden under væsken.
• Du kan kun bevæbne dig med gaze, men under vægten af ​​kornet vil det falde tilbage i vandet. I intet tilfælde må du ikke klemme kornene! Smid heller ikke grynene ud, du kan lave lækker pilaf eller endda sushi af dem. Forresten anbefaler kineserne altid at insistere på ris i mindst en halv time før tilberedning. Men du kan ikke forlade den næste dag. Det vil miste fugt, blive hårdt og smagløst.
• Uden at opvarme væsken, tilsæt sukker eller endda pulveriseret sukker (så produktet opløses hurtigere). Rør indtil krystallerne er helt opløst. Kom nu siruppen i et vandbad og lad det simre i højst 20 minutter ved svag varme.
• Husk at sødt vand kan klæbe til bunden, så rør løbende i indholdet. Forresten, giv fortrinsret til retter i rustfrit stål, og bland kun med en træspatel.

• Afkøl væsken til en temperatur på 35-38 °C. Se, at du nemt kan lægge indholdet fra dig. Hvis temperaturen er for høj, vil gæren simpelthen dø, og hvis temperaturen er for lav, vil de ikke kunne starte aktivitet. Vær derfor opmærksom på dette aspekt.
• Glem ikke at hælde væsken i en tre-liters dampet krukke, tilsæt gær og luk alt med et stykke gaze. Luk ikke med låg! Akkumuleret kuldioxid kan føre til fejl.
• Glem alt om løsningen i en uge. I løbet af disse syv dage, rør ikke ved retterne, vend dem ikke og kontroller ikke gæringsprocessen for smag. Forresten, vælg et sted, der er lyst, men lukket fra direkte sollys.
• Der skulle dannes et bundfald i løbet af denne tid. Hæld forsigtigt i en anden steril krukke. Og for helt at udelukke sediment skal du bruge rørmetoden og forskellige niveauer af væsker. Bare ikke nå sedimentet med 1-2 cm med røret.
• Luk igen med en gazebind og lad stå i en måned. Stedet skal være varmt og lyst nok, men uden stærkt sollys. Efter den tildelte tid skal du gentage den samme situation med et brusebad.
• Nu skal den næsten færdige eddike koges. Når væsken begynder at boble, hældes det piskede protein i, og det røres løbende i 2-3 minutter. Til sidst skal du lade væsken være, indtil den er helt afkølet, og derefter si den gennem ostelærred og hæld den i de forberedte flasker.

Vigtigt: Æggehvide hjælper med at fjerne uklarheden af ​​krydderier. Hvis du ønsker det, kan du slå det fra, men vær forberedt på sådan en smuk og gennemsigtig farve.

Video: ris eddike — sundhedsmæssige fordele